Meyhane pilavı (bulgurpilav met rundvlees en tomaat)

De herkomst van meyhane pilavı (bulgurpilav met rundvlees en tomaat) ligt in de vroeger 'meyhanes', bars waar mezzes samen met sterke drank werden geserveerd. Naast de vis, salades en brood stond deze pilav er ook vaak op tafel. Het is een heerlijke gevulde pilav van bulgur die volzit met allerlei smaken die elkaar perfect aanvullen. Zoals bijna elk gerecht gemaakt met bulgur vind ik ook dit weer een aanwinst! Een lekker snel, gezond en simpel gerecht. Het is hier in ieder geval een nieuwe favoriet bij ons thuis. Ik maak meteen maar een dubbele portie omdat mijn man er soms drie borden vol van weg weet te werken, en de volgende dag smaakt het ook nog prima. 

Meyhane pilavı (bulgurpilav met rundvlees en tomaat) is niet alleen heel smaakvol maar ook eenvoudig te maken, én je maakt maar één pan vies. Traditioneel serveer je hierbij wat Turkse yoghurt en een salade. Wil je liever vegetarisch eten, dan kun je het rundvlees prima weglaten of vervangen door wat (gare) kikkererwten.

Turks recept
Meyhane pilavı (bulgurpilav met rundvlees en tomaat)

Benodigdheden (voor twee personen)
1 Nederlands theeglas (150 gram) pilavlık bulgur
100 gram rundvlees
1 tomaat
1 ui
1 groene peper
2 teentjes knoflook
½ eetlepel tomatenpuree
½ eetlepel peperpuree
2 theelepels zout
½ theelepel peper
1 eetlepel gedroogde munt
2 eetlepels olijfolie
500 ml kokendheet water

Bereiding
Let er bij dit recept op dat je alle ingredienten echt heel fijn snijdt: grove stukken zijn hierbij niet lekker. Snijd het vlees in hele kleine blokjes en snipper de ui heel fijn. Verhit de olijfolie in een diepe pan en bak het vlees samen met de ui op middelhoog vuur even aan. Snij ondertussen de groene peper en voeg deze toe aan het vlees. Rasp de knoflookteentjes boven de pan en bak even mee. Ontvel de tomaat (even ingekruist in kokend water leggen), snij in blokjes en bak eveneens even mee, evenals de tomaten- en peperpuree. Voeg nu ook het zout, de peper en de munt toe en meng vervolgens de bulgur door het mengsel. 

Giet er dan de 500 ml kokendheet water op, roer even door en laat aan de kook komen. Laat de pilav vervolgens op laag vuur zachtjes gaar koken. In ongeveer 10 minuten zal al het water door de bulgur worden opgenomen. Controleer af en toe. Zet het vuur uit als al het water verdwenen is, roer de bulgur even door en laat het geheel met een keukenpapiertje tussen deksel en pan nog een minuut of 10 nagaren.

Bewaren
Meyhane pilavı (bulgurpilav met rundvlees en tomaat) kun je eenmaal afgekoeld twee dagen in de koelkast bewaren. Je kunt het even opwarmen voor je gaat eten maar ook koud is het erg lekker.

Bulgurlu biber dolması (met bulgur gevulde Turkse paprikaatjes)

Bulgurlu biber dolması (met bulgur gevulde Turkse paprikaatjes) zijn een lekkere, vegetarische variant op etli biber dolması (Turkse gevulde mini-paprika's). Ik ben zelf gek op de notige smaak van de bulgur en die combineert heel goed met de andere smaken uit dit gerecht. Gezond, goedkoop, eenvoudig en snel klaar: wat wil je nog meer! Traditioneel serveer je dit met wat Turkse yoghurt en een salade. 

Net als voor de andere variant gebruik je voor deze bulgurlu biber dolması (met bulgur gevulde Turkse paprikaatjes) mini-paprika's, dolmalık biber. Je kunt deze bij elke Turkse winkel kopen. Kun je ze niet krijgen, dan kan het recept ook gemaakt worden met gewone Nederlandse paprika's, maar mis je wel een beetje die typische smaak van dit gerecht. Ik had geen grote verse tomaten in huis dus gebruikte ik voor dit recept een half blikje ontvelde tomaten. Dat klinkt misschien niet zo lekker, maar juist tomaten in blik zijn superrijp of zelfs overrijp geoogst en hebben daardoor heel veel smaak. Vaak meer dan de tomaten die je hier vers koopt. Daarom heb ik in dit soort gevallen geen bezwaar tegen tomaat uit blik ;) . 
 

Turks recept
Bulgurlu biber dolması (met bulgur gevulde Turkse paprikaatjes)

Benodigdheden (voor drie personen)
9 stuks mini-paprika's (dolmalık biber)
1 waterglas (160 gram) grove (pilavlık) bulgur
1 flinke ui
2 teentjes knoflook
1 verse ontvelde tomaat (of 1 tomaat uit blik)
1 handje platte peterselie
1 eetlepel tomatenpuree
olijfolie
zout, peper, dille, munt

Bereiding
Snij de ui fijn. Fruit deze aan in twee eetlepels olijfolie. Snij ondertussen de knoflook en tomaat fijn. Voeg deze toe als de ui glazig ziet en bak ze even mee, doe dit vervolgens ook met de tomatenpuree. Voeg dan de bulgur en zout (twee theelepels), peper, gedroogde munt en gedroogde dille (gebruik je verse dille, voeg die dan pas toe na het koken) toe. 

Giet er een waterglas (200 ml) kokend water toe, roer even goed door en laat de bulgur met een deksel op de pan zachtjes gaar koken (tot het vocht is opgenomen, ongeveer 10 minuten). Maak ondertussen de paprikaatjes klaar: snij het kapje er vanaf (niet weggooien) en prik de onderkant een paar keer in met een mes. Snij ook de peterselie fijn. Roer deze door de bulgur als die gaar is. Pak een pan waar alle paprikaatjes naast elkaar inpassen en vul ze met de bulgur. Vul ze net niet helemaal tot aan de bovenrand (en duw de vulling ook niet teveel aan). Zet alle paprikaatjes in de pan en vul de pan met water tot de dolma's net niet onder staan. Breng het geheel aan de kook en laat het in een half uurtje op laag vuur gaar koken.

Bewaren
Bulgurlu biber dolması (met bulgur gevulde Turkse paprikaatjes) kun je eenmaal afgekoeld afgedekt in de koelkast een dag bewaren. De volgende dag kun je ze eenvoudig in de magnetron even opwarmen.

Domatesli bulgur pilavı (Turkse rode rijst van bulgur)

Als je weleens in Turkije in een restaurant hebt gegeten, is de kans groot dat je deze 'rode rijst' op je bord vond naast bijvoorbeeld döner of köfte. Ook in Griekse restaurants wordt rode rijst volgens mij regelmatig geserveerd. Het grappige is dat deze rijst geen rijst is, maar bulgur. Door het toevoegen van ui, groene peper en tomaat krijg je een hele smaakvolle en smeuige rijst: domatesli bulgur pilavı (Turkse rode rijst van bulgur). Ontzettend lekker om te serveren bij een vleesgerecht, het combineert er echt heel erg goed bij. Maar zelfs zo 'los' vind ik de rijst ontzettend lekker om te eten, er zit door de bulgur en de groenten zoveel smaak aan en het is absoluut niet droog. Echt heerlijk.

Domatesli bulgur pilavı (Turkse rode rijst van bulgur) is vrij eenvoudig om te maken: loop niet weg als de rijst staat te koken want ineens is het water allemaal verdampt en dan is je rijst aangebrand als je niet oppast. Vergeet verder zeker niet om de tomaat te ontvellen, anders krijg je allemaal velletjes in je bulgurrijst en dat willen we natuurlijk niet. Schrik tenslotte niet de van de hoeveelheid zout: je krijgt een behoorlijke portie rode bulgurrijst met dit recept en zonder het toevoegen van dit zout wordt de rijst smakeloos en niet lekker.

Turks recept
Domatesli bulgur pilavı (Turkse bulgurrijst met tomaat, ui en groene peper)

Benodigdheden (voor 4 personen)
1 Nederlands theeglas (150 gram) pilavlık bulgur
1 tomaat
1 ui
1 groene peper
½ eetlepel tomatenpuree
½ eetlepel peperpuree
2 theelepels zout
2 eetlepels olie (neutraal, naar keuze)

Bereiding
Kruis de onderkant van de tomaat in en leg hem een paar minuten in kokend heet water. Snij ondertussen de ui en groene peper (verwijder de zaadlijsten) fijn. Ontvel vervolgens de tomaat en snij ook deze fijn. Verhit in een (steel)pannetje twee eetlepels olie (ik gebruikte zonnebloemolie) en fruit hierin de ui en peper aan. Voeg, als de ui glazig ziet, de tomaat toe en bak even mee tot de tomaat redelijk 'gesmolten' is (dit duurt een paar minuten).

Voeg dan de tomaten- en peperpuree en zout toe en ook de bulgur, roer alles goed door en voeg dan 500 ml (twee theeglazen) kokend water toe. Roer goed door en laat met de deksel op de pan aan de kook komen. Zet, als het kookt, het vuur laag en laat de bulgur pilav rustig doorsudderen tot het water verdwenen is en er 'gaatjes' in de bulgur vallen. Dit duurt een minuut of 10. Zet dan het vuur uit en laat de pilav met een keukenpapiertje tussen deksel en pan nog 10 minuten rusten. Even doorroeren en serveren!

Bewaren
Domatesli bulgur pilavı (Turkse bulgurrijst met tomaat, ui en groene peper) kun je eenmaal afgekoeld afgedekt in de koelkast twee dagen bewaren.

Maaltijdsalade van bulgur met tonijn, avocado en rauwkost

Soms heb ik zin in een simpele avondmaaltijd (of een iets uitgebreidere gezonde lunch). Een maaltijdsalade is altijd een goede optie. Zelf gruwel ik van koude (kleffe) pasta als basis en aardappels moeten weer gekookt worden, maar bulgur als basis vind ik echt ideaal: even wellen in kokend water en klaar! Bovendien is het ook nog eens relatief gezond. Voor deze maaltijdsalade van bulgur met tonijn, avocado en rauwkost ben ik gewoon mijn koelkast en voorraadkast ingedoken en deze combinatie werkte verrassend goed. De romige avocado met de tonijn, bulgur en rauwkost was erg lekker en ook nog eens gezond. Wat wil een mens nog meer?

Bulgur is ideaal als basis van een maaltijdsalade omdat het zo lekker neutraal is en de smaken van de andere ingrediënten makkelijk opneemt. Dit recept kun je dan ook op alle mogelijke manieren aanpassen, maar laat de avocado niet weg: die is met de tonijn echt de gangmaker in dit gerecht.

Recept
Bulgursalade met tonijn, avocado en rauwkost

Benodigdheden (voor drie personen)
1 glas (150 gram) köftelik (of çigköftelik) bulgur
1 avocado
1 blikje tonijn op olie
2 tomaatjes
2 bosuitjes
2 augurken
1 rode puntpaprika
1 groene peper
1 handvol platte peterselie en/of dille
zout, peper

Bereiding
Doe de bulgur in een kom en giet er dezelfde hoeveelheid kokend water eroverheen (in dit geval dus 1 glas). Dek de bulgur af met een deksel of stukje keukenfolie en laat het even staan. Snij ondertussen de puntpaprika, peper, augurk, tomaat, bosuitjes, peterselie en dille fijn. Schil de avocado en snij deze in wat grotere blokjes. Giet het blikje tonijn af.

Roer de gewelde bulgur los met een vork en roer alle ingrediënten erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper. Ik vond het lekker om er op mijn bord nog wat citroensap overheen te druppelen.

Bewaren
Deze maaltijdsalade van bulgur met tonijn, avocado en rauwkost kun je afgedekt in de koelkast twee dagen bewaren. 

Bulgur aşı (bulgur in een tomatensausje)

Bulgur aşı (bulgur in een tomatensausje) is geloof ik niet een heel bekend gerecht uit de Turkse keuken: ik kon er op Google in ieder geval niet heel veel over vinden. Het is een gerecht wat mijn schoonmoeder vaak tijdens de islamitische vastenmaand ramazan (de Turkse benaming voor ramadan) klaarmaakt om 's nachts tijdens de sahur (de maaltijd voor het weer licht wordt en er niet meer gegeten mag worden) te eten. Nu de ramazan binnenkort weer begint (op 28 juni om precies te zijn) heb ik dit recept maar weer eens uit de kast getrokken. En alhoewel ik zelf liever wat fruit of een boterhammetje eet tijdens de sahur begrijp ik wel dat mijn man dit lekker vindt op zo'n moment: het is echt comfort food en de nootachtige smaak van bulgur combineert goed met de tomaat en de yoghurt die je ernaast serveert. 

Voor bulgur aşı (bulgur in een tomatensausje) heb je de grove variant van bulgur nodig die je ook voor bulgur pilav gebruikt. Dit recept maak je normaal met verse tomaten. Echter, in dit seizoen zijn de tomaten in Nederland zo smakeloos dat ik voor zo'n stoofgerechtje liever tomaten in blik neem. Dat zijn tomaten die overrijp ingeblikt zijn en daardoor superveel smaak hebben. In het traditionele recept zoals onderstaand worden alleen ui, tomaat en peper als groenten gebruikt maar ik kan me zo voorstellen dat dit recept met prei, wortel of andere groentes ook heel lekker smaakt.

Turks recept
Bulgur aşı (bulgur in een tomatensausje)

Benodigdheden (voor vier personen)
½ waterglas (80 gram) grove (pilavlık) bulgur
3,5 waterglas (700 ml) kokend water
1 ui
1 Turkse groene peper
1 grote tomaat (of vier tomaten uit blik)
1 eetlepel tomatenpuree
zout, peper, komijn

Bereiding
Snij de ui fijn en fruit hem in een diepe pan rustig aan in wat olie. Snij ondertussen de groene peper en de tomaten fijn. Voeg de peper en tomaat samen met de tomatenpuree toe aan de ui als deze glazig ziet en bak ze even mee. Roer dan de bulgur door het mengsel en giet het water erbij. 

Voeg zout, peper en komijn naar smaak toe. Wees vooral niet te zuinig met het zout anders smaakt de bulgur straks nergens naar: ik gebruikte 3 theelepels. Laat het geheel aan de kook komen en laat het (met de deksel op de pan!) een minuut of 20 rustig doorpruttelen. Als de bulgur gaar is, is het in principe klaar om op tafel te zetten maar nog lekkerder is het als de smaken de kans hebben een paar uur in te trekken. Bij het opwarmen kun je eventueel nog wat water toevoegen als het geheel te dik is geworden. Bulgur aşı serveer je met Turkse yoghurt.

Bewaren
Bulgur aşı (bulgur in een tomatensausje) kun je in de koelkast afgedekt twee dagen bewaren.

Bulgursalade met gekruide kip, avocado, mango en groene kruiden (foodblogswap)

We zijn weer aan het einde van de maand beland en dus weer tijd voor de foodblogswap! Altijd leuk om andere foodblogs wat beter te leren kennen. Deze maand werd ik gekoppeld aan de blog van Jacqueline, Jax Thermomix Recepten. Een blog dus met recepten voor de Thermomix, een soort super-keukenapparaat, zo leerde ik van haar blog. Maar gelukkig kun je de vele lekkere recepten ook prima zonder dit apparaat maken! Ik twijfelde heel erg...zou ik voor de browniesplits met pindacrème (alleen de naam al!) gaan of de roombotercroissants? Uiteindelijk ben ik toch maar voor een gezond recept gegaan: geblakerde kip San-Fran - quinoasalade. Maar dan met een twist ;-) aan de hand van mijn eigen voorraadkast. Het was kleurrijk, héérlijk, vullend en bijzonder gezond (want: hoe meer kleuren op je bord, hoe beter, heb ik laatst geleerd) dus deze houden we erin!

Jum, dit was echt heel lekker. Pittige kip met frisse mango, zachte avocado en dan de bosui en paprika erbij, alles op gekruide bulgur....Het originele recept gaat uit van een basis van quinoa, ik heb dit vervangen door bulgur (omdat ik dit altijd in de la heb liggen en quinoa niet). Ook ging er in het originele recept nog spinazie en tuinkers doorheen en werd er geitenkaas overheen gekruimeld: dit had ik niet in huis en de kaas leek me ook niet zo bij de rest van de smaken passen, dus dat heb ik simpelweg weggelaten. Het was één explosie van smaken, een heerlijk zomerse salade die zowel als lunch als avondmaaltijd kan dienen. Zeker een aanrader dus! Deze maand kookt Alexia van Must Be Yummie van Mijn mixed kitchen! 

Recept
Bulgursalade met gekruide kip, avocado, mango en groene kruiden

Benodigdheden (voor drie personen)
1 glas (150 gram) köftelik (of çigköftelik) bulgur
1 kipfilet
1 rode puntpaprika
½ mango
1 avocado
4 bosuitjes
1 handvol platte peterselie
1 halve citroen
olijfolie
zout, peper, munt, dille, paprikapoeder (of pul biber), piment

Bereiding
Doe de bulgur in een kom en giet er dezelfde hoeveelheid kokend water eroverheen (in dit geval dus 1 glas). Dek de bulgur af met een deksel of stukje keukenfolie en laat het even staan. Snij de kipfilet in hele dunne plakjes en bestrooi met zout, peper, piment en paprikapoeder (voor iets meer pit vervang je paprikapoeder door pul biber). Verhit wat olie in een koekenpan en bak de kipfilet op hoog vuur gaar. Snij ondertussen de puntpaprika fijn. Haal de gare kipfilet uit de pan en bak in de resterende olie de paprika een paar minuten tot hij wat zachter is. Snij de bosuitjes en peterselie fijn. Schil de avocado en mango (laatste kun je heel goed schillen met een dunschiller) en snij in repen. 

Roer de bulgur los met een vork. Breng de bulgur op smaak met olijfolie, citroensap, zout, munt en dille. Roer er ook de helft van de fijngesneden peterselie en bosuitjes door. Leg de bulgur op een grote schaal. Verdeel hier overheen de kip, avocado, mango, puntpaprika en resterende bosuitjes en peterselie. Zet op tafel en oogst vele oh's en ah's!

Bewaren
Afgedekt in de koelkast kun je deze bulgursalade met gekruide kip, avocado, mango en groene kruiden twee dagen bewaren.

Mercimek köftesi (Turkse kruidige köfte van linzen en bulgur)

Als je bij Turkse mensen 's middags voor de thee bent uitgenodigd, reken dan niet op een enkel glaasje thee met een koekje maar op een tafel vol met zoete en hartige lekkernijen. Een soort Turkse high tea, cay saati (thee-uurtje) in goed Turks. Naast koekjes, cake en chocola staat er vaak börek op tafel, poğaça, een salade zoals kısır of patates salatası en regelmatig ook deze mercimek köftesi. En thee natuurlijk, veel thee! Deze kruidige köftes van linzen en bulgur zijn typisch 'fingerfood' waarbij je gewoon de hele schaal op tafel zet en iedereen van één schaal eet (ook heel Turks, haha). Het is dan ook mijn (allereerste) inzending voor het foodblogevent van september met het thema fingerfood!

Alhoewel linzen van zichzelf geen hele uitgesproken smaak hebben, zijn ze in dit gerecht toch een goede smaakmaker, samen met de kruiden natuurlijk. Ik gebruik in dit recept waterglazen als maat: deze zijn 200 ml. Ik heb de inhoud van de glazen afgewogen, maar in principe maakt het niet zoveel uit hoeveel je gebruikt, als je alles maar in verhouding gebruikt. Met een theeglas of kopje gaat het dus ook prima, het gaat om de verhouding tussen de linzen, bulgur en het water (om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen). Het recept is verder niet moeilijk maar kost wel wat tijd, zeker het afkoelen van het linzenmengsel duurt even. Ik begin meestal aan het einde van de ochtend met het opzetten van de linzen, maak de köftes aan het begin van de middag en laat ze daarna in de koelkast verder afkoelen. Dan zijn ze tegen etenstijd (of çay saati) precies goed.

Turks recept
Mercimek köftesi (Turkse kruidige köfte van linzen en bulgur)

Benodigdheden (voor ongeveer 30 stuks)
1 waterglas rode linzen (185 gram)
1,5 waterglas köftelik bulgur (225 gram)
1 Turks theeglaasje zonnebloemolie (100 ml)
2 uien
4 bosuitjes
1 handvol platte peterselie
1 citroen
1 eetlepel granaatappelsiroop (kan worden vervangen door citroensap)
3 eetlepels tomatenpuree
zout, peper, pul biber

Bereiding
Was de linzen in een zeef tot het water helder wordt. Zet de linzen op met 2 waterglazen water (400 ml). Als de linzen koken, zet je het vuur laag en laat je ze doorpruttelen tot ze helemaal gaar zijn gekookt en het kookwater bijna verdwenen is (dit kun je zien doordat de linzen dan naar de bodem zakken). Pas op dat ze niet aanbranden. Zet het vuur uit en voeg de bulgur toe aan het linzenmengsel. Roer goed door, doe de deksel op de pan en laat het zo een kwartiertje staan. Snij ondertussen de ui (heel fijn, anders vallen de köftes straks uit elkaar), de bosuitjes en de peterselie. Fruit de ui zachtjes aan in de zonnebloemolie (de hoeveelheid olie lijkt ruim maar anders worden de köftes te droog). Wanneer de ui glazig begint te zien voeg je de tomatenpuree toe en (ruim) zout en peper. Bak even mee en voeg dan het uimengsel bij de linzen en bulgur. Roer goed door zodat alles vermengd is en laat het dan weer staan. 

Na een uurtje is het meestal genoeg afgekoeld om te gaan kneden. Doe het mengsel in een ruime schaal en voeg de bosuitjes, peterselie, pul biber, het sap van een halve citroen en een eetlepel granaatappelsiroop toe. Kneed het mengsel goed door. Proef en voeg eventueel nog zout, pul biber of citroensap toe (ik gebruikte het sap van een hele citroen). Vorm er dan köftes van door wat van het mengsel in je hand samen te knijpen. Natuurlijk kun je er ook balletjes of een ander vormpje van maken, maar dit is het snelste en door ze goed samen te knijpen heb je minder kans dat ze straks uit elkaar vallen. Laat de köftes na het vormen goed afkoelen in de koelkast, koud zijn ze het lekkerst. Serveer met sla (romaine- of ijsbergsla) en citroenpartjes.

Bewaren
In de koelkast kun je mercimek köftesi (Turkse kruidige köfte van linzen en bulgur) afgedekt een dag bewaren. Ook handig om mee te nemen naar het werk als lunch.

Bulgur pilavı (Turkse bulgurrijst)

Bulgur pilavı oftewel rijst van bulgur heeft dan wel dezelfde naam maar lijkt eigenlijk niet op gewone pilav. Bulgur pilavı wordt, zoals de naam al zegt, van bulgur gemaakt en heeft een licht nootachtige smaak. Het combineert heel goed met bijvoorbeeld zeytinyağlı taze fasulye (sperziebonen met ui, tomaat en knoflook). Onderstaand recept voor Turkse bulgurrijst is snel en heel simpel, maar toch net even wat anders dan 'normale' rijst. Zeker een aanrader!

Turks recept
Bulgur pilavı (Turkse bulgurrijst)

Benodigdheden (voor drie personen)
1 theeglas (150 gram) pilavlık bulgur
klontje boter
zout

Bereiding
Laat een klontje boter in een (steel)pannetje smelten. Voeg de bulgur aan de boter toe en bak het even aan op middelhoog vuur. Als de bulgur mooi gekleurd is en lekker ruikt voeg je kokend water toe: anderhalf keer zoveel als de hoeveelheid bulgur. 

In dit geval dus 1,5 theeglas kokend water. Voeg tevens zout naar smaak toe (het kookwater mag redelijk zout, als zeewater, smaken), doe de deksel op de pan. Als de bulgur kookt zet je het vuur laag en laat je de bulgur rustig doorkoken tot al het water is opgenomen: dit zie je doordat er dan 'gaten' in de bulgur vallen. Af en toe even checken dus. 

Wanneer dit het geval is, draai je het vuur uit, leg een stuk keukenpapier tussen de pan en deksel en laat de bulgur zo nog een kwartiertje nagaren. Voor serveren even omroeren.

Bewaren
Bulgur pilavı (Turkse bulgurrijst) kun je twee dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Opwarmen kan eenvoudig door het een minuutje in de magnetron te zetten op de één na hoogste stand.