Humus (dip van kikkererwten met tahin en kruiden)

Hummus, hoemoes, houmous, humous of humus (op z'n Turks): allemaal soort van verschillende namen voor hetzelfde gerecht, een lekkere dip van kikkererwten, tahin en veel kruiden. Alhoewel het geen typisch Turks gerecht is komt het wel uit die streek. Ik zal eerlijk bekennen dat ik het ook nog nooit eerder had gemaakt maar gezien het feit dat ik kikkererwten lekker vind én er veel enthousiaste verhalen over hoorde, heb ik toch maar eens een poging gewaagd, en met succes! Wat een lekker (en gezond!) bijgerechtje is dit, jammie. Wij aten het met verschillende soorten rauwkost en de volgende dag heb ik van het restje een maaltijdsalade gemaakt met wat tonijn, tomaat, ui en peterselie: dat was ook óntzettend lekker.

Humus kun je prima van tevoren klaarmaken: hoe langer de smaken de kans hebben om in te trekken, hoe lekkerder het wordt. Ik serveerde er wortel, komkommer en zoete groene peper in reepjes gesneden bij maar het is ook lekker om te dippen met stukjes Turks brood of kruidige crackertjes. Restjes humus kunnen overigens ook heel goed dienen als broodbeleg. Al met al een veelzijdig gerechtje wat niet moeilijk te maken is: vergeet alleen niet om de kikkererwten de avond van tevoren in de week te zetten.

Recept
Humus (dip van kikkererwten met tahin en kruiden)

Benodigdheden (voor één schaaltje humus)
300 gram gekookte kikkererwten
4 eetlepels tahin
2 teentjes knoflook
1 klein handje platte peterselie
1 theelepel zout
1/2 (halve) theelepel komijn
1 theelepel paprikapoeder
sap van een halve citroen
olijfolie

Bereiding
Week twee glazen kikkererwten een aantal uur (of een nacht) in koud water. Zet ze de volgende dag met vers water op en kook tot ze gaar (zacht) zijn (ongeveer anderhalf uur), bewaar een glas van het kookwater. Eventueel kun je deze stappen ook overslaan en een blikje kikkererwten gebruiken (bewaar het vocht). Doe de kikkererwten, een scheutje olijfolie, de tahin, het citroensap, de gepelde teentjes knoflook en een scheutje kookvocht in de foodprocessor en laat hem even draaien tot het geheel een mooie smeuïge massa is.

Is het te droog, voeg dan wat olijfolie, water of citroensap (afhankelijk van de smaak) toe. Voeg vervolgens zout, komijn, paprikapoeder en de fijngesneden platte peterselie toe en meng alles goed door (eventueel in de foodprocessor). Het lekkerst is het als je de humus nu een paar uur in de koelkast zet om alle smaken goed in te laten trekken. Serveer het op een mooie schaal met wat peterselie en pul biber eroverheen gestrooid.

Bewaren
Deze humus (dip van kikkererwten met tahin en kruiden) kun je in de koelkast afgedekt een paar dagen bewaren.

Kruidig frisse yoghurtdip

Eigenlijk houd ik helemaal niet van yoghurt. Nooit gelust en ik geloof niet dat dat nog goed gaat komen. Maar het grappige is dat ik het verwerkt in of naast warme gerechten wel lekker vind. Deze yoghurtdip at ik voor het eerst in Turkije bij vrienden, en het is echt de lekkerste dip die ik ken. Hij combineert perfect met aardappels uit de oven, met köfte, bij groentegerechten....Mijn man eet de restjes zelfs wel de volgende dag op brood! 

Deze keer maakte ik het als bijgerecht bij de krokant gefrituurde champignons, en ook daar paste het perfect bij. Door de bosui en peterselie krijgt de yoghurt een hele frisse en kruidige smaak. Echt té lekker.

Recept
Kruidig frisse yoghurtdip

Benodigdheden 
6 eetlepels Turkse yoghurt
2 bosuitjes
1 handvol platte peterselie en/of verse dille
zout, pul biber, gedroogde munt

Bereiding
Snij de bosuitjes en peterselie en/of dille heel fijn. Roer de yoghurt los met de verse kruiden en bosuitjes en voeg de droge kruiden naar smaak toe.

Bewaren

Deze yoghurtdip kun je prima nog een dagje in de koelkast bewaren. Het is ook erg lekker om 's avonds op tafel te zetten met bijvoorbeeld wortel, komkommer en tomaatjes ernaast, de perfecte (en gezonde) dipsaus.