Fasulye diblesi (Turkse rijst met snijbonen)

Tegen het einde van de zomer begint de 'oogsttijd' in ons stadje, of in ieder geval iets wat erop lijkt. Niet alleen eten we tomaatjes, komkommers en groene pepers uit ons eigen tuintje maar ook krijgen we van alle kanten van vrienden met kleinere en grotere tuinen volop bosui, sla, peterselie en andere groenten. Heel fijn, maar soms ook wel erg veel tegelijk! Gelukkig kun je veel groenten invriezen én is het een uitgelezen mogelijkheid eens wat nieuwe recepten uit te proberen. Onlangs kreeg ik een enorme tas vol verse snijbonen. Een deel heb ik ingevroren, een deel heb ik weer weggegeven én een deel gebruikte ik om fasulye diblesi (Turkse rijst met snijbonen) mee te maken. Een heerlijk simpel maar smaakvol gerecht uit het noorden van Turkije (Giresun). 

Fasulye diblesi (Turkse rijst met snijbonen) is eigenlijk niet veel meer dan rijst met snijbonen, maar door de tomaat en ui (en de heerlijke verse snijbonen natuurlijk) krijgt de rijst heel veel smaak. Voordeel van een dergelijk eenpansgerecht is ook altijd dat Krullenbol en Wildebras zonder morren de boontjes opeten: dat lukt meestal niet als ze los op het bord liggen. Wanneer je deze rijst met snijbonen serveert, kun je zwarte peper op tafel zetten voor de liefhebbers. Ook Turkse yoghurt is lekker om ernaast te eten. Overigens kun je dit gerecht natuurlijk ook prima met sperziebonen in plaats van met snijbonen maken.

Turks recept
Fasulye diblesi (Turkse rijst met snijbonen)

Benodigdheden
500 gram verse snijbonen (of sperziebonen)
1 Nederlands theeglas (200 gram) rijst (onbewerkt, geen snelkookrijst)
2 uien
3 middelgrote tomaten
1,5 theelepel zout

Bereiding
Allereerst moet de rijst voorgeweekt worden: doe de rijst daarom in een schaal, giet er ruim heet water overheen en strooi wat zout in het water. Roer even door en laat de rijst zo minimaal 20 minuten (mag ook langer) staan. Haal vervolgens de puntjes van de snijbonen af en snij ze in stukjes van ongeveer een centimeter breed. Was de snijbonen vervolgens om al het zand eraf te krijgen. Snij de uien fijn en fruit ze aan in een klein laagje olie. Voeg vervolgens de snijbonen toe. Snij de tomaten doormidden en rasp ze boven de pan: op die manier heb je al het vruchtvlees, maar niet de schil en dat is precies wat we willen. 

Roer alles goed door, doe de deksel op de pan en laat het aan de kook komen. Door het vocht van de tomaten, sperziebonen en ui is er in principe ruim voldoende vocht om de sperziebonen in gaar te laten koken. Controleer af en toe of dat het geval is, voeg indien nodig een scheutje water toe. Na een minuut of tien zijn de snijbonen beetgaar. Spoel de rijst onder koud stromend water af in een zeef en voeg deze ook toe aan het snijbonenmengsel. Voeg ook een half waterglas (50 ml) koud water toe en de 1,5 theelepel zout. Laat het geheel met deksel op de pan aan de kook komen en laat het vervolgens op het allerlaagste pitje gaar worden. Controleer af en toe of al het water al verdampt is: is dat het geval, roer dan even goed door en zet de pan, met een keukenpapiertje tussen pan en deksel, nog een kwartiertje opzij zodat het gerecht kan nagaren. Roer voor het serveren nogmaals door.

Bewaren
Fasulye diblesi (Turkse rijst met snijbonen) kun je na bereiding twee dagen in de koelkast bewaren. Opwarmen kan eenvoudig in de magnetron of even opbakken in de pan (wel goed blijven roeren).

Meyhane pilavı (bulgurpilav met rundvlees en tomaat)

De herkomst van meyhane pilavı (bulgurpilav met rundvlees en tomaat) ligt in de vroeger 'meyhanes', bars waar mezzes samen met sterke drank werden geserveerd. Naast de vis, salades en brood stond deze pilav er ook vaak op tafel. Het is een heerlijke gevulde pilav van bulgur die volzit met allerlei smaken die elkaar perfect aanvullen. Zoals bijna elk gerecht gemaakt met bulgur vind ik ook dit weer een aanwinst! Een lekker snel, gezond en simpel gerecht. Het is hier in ieder geval een nieuwe favoriet bij ons thuis. Ik maak meteen maar een dubbele portie omdat mijn man er soms drie borden vol van weg weet te werken, en de volgende dag smaakt het ook nog prima. 

Meyhane pilavı (bulgurpilav met rundvlees en tomaat) is niet alleen heel smaakvol maar ook eenvoudig te maken, én je maakt maar één pan vies. Traditioneel serveer je hierbij wat Turkse yoghurt en een salade. Wil je liever vegetarisch eten, dan kun je het rundvlees prima weglaten of vervangen door wat (gare) kikkererwten.

Turks recept
Meyhane pilavı (bulgurpilav met rundvlees en tomaat)

Benodigdheden (voor twee personen)
1 Nederlands theeglas (150 gram) pilavlık bulgur
100 gram rundvlees
1 tomaat
1 ui
1 groene peper
2 teentjes knoflook
½ eetlepel tomatenpuree
½ eetlepel peperpuree
2 theelepels zout
½ theelepel peper
1 eetlepel gedroogde munt
2 eetlepels olijfolie
500 ml kokendheet water

Bereiding
Let er bij dit recept op dat je alle ingredienten echt heel fijn snijdt: grove stukken zijn hierbij niet lekker. Snijd het vlees in hele kleine blokjes en snipper de ui heel fijn. Verhit de olijfolie in een diepe pan en bak het vlees samen met de ui op middelhoog vuur even aan. Snij ondertussen de groene peper en voeg deze toe aan het vlees. Rasp de knoflookteentjes boven de pan en bak even mee. Ontvel de tomaat (even ingekruist in kokend water leggen), snij in blokjes en bak eveneens even mee, evenals de tomaten- en peperpuree. Voeg nu ook het zout, de peper en de munt toe en meng vervolgens de bulgur door het mengsel. 

Giet er dan de 500 ml kokendheet water op, roer even door en laat aan de kook komen. Laat de pilav vervolgens op laag vuur zachtjes gaar koken. In ongeveer 10 minuten zal al het water door de bulgur worden opgenomen. Controleer af en toe. Zet het vuur uit als al het water verdwenen is, roer de bulgur even door en laat het geheel met een keukenpapiertje tussen deksel en pan nog een minuut of 10 nagaren.

Bewaren
Meyhane pilavı (bulgurpilav met rundvlees en tomaat) kun je eenmaal afgekoeld twee dagen in de koelkast bewaren. Je kunt het even opwarmen voor je gaat eten maar ook koud is het erg lekker.

Tavuklu pilav (Turkse rijst met kip)

Toen ik laatst hele gegrilde kip uit de oven had gemaakt, had ik natuurlijk nog behoorlijk wat restjes vlees over. Mijn man opperde dat ik wel weer een keer tavuklu pilav (Turkse rijst met kip) kon maken en dat leek mij ook een dankbare bestemming voor deze restjes. Dus de volgende dag stond er bij ons deze rijst met kip op tafel. Een soort Turkse risotto, want de rijst wordt heel romig en is ontzettend smaakvol door de kip, ui en kruiden. Bovendien is het echt comfortfood, populair bij kinderen én volwassenen :) . 

Heb je geen restjes gaar kippenvlees, kook of bak dan gewoon een stukje kipfilet wat je vervolgens in kleine stukjes uit elkaar trekt. Let op, gebruik net als met de andere pilavrecepten voor dit gerecht géén snelkookrijst of andere bewerkte rijst, want dan mislukt het gegarandeerd. Gebruik de rijst die te koop is bij de Turks winkel (pirinç) maar ook bijvoorbeeld Surinaamse rijst of risottorijst zijn onbewerkt en kun je gebruiken. Je kunt door tavuklu pilav (Turkse rijst met kip) natuurlijk ook nog groenten roeren, doperwtjes of mais passen er prima bij. Wij aten er vandaag rauwkost bij en natuurlijk Turkse yoghurt.

Turks recept
Tavuklu pilav (Turkse rijst met kip)

Benodigdheden (voor drie personen)
200 gram gaar kippenvlees
1,5 Nederlands theeglas (240 gram) rijst
1 ui
1,5 theelepel piment
zout of 1 bouillonblokje kip
roomboter en (neutrale) olie
2,5 Nederlands theeglazen (600 ml) kokendheet water

Bereiding
Laat de rijst een minuut of 10 weken in heet water met wat zout. Snij ondertussen de ui en eventueel de kip fijn. Spoel de rijst in een zeef onder koud stromend water schoon (tot het spoelwater helder is). Verwarm in een pan een klontje roomboter een scheutje olie. Bak hierin de ui aan tot hij glazig ziet. 

Voeg dan de kip, piment en zout/bouillonblokje toe en doe vervolgens ook de rijst in de pan. Giet het kokendhete water bij het mengsel en roer even goed. Laat het met een deksel op de pan aan de kook komen, roer nogmaals goed door en laat het dan op laag vuur (met deksel op de pan) rustig doorsudderen tot al het water is opgenomen. Dit duurt ongeveer 10 minuten: kijk af en toe in de pan, zodra er 'gaatjes' in de rijst vallen zet je het vuur uit. Laat de pilav met een stukje keukenpapier tussen de pan en deksel nog 10 minuten rusten. Roer de rijst en dan door en serveer.

Bewaren
Tavuklu pilav (Turkse rijst met kip) kun je eenmaal afgekoeld in de koelkast twee dagen bewaren. Voor het serveren even opwarmen in de magnetron.

Domatesli bulgur pilavı (Turkse rode rijst van bulgur)

Als je weleens in Turkije in een restaurant hebt gegeten, is de kans groot dat je deze 'rode rijst' op je bord vond naast bijvoorbeeld döner of köfte. Ook in Griekse restaurants wordt rode rijst volgens mij regelmatig geserveerd. Het grappige is dat deze rijst geen rijst is, maar bulgur. Door het toevoegen van ui, groene peper en tomaat krijg je een hele smaakvolle en smeuige rijst: domatesli bulgur pilavı (Turkse rode rijst van bulgur). Ontzettend lekker om te serveren bij een vleesgerecht, het combineert er echt heel erg goed bij. Maar zelfs zo 'los' vind ik de rijst ontzettend lekker om te eten, er zit door de bulgur en de groenten zoveel smaak aan en het is absoluut niet droog. Echt heerlijk.

Domatesli bulgur pilavı (Turkse rode rijst van bulgur) is vrij eenvoudig om te maken: loop niet weg als de rijst staat te koken want ineens is het water allemaal verdampt en dan is je rijst aangebrand als je niet oppast. Vergeet verder zeker niet om de tomaat te ontvellen, anders krijg je allemaal velletjes in je bulgurrijst en dat willen we natuurlijk niet. Schrik tenslotte niet de van de hoeveelheid zout: je krijgt een behoorlijke portie rode bulgurrijst met dit recept en zonder het toevoegen van dit zout wordt de rijst smakeloos en niet lekker.

Turks recept
Domatesli bulgur pilavı (Turkse bulgurrijst met tomaat, ui en groene peper)

Benodigdheden (voor 4 personen)
1 Nederlands theeglas (150 gram) pilavlık bulgur
1 tomaat
1 ui
1 groene peper
½ eetlepel tomatenpuree
½ eetlepel peperpuree
2 theelepels zout
2 eetlepels olie (neutraal, naar keuze)

Bereiding
Kruis de onderkant van de tomaat in en leg hem een paar minuten in kokend heet water. Snij ondertussen de ui en groene peper (verwijder de zaadlijsten) fijn. Ontvel vervolgens de tomaat en snij ook deze fijn. Verhit in een (steel)pannetje twee eetlepels olie (ik gebruikte zonnebloemolie) en fruit hierin de ui en peper aan. Voeg, als de ui glazig ziet, de tomaat toe en bak even mee tot de tomaat redelijk 'gesmolten' is (dit duurt een paar minuten).

Voeg dan de tomaten- en peperpuree en zout toe en ook de bulgur, roer alles goed door en voeg dan 500 ml (twee theeglazen) kokend water toe. Roer goed door en laat met de deksel op de pan aan de kook komen. Zet, als het kookt, het vuur laag en laat de bulgur pilav rustig doorsudderen tot het water verdwenen is en er 'gaatjes' in de bulgur vallen. Dit duurt een minuut of 10. Zet dan het vuur uit en laat de pilav met een keukenpapiertje tussen deksel en pan nog 10 minuten rusten. Even doorroeren en serveren!

Bewaren
Domatesli bulgur pilavı (Turkse bulgurrijst met tomaat, ui en groene peper) kun je eenmaal afgekoeld afgedekt in de koelkast twee dagen bewaren.

Tavuklu pirinç salatası (Turkse rijstsalade met kip, rauwkost en groene kruiden)

Geen idee waar het door komt, maar bijna altijd als wij pilav eten blijft er behoorlijk wat van over (en dan maak ik niet eens zo heel veel). Misschien doordat het een bijgerecht is? Meestal warm ik het de volgende dag nog een keer op want Krullenbol en Wildebras zijn er gek op dus het komt wel op. Maar deze keer maakte ik er een tavuklu pirinç salatası (Turkse rijstsalade met kip, rauwkost en groene kruiden) van. En dat beviel bijzonder goed: deze Turkse rijstsalade was echt ontzettend lekker. Frisse augurk, veel groene kruiden, knapperige paprika en mais, pittige ui en natuurlijk lekker gekruide kip. Echt een heerlijk lunchgerechtje.

Natuurlijk kun je, als je geen restjes pilav in de koelkast hebt staan, ook gewoon even rijst koken voor deze salade. Zorg wel dat de rijst redelijk afgekoeld is want deze salade is koud echt het lekkerst. Kippendijen kun je vervangen door kipfilet maar ik vind kippendijen erg lekker, niet zo droog als kipfilet meestal wel is. Je kunt vanzelfsprekend variëren met de ingrediënten al naar gelang wat er in je koelkast ligt, maar deze combinatie was wel heel erg lekker....Zeker een aanrader. 

Turks recept
Tavuklu pirinç salatası (Turkse rijstsalade met kip, rauwkost en groene kruiden)

Benodigdheden (voor twee personen)
1 schaaltje koude pilav
100 gram kippendij (of kipfilet)
1 bosuitje
½ (klein) blikje mais
½ puntpaprika
2 augurken
1 handvol platte peterselie en dille
zout, peper, kerrie, piment
olijfolie, citroen

Bereiding
Snij de kip in blokjes en kruid hem met zout, peper, kerrie en piment. Bak in een beetje olie gaar. Snij ondertussen de augurken, puntpaprika, bosui en kruiden fijn.

Meng de kip, mais, augurken, bosui, puntpaprika en groene kruiden met de rijst. Proef en breng op smaak met olijfolie, citroensap (of een scheutje azijn van de augurken, ook lekker) en eventueel wat zout.

Bewaren
Hoe lang je deze tavuklu pirinç salatası (Turkse rijstsalade met kip, rauwkost en groene kruiden) kunt bewaren hangt af van hoe 'oud' de pilav was die je ervoor gebruikt hebt. Pilav kun je twee dagen in de koelkast bewaren, dus als je deze rijstsalade van een dag oude pilav maakt kun je de rijstsalade nog één dag bewaren.

Şehriyeli pilavı (Turkse rijst met vermicelli)

Als je ergens Turks gaat eten, is de kans groot dat deze şehriyeli pilavı (Turkse rijst met vermicelli) op tafel komt te staan. Alhoewel 'sade pilav' het meest gangbare rijstgerecht is, zeker in Turkse huishoudens, krijg je in restaurants en hotels bijna altijd rijst met vermicelli voorgeschoteld. Waarom? Geen idee, waarschijnlijk omdat het er wat aantrekkelijker uitziet dan een schaal 'witte' rijst en misschien ook wel door dat beetje extra smaak wat de gebakken vermicelli geeft aan de pilav. Alhoewel dit recept niet moeilijk is, lukte het mij een tijdlang niet om de vermicelli goed te krijgen, tot ik op het idee kwam de vermicelli wat langer aan te bakken en dat bleek dé truuk te zijn voor een perfecte schaal şehriyeli pilavı!

Şehriye is de Turkse benaming voor vermicelli. Maar natuurlijk kan het zó simpel niet zijn: er zijn verschillende soorten Turkse vermicelli. 'Tel ehriye' is de vermicelli zoals we die in Nederland ook kunnen: traditionele dunne vermicelli. 'Arpa şehriye' is in Nederland beter bekend als orzo, de pastasoort in de vorm van een rijstkorrel (wil je dus orzo kopen, de kans is groot dat je in een Turkse winkel slaagt! Je moet het maar weten...). Voor het maken van şehriyeli pilavı (Turkse rijst met vermicelli) kun je in principe elke vermicellisoort gebruiken, maar het meest gebruikelijk is de arpa şehriye.

Turks recept
Şehriyeli pilavı (Turkse rijst met vermicelli)

Benodigdheden
1 Nederlands theeglas (160 gram) rijst (onbewerkte rijst, geen snelkook)
1 handje şehriye (vermicelli) naar keuze
1 blokje roomboter
zout

Bereiding
Doe de rijst in een pan, strooi er ruim zout overheen en giet er ruim kokend water op. Roer even goed door en laat de rijst op deze manier een kwartiertje voorweken. Giet de rijst af in een zeef en was de rijst goed met koud water tot het water wat eraf komt helder is. Zet een pan op het vuur en laat een klontje roomboter (wees niet al te zuinig) erin smelten. Voeg de vermicelli toe en bak deze op middelhoog vuur tot ze mooi goudbruin zijn. Dit duurt een paar minuutjes: loop niet weg bij de pan want het kan ineens vrij snel gaan en dan zijn ze ook snel verbrand :) .

Je merkt na een minuut of drie dat steeds meer stukjes vermicelli een diepere kleur bruin krijgen: als ze dit vrijwel allemaal hebben, doe je rijst erbij. Even goed doorroeren en dan 1 (Nederlands) theeglas kokend water toevoegen plus nog een scheutje extra (de verhouding rijst : kookwater is 1:1, dus dat extra scheutje is voor het handje vermicelli). Voeg ook zout naar smaak toe (ongeveer een theelepel, het water mag flink zout (als zeewater) smaken). Laat het geheel aan de koken komen, zet het vuur dan laag en laat de rijst met de deksel op de pan doorgaren tot al het water is opgenomen. Dat kun je zien doordat er dan gaatjes in de rijst vallen en je geen water meer kan zien. Zet het vuur dan uit en doe een dubbelgevouwen stuk keukenpapier tussen pan en deksel. Laat de rijst zo nog een kwartiertje nagaren. Nog even goed doorroeren en je şehriyeli pilavı (Turkse rijst met vermicelli) is klaar!

Bewaren
Şehriyeli pilavı (Turkse rijst met vermicelli) kun je afgedekt in de koelkast twee dagen bewaren. Voor gebruik even een minuutje opwarmen in de magnetron.

Babi ketjap met kip

'Vroeger' was babi ketjap één van mijn favoriete gerechten bij 'de Chinees' waar we af en toe op zondagavond een tas vol loempia's, mihoen en kroepoek haalden. Inmiddels kom ik er al jaren niet meer en babi ketjap is, omdat het met varkensvlees wordt bereid, überhaupt geen optie meer. En alhoewel ik regelmatig zelf bami maak en daar lekker ketjap bij gebruik miste ik toch stiekem af en toe een lekker bord met babi ketjap. Niet getreurd...lang leve internet waar zo ongeveer elk recept denkbaar te vinden is! Op de site van Aziatische ingrediënten vond ik een recept voor babi ketjap, en ik besloot de gok te wagen en het varkensvlees gewoon te vervangen door kipfilet. En...het was werkelijk waar ontzettend lekker! Simpel met weinig ingrediënten, snel klaar en de smaak was geweldig! Bijna nog lekkerder dan vroeger, haha. Zo, wat was dat lekker!

Dit is een fijn recept met die typische Indonesische zoetzure smaak. Ik was verbaasd over hoe zo weinig ingrediënten zoiets lekkers kunnen opleveren, een positieve verrassing! En die 'exotische' gele rijst onder de kip? Dat is gewone pilav met twee theelepels kurkuma erdoor heen geroerd. Qua smaak voegt het weinig toe, maar het ziet er wel extra leuk uit. Ik heb de babi ketjap met kip geserveerd met seroendeng en atjar, en een groene salade. Roerbakgroenten zouden er ook goed bij passen.

Recept
Babi ketjap met kip

Benodigdheden (voor twee personen)
300 gram kipfilet
1 ui
2 teentjes knoflook
70 ml ketjap
2 eetlepels bruine basterdsuiker
2 eetlepels azijn
1 theelepel gemberpoeder (djahé)

Bereiding
Snij de kipfilet in blokjes en snij de ui en de knoflook (of gebruik een knoflookpers zoals ik deed) fijn. Fruit in wat olie de ui een beetje glazig en voeg de kip en knoflook toe, bak deze rondom aan. Zet het vuur laag en voeg de ketjap, basterdsuiker, azijn en gemberpoeder toe. 

Proef even hoe de verhoudingen zijn: ik heb nog wat extra azijn toegevoegd om echt die zoetzure smaak te krijgen. Laat het geheel aan de kook komen en laat het rustig een kwartiertje doorsudderen. Serveren met rijst en groenten.

Bewaren
Deze babi ketjap met kip is prima in de koelkast te bewaren. Het is koud ook erg lekker.

Bulgur pilavı (Turkse bulgurrijst)

Bulgur pilavı oftewel rijst van bulgur heeft dan wel dezelfde naam maar lijkt eigenlijk niet op gewone pilav. Bulgur pilavı wordt, zoals de naam al zegt, van bulgur gemaakt en heeft een licht nootachtige smaak. Het combineert heel goed met bijvoorbeeld zeytinyağlı taze fasulye (sperziebonen met ui, tomaat en knoflook). Onderstaand recept voor Turkse bulgurrijst is snel en heel simpel, maar toch net even wat anders dan 'normale' rijst. Zeker een aanrader!

Turks recept
Bulgur pilavı (Turkse bulgurrijst)

Benodigdheden (voor drie personen)
1 theeglas (150 gram) pilavlık bulgur
klontje boter
zout

Bereiding
Laat een klontje boter in een (steel)pannetje smelten. Voeg de bulgur aan de boter toe en bak het even aan op middelhoog vuur. Als de bulgur mooi gekleurd is en lekker ruikt voeg je kokend water toe: anderhalf keer zoveel als de hoeveelheid bulgur. 

In dit geval dus 1,5 theeglas kokend water. Voeg tevens zout naar smaak toe (het kookwater mag redelijk zout, als zeewater, smaken), doe de deksel op de pan. Als de bulgur kookt zet je het vuur laag en laat je de bulgur rustig doorkoken tot al het water is opgenomen: dit zie je doordat er dan 'gaten' in de bulgur vallen. Af en toe even checken dus. 

Wanneer dit het geval is, draai je het vuur uit, leg een stuk keukenpapier tussen de pan en deksel en laat de bulgur zo nog een kwartiertje nagaren. Voor serveren even omroeren.

Bewaren
Bulgur pilavı (Turkse bulgurrijst) kun je twee dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Opwarmen kan eenvoudig door het een minuutje in de magnetron te zetten op de één na hoogste stand.