zaterdag 27 september 2014

Tuzlu kurabiye (Turkse zoute koekjes)

Bij de naam tuzlu kurabiye (zoute Turkse koekjes) denk je misschien aan een soort kaaskoekjes, maar niets is minder waar. Dit zijn geen zoute koekjes die je naast chips op tafel zet, maar eerder kruimelige koekjes met een tikje zout die heel lekker zijn bij een glaasje Turkse thee. In Turkse hotels worden ze vaak ook bij het ontbijt geserveerd: daar heb ik ze in eerste instantie ook leren kennen. Het zijn ook populaire kadootjes om mee te nemen als je op visite gaat: een doos tuzlu kurabiye van de pastane (patisserie) is eigenlijk altijd goed! Hier in Nederland worden ze bij sommige Turkse bakker verkocht, maar het goede nieuws is: zelf maken is heel simpel en ook nog eens heel lekker!


Toen ik het Turkse recept van deze Turkse zoute koekjes bekeek, was ik verbaasd over de azijn die aan het deeg wordt toegevoegd. En ook bij het kneden van het deeg vroeg ik me af of het wel goed zou gaan - het rook zo zuur! Maar eenmaal gebakken proef je er niets meer van. Ik vermoed dat de azijn bijdraagt aan de luchtige kruimelige structuur van de koekjes. In deze koekjes wordt weer mahlep (weichselzaad) gebruikt. Natuurlijk kun je dit weglaten, de koekjes zullen niet mislukken, maar ze missen dan wel die typische smaak van tuzlu kurabiye. Bijna elke Turkse winkel verkoopt mahlep, in zakjes bij het kruidenrek.


Turks recept
Tuzlu kurabiye (Turkse zoute koekjes)

Benodigdheden (voor één bakplaat vol)

3 waterglazen (350 gram) bloem
125 gram zachte roomboter of margarine
1 Turks theeglaasje (100 ml) zonnebloemolie
1 ei (eiwit voor het deeg, eigeel voor het bestrijken)
3 eetlepels neutrale (witte) azijn
1,5 toetjeslepel (7 gram) zout
1 toetjeslepel (5 gram) mahlep
3 theelepels (5 gram) poedersuiker
1 zakje bakpoeder
sesam- en/of nigellazaad


Bereiding
Scheid het ei, zet het eigeel apart voor straks. Kneed de boter met de olie, bloem, bakpoeder, poedersuiker, zout, mahlep, eiwit en azijn tot een zacht deeg. Het deeg mag niet meer plakken aan je handen of het werkblad maar moet wel heel zacht blijven. Het deeg ruikt behoorlijk sterk naar azijn maar maak je geen zorgen: daar proef je straks niets meer van.


Vorm vervolgens koekjes van het deeg. Je kunt simpel bolletjes maken. Tuzlu kurabiye worden ook vaak gemaakt met uitstekers in bijvoorbeeld hartjes- of sterretjesvorm. Zelf vind ik de vormpjes die met langwerpige gedraaid deeg worden gemaakt leuk. Zorg er in ieder geval voor dat de koekjes niet al te plat worden, ze mogen allemaal zo hoog als een bolletje deeg zijn. Bestrijk de koekjes met het eigeel en bestrooi ze met sesam- en/of nigellazaad. Schuif de bakplaat in de oven en bak de koekjes goudbruin en gaar op 190 graden: dit duurt ongeveer 25 minuten. Laat de koekjes helemaal afkoelen voor je ze opeet.


Bewaren
Tuzlu kurabiye (zoute Turkse koekjes)  zijn goed te bewaren, goed afgesloten zeker een week.


woensdag 24 september 2014

Kip kerriesoep (foodblogswap)

Einde van de maand en dus weer tijd voor een foodblogswap! Deze maand kook ik van What mom would cook, een blog met echte familierecepten. Toen ik de kipkerriesoep tegenkwam, trok die meteen mijn aandacht. Kip met kerrie is een van mijn favoriete smaakcombinaties en een soep hiervan stond al langer op mijn verlanglijstje. En terecht, bleek: de soep was heerlijk, lekker pittig, echt lekker verwarmend voor een regenachtige herfstdag zoals vandaag.


In het originele recept voor deze kip kerriesoep wordt gebruik gemaakt van een pot kant en klare kippenbouillon. Dat gebruik ik niet dus heb ik gewoon even zelf bouillon gemaakt. Ook gaat er oorspronkelijk gekookt ei door de soep, maar dat leek mij persoonlijk niet lekker en heb ik weggelaten. Ik heb de soep nog wat kruidiger gemaakt met peterselie. Gebruik voor dit recept een goede kerrie, bijvoorbeeld kerrie massala uit de toko. Ik gebruikte het kerriemengsel Vadouvan uit de Original Spices lijn van Jonnie Boer die ik onlangs opgestuurd kreeg. Een kerrie met een goede smaak en een klein beetje extra pit. Paste erg goed bij de soep!


Recept
Kip kerriesoep (foodblogswap)

Benodigdheden (voor twee personen)
100 gram kipfilet
½ ui
600 ml water
1 eetlepel kerrie
1 bouillonblokje kip
1 eetlepel meel
1 handvol platte peterselie


Bereiding
Snij de ui fijn. Fruit de ui in wat boter of olie even aan. Voeg dan de kerrie toe en bak even goed mee zodat het niet bitter wordt. Voeg vervolgens ook het bouillonblokje en het meel toe en bak dit een minuut of 2 mee om te bloem te laten garen. Giet dan beetje bij beetje het water erbij en blijf goed roeren. 


Breng het geheel aan de kook en snij ondertussen de kip fijn. Voeg deze toe zodra de soep kookt: dankzij de kokende soep is de kip binnen een paar minuutjes gaargekookt. Zet het vuur uit, snij wat peterselie fijn en roer dit door de soep.


Bewaren
Kip kerriesoep kun je in de koelkast twee dagen bewaren.




zondag 21 september 2014

Yalancı kumpir (makkelijke kumpir in een schaal)

Het recept voor kumpir, Turkse gepofte en gevulde aardappel, postte ik een tijd geleden al en blijft hier in huis een succesnummer, mijn man vraagt regelmatig of ik niet 'even' kumpir wil maken voor de lunch bijvoorbeeld. Geen probleem, maar het is best tijdrovend, zeker het poffen van de aardappels (dat gaat wel snel in de magnetron maar ik kan er maar één tegelijk doen waardoor het alsnog niet echt opschiet). Op internet had ik al meerdere keren deze yalancı kumpir (makkelijke kumpir in een schaal) gezien en dat leek me eigenlijk ook wel heel ideaal. En dat was het ook! Superlekker met de smaak van kumpir maar dan in eén keer voor iedereen klaar.


Yalancı kumpir (makkelijke kumpir in een schaal) maak je heel eenvoudig door aardappels te koken, fijn te stampen met kaas en boter en dan de gewenste vulling erbovenop. Alhoewel de aardappel natuurlijk gepoft net iets anders smaakt dan gekookt, komt het toch heel dicht in de buurt en vind ik het een meer dan prima alternatief voor 'echte' kumpir, zeker als je kumpir voor meerdere personen op tafel wil zetten. Afiyet olsun!


Turks recept
Yalancı kumpir (makkelijke kumpir in een schaal)

Benodigdheden (voor drie personen)
5 flinke aardappels
1 flinke handvol versgeraspte kaşar of jonge kaas
1 blokje roomboter
2 augurken
1 klein blikje doperwten/wortels
1 klein blikje mais
3 runderknakworstjes
zwarte olijven
mayonaise
ketchup


Bereiding
Schil de aardappels, snij ze in grote stukken en kook ze gaar. Snij ondertussen de augurken, knakworstjes, olijven, worteltjes en zet ook de mais en doperwtjes klaar. Rasp de kaas. 


Prak de aardapels, als ze gaar zijn, tot een smeuige puree door er de kaas en roomboter doorheen te stampen. Verdeel de aardappelpuree vervolgens in een platte schaal. Strooi daar de mais, doperwtjes en worteltjes over en vervolgens de worst, augurk en olijven. Garneer met mayonaise en ketchup.


Bewaren
Yalancı kumpir (makkelijke kumpir in een schaal) kun je in de koelkast een dag bewaren.


vrijdag 19 september 2014

Kahvaltı salatası (Turkse salade met puntpaprika en witte kaas)

Als je ooit in Turkije bent geweest heb je dit ongetwijfeld 's ochtends weleens voor je neus gehad in een hotel: een traditioneel Turks ontbijt bestaande uit tomaat, komkommer, Turkse witte kaas en olijven. En alhoewel ik het op zijn tijd best kan waarderen, vind ik deze combi toch een stuk lekkerder tijdens de lunch of bij het avondeten. Vaak maak ik het dan in de vorm van een salade, een soort Griekse salade maar dan dus op zijn Turks: kahvaltı salatası, letterlijk 'ontbijtsalade'. Dankzij de mooie kleurtjes alleen al om op tafel te zetten een feest!


Kahvaltı salatası (Turkse salade met puntpaprika en witte kaas) is simpel om te maken: snijden, dressing en klaar. De dressing maak ik altijd van gedroogde kruiden (bijvoorbeeld een kruidenmix zoals Italiaanse kruiden, maar ook salademix (shame on me!) is lekker) met wat olie. Ik heb zelf de olijven niet door de salade heen gemengd omdat niet iedereen dat even lekker vindt, maar je kunt natuurlijk ook de olijven gewoon fijnsnijden en door de salade mengen, of ze apart houden en bovenop leggen. Overigens is deze salade heel makkelijk om voor te bereiden: snij alle ingrediënten en zet ze zolang in de koelkast. Als je de salade dan op tafel wil zetten is het een kwestie van mengen, dressing eroverheen gieten en klaar.


Turks recept
Kahvaltı salatası (Turkse salade met puntpaprika en witte kaas)

Benodigdheden (voor drie personen)

1 kleine Turkse komkommer (of 1/3 gewone komkommer)
3 trostomaatjes
1 groene peper
1 rode puntpaprika
½ plak (100 gram) Turkse witte kaas (of feta)
1 handje zwarte olijven
1 kleine handvol platte peterselie en/of dille
(olijf)olie en (gedroogde) kruiden naar eigen smaak


Bereiding
Snij alle ingrediënten in blokjes die min of meer even groot zijn, en snij de peterselie fijn. Hou wat peterselie en kaas apart en meng de rest door elkaar. 


Maak een saladedressing door ongeveer twee eetlepels kruiden te mengen met een scheut olie. Giet dit over de salade en garneer de salade met de resterende peterselie, kaas en olijven.


Bewaren
Kahvaltı salatası (Turkse salade met puntpaprika en witte kaas) kun je door de dressing niet langer dan een paar uur bewaren.


woensdag 17 september 2014

Brownie vanillecake

Toen ik laatst een beetje op Pinterest rondkeek, zag ik een geweldige foto van een brownie butter cake. Het recept ging meteen op mijn lange 'to bake'-lijst maar ik vond het idee van een brownie en cake in één zo geweldig...Gelukkig was er een goede aanleiding om deze brownie vanillecake uit te proberen en wauw, deze cake was echt ge-wel-dig. Een heerlijke brownielaag met een volle chocoladesmaak en een superlekkere vanillecake erop. De perfecte combinatie!


Het recept is eigenlijk heel simpel en omdat je voor de brownie alleen maar wat ingredienten door elkaar hoeft te roeren valt de hoeveelheid afwas na afloop ook nog mee voor een baksel met twee soorten beslag. Als extraatjes heb ik in allebei de lagen een snufje zout toegevoegd, dat haalt de smaak nog meer op. Dus ja, kun je niet kiezen tussen brownie of cake? Dit is je oplossing!


Recept
Brownie vanillecake

Benodigdheden (voor één cakevorm)

Voor de brownie
140 gram pure chocola
50 gram roomboter
50 gram kristalsuiker
1 ei
35 gram bloem
1 snufje zout

Voor de vanillecake
120 gram (zachte) roomboter
100 gram kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
2 eieren
120 gram bloem
5 gram bakpoeder
50 ml melk
1 snufje zout


Bereiding
We beginnen met het browniebeslag. Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de boter en de chocola op laag vuur in een pannetje (omdat er boter bij zit, hoef je de chocola niet au-bain marie te smelten maar kan het gewoon rechtstreeks op het vuur). Zet het vuur uit zodra de chocola gesmolten is en zet even opzij om iets te laten afkoelen. Vet ondertussen een cakevorm (een standaard kleine cakevorm, ongeveer 10 x 25 cm) in met wat boter en 'plak' er een strook bakpapier in om zeker te weten dat de cake straks mooi uit de vorm komt. Roer vervolgens de suiker door de chocola tot alles is opgenomen en voeg dan het ei toe. Roer tenslotte de bloem erdoor en giet het beslag in de bakvorm. Zet de vorm in de oven en bak de brownie 15 minuten.


Ondertussen maken we het cakebeslag klaar. Mix de roomboter met de suiker en vanillesuiker tot het een romige crème is: dit duurt een minuut of 10. Voeg dan de eieren één voor één toe: voeg het volgende ei pas toe als het vorige ei goed is opgenomen door het beslag. Voeg vervolgens het bakpoeder, de bloem en het zout toe en als laatste de melk. Inmiddels zal de baktijd van de brownie ook verstreken zijn. Haal de brownie uit de oven en draai de oventemperatuur terug naar 160 graden. Giet het cakebeslag bovenop de brownie (hij hoeft niet af te koelen, mag direct als hij uit de oven komt) en zet de vorm weer terug in de oven. Bak de brownie vanillecake tot de cake goudbruin en gaar is. Test dit met een mespunt: deze moet schoon uit de cake komen. Bij mij duurde dat ongeveer drie kwartier.


Bewaren
Brownie vanillecake kun je prima een aantal dagen bewaren: omdat de cake vrij 'moist' is droogt hij niet snel uit. Pak hem na het afkoelen wel goed in in bijvoorbeeld aluminiumfolie.




zondag 14 september 2014

Fırında peynirli yumurtalı ekmek (Turks brood met feta en ei uit de oven)

Fırında peynirli yumurtalı ekmek oftewel Turks brood met feta en ei uit de oven is een heerlijke manier om oud brood te verwerken en weer eens wat anders dan de standaard tosti! Het heeft wel wat weg van de broodjes met gekruide yoghurt uit de oven die ik al eerder postte, maar persoonlijk vind ik deze variant nóg lekkerder. Het brood is knapperig en dat in combinatie met de Turkse witte kaas, ei en de frisse paprika en peterselie: echt een succesnummer! 


Je kunt voor fırında peynirli yumurtalı ekmek (Turks brood met feta en ei uit de oven) eigenlijk alle soorten brood gebruiken: natuurlijk Turks brood (even doormidden snijden anders is het erg dik) maar ook gewone boterhammen werken prima met dit recept. Zoals je op de foto's ziet heb ik beide gebruikt. Met hard geworden plakjes stokbrood, ciabatta of welke andere soort dan ook: het kan allemaal. Super als brunch of lunch, of als makkelijke avondmaaltijd naast een lekker soepje.


Turks recept
Fırında peynirli yumurtalı ekmek (Turks brood met feta en ei uit de oven)

Benodigdheden (voor twee personen)
100 gram Turkse witte kaas
1 ei
1 handvol platte peterselie en dille
1 stukje rode puntpaprika
5 boterhammen (of ander oud brood)


Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de peterselie, dille en puntpaprika fijn. Prak de kaas los en meng er het ei, de peterselie en dille en de puntpaprika doorheen. Het moet een mooi niet te dun mengsel worden: ik heb zelf nog wat extra kaas toegevoegd, maar dat hangt ook een beetje af van hoe groot je ei precies is.


Snij als het nodig is je brood open/op maat. Leg het brood op een rooster of bakplaat (bakpapier is niet nodig) en besmeer het brood met het kaasmengsel. Schuif het geheel in de oven en laat in ongeveer 10 a 15 minuten gaar worden. Ik heb de laatste paar minuten de grill aangezet voor een mooi 'korstje' maar dan moet je het wel goed in de gaten houden want de randjes worden snel te donker.


Bewaren
Fırında peynirli yumurtalı ekmek (Turks brood met feta en ei uit de oven) wordt slap als het afkoelt: lekker opeten dus! Dat zou geen probleem moeten zijn, haha.


Kırmızı biber (Turkse rode puntpaprika)

Wat is het?
Kırmızı biber zijn rode puntpaprika's. Voor de duidelijkheid duid ik ze hier even aan als Turkse rode puntpaprika, want deze paprika's zijn, in tegenstelling tot de standaard 'stoplicht'paprika's in Nederland, wél verkrijgbaar in Turkije. Ze worden in Nederland ook wel zoete puntpaprika's genoemd omdat ze zoeter zijn dan gewone paprika's. In tegenstelling tot yeşil biber, Turkse groene pepers, zijn deze puntpaprika's absoluut niet pittig of heet.


Waar koop je het?

Rode puntpaprika's zijn eigenlijk overal te koop. Natuurlijk bij de Turkse supermarkt maar ook bij de gangbare supermarkten zoals AH en groentenzaken. Ik koop ze waar ze het goedkoopst zijn: meestal is dat bij de Turkse winkel, maar soms zijn ze ergens anders in de aanbieding. De groentenkraam op de markt verkoopt weleens een grote zak vol voor een euro, dat is altijd een goede koop natuurlijk.

Hoe bewaar je het?

Ik bewaar puntpaprika's altijd in de groentela van de koelkast. Als je goed vers koopt zijn ze makkelijk een week of twee houdbaar.


Wat kun je ermee maken?
Kırmızı biber (Turkse rode puntpaprika) worden in de Turkse keuken voornamelijk gebruikt voor het maken van biber salcasi en tarhana. Zelf gebruik ze graag, niet helemaal authentiek Turks, wel heel erg lekker, in (maaltijd)salades.

Een paar voorbeelden van Turkse gerechten waarin kırmızı biber verwerkt wordt:

Fırında peynirli yumurtalı ekmek (Turks brood met feta en ei uit de oven)
Közlenmiş biberli patlıcan salatası (Turkse salade van geroosterde aubergine, puntpaprika en ui) Sosisli kaşarlı omlet (omelet met paprika, kaas, knakworstjes en peterselie)


Dereotu (dille)

Wat is het?
Dille is een plant, familie van de kervel en venkel en heeft als kruid een verfijnde smaak. Dille is rijk aan vitamine C. Het wordt veelvuldig in de Turkse keuken gebruikt, bijna iedereen met een tuin in Turkije heeft wel een bosje staan (of meer, want dille verspreidt zich snel).


Waar koop je het?
Verse dille is bij elke supermarkt en groentenwinkel te koop. Ik koop het zelf altijd bij de Turkse winkel: daar heb je een grote bos voor de prijs waar je bij de AH drie takjes voor koopt. Let wel op dat de dille mooi frisgroen is: als er al gele stengels tussen zitten heeft de dille haar beste tijd gehad. Gedroogde dille neem ik zelf altijd mee uit Turkije (mijn schoonmoeder plukt het uit de tuin en droogt het voor mij) maar is ook te koop bij de supermarkt. Ook kun je dille prima zelf in de tuin kweken.


Hoe bewaar je het?
Net als platte peterselie bewaar ik verse dille gewoon in een plastic zakje in de groentenla van de koelkast. Daar blijft het zeker twee weken vers.

Wat kun je ermee maken?
Dille is een heerlijk kruid. Het combineert heel erg goed met vis (zoals zalm) maar ik vind het ook heel lekker in vegetarische gerechten bij bijvoorbeeld aardappel en kaas. In de Turkse keuken wordt het volop gebruikt, vaak in combinatie met platte peterselie en munt, een hele lekkere combinatie.

Een paar voorbeelden van Turkse gerechten waar dereout (dille) in verwerkt wordt:

Cacık (Turkse tzatziki)
Etli biber dolması (Turkse gevulde mini-paprika's)
Yufkasiz pırasalı börek (Turkse prei-plaattaart zonder deeg)
Yumurtalı patates salatası (Turkse aardappelsalade met ei)


vrijdag 12 september 2014

Tavuklu pilav (Turkse rijst met kip)

Toen ik laatst hele gegrilde kip uit de oven had gemaakt, had ik natuurlijk nog behoorlijk wat restjes vlees over. Mijn man opperde dat ik wel weer een keer tavuklu pilav (Turkse rijst met kip) kon maken en dat leek mij ook een dankbare bestemming voor deze restjes. Dus de volgende dag stond er bij ons deze rijst met kip op tafel. Een soort Turkse risotto, want de rijst wordt heel romig en is ontzettend smaakvol door de kip, ui en kruiden. Bovendien is het echt comfortfood, populair bij kinderen én volwassenen :) . 


Heb je geen restjes gaar kippenvlees, kook of bak dan gewoon een stukje kipfilet wat je vervolgens in kleine stukjes uit elkaar trekt. Let op, gebruik net als met de andere pilavrecepten voor dit gerecht géén snelkookrijst of andere bewerkte rijst, want dan mislukt het gegarandeerd. Gebruik de rijst die te koop is bij de Turks winkel (pirinç) maar ook bijvoorbeeld Surinaamse rijst of risottorijst zijn onbewerkt en kun je gebruiken. Je kunt door tavuklu pilav (Turkse rijst met kip) natuurlijk ook nog groenten roeren, doperwtjes of mais passen er prima bij. Wij aten er vandaag rauwkost bij en natuurlijk Turkse yoghurt.


Turks recept
Tavuklu pilav (Turkse rijst met kip)

Benodigdheden (voor drie personen)

200 gram gaar kippenvlees
1,5 Nederlands theeglas (240 gram) rijst
1 ui
1,5 theelepel piment
zout of 1 bouillonblokje kip
roomboter en (neutrale) olie
2,5 Nederlands theeglazen (600 ml) kokendheet water


Bereiding
Laat de rijst een minuut of 10 weken in heet water met wat zout. Snij ondertussen de ui en eventueel de kip fijn. Spoel de rijst in een zeef onder koud stromend water schoon (tot het spoelwater helder is). Verwarm in een pan een klontje roomboter een scheutje olie. Bak hierin de ui aan tot hij glazig ziet. 


Voeg dan de kip, piment en zout/bouillonblokje toe en doe vervolgens ook de rijst in de pan. Giet het kokendhete water bij het mengsel en roer even goed. Laat het met een deksel op de pan aan de kook komen, roer nogmaals goed door en laat het dan op laag vuur (met deksel op de pan) rustig doorsudderen tot al het water is opgenomen. Dit duurt ongeveer 10 minuten: kijk af en toe in de pan, zodra er 'gaatjes' in de rijst vallen zet je het vuur uit. Laat de pilav met een stukje keukenpapier tussen de pan en deksel nog 10 minuten rusten. Roer de rijst en dan door en serveer.


Bewaren
Tavuklu pilav (Turkse rijst met kip) kun je eenmaal afgekoeld in de koelkast twee dagen bewaren. Voor het serveren even opwarmen in de magnetron.