Melkchocolade brownies met pindakaas

Pindakaas met chocolade blijft een fantastische combinatie, althans, dat vind ik. Pindarotsjes, pindakaas/chocoladetaartjes, allemaal heerlijk, en daar kunnen we nu zonder twijfel deze melkchocolade brownies met pindakaas aan toevoegen! Overheerlijk en een geweldige combinatie van smaken. En zoals je van mij gewend bent, geen 'cake-achtige' brownies (dat zijn geen echte brownies tenslotte) maar heerlijke fudgy, zachte brownies met een intense chocoladesmaak. 

Voor de brownies gebruikte ik een aangepaste versie van dit recept. Ik heb de hoeveelheid suiker een flink stuk teruggeschroefd (bijna 400 gram suiker leek me wat overdreven) en wat andere aanpassingen gedaan. Het is een erg lekker recept, alleen was de voorgeschreven 25 minuten in de oven bij mij te kort: aan de randjes was de brownie precies goed gaar, maar in het midden eigenlijk nog net niet gaar genoeg. Ik hou daarom in het onderstaande recept 30 minuten aan, maar het verschilt altijd een beetje per oven hoe lang precies goed is. En het vervelende aan een brownie is...je weet pas of hij goed gebakken is, als hij helemaal is afgekoeld. Nou ja...een goed excuus om deze overheerlijke melkchocolade brownies met pindakaas binnenkort nog een keer te maken! Mocht je nog pinda's of andere noten hebben liggen, dan kun je die ook prima door het beslag roeren: extra lekker!

Recept
Melkchocolade brownies met pindakaas

Benodigdheden (voor één browniebakblik 20x30 cm)
200 gram roomboter
200 gram melkchocolade
80 gram cacaopoeder
65 gram bloem
300 gram kristalsuiker
1 theelepel bakpoeder
4 eieren
3 eetlepels pindakaas met nootjes

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de brownievorm met bakpapier (vet hem eerst licht in zodat het bakpapier blijft plakken). Smelt de boter met de chocolade (zorg dat de boter onderin de pan ligt) in een pannetje op laag vuur. Meng vervolgens in een andere komt de bloem met suiker, cacaopoeder en bakpoeder. Giet hier vervolgens het chocolademengsel bij en roer goed door. Voeg vervolgens de 4 eieren toe en roer nogmaals goed door. 

Giet het beslag in je bakvorm. Verdeel vervolgens de pindakaas over het beslag en roer het enigszins door het beslag met een vork (niet te veel roeren, want dan verdwijnt de pindakaas teveel in het beslag en vindt je het straks niet meer terug). Zet je bakvorm in de oven en bak de brownie 30 minuten.  De randen moeten stevig zijn maar het midden mag nog wel 'wobbelen', dat komt vanzelf goed na het afkoelen. Laat de brownie helemaal afkoelen (moeilijk, moeilijk maar het is de moeite zeker waard) voor je hem aansnijdt en serveert.

Bewaren
Melkchocolade brownies met pindakaas bewaar je eenmaal afgekoeld het beste in aluminiumfolie. Op die manier blijft hij zeker vijf dagen lekker. Als je hem zo lang kan laten staan natuurlijk...

Romig vanilletoetje met cake en chocoladeganache

Een tijdje terug heerste er op een Facebook een enorme hype rondom een 'huilende cake'. Nou is ağlayan pasta (letterlijk: huilende taart) inderdaad een bekende Turkse zoetigheid van chocoladecake met daarbovenop slagroom en daar weer een chocoladesaus overheen (die dan druppelt en dus 'huilt'). De foto's die ik tegenkwam op Facebook echter waren een hele andere soort cake. Zeker niet minder lekker maar ik zou het eerder romig vanilletoetje met cake en chocoladeganache noemen. En dat werd het dus! Een supersimpel receptje, maar met een geweldig resultaat.

Denk aan een laagje zachte chocola, dan een laag romige vanillepudding en daaronder een cake-achtig laagje met een kleine crunch...Yep, onweerstaanbaar! Eén van de lekkerste toetjes die ik ken en nogmaals, echt heel snel en simpel om te maken. De pakjes-puristen moeten even hun ogen dichtdoen, want we gebruiken in dit recept pudding uit een pakje. Ik heb daar persoonlijk niet zo heel veel problemen mee voor een keer, maar je kan natuurlijk de pudding ook zelf maken. Maak hem dan wel op basis van slagroom, anders komt dit toetje niet volledig tot zijn recht.

Recept
Romig vanilletoetje met cake en chocoladeganache

Benodigdheden
1 pak lange vingers
1 pakje kloppudding vanille
200 ml melk (plus wat extra om te bestrijken)
2 x 200 ml slagroom (ongeklopt dus)
200 gram pure chocola

Bereiding
Klop 200 ml van de slagroom stijf (zonder suiker toe te voegen, dus gewoon even goed mixen). Het helpt als de room goed koud is: bewaar de slagroom dus in de koelkast, ook al gebruik je de houdbare variant. Roer de inhoud van het pakje pudding even los in de 200 ml melk. Schep dit mengsel vervolgens door de slagroom (niet te hard roeren om de luchtigheid van de slagroom te behouden). Zet dit even in de koelkast om op te laten stijven.

Verwarm de resterende 200 ml slagroom in een pannetje. Het moet goed heet worden, maar het mag niet koken! Zodra de slagroom heet is, breek je de chocola in stukken en meng je het door de room tot de chocola gesmolten is. Neem nu een grote diepe schaal en bedek de bodem met lange vingers. Verdeel hier met een lepel wat melk over. Verdeel hier vervolgens het slagroom/puddingmengsel overheen. Strijk het glad en giet er daarna de chocoladeganache overheen. Laat dit toetje in de koelkast helemaal afkoelen en opstijven, het liefst een nacht.

Bewaren
Romig vanilletoetje met cake en chocoladeganache kun je in de koelkast een dag of vier bewaren.

Donkere fudgy brownies (zonder chocola!)

Als je net zo'n chocoholic bent als ik, herken je de volgende situatie vast. Het is begin van de avond, het huis is opgeruimd, de kinderen slapen, je wil even ontspannen met een heerlijke kop thee en...chocola. Oh nee! Nergens chocola te vinden, zelfs geen eigenlijk-niet-zo-lekker-maar-het-is-chocola-dus-vooruit reepje van de kinderen. Wat nu? Bak een brownie, zonder chocola, maar wel met een diepe, intense chocoladesmaak, en ook nog eens heerlijk 'moist', fudgy en sticky (sorry, hier bestaan geen smakelijke Nederlandse vertalingen voor), zoals een goede brownie hoort te zijn! Bijkomend voordeel: je hebt maar weinig ingredienten nodig én de bereidingswijze is ook nog eens ubersimpel. Maar belangrijkste: aan je chocoladebehoefte van die dag wordt meer dan voldaan. Een heerlijke fudgy brownie met diepe chocoladesmaak, en dat zonder chocola!

De recepten die ik ken voor lekkere brownies zijn altijd met chocola. Maar goed, laatst had ik dus echt niets in huis en toen liep ik tegen dit recept voor brownies zonder chocola aan. Het recept is van Donna Hay, dus ik durfde de uitdaging wel aan. En wauw...dit was echt een geweldige brownie. Je mist de chocola echt niet! Gebruik wel cacaopoeder van goede kwaliteit. Ik vind zelf het cacaopoeder van de Lidl het lekkerst, daar krijg ik een meer diepe chocoladesmaak uit dan van de 'bekende' merken (nee, niet gesponsord, gewoon een goede tip). Helaas hebben ze het niet standaard in het assortiment maar ik sla altijd een paar pakken in als het er weer is. Ik gebruikte mijn browniebakblik van 20x30 cm, maar met het 'voorgeschreven' vierkante bakblik van 20x20 zou de brownie nog net ietsje hoger worden.

Recept
Donkere brownies (zonder chocola!)

Benodigdheden (voor één browiebakblik)
150 gram roomboter
275 gram witte of lichte basterdsuiker
75 gram cacaopoeder (van goede kwaliteit)
75 gram bloem
3 eieren
1 zakje vanillesuiker
1 snufje zout

Bereiding
Doe de boter, suiker, cacaopoeder en vanillesuiker in een pannetje. Laat dit op een niet al te hoog vuur verwarmen. Blijf roeren tot de boter gesmolten is en het een donkerbruine goed gemengde massa is. Weeg de bloem met zout af in een andere kom. Giet het warme botermengsel erbij en roer even door. Voeg dan ook de drie eieren toe en roer snel door. 

Giet het beslag in je brownievorm (even bekleden met bakpapier voorkomt plakkende brownies straks) en zet het in de oven op 160 graden. Gebruik je een bakvorm van 20x30 zoals ik, dan is je brownie na ongeveer 25 minuten gaar (de brownie moet nét stevig aanvoelen). Gebruik je een kleiner vierkant bakblik, dan heeft hij 5 tot 10 minuten extra nodig. Laat de brownie helemaal afkoelen voor je hem serveert.

Bewaren
Donkere fudgy brownies kun je zeker vier dagen bewaren. Als je dat volhoudt natuurlijk...

Pindarotsjes met melkchocola

Pindarotsjes klinken misschien een beetje ouderwets, maar ze zijn simpel en snel te maken, het ziet er leuk uit als je het op tafel zet én ze zijn gewoon ontzettend lekker. De bekende combinatie pinda en chocola doet het nog altijd super! Ik maakte ze laatst van een restjes chocola en wat pinda's en was blij verrast hoe twee simpele ingrediënten tot zoiets lekkers getransformeerd kunnen worden. Ook heel leuk om in een mooi schaaltje kado te doen.

Voor pindarotsjes kun je naar eigen keuze gezouten of ongezouten pinda's kiezen. Traditioneel worden ongezouten pinda's gebruikt, maar ik vind juist het contrast van de zoete chocola met zoute pinda's zo ontzettend lekker. Daarom heb ik voor zoute pinda's gekozen. Je kunt natuurlijk ook allerlei variaties bedenken: andere soorten noten, cornflakes, rice crispies, rozijnen...leef je uit! 

Recept
Pindarotsjes met melkchocola

Benodigdheden (voor ongeveer 20 pindarotsjes)
200 gram melkchocola
125 gram (zoute) pinda's

Bereiding
Smelt de chocola au bain marie, oftewel in een pan boven een andere pan met kokend water. Blijf roeren en haal de pan met chocola van de andere pan af zodra de chocola gesmolten is.

Roer er de pinda's (en eventueel andere vulling) door. Schep nu met een eetlepel hoopjes van het mengsel op een vel bakpapier en laat ze helemaal uitharden. Wil je ze helemaal mooi maken of zijn het kadootjes, dan is het leuk nog een beetje witte chocola te smelten en daarmee sliertjes over de pindarotsjes heen te maken. 

Bewaren
Pindarotsjes zijn prima langere tijd houdbaar. Bewaar ze wel op een koele, donkere plek, in de zomer het liefst in de koelkast.

Oreo tiramisu met frambozen in glaasjes (zonder alcohol en rauw ei)

Tijdens de ramadan van dit jaar zag je overal deze 'Oreo-toetjes' voorbij komen bij iftarmenu's die gedeeld werden op Facebook. Ik heb ze toen niet gemaakt, maar ze bleven in mijn hoofd rondspoken. En toen ik laatst een verdwaald bakje mascarpone in mijn koelkast tegenkwam en mijn lieve mama vertelde dat ze nog frambozen van afgelopen zomer in de diepvries had liggen, besloot ik deze heerlijke Oreo tiramisu met frambozen, in glaasjes, te maken. Natuurlijk is deze laagjes tiramisu net als mijn aardbeientiramisu zonder alcohol en rauw ei, dus iedereen kan meegenieten! En genieten wordt het, wat was dit een heerlijk toetje. Bovendien ziet het er ook nog eens heel feestelijk uit én is het prima van tevoren al klaar te maken: een echt succesnummer!

Ik maakte vandaag vier porties van dit recept, en die waren best ruim. Ik had ook nog wat koekkruimels over, dus de volgende keer maak ik zes glaasjes met een extra laagje koek. Extra leuk was dat ik voor dit recept voor het eerst mijn nieuwe Rosti Mepal Reverso snijplank kon gebruiken.  Superhandig, want hij heeft twee kanten met anti-slip voetjes en dankzij het kleurensysteem kun je aangeven waar je de snijplank voor gebruikt. Maakt het toch allemaal weer net even wat makkelijker in de keuken!

In de meeste recepten voor Oreo toetjes worden de koekjes vermalen in een keukenmachine. Je krijgt dan echt heel fijn gruis. Ik heb er voor gekozen de koekjes met een deegroller te verkruimelen. Je krijgt dan grotere en kleinere stukjes, dus meer structuur en meer smaak, wat mij betreft veel lekkerder! Natuurlijk kun je deze roomtoetjes ook met andere koekjes en ander fruit maken. Wat te denken van speculaas en bramen? Vanillewafels en aardbeien? De mogelijkheden zijn bijna eindeloos. Lekker wordt het altijd!

Recept
Oreo tiramisu met frambozen in glaasjes (tiramisu zonder alcohol en rauw ei)

Benodigdheden (voor vier grote of zes kleinere porties)
250 gram mascarpone
200 ml slagroom
12-14 Oreo-koekjes (1 pak) (met of zonder chocoladelaagje naar keuze)
1 flinke hand frambozen (of ander zacht fruit)
1 zakje vanillesuiker
1 zakje klopfix

Bereiding
Klop de slagroom op met de vanillesuiker en de klopfix (en eventueel een eetlepel extra suiker als je het wat zoeter wil hebben). Meng vervolgens de mascarpone door de opgeklopte slagroom. Dit gaat in het begin wat lastig maar als je rustig door blijft mengen komt het goed. Doe de koekjes in een zakje en stamp ze fijn met een deegroller (of vermaal ze in de keukenmachine, maar dan wordt het meer 'gruis'). Prak de frambozen fijn met een vork, hou er een paar apart voor de garnering.

Vervolgens ga je de glaasjes vullen. Begin met een laagje koekjes, dan een laagje roommengsel, laagje frambozenpuree, laagje room, laagje koekjes, en zo verder. Eindig met wat koekkruimels en een framboos als garnering. Zet de glaasjes minimaal een paar uur in de koelkast om op te stijven.

Bewaren
Oreo tiramisu met frambozen in glaasjes kun je een dag in de koelkast bewaren. Wil je ze langer van tevoren klaarmaken, laat de garnering dan weg en voeg die op het laatste moment toe. Zonder garnering zijn ze twee dagen houdbaar in de koelkast.

Supangle (Turkse chocoladepudding met gesmolten chocola)

Alhoewel de naam van dit gerecht is afgeleid van het Italiaanse 'zuppa inglese', lijkt supangle (Turkse chocoladepudding met gesmolten chocola) daar helemaal niet op. In dat raadsel ga ik me verder niet verdiepen, ik ga nu namelijk vertellen hoe óverheerlijk dit toetje was (ja, het is allang op!). Ik wist niet zo goed wat te verwachten, maar het is een heerlijk rijke, volle pudding met een fantastische chocoladesmaak, natuurlijk dankzij de gesmolten chocola die erdoorheen gaat. Heel anders dan de 'gangbare' chocoladepudding waar alleen cacaopoeder doorheen gaat. Nee, dit is het betere werk!

Het recept wat ik gebruikte voor deze supangle (Turkse chocoladepudding met gesmolten chocola) schrijft 120 gram chocola voor, en toevallig had ik dat precies nog in huis. Maar het zal net zo goed lukken met 100 gram dus als je geen overbodige chocola in huis wil halen (heel verstandig, haha) is een reep van 100 gram ook voldoende. Eventueel kun je het recept ook met melkchocola maken, de chocoladesmaak van de pudding zal dan wel minder intens en zoeter zijn. Verder is het een heel simpel recept, even het mengsel aan de kook laten komen, af laten koelen in schaaltjes en het kan op tafel. Dit recept was trouwens eveneens mijn eerste 'offline' publicatie: het stond in de novembereditie van het tijdschrift Al Nisa. Leuk! :)

Turks recept
Supangle (Turkse chocoladepudding met gesmolten chocola)

Benodigdheden (voor vijf personen)
120 gram pure chocola
800 ml melk
1 ei
175 gram kristalsuiker
40 gram bloem
3 eetlepels (30 gram) cacaopoeder
1 snufje zout
1 theelepel roomboter
een paar biscuitjes/lange vingers
1 scheutje melk

Bereiding
Hak de chocola fijn. Roer het ei los in de melk. Voeg vervolgens de suiker, bloem, cacaopoeder en zout toe en breng het geheel al roerend aan de kook. Zet het vuur uit zodra het mengsel kookt en roer er de fijngehakte chocola en de theelepel boter doorheen. 

Leg op de bodem van elk puddingschaaltje een biscuitje en bestrijk deze met wat melk. Giet er vervolgens de pudding overheen. Indien gewenst kun je ook meerdere laagjes biscuitjes in je vorm doen, dat deed ik in mijn glaasjes. Zet de pudding weg in de koelkast om helemaal af te koelen en op te stijven, minimaal 3 uur, liefst nog wat langer.

Bewaren
Supangle (Turkse chocoladepudding met gesmolten chocola) kun je in de koelkast een paar dagen bewaren.

Mermer kurabiye (Turkse gemarmerde chocolade/vanillekoekjes)

Alhoewel ik gek ben op bakken en koken ben ik geen ster in decoreren en versieren. Ik zie soms taarten en koekjes voorbij komen waar ik alleen maar van kan dromen! Wel jammer vind ik dat dat soort dingen er meestal mooier uitzien dan ze smaken. Ik ga dan toch maar liever voor een heerlijk recept wat er ook nog eens mooi uitziet. Mijn snickerbars vind ik daar een goed voorbeeld van maar ook deze mermer kurabiye (Turkse gemarmerde chocolade/vanillekoekjes) zien er leuk uit en smaken overheerlijk. Bovendien zijn ze ook nog eens heel simpel om te maken. Ik zeg, een win-win situatie!

Door de toevoeging van maizena aan het koekjesdeeg krijgen deze marmerkoekjes hun typische luchtige en beetje kruimelige structuur, zonder dat ze uit elkaar vallen. Gebruik voor dit recept geen gewone kristalsuiker: dat doet teniet aan de mooie structuur. Door poedersuiker te gebruiken blijven de koekjes ook na het bakken zo mooi fijn van structuur. 

Turks recept

Mermer kurabiye (Turkse gemarmerde chocolade/vanillekoekjes)

Benodigdheden (voor ongeveer 40 marmerkoekjes)

200 gram (zachte) roomboter

1 waterglas (100 gram) poedersuiker

1 waterglas (net niet vol, 100 gram) maizena

3 waterglazen (330 gram) bloem

1 ei

1 zakje bakpoeder

1 zakje vanillesuiker
1 snufje zout

2 volle eetlepels cacaopoeder

Bereiding

Kneed een mooi soepel koekjesdeeg van alle ingrediënten behalve het cacaopoeder. Vorm het deeg tot een bol en deel deze doormidden. Kneed door één helft van het deeg het cacaopoeder. Je hebt nu een deel vanilledeeg en een deel chocoladedeeg. 

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Neem nu een klein beetje vanilledeeg en een klein beetje chocoladedeeg en vorm hier een koekje van. Je kunt volstaan met de twee helften aan elkaar 'plakken' maar je kunt de koekjes ook nog even doorkneden voor een meer gemarmerd effect: ik vond het zelf het mooist om even een paar keer door te kneden maar hier kun je naar eigen inzicht mee experimenteren. Leg het bolletje deeg op de bakplaat en werk zo al het deeg af. Schuif de bakplaat in de oven en bak de koekjes op 180 graden in ongeveer een half uurtje mooi gaar.

Bewaren

Mermer kurabiye (Turkse gemarmerde chocolade/vanillekoekjes) kun je goed afgesloten in bijvoorbeeld een koektrommel een weekje bewaren. Als ze dat halen natuurlijk...