Spinazieomelet met sucuk (uit Morito)

Een keertje een lunch zonder brood. Gezond, snel, makkelijk, met een groot deel van je dagelijkse aanbevolen hoeveelheid groente, een beetje pit en goed vullend? Deze spinazieomelet met sucuk voldoet aan al je eisen! Ik maakte hem van de week toen het een beetje druilerig weer was en wat was het fijn iets warms en gezonds op tafel te kunnen zetten. Wildebras, die niet van spinazie houdt, maakte ik wijs dat 'dat groene' boerenkool was (waar ze wel gek op was) en ze at zonder problemen bijna de helft van dit omeletje op :) bonuspunten dus voor dit recept! Ik ben zelf ook niet enorm dol op spinazie, maar in deze combinatie past het super.

De basis voor dit recept komt uit het nieuwe kookboek Morito. Morito is de tapas- en mezzebar van Sam en Sam Clark die ze openden naast hun restaurant Moro in Londen: In Morito vind je meer dan 150 recepten voor tapas en mezze die ze ook in de bar Morito serveren. Recepten voor Spaanse tapas, mezzes uit het Midden-Oosten en alles daar tussenin vind je in dit boek. Ik was er erg benieuwd naar en ik moet zeggen, het is een prachtig boek met veel inspiratie. De fotografie is geweldig en breed uitgemeten, daar hou ik van in een kookboek. Al bladerend door het boek waan ik me terug in de tapasbar in Spanje waar wij vroeger op vakantie aardappel/ui-tortilla en calamares (inktvisringen) aten op het terrasje in de schaduw. Naast de Spaanse gerechten dus ook veel recepten uit het Midden-Oosten: er staan een paar Turkse recepten in en die zijn redelijk authentiek, altijd fijn. Een minpuntje is dat de bereidingswijze van een recept soms een groot stuk tekst is, zonder begeleidende foto's. Al met al een prima aanvulling voor mijn verzameling, met veel leuke ideeën.

In Morito staat een recept voor 'tortilla met spinazie en jamon'. Hoe lekker ik Spaanse ham vroeger ook vond, tegenwoordig is dat geen optie meer. Voor gedroogde ham is helaas niet echt een geschikte halal vervanger, daarom nam ik een sucuk-worstje, dat zorgt ook meteen voor de nodige pit in het gerecht. Voor mij is een tortilla altijd met aardappel en omdat dat hier niet in verwerkt wordt, besloot ik het gerecht dan maar spinazieomelet met sucuk te noemen. Ach, wat maakt het eigenlijk ook uit? Hoe je het ook noemt en of je nou ham, sucuk of helemaal geen vlees gebruikt (Turkse witte kaas zou er ook prima bij passen), het is een heerlijke snelle en gezonde lunch!

Recept
Spinazieomelet met sucuk (uit Morito)

Benodigdheden (voor twee personen)
300 gram verse spinazie
4 eieren
1 sucuk worstje
zout

Bereiding
Was de spinazie goed zodat er geen zand meer in zit. Verhit wat olie in een koekenpan en laat de spinazie hierin slinken. Niet alle spinazie hoeft in één keer in de pan, als de pan vol is laat je het even slinken en voeg je dan de rest toe. Wanneer de spinazie goed geslonken is, laat je het in een vergiet even uitlekken. Snij ondertussen de sucuk in blokjes en bak deze (zonder olie of boter) even aan in dezelfde pan. Schep ze vervolgens uit de pan maar laat het vet van de sucuk in de pan, daar bakken we zometeen de omelet in aan voor extra smaak. Duw het vocht uit de spinazie en snij hem even grof door.

Meng de spinazie met de sucuk en de vier eieren, voeg een klein beetje zout toe. Klop het geheel even goed door met een vork zodat het wat luchtiger wordt. Verhit een klein blokje boter in de (sucuk)pan en giet het eimengsel erbij. Laat de omelet op middelhoog vuur garen. Zodra de onderkant lichtbruin is en de bovenkant redelijk stevig keer je de omelet om (dat kan met behulp van een bord, maar omdat het omelet vrij stevig is lukte het mij met een grote spatel). Bak tot ook de andere zijde lichtbruin is.

Bewaren
Spinazieomelet met sucuk kun je in de koelkast één dag bewaren.

Bron: Morito

Auteur: Samuel Clark | Kosmos Uitgevers | ISBN: 9789021558967 | Pagina's: 288 | € 34,99

Sucuklu pizza (pizza met sucuk, Turkse knoflookworst)

Pizza is altijd een succesnummer voor mij. We eten het niet heel erg vaak, maar als het op tafel komt, moet hij ook goed belegd zijn. Met kip, tonijn, zalm óf met sucuk en twee soorten kaas, zoals vandaag! Een perfecte combinatie voor een pizza: pittige sucuk, frisse paprika, en dan nog ui en twee soorten kaas, alle smaken passen precies bij elkaar. Weer eentje die op mijn lijstje van favoriete pizza's mag worden toegevoegd: sucuklu pizza (pizza met sucuk, Turkse knoflookworst).

Natuurlijk kun je met deze sucuklu pizza volop variëren. Champignons en mais zouden er ook prima bij passen, of kijk gewoon wat je nog in de groentela van je koelkast hebt liggen! Ik gebruik een sucuk worstje omdat wij die altijd in de diepvries hebben, maar als je speciaal voor deze pizza sucuk gaat kopen, kun je ook voorgesneden sucuk (in plakjes) kopen als je dat makkelijker vindt.

Turks recept
Sucuklu pizza (pizza met sucuk, Turkse knoflookworst)

Benodigdheden
1 portie zelfgemaakt pizzadeeg (of kant-en-klaar deeg, of een pizzabodem)
1 sucuk worstje
½ ui
½ gele paprika (ik had 3 kleintjes)
½ rode (punt)paprika
1 handvol versgeraspte jonge kaas (of kaşar)
1 bol mozzarella
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel ketchup
1 scheutje olijfolie
gedroogde oregano en/of basilicum, evt. pul biber

Bereiding
Verwarm de oven voor op 230 graden, haal de bakplaat uit de oven en bekleed deze alvast met bakpapier. Snij de ui in dunne plakjes, de paprika in reepjes of ringen en de sucuk in plakjes. Rasp de jonge kaas of schaaf dunne plakjes en snij de mozzarella in kleine blokjes. Roer de ketchup los met de tomatenpuree, olie en kruiden. Wil je een wat pittigere pizzasaus, voeg dan pul biber naar smaak toe.

Rol het deeg uit tot een ronde pizza, net iets kleiner dan je bakplaat. Leg het deeg op de bakplaat. Besmeer met de pizzasaus en beleg achtereenvolgens met de jonge kaas, de ui en sucuk, paprika en de mozzarella. Zet de pizza in de hete oven en bak de pizza in ongeveer 10 minuten gaar. De randjes moeten goudbruin zijn, dan is de pizza gaar maar nog niet te hard.

Bewaren
Sucuklu pizza (pizza met sucuk, Turkse knoflookworst) kun je een dag bewaren. De volgende dag even oppiepen in een hete oven en het smaakt weer overheerlijk. 

Tavada lavaş böreği (börek van wraps uit de pan)

Wie vaker in Mijn mixed kitchen langskomt, weet inmiddels wel dat börek een verzamelnaam is voor honderden of misschien wel duizenden gerechten. Alles wat maar een beetje op gevuld deeg lijkt, komt in aanmerking voor de naam börek. Mij maakt het niet uit: ik vind (bijna) alle varianten even lekker! Vandaag een recept voor een makkelijke börek, die je in de pan bakt. Een soort Turkse quesedilla, maar dan anders :) . Snel klaar maar vooral heel erg lekker!

Voor tavada lavaş böreği (börek van wraps uit de pan) zou je normaliter lavaş gebruiken, dun Turks platbrood. Omdat dit brood heel erg lijkt op de wraps die je hier koopt, heb ik gewoon wraps gebruikt. Ik heb de börek deze keer gevuld met mijn favoriete combinatie van sucuk, kaas, peper en tomaat maar je kunt elke andere vulling gebruiken die je wil, alhoewel iets met kaas wel aan te raden is om het goed te laten 'plakken'. Let er wel op dat de vulling al gaar moet zijn, want de börek gaat maar heel even in de pan. 

Turks recept
Tavada lavaş böreği (börek van wraps uit de pan)

Benodigdheden
3 wraps
1 sucuk worstje
1 handvol versgeraspte kaşar of jonge kaas
2 tomaten
1 groene peper
1 bosui

Bereiding
Snij de worst, tomaten, groene peper en bosui fijn en rasp de kaas. Pak een koekenpan met anti-aanbaklaag waar de wraps inpassen. Leg één wrap in de pan. Bedek deze met de helft van de kaas, sucuk, tomaat, peper en bosui. Leg een tweede wrap hier overheen en verdeel de resterende vulling hierop. Dek af met de laatste wrap. Zet de pan op middellaag vuur en laat de onderste wrap mooi lichtbruin worden. Duw af en toe een beetje op de börek zodat de gesmolten kaas de wraps aan elkaar laat plakken.

Is de onderste wrap mooi gekleurd, leg dan een groot bord op de pan. Draai de pan met bord om en laat de omgekeerde börek weer de pan in glijden zodat de andere kant ook kan garen. Is ook de andere wrap mooi gekleurd, dan is je börek klaar. Laat het even vijf minuten afkoelen op een rooster zodat de onderkant niet slap wordt door de condens.

Bewaren
Tavada lavaş böreği (börek van wraps uit de pan) kun je in de koelkast één dag bewaren.

Biberli domatesli kaşarlı sucuk (sucuk met tomaat, paprika en kaas)

Zoals wel met meer gerechten het geval is, ontdekte ik dit heerlijke stoofpannetje van sucuk met tomaat, paprika en kaas (biberli domatesli kaşarlı sucuk) tijdens een heerlijk Turks ontbijtje met mijn vriendin S. Ik zou er zelf nooit opkomen, nou ja de combinatie van sucuk met groenten ligt nog wel voor de hand, maar om er dan kaas overheen te raspen....maar het bleek overheerlijk te zijn! Echt een lekker (laat) ontbijt of lunchgerechtje, zeker op een besneeuwde ochtend als deze.

Ik had toevallig nog zowel rode als gele (punt)paprika liggen, staat leuk met al die kleurtjes, maar gebruik vooral wat je in de koelkast hebt liggen. Wil je het wat pittiger maken, dan kun je voor scherpere groene peper kiezen of wat pul biber over het gerecht heen strooien. De kasar kun je vervangen door jonge kaas, of zelfs voor belegen kaas als je daar meer van houdt, maar die smelt wel wat minder mooi.

Turks recept

Biberli domatesli sucuk (sucuk met tomaat, paprika en kaas)

Benodigdheden

1 sucuk worstje

2 tomaten

1 groene peper

½ rode puntpaprika

¼ gele paprika

1 stukje kasar of jonge kaas

Bereiding
Snij de sucuk in plakjes en snij deze nog een keer doormidden. Bak ze licht aan in een kleine koekenpan (olie of boter is niet nodig). Snij ondertussen de peper, puntpaprika en paprika in blokjes en bak deze mee met de sucuk. Snij de tomaten in blokjes (mijn tomaten kwamen uit eigen tuin en waren nog niet helemaal rijp, dus ik gebruikte ook nog één tomaat uit blik). 

Voeg als de paprika in de pan zacht is de tomaten ook toe en laat dit op een laag vuur 5 minuten doorpruttelen. Rasp vervolgens de kaas boven de pan en laat de kaas even smelten (niet meer roeren). Heerlijk om (Turks) brood in te dippen!

Bewaren
Restjes van biberli domatesli kaşarlı sucuk (sucuk met tomaat, paprika en kaas) kun je eenmaal afgekoeld in de koelkast bewaren; de volgende dag zijn ze ook nog lekker.

Fırında kaşarlı sucuklu patates (aardappels met kaas en sucuk uit de oven)

'Vroeger' aten wij thuis met enige regelmaat, dankzij onze verre Zwitserse roots, raclette als avondmaaltijd. In Nederland is dit niet zo heel bekend maar het is zo ontzettend lekker, het ultieme comfortfood: gesmolten raclettekaas met stokbrood, gekookte aardappeltjes en zure uitjes en augurken. Geen culinair hoogstandje en al helemaal niet gezond maar wel heerlijk. Dit gerecht is uit diezelfde categorie. Simpel en niet iets wat je elke dag op tafel moet zetten, maar zó lekker, ik ben gewoon weg van de combinatie gesmolten kaas met aardappels en dan die pittige sucuk..Zeker iets om te proberen, deze fırında kaşarlı sucuklu patates (aardappels met kaas en sucuk uit de oven)!

Voor dit gerecht gebruik je kaşar, Turkse jonge kaas. Kun je hier niet aan komen (het wordt in elke Turkse winkel verkocht) dan kun je het vervangen door gewone jonge kaas (is wel vettiger als het smelt) of door mozzarella. Maar als het even kan, kies dan voor kaşar, het is echt het allerlekkerst in dit gerecht! Of je moet natuurlijk toevallig raclettekaas hebben liggen...dat wil ik ook nog een keer proberen. Voor wat meer pit kun je nog wat zwarte peper over het schoteltje verdelen voor je het op tafel zet. Fırında kaşarlı sucuklu patates (aardappels met kaas en sucuk uit de oven) is heel geschikt om in éénpersoonsporties te maken door kleine schaaltjes te gebruiken, maar het kan natuurlijk ook in één grote ovenschaal. Rauwkost of salade erbij en klaar ben je!

Turks recept
Fırında kaşarlı sucuklu patates (aardappels met kaas en sucuk uit de oven)

Benodigdheden (voor één persoon)
3 middelgrote aardappels
½ sucuk worstje
1 handvol vers geraspte kaşar

Bereiding
Schil de aardappels en snij ze in kleine blokjes. Kook deze een minuut of 10, tot ze gaar zijn. Snij ondertussen de sucuk in blokjes en bak deze even aan in een koekenpan (je hebt geen boter of olie nodig). Rasp de kaşar en verwarm de oven voor op 220 graden.

Giet de aardappels af als ze gaar zijn. Pak een ovenvast schaaltje en doe hier de aardappels, sucuk en het meeste van de kaşar in. Meng het door elkaar en strooi de resterende kaşar eroverheen. Zet het schaaltje in de oven en laat het in een minuut of 10 goed warm worden en de kaşar lichtbruin.

Bewaren
Fırında kaşarlı sucuklu patates (aardappels met kaas en sucuk uit de oven) kun je op zich prima bewaren, alleen wordt de kaas na het afkoelen wel wat harder. Even opwarmen in de oven zorgt ervoor dat het weer zachter wordt.

Sucuklu kaşarlı tost (Turkse tosti met sucuk en kaas)

Ja ik geef het meteen toe: dit is niet echt een recept. Ik bedoel, iedereen (toch?) kan een tosti maken. Maar deze combinatie is wel zo ontzettend lekker dat ik er tóch een blogpost aan wijd. Sucuklu kaşarlı tost (Turkse tosti met sucuk en kaas) is een typisch Turkse tosti, een van de bekendste die je ook vaak onderweg kan kopen in tentjes bij bijvoorbeeld busstations of scholen. Vaak heb je de keuze uit kaşarlı (alleen kaas) of sucuklu kaşarlı (kaas en knoflookworst): needless to say dat ik altijd voor de laatste optie ga! De combinatie van de pittige sucuk met de zachte gesmolten kaas is gewoon ontzettend lekker.

Sucuklu kaşarlı tost (Turkse tosti met sucuk en kaas) is lekker om te maken met oud Turks brood maar het kan natuurlijk ook met alle andere soorten brood; net wat je in huis hebt. Kaşar  is de Turkse variant van wat wij als jonge kaas kennen. Het is perfect op een tosti: het wordt niet zo 'vettig' als het gesmolten is en heeft wat meer smaak, maar natuurlijk kun je ook gewoon jonge kaas gebruiken.

Turks recept
Sucuklu kaşarlı tost (Turkse tosti met sucuk en kaas)

Benodigdheden (voor twee personen)
flink stuk (Turks of ander) brood
1 sucuk worstje (100 gram)
kaşar of jonge kaas

Bereiding
Snij de sucuk in plakjes en schaaf de kaas in plakken. Snij het brood open.

Beleg het brood met de kaas en sucuk en bak het in een tosti-ijzer of contactgrill tot de kaas mooi gesmolten is.

Bewaren
Net zoals andere tosties wordt sucuklu kaşarlı tost (Turkse tosti met sucuk en kaas) slap als het koud is, dus gewoon lekker warm opeten.

Arpa şehriyeli salatası (Turkse orzosalade met sucuk, prei en feta)

Orzo is een geval apart. Het ziet eruit als rijst, maar het is pasta! Pasta vermomd als rijst, eigenlijk. In Turkije is het bekend als 'arpa şehriye' en wordt het vaak gebruikt om şehriyeli pilav mee te maken. Je kunt orzo dan ook in vrijwel elke Turkse winkel krijgen. Naast pilav kun je ook erg lekkere salades maken met orzo, een soort pastasalade dus eigenlijk. Vandaag ging ik voor een Turkse variant: arpa şehriyeli salatası  oftewel Turkse orzosalade met sucuk, prei en feta. Een supercombinatie!

De pittige sucuk en zoutige kaas brengen de orzo goed op smaak en door de vele groenten is het nog eens een gezonde pastasalade ook. Ik vind het nadeel van pastasalades vaak dat je op van die grote stukken koude pasta zit te kauwen, maar doordat orzo zo klein is, had ik dat idee vandaag helemaal niet. Ideaal. Natuurlijk kun je met orzosalade alle kanten op: grijp de gelegenheid vooral aan om de restjes in huis op te maken!

Turks recept
Arpa şehriyeli salatası (Turkse orzosalade met sucuk, prei en feta)

Benodigdheden
1½ Nederlands theeglas (150 gram) orzo
1 stuk (klein worstje, 100 gram) sucuk
1 steel prei
1 groene peper
½ rode puntpaprika
1 blikje mais
1 stukje (100 gram) Turkse witte kaas
1 handvol platte peterselie
zout

Bereiding
Spoel de orzo af onder stromend water en zet het met ruim kokend water en zout op (net als je met andere pasta zou doen). Snij de sucuk in blokjes en bak deze even aan (olie of boter is niet nodig). Snij de prei in ringen en bak deze mee met de sucuk tot het flink is geslonken. Snij ondertussen de peper en puntpaprika in reepjes en snij de peterselie fijn. Giet de mais af. 

Giet, als de orzo gaar is (na een minuut of 10, even proeven of hij zacht is), de orzo af en doe het in een schaal. Meng er het prei-sucuk mengsel, de mais, peper, puntpaprika en het grootste deel van de witte kaas en de peterselie doorheen. Breng eventueel nog op smaak met wat zout (was bij mij niet meer nodig door de kaas en sucuk). Strooi er het laatste beetje kaas en peterselie overheen en serveer.

Bewaren
Arpa şehriyeli salatası (Turkse orzosalade met sucuk, prei en feta) kun je afgedekt in de koelkast twee dagen bewaren. Zowel koud als lauwwarm erg lekker!