Alhoewel 30 jaar worden natuurlijk eigenlijk aanleiding zou moeten zijn voor een taart met vier lagen, vijf soorten vullingen en een hysterische marsepeinen versiering (euh...?) heb ik het vandaag bij chocolate chip cookies gehouden. Aan deze koekjes ben ik officieel verslaafd geraakt toen ik jaren geleden elke dag op Utrecht CS moest overstappen en langs de AH to go kwam waar ze afgrijselijk lekkere verse chocolate chip cookies verkopen. Vooral als er net een lading uit de oven was gekomen, echt onweerstaanbaar. Crunchy aan de buitenkant en heerlijk zacht en chewy binnenin. Nou had ik weleens eerder chocolate chip cookies gebakken, maar die worden, zoals de meeste koekjes, eenmaal afgekoeld toch weer hard en knapperig. Ook lekker, maar niet wat ik zocht. Een tijdje geleden kwam ik een recept voor de 'BEST-EVER Chewy Chocolate Chip Cookies' tegen op een Amerikaanse blog. En vandaag was dé dag om die uit te proberen!
Het kostte even een half uurtje onderzoek en studie op internet om het recept op de goede manier te vertalen. Mijn Engels is prima, maar ik zo 'brown sugar' gewoon als bruine suiker vertalen...blijkt niet te kloppen. Waar je ook mee moet oppassen zijn de 'tablespoons' en 'teaspoons' die ze in Amerikaanse recepten gebruiken: dat zijn geen standaard theelepeltjes die wij hier in de la hebben liggen maar ook daarvoor gebruiken ze standaardmaten. Een tijdje geleden had ik op eBay voor ik geloof een euro een setje cups en spoons besteld, die kwamen nu goed van pas. Ik heb de hoeveelheden speciaal voor jullie ook afgewogen, dus ook zonder deze set kun je aan de slag. In het recept wordt baking soda gebruikt: dat is natriumcarbonaat wat tegenwoordig grappig genoeg gewoon bij de Turkse winkel te koop is. Je kan het eventueel vervangen door bakpoeder, maar dan blijven de koekjes niet zo zacht. Het geheime ingredient van dit recept moet de maizena zijn (staat in de supermarkt bij de soepen, is een bindmiddel). Ik weet niet of dat er voor gezorgd heeft, maar de koekjes waren inderdaad súperzacht, moist, chewy aan de binnenkant en lekker knapperig aan de buitenkant, ook nadat ze helemaal waren afgekoeld. Zeker een aanrader!
Recept
Ultieme superzachte chocolate chip cookies
Benodigdheden (voor 18 cookies)
3/4 cup (150 gram) zachte roomboter
1 cup (205 gram) suiker (ik gebruikte rietsuiker maar ik denk dat kristalsuiker nog iets beter door het deeg zal worden opgenomen)
1 zakje vanillesuiker
1 ei
2 cups (230 gram) bloem
2 tsp. (6 gram) maïzena
1 tsp. (5 gram) baking soda/natriumcarbonaat
1/2 tsp. (2 gram) zout
1 cup (150 gram) chocola (ik gebruikte melkchocola)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden (ik verwarm de oven normaal niet voor, maar bij dit recept is het wel echt nodig omdat de cookies maar zo kort in de oven gaan). Mix de boter met de suiker en vanillesuiker tot het een luchtig mengsel is en duidelijk lichter van kleur wordt. Dit duurt meestal een minuut of 10. Hak ondertussen met een groot mes de chocola in kleine stukjes. Als het boter/suiker mengsel lichter van kleur is geworden, voeg je het ei toe en vervolgens het zout, de maïzena, de baking soda en als laatste de bloem. Doe dat met beleid zodat de bloem goed wordt opgenomen (zet de mixer op de laagste stand). Als al het bloem is opgenomen, zet dan de mixer uit en roer de chocoladestukjes door het deeg.
Leg een vel bakpapier op je bakplaat of ovenrooster en leg met behulp van een eetlepel negen bolletjes deeg erop. Let op, ze lopen flink uit, dus houd voldoende afstand. Schuif ze in de oven en houd de tijd in de gaten. Ze hebben tussen de 8 en 10 minuten nodig: zodra je ziet dat de randjes lichtbruin gekleurd zijn, zijn ze klaar. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen: ze zijn nog zacht, maar worden harder naarmate ze afkoelen. Bak ondertussen de andere negen cookies. De Amerikanen eten chocolate chip cookies met een glas melk, maar persoonlijk vind ik een glas thee er veel beter bij passen. Hoe dan ook: enjoy!
Bewaren
Deze chocolate chip cookies kun je prima in een trommel een paar dagen bewaren. Als je er vanaf kan blijven natuurlijk...Wat ook kan, is de bolletjes deeg invriezen en ze als je ze nodig hebt zo vanuit de vriezer in de voorverwarmde oven schuiven: ze hebben dan een minuutje langer nodig om te bakken.
Bulgur pilavı oftewel rijst van bulgur heeft dan wel dezelfde naam maar lijkt eigenlijk niet op gewone pilav. Bulgur pilavı wordt, zoals de naam al zegt, van bulgur gemaakt en heeft een licht nootachtige smaak. Het combineert heel goed met bijvoorbeeld zeytinyağlı taze fasulye (sperziebonen met ui, tomaat en knoflook). Onderstaand recept voor Turkse bulgurrijst is snel en heel simpel, maar toch net even wat anders dan 'normale' rijst. Zeker een aanrader!
Turks recept
Bulgur pilavı (Turkse bulgurrijst)
Benodigdheden (voor drie personen)
1 theeglas (150 gram) pilavlık bulgur
klontje boter
zout
Bereiding
Laat een klontje boter in een (steel)pannetje smelten. Voeg de bulgur aan de boter toe en bak het even aan op middelhoog vuur. Als de bulgur mooi gekleurd is en lekker ruikt voeg je kokend water toe: anderhalf keer zoveel als de hoeveelheid bulgur.
In dit geval dus 1,5 theeglas kokend water. Voeg tevens zout naar smaak toe (het kookwater mag redelijk zout, als zeewater, smaken), doe de deksel op de pan. Als de bulgur kookt zet je het vuur laag en laat je de bulgur rustig doorkoken tot al het water is opgenomen: dit zie je doordat er dan 'gaten' in de bulgur vallen. Af en toe even checken dus.
Wanneer dit het geval is, draai je het vuur uit, leg een stuk keukenpapier tussen de pan en deksel en laat de bulgur zo nog een kwartiertje nagaren. Voor serveren even omroeren.
Bewaren
Bulgur pilavı (Turkse bulgurrijst) kun je twee dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Opwarmen kan eenvoudig door het een minuutje in de magnetron te zetten op de één na hoogste stand.
Wat is het?
Bulgur is een graanproduct, gemaakt van verschillende soorten tarwe, meestal van durum (harde tarwe). Nadat de tarwekorrels gestoomd zijn, worden ze gedroogd en daarna grof, fijn of zeer fijn gemalen of gebroken. Het resultaat? Bulgur, koolhydraatrijk (dus een goede vervanger voor aardappels, rijst of pasta) met een hoog gehalte aan vezels (te vergelijken met zilvervliesrijst). Bulgur heeft een licht nootachtige maar verder heel neutrale smaak en is daarom heel geschikt als basisproduct voor bijvoorbeeld salades. Het lijkt enigszins op couscous, maar couscous wordt op een andere manier bereid en heeft ook kleinere korrels. In Turkije wordt uitsluitend bulgur gebruikt.
Binnen de Turkse keuken bestaan er drie soorten bulgur:
- pilavlık bulgur: grof gemalen bulgur, geschikt om bulgur pilavı mee te maken (eerste foto hieronder)
- köftelik bulgur: fijn gemalen bulgur wat wordt gebruikt voor bijvoorbeeld mercimek köftesi
- çigköftelik bulgur: zeer fijn gemalen bulgur om bijvoorbeeld çigköfte mee te maken (tweede foto hieronder)
Waar koop je het?
Bulgur is te koop bij elke Turkse winkel en supermarkt. Voor zover ik weet is er ook een versie van Lassie die onder meer bij de Albert Heijn te koop is, maar deze heb ik zelf nooit geprobeerd, dus daar kan ik niets over vertellen (behalve dat hij waarschijnlijk een stuk duurder is, haha). Ik koop zelf altijd bulgur van het merk Duru, wat je bijna overal vindt in Turkse zaken.
Hoe bewaar je het?
Bulgur is droog en net als pasta en rijst lang houdbaar zolang er geen vocht bij komt.
Wat kun je ermee maken?
De fijnere soorten bulgur zijn heel geschikt om (maaltijd)salades mee te maken, waarbij eigenlijk alle denkbare variaties mogelijk zijn: vlees, vis, vegetarisch: de neutrale smaak van bulgur past overal bij.
Een paar voorbeelden van Turkse gerechten waarin bulgur verwerkt wordt:
Bulgurlu biber dolması (met bulgur gevulde Turkse paprikaatjes)
Bulgur pilavı (bulgurrijst)
Bulgur aşı (bulgur in een tomatensausje)
Kısır (Turkse bulgursalade)
Toen ik (lang, lang geleden, haha) voor het eerst wat langer in Turkije op vakantie was en we in een appartementje verbleven had ik een recept voor kısır (Turkse bulgursalade) uit Nederland meegenomen. Ik was heel trots dat ik iets 'typisch Turks' op tafel had weten te zetten, maar mijn man hoefde na twee happen niet meer...Niet zo gek als je bedenkt dat het recept alleen maar munt en peterselie als smaakmakers had opgegeven, het was één grote droge hap! Gelukkig ben ik inmiddels wel in staat om een lekkere Turkse bulgursalade op tafel te zetten.
Bulgur (gestoomde gemalen tarwe) bevat erg veel vezels en is wat dat betreft te vergelijken met zilvervliesrijst. Lekker gezond dus! In de Turkse winkel wordt bulgur in drie soorten verkocht: grof (pilavlik), fijn(köftelik) of heel fijn (çigköftelik) gemalen. Voor dit recept heb je de köftelik of çigköftelik bulgur nodig, pilavlik bulgur gebruik je voor (de naam zegt het al) bulgur pilav. Dit is typisch een gerecht wat lekkerder wordt als de smaken een paar uur intrekken: ik maak deze bulgursalade dan ook meestal vroeg in de middag en zet het dan in de koelkast. Tegen etenstijd hoef ik het dan alleen nog even door te roeren en eventueel nog wat citroensap of zout toe te voegen (die smaken worden vaak minder sterk naarmate het gerecht langer staat omdat de bulgur veel opneemt).
Turks recept
Kısır (Turkse bulgursalade)
Benodigdheden (voor driev personen)
1 glas (150 gram) köftelik (of çigköftelik) bulgur
1 grote ui
1 eetlepel tomatenpuree
½ eetlepel peperpuree
2 groene pepers
2 bosuitjes
1 handvol platte peterselie
1 handvol dille
1 halve citroen
1 eetlepel nar ekşisi (eventueel vervangen door extra citroensap)
zout, peper, munt, pul biber, sumak
Bereiding
Doe de bulgur in een ruime schaal en giet er dezelfde hoeveelheid kokend water eroverheen (in dit geval dus 1 glas). Dek de schaal af met een deksel en laat het even staan. Snipper intussen de ui en laat hem in ruim olijfolie zachtjes glazig worden. Voeg de tomatenpuree en peperpuree toe en bak even mee om de tomaten te ontzuren. Voeg flink wat zout en peper toe en een klein beetje water zodat het een mooi mengsel wordt.
Warm dit door tot het kookt en zet dan het vuur uit. Roer de gewelde bulgur even los met een vork en voeg dan het ui/tomaten mengsel toe aan de bulgur. Roer goed door zodat alle bulgurkorrels bedekt zijn met het mengsel en dek de schaal weer af. Snij de groene peper, bosuitjes en groene kruiden fijn. Roer de bulgur nogmaals los en voeg het sap van de halve citroen, nar ekşisi, pul biber, sumak en eventueel zout naar smaak toe en doe de peper, kruiden en bosuitjes erbij. Traditioneel wordt kısır geserveerd met bladeren van romainesla.
Bewaren
Kısır (Turkse bulgursalade) is in een afgesloten bakje prima twee dagen te bewaren in de koelkast. Ook heel handig om mee te nemen naar het werk als lunch. Vergeet niet voor je het op tafel zet even te proeven of je nog wat zout of citroensap toe moet voegen.
Wat is het?
Domates salçası (letterlijk: tomatenpasta) is de Turkse variant van tomatenpuree. Waar iedereen in Nederland kleine blikjes tomatenpuree bij de supermarkt koopt, is het in Turkije juist de kunst om de beste huisgemaakte salça te maken. En ben je niet in de gelegenheid het zelf te maken, dan is het geen probleem om van de buurvrouw van de tante van je achternichtje een grote (GROTE) pot verse domates salçası over te laten komen. Ook op de markt vind je in de herfst altijd volop kraampjes met huisgemaakte tomatenpuree. Het verschil tussen Nederlandse tomatenpuree en Turkse domates salçası is dat de Turkse variant meer geconcentreerd is en een sterkere tomatensmaak heeft.
Waar koop je het?
Turkse tomatenpuree kun je bij elke Turkse winkel vinden. Het zit over het algemeen in blikjes of grotere blikken. Er zijn diverse merken te koop, zelf gebruik ik meestal Akfa.
Hoe bewaar je het?
Bij het bewaren van tomatenpuree is het verstandig altijd een laagje olie op de aangebroken tomatenpuree te gieten. Zo voorkom je dat de schimmel erop komt te staan. Ik moet er eerlijk bij zeggen dat ik dit meestal niet doe: een klein blikje zoals op de foto krijgt bij ons de kans niet beschimmelen, haha. Ik dek het zelf af met aluminiumfolie en bewaar het in de koelkast, dan gaat het zeker een paar weken mee.
Wat kun je ermee maken?
In de Turkse keuken wordt domates salçası in bijna alle stoofgerechten gebruikt, maar ook om bijvoorbeeld kip mee in te smeren voor hij de oven in gaat of in soepen. Het is belangrijk de tomatenpuree altijd even mee te bakken zodat het goed ontzuurt. Als je er bij het proeven achterkomt dat je stoofschotel of soep toch nog iets te zuur is, doe er dan een suikerklontje bij. Geen chique oplossing maar het helpt wel :) .
Een paar voorbeelden van Turkse gerechten waarin domates salçası verwerkt wordt:
Et sote (Turks stoofgerecht met rundvlees en groenten)
Etli biber dolması (Turkse gevulde mini-paprika's)
Kısır (Turkse bulgursalade)
Tarhana çorbası (Turkse tarhanasoep)
Als je het over een succesrecept hebt...dit is er één! Ik ken eigenlijk niemand die dit niét lust en als er mensen komen eten wordt vrij regelmatig gevraagd 'of ik ook börek wil maken...!'. Börek is dan ook een heerlijk recept waarop vele variaties bestaan. Börek zijn laagjes deeg met een vulling die je in de oven bakt. Je hebt ook varianten die gefrituurd worden (zoals sigara böreği, opgerolde gebakken börek) of in de pan worden gebakken (tavada börek).
In Turkije wordt börek vaak 's middags bij de lunch of de thee gegeten. Wij eten het gewoon als avondeten, samen met wat andere kleine gerechtjes. Onderstaand is een basisrecept voor börek uit de oven met een vulling van Turkse witte kaas. Natuurlijk kun je ook andere vullingen gebruiken, zoals gehakt, aardappel of groenten. Het is ideaal om van te voren klaar te maken: je kan de ongebakken börek prima een aantal uur (afgedekt) in de koelkast bewaren, dan worden de yufkavellen ook wat zachter.
Turks recept
Peynirli börek (Turkse börek gevuld met witte kaas)
Benodigdheden (voor een ovenschaal 20x30)
1 half pak yufka (te koop bij de Turkse winkel)
1 halve plak (100 gram) Turkse witte kaas (peynir)
1 ei
1 Turks theeglaasje (100 ml) melk
½ Turks theeglaasje (50 ml) zonnebloemolie
1 handvol platte peterselie
sesamzaad en/of nigellazaad
Bereiding
Prak de kaas met een vork en roer er de fijngesneden peterselie doorheen. Klop het ei los en voeg de melk en olie toe, even goed roeren. Het yufkadeeg wat hier in Nederland wordt verkocht is erg kwetsbaar en breekbaar. Ik vouw de yufka daarom niet uit (wat je normaal gesproken zou doen) maar pak gewoon stukken die in mijn börekvorm (ik gebruik een brownievorm van 20x30) passen. Vet de vorm in met wat olie. Pak het eerst stuk yufka, neem een beetje een ruim stuk wat ook de randen van de vorm bedekt want zo voorkom je dat straks het mengsel de yufka uitloopt en gaat aanbakken. Verdeel met een kwastje wat eimengsel over de yufka en leg een volgende laag yufka erop waar je ook weer eimengsel op smeert. Maak zo ongeveer drie lagen.
Op de vierde laag smeer je dun het eimengsel en dan verdeel je de kaas erover heen. Dek weer af met een stuk yufka en smeer er eimengsel op. Zo ga je door tot je ongeveer de helft van het pak yufka hebt gebruikt. Giet het resterende eimengsel bovenop en bestrooi de börek met sesamzaad en/of nigellazaad. Bak de börek in een oven van 170 graden in ongeveer 45 minuten gaar. Als de bovenkant mooi gekleurd is, kun je de börek uit de oven halen. Wil je een zachtere börek, leg dan een grote schaal over je bakvorm heen en laat de börek zo 10 minuten afkoelen. Voor een knapperige bovenkant laat je deze bedekking gewoon weg.
Bewaren
Börek kun je prima een dagje bewaren (buiten de koelkast). De volgende dag is de börek ook koud heel lekker, leuk om mee te nemen naar het werk. Even opwarmen kan gewoon weer in de oven (niet in de magnetron, dan wordt het heel slap).
Wat is het?
Beyaz peynir (letterlijk: witte kaas) is witte kaas gemaakt van schapenmelk, koemelk of geitenmelk. Het behoort tot de familie van witte kazen waar onder meer ook de Griekse kaas feta toebehoort. De kaas wordt meestal ongerijpt verkocht maar je hebt ook oudere varianten die sterker van smaak zijn. Net als bij Nederlandse kaas kun je peynir met verschillende vetgehaltes kopen.
Waar koop je het?
Peynir is bij elke grote en kleine Turkse supermarkt te koop. Vrijwel altijd in blikken, bij sommige winkels wordt het ook 'vers' uit bakken verkocht. Maar de kaas uit blikken is minstens zo goed en daarbij langer houdbaar. Er zijn veel verschillende merken. Zelf kopen wij meestal de 60% kaas van Sütdiyari.
Hoe bewaar je het?
Peynir bewaar je in het blik waarin je het gekocht hebt in de koelkast. Het is daarbij belangrijk dat de kaas onder water blijft staan, daardoor kun je de kaas lang bewaren. Giet het vocht dus niet af! Op die manier is de kaas zeker twee maanden houdbaar, meestal nog wel langer.
Wat kun je ermee maken?
Turkse witte kaas is wat minder droog dan fetakaas, maar overal waar feta gebruikt wordt, kun je ook peynir gebruiken. Bijvoorbeeld dus heel geschikt om als blokjes door een salade met tomaat en olijven te doen. Ook lekker om in een groentenlasagna te gebruiken of in een hartige taart met pompoen en noten. Een tosti van Turks brood met peynir en peterselie is ook erg smakelijk. Of voor een heel makkelijk hapje: meng wat geprakte Turkse witte kaas met platte peterselie, leg het op een plakje bladerdeeg, vouw het dicht en bak ze in 20 minuutjes in de oven goudgeel.
In de Turkse keuken komt peynir standaard bij het ontbijt op tafel, vergezeld door komkommer, tomaten, olijven en brood. Ook wordt het vaak gebruikt als vulling van allerlei deeggerechten.
Een paar voorbeelden van Turkse gerechten waar beyaz peynir in verwerkt wordt:
Baklavalık yufkadan tepsi börek (börek van baklavadeeg)
Peynirli börek (Turkse börek gevuld met witte kaas)
Poğaça (Turkse gevulde broodjes)
Peynirli gözleme (Turkse pannenkoekjes gevuld met kaas)
