Paçanga kol böreği (opgerolde börek gevuld met Turkse pastrami en kaas)

Pastırma (Turkse pastrami) an sich vind ik al heel lekker, maar verwarmd in combinatie met kaşar (Turkse jonge kaas) is het al helemaal een topper! Paçanga böreği is wat mij betreft dan ook een topper in börekland: börek met een vulling van pastırma en kaşar. Ik probeerde deze vulling laatst uit in de vorm van 'kol börek'. Kol betekent arm of tak, en verwijst (naar ik mag aannemen) naar de langwerpige vorm van de börek. Hoe het ook zij, het is vooral handig wat mij betreft, omdat je de börek eenmaal gebakken niet meer hoeft te snijden én het vooral heel lekker is! Want dat was deze börek zeker, niet droog of zwaar, maar een lekker deegje met vooral een heerlijke vulling. I'm in love!

Paçanga kol böreği (opgerolde börek gevuld met Turkse pastrami en kaas) is een wat anders dan anders börek recept. De bladeren worden alleen met wat gesmolten boter bestreken maar voor het bakken gaat er over alle böreks nog wel een mengsel van yoghurt en ei. Ik had een beetje mijn twijfels voor ik hieraan begon, maar het bleek perfect te werken! Doordat je baklavadeeg gebruikt trekt de yoghurtsaus er goed in: op deze manier is het weinig geknoei met toch een perfecte smaak. In dit recept kun je de pastırma eventueel vervangen door rookvlees en de kaşar door gewone jonge kaas, mocht je niet aan de Turkse varianten kunnen komen.

Turks recept
Paçanga kol böreği (opgerolde börek gevuld met Turkse pastrami en kaas)

Benodigdheden (voor één bakplaat börek)
1 pak baklavadeeg (zie foto)
1 pakje pastırma in plakjes (100 gram)
200 gram (ongeveer) kaşar of jonge kaas in plakjes
100 gram roomboter
2 eetlepels zonnebloemolie
2 eieren
3 grote eetlepels Turkse yoghurt
sesam- en/of nigellazaadjes

Bereiding
Snij de plakjes pastirma doormidden en haal eventueel (afhankelijk van je smaak) de çemen, het randje, er (deels) vanaf. Ik heb het er vanaf gehaald. Zorg dat de kasar/kaas in dunne plakjes gesneden is. Smelt de roomboter (in een pannetje of in de magnetron) en roer er de twee eetlepels olie doorheen. Maak het pak met baklavadeeg open en vouw het deeg voorzichtig uit. Leg een bakplaat, bekleed met bakpapier, klaar. Pak nu twee vellen baklavadeeg, zorg ervoor dat ze netjes op elkaar liggen. Bedruppel het bovenste vel met wat van het boter/olie mengsel.

 Leg vervolgens aan de onderzijde een laagje pastirma met daaroverheen een laagje kaas. Rol het geheel voorzichtig op en snij de rol in vier stukken. Leg deze op de bakplaat. Werk zo de rest van het deeg ook af. Roer, als al het deeg verwerkt is, de twee eieren los met de drie eetlepels yoghurt en bestrijk de börek hiermee (de hoeveelheid lijkt ruim maar gebruik gewoon alles, dat maakt het alleen maar lekkerder straks). Bestrooi de börek eventueel nog met sesam- en/of nigellazaad. Schuif de bakplaat in de oven en bak de börek op 180 graden tot de bovenkant goudbruin is, ongeveer 40 minuten.

Bewaren
Paçanga kol böreği (opgerolde börek gevuld met Turkse pastrami en kaas) kun je na het bakken twee dagen bewaren, doe dat wel in de koelkast in verband met de vulling. Even opwarmen voor serveren zodat de kaas weer zacht wordt is het lekkerst!

Peynirli çiğ börek (gefrituurde börek met kaas)

Letterlijk betekent 'çiğ börek' rauwe börek. Gelukkig is deze börek niet echt rauw, dat lijkt me niet erg lekker ;). Ik denk dat het verwijst naar de gehaktvulling waar deze börek oorspronkelijk mee gevuld wordt: die wordt niet voorgebakken, maar de börek wordt gevuld met het rauwe gehakt wat dan tijdens het bakken moet garen. Ik heb dat niet geprobeerd...want wij houden niet zo van gehaktvuling in börek, het wordt meteen zo zwaar. Zeker omdat deze börek ook nog gefrituurd wordt. Ik koos dus 'gewoon' voor een kaasvulling en dat was een prima keuze: deze  peynirli çiğ börek (gefrituurde börek met kaas) was een erg lekkere lunch!

Het recept voor deze peynirli çiğ börek (gefrituurde börek met kaas) doet erg denken aan het recept voor gözleme. Voordeel van dit recept is dat het deeg niet hoeft te rijzen en alleen maar uit meel, zout en water bestaat. Je bent dus eigenlijk zo klaar en binnen een uurtje heb je versgebakken börek op tafel staan. Sommige recepten frituren de börek echt helemaal ondergedompeld in de olie, maar ik gebruikte gewoon een laagje olie en dat was meer dan voldoende. Meestal ga ik bij het maken van deeggerechten alvast bakken terwijl ik het volgende deeg uitrol, maar met dit recept is het verstandiger eerst al het deeg klaar te zetten en dan te gaan bakken. Je werkt met hete olie en bovendien zijn de böreks snel klaar, dus is het handig je aandacht alleen daarbij te houden.

Turks recept
Peynirli çiğ börek (gefrituurde börek met kaas)

Benodigdheden
3 waterglazen (330 gram) meel
1 waterglas (200 ml) water
1 toetjeslepel (5 gram) zout
1 schaaltje Turkse witte kaas (of elke andere gewenste vulling)
1 handvol platte peterselie

Bereiding
Kneed van het meel, water en zout een mooi samenhangend deeg. Zet dit even opzij. Snij de peterselie fijn, prak de kaas fijn en meng dit door de peterselie. Verdeel het deeg in acht bolletjes, bol ze op en leg ze zolang onder een theedoek.

 Bestuif je werkblad met wat bloem en neem een deegbolletje. Rol dit uit tot een ovale deegplak, die redelijk dun mag zijn. Leg op de onderste helft wat vulling. Vouw de bovenste helft eroverheen en druk de randen goed aan met je vingers. Werk zo al het deeg af. 

Verhit in een koekenpan een laagje olie (een centimeter of 2 is voldoende). Laat de olie heet worden en leg dan voorzichtig twee böreks in de olie. Bak ze tot de onderkant goudbruin is, draai ze om en bak dan ook de andere kant mooi goudbruin. Laat ze even uitlekken op wat keukenpapier.

Bewaren
 Peynirli çiğ börek (gefrituurde börek met kaas) kun je eenmaal afgekoeld goed ingepakt een dag bewaren. De volgende dag is even opwarmen in de oven het lekkerste.

Taze soğanlı börek (makkelijke börek met Turkse witte kaas en bosui)

Vandaag voeg ik weer eens een börek-variant toe aan de 1001 soorten die er al bestaan. Op Facebook liep ik tegen een recept aan van taze soğanlı börek (makkelijke börek met Turkse witte kaas en bosui). De combinatie sprak me meteen aan, en omdat mijn koelkast op het moment vol ligt met bosuitjes, leek het me een leuk recept om uit te proberen. Ik had ook nog een pak baklavadeeg liggen en besloot dat te gebruiken. En dat bleek een gouden combinatie! Een heerlijke börek, net even anders door de combinatie van bosui en Turkse witte kaas, knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen, precies zoals het hoort.

Taze soğanlı börek (makkelijke börek met Turkse witte kaas en bosui) is simpel om te maken en smaakt altijd goed: bij het avondeten, maar zeker ook als hapje tussendoor, bij een buffet of bij de lunch. Doordat je het met baklavadeeg maakt, is het makkelijk en snel klaar. Wees niet bang voor een te scherpe smaak van de bosuitjes: door het bakken worden de uitjes heerlijk zacht en een beetje zoetig van smaak.

Turks recept
Taze soğanlı börek (makkelijke börek met Turkse witte kaas en bosui)

Benodigdheden (voor één bakplaat)
1 pak baklavadeeg
1 plak Turkse witte kaas
1 flinke handvol verse platte peterselie en/of verse dille
5 bosuitjes
1 waterglas (200 ml) Turkse yoghurt
1 Turks theeglaasje (100 ml) zonnebloemolie
½ Turks theeglaasje (50 ml) water
3 eieren
sesamzaadjes

Bereiding
Snij de bosuitjes, dille en peterselie fijn. Prak de kaas met een vork los en meng er de kruiden en bosui doorheen. Roer in een andere schaal de eieren los met de yoghurt, het water en de olie. Bekleed je ovenbakplaat met bakpapier. Maak het pak baklavadeeg open en vouw de vellen open. Pak nu twee vellen yufka, leg ze op je bakplaat en smeer ze in met het yoghurt/ei-mengsel (tussen de twee vellen hoef je dus niets te smeren, de vellen zijn zo dun dat dat niet nodig is). Leg hierboven op weer twee vellen, smeer in en leg hier weer twee vellen bovenop die je insmeert. 

Verdeel dan het kaas/ui-mengsel over de bakplaat. Ga dan verder met twee vellen yufka-insmeren tot al het deeg op is (zorg dat je wat yoghurt/ei-mengsel overhoudt). Vouw de buitenste randjes van de börek een beetje naar binnen en giet het resterende mengsel over de bovenkant van de börek. Bestrooi met sesamzaadjes. Bak de börek in de oven op 220 graden tot de bovenkant mooi goudbruin is. Laat de börek minimaal 10 minuten afkoelen voor je hem aansnijdt.

Bewaren
Taze soğanlı börek (makkelijke börek met Turkse witte kaas en bosui) kun je, als het afgekoeld en gesneden is, het beste goed verpakt (in folie bijvoorbeeld) bewaren. Op die manier blijft het twee dagen vers. 

Bohça börek (vierkante opgevouwen börek)

Over twee maanden begint de Ramadan alweer! Rustig aan tijd dus om na te gaan denken wat we dan op tafel gaan zetten. Tijdens de laatste Ramadan waren deze gebakken pakketjes van loempiadeeg een enorme hit: overal zag je ze op foto's van de iftarmaaltijden. Laatst dacht ik er eindelijk aan een pak loempiadeeg mee te nemen om er mijn eigen, Turkse variant van te kunnen maken: bohça börek (vierkante opgevouwen börek). En ook hier thuis waren ze een succes! Je hebt in redelijk korte tijd een aanzienlijke stapel börek die lekker luchtig is en heerlijk smaakt. Ik gebruikte mijn twee favoriete vullingen (Turkse witte kaas, en sucuk/kasar met tomaat en groene peper) maar je kunt eigenlijk elke vulling gebruiken die je maar lekker vindt.

Bohça börek (vierkante opgevouwen börek) wordt meestal van handgemaakt deeg gemaakt. Dat wil ik ook (ooit..) nog eens proberen, maar vandaag gebruikte ik gewoon loempiadeeg. Snel klaar en erg lekker. Je kan deze börek op twee manieren klaarmaken: in de oven bakken of in de koekenpan. Op de foto's zie je links de koekenpanvariant en rechts de ovenvariant. Ik vond ze allebei lekker, het is maar net wat je handig vindt! Bij het in de pan bakken is geen extra olie of boter nodig. 

Turks recept
Bohça börek (vierkante opgevouwen börek)
Benodigdheden (voor veertig stuks börek)
1 pakket loempiadeeg (met 40 vellen)
300 ml melk
50 ml olie
3 eieren
gewenste vulling , ongeveer twee flinke schaaltjes vol (ik gebruikte Turkse witte kaas/platte peterselie en een mix van tomaat/sucuk/kasar/groene peper)

Bereiding
Haal het loempiadeeg een uur van tevoren uit de diepvries en laat het in de verpakking ontdooien. Klop de eieren los met de melk en de olie en maak de vulling(en) klaar. Knip de verpakking van het loempiadeeg open, haal het deeg eruit en leg het onder een theedoek zodat het niet uitdroog. Ik heb vervolgens het plastic van de verpakking als onderlegger gebruikt om te voorkomen dat mijn hele aanrecht onder het eimengsel zou komen te zitten.

Neem een vel loempiadeeg en leg het voor je. Smeer het ruim in met het eimengsel. Leg een klein beetje (ongeveer een eetlepel) vulling in het midden. Vouw hier eerst de rechterzijde en dan de linkerzijde overheen en vervolgens de onder- en bovenzijde (zie foto's, het klinkt lastiger dan het in werkelijkheid is). Draai het pakketje om en leg het op een met bakpapier bekleedde bakplaat (of op een bord als je ze in de pan wil gaan bakken). Werk zo het deeg af.

Voor het bakken in de oven:
 Smeer de pakketjes in met wat eimengsel en strooi er sesam- of nigellazaad overheen (niet doen als je in de pan gaat bakken). Schuif de bakplaat in de oven en bak de börek op 180 graden mooi goudbruin en gaar (dat duurt ongeveer een half uurtje).

Voor het bakken in de pan:
Neem een koekenpan met anti-aanbaklaag. Verwarm deze even voor op het vuur en leg er dan zoveel pakketjes börek in als past. Olie of boter is niet nodig! Bak de pakketjes op middelhoog vuur tot ze aan de onderkant mooi bruin zijn, draai ze dan om en bak de andere kant ook gaar.

Bewaren
Bohça börek (vierkante opgevouwen börek) kun je prima een dag bewaren. Wil je ze langer bewaren, vries ze dan in.

Tavada lavaş böreği (börek van wraps uit de pan)

Wie vaker in Mijn mixed kitchen langskomt, weet inmiddels wel dat börek een verzamelnaam is voor honderden of misschien wel duizenden gerechten. Alles wat maar een beetje op gevuld deeg lijkt, komt in aanmerking voor de naam börek. Mij maakt het niet uit: ik vind (bijna) alle varianten even lekker! Vandaag een recept voor een makkelijke börek, die je in de pan bakt. Een soort Turkse quesedilla, maar dan anders :) . Snel klaar maar vooral heel erg lekker!

Voor tavada lavaş böreği (börek van wraps uit de pan) zou je normaliter lavaş gebruiken, dun Turks platbrood. Omdat dit brood heel erg lijkt op de wraps die je hier koopt, heb ik gewoon wraps gebruikt. Ik heb de börek deze keer gevuld met mijn favoriete combinatie van sucuk, kaas, peper en tomaat maar je kunt elke andere vulling gebruiken die je wil, alhoewel iets met kaas wel aan te raden is om het goed te laten 'plakken'. Let er wel op dat de vulling al gaar moet zijn, want de börek gaat maar heel even in de pan. 

Turks recept
Tavada lavaş böreği (börek van wraps uit de pan)

Benodigdheden
3 wraps
1 sucuk worstje
1 handvol versgeraspte kaşar of jonge kaas
2 tomaten
1 groene peper
1 bosui

Bereiding
Snij de worst, tomaten, groene peper en bosui fijn en rasp de kaas. Pak een koekenpan met anti-aanbaklaag waar de wraps inpassen. Leg één wrap in de pan. Bedek deze met de helft van de kaas, sucuk, tomaat, peper en bosui. Leg een tweede wrap hier overheen en verdeel de resterende vulling hierop. Dek af met de laatste wrap. Zet de pan op middellaag vuur en laat de onderste wrap mooi lichtbruin worden. Duw af en toe een beetje op de börek zodat de gesmolten kaas de wraps aan elkaar laat plakken.

Is de onderste wrap mooi gekleurd, leg dan een groot bord op de pan. Draai de pan met bord om en laat de omgekeerde börek weer de pan in glijden zodat de andere kant ook kan garen. Is ook de andere wrap mooi gekleurd, dan is je börek klaar. Laat het even vijf minuten afkoelen op een rooster zodat de onderkant niet slap wordt door de condens.

Bewaren
Tavada lavaş böreği (börek van wraps uit de pan) kun je in de koelkast één dag bewaren.

Makarnalı börek (makkelijke börek met farfalle)

Zoals jullie ondertussen wel weten, bestaan er vele, vele soorten börek. Eigenlijk alle soorten gevuld deeg komen in Turkije in aanmerking voor het label 'börek'. Een hele bekende maar bewerkelijke soort is 'su böregi' (letterlijk: waterbörek), waarbij je deeg uitrolt en even in kokend water legt voor het de oven ingaat. Het idee hierachter is dat de binnenkant van de börek heel zacht wordt. Deze makarnalı börek (makkelijke börek met farfalle) is hier eigenlijk de makkelijke variant van (yalancı su böreği). Börek met macaroni klinkt misschien raar, maar pasta heeft precies die structuur van zacht gekookt yufkadeeg en de smaak is echt geweldig! 

Makarnalı börek kost weinig tijd om te maken. Terwijl de pasta kookt, maak je de kaas met peterselie klaar en daarna is het een kwestie van yufka en pasta in het bakblik en bakken maar! Bovendien heb je met dit recept heel snel een bakplaat vol börek, ideaal dus als er meer mensen mee-eten. Twijfel je nog over de pasta in börek? Niet doen! Ik had er ook mijn bedenkingen bij, maar neem één hapje van deze börek en alle twijfels zijn verdwenen. Het smaakt gewoon als een perfect gebakken börek. Maar dan makkelijk!

Turks recept
Makarnalı börek (makkelijke börek met macaroni)

Benodigdheden (voor één bakplaat)
300 gram pasta (farfalle of een variant daarop)
1 pak yufka (met 3 vellen)
1 waterglas (200 ml) melk
1 Turks theeglaasje (100 ml) zonnebloemolie
2 eieren
1 plak Turkse witte kaas
1 handvol platte peterselie

Bereiding
Kook de pasta net-aan gaar in gezouten water. Giet het af in een vergiet en laat het even afkoelen. Snij de peterselie fijn en meng het met de kaas. Klop de eieren los met de melk en olie.

Neem nu een bakplaat van je oven. Vouw de yufkavellen voorzichtig open en leg het eerste vel over de bakplaat heen. De randen hangen over, dat is de bedoeling. Bestrijk de yufka met wat eimengsel. Scheur de tweede yufka in grove stukken en leg deze in het bakblik. Bestrijk ook deze weer (ruim) met het eimengsel. Verdeel de helft van de kaas hier overheen. Roer de pasta even los en verdeel deze over de kaas. Bedruppel de pasta ook met wat van het eimengsel en verdeel dan de resterende kaas over de pasta.

Scheur vervolgens de derde yufka in grove stukken en verdeel deze over de pasta in het bakblik. Bestrijk wederom met eimengsel. Vouw nu de overhangende randen van de onderste yufka naar binnen en 'plak' ze vast met het eimengsel. Giet het resterende eimengsel over de börek. Snij de börek alvast in vierkanten, en strooi er eventueel wat nigella- en/of sesamzaad overheen. Zet de bakplaat in de oven en bak de börek in ongeveer 40 minuten op 180 graden goudbruin en gaar.

Bewaren
Makarnalı börek (makkelijke börek met farfalle) kun je twee dagen in de koelkast bewaren. Voor het serveren even opwarmen in de oven of magnetron.

Rulo börek (makkelijke opgerolde börek van bladerdeeg)

Deze rulo börek (makkelijke opgerolde börek van bladerdeeg) ziet er best indrukwekkend uit, al zeg ik het zelf, met al die mooie laagjes, en het grappige is dat dit echt een supersimpel hapje is wat je binnen een half uur op tafel kunt zetten. Ideaal! En bovenal heel erg lekker, crispy buitenkant met een lekkere vulling. Wat wil je nog meer?

Rulo börek (makkelijke opgerolde börek van bladerdeeg) heb je zo in de oven staan en je kunt er ook eenvoudig minder van maken: zeker met diepvriesbladerdeeg pak je gewoon zoveel als nodig is. Bij het afbakken van bladerdeeg bestrijk je meestal met losgeklopt ei, voor een mooi kleurtje. Omdat ik niet zo heel veel börek had gemaakt, vond ik het zonde daar een heel ei voor los te moeten kloppen en dus heb ik het bladerdeeg met wat melk bestreken. Dat werkt net zo goed, en het voorkomt onnodig ei weggooien.

Turks recept
Rulo börek (makkelijke opgerolde börek van bladerdeeg)

Benodigdheden
diepvries bladerdeeg (zoveel als gewenst: uit 1 plakje haal je 2 stuks börek)
gewenste vulling: ik gebruikte Turkse witte kaas met peterselie
een scheutje melk
sesam- en/of nigellazaad

Bereiding
Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Snij ze (ik ga uit van vierkante plakjes bladerdeeg) één keer doormidden. Leg op de onderzijde van het bladerdeeg een beetje vulling en rol het deeg naar boven op.

Leg de böreks op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bestrijk ze met wat melk en strooi er desgewenst nigella- of sesamzaad op. Bak ze in de oven op 180 graden tot ze goudbruin zijn, in ongeveer 20 minuten.

Bewaren
Rulo börek (makkelijke opgerolde börek van bladerdeeg) kun je een dagje (buiten de koelkast) bewaren. Even opwarmen in de oven en ze smaken weer als versgebakken.