Aardbeientiramisu (zonder alcohol en zonder rauw ei)

Normaal eten wij niet zo vaak toetjes. Wildebras en Krullenbol krijgen een bakje Turkse yoghurt maar zelf sla ik meestal over. Maar nu het ramadan is, is het toch wel erg lekker om na de iftar iets zoets te eten en dan natuurlijk het liefst zelfgemaakt. En toen ik afgelopen week een doosje heerlijke geurende Sweet Eve aardbeien kreeg wist ik al snel wat het toetje van die dag moest worden: aardbeientiramisu! Natuurlijk wel zonder alcohol en zonder rauw ei, zodat iedereen er mee kan eten.

Echt Italiaans is deze aardbeientiramisu waarschijnlijk niet te noemen, maar hij is wel heel erg lekker! Snel gemaakt ook en ja een toetje met vers fruit is sowieso al heel erg lekker, laat staan in combinatie met room. Sweet Eve aardbeien zijn onlangs gelanceerd (te koop bij AH), extra groot en extra zoet, perfect voor een aardbeientiramisu zoals deze! Overigens kun je deze tiramisu ook prima met andere soorten fruit maken, denk aan frambozen, aalbessen of misschien wel plakjes nectarine of bosvruchten. Het is wel aan te raden de bovenste fruitlaag pas neer te leggen vlak voordat je de tiramisu serveert: dat voorkomt dat de roomlaag eronder verkleurt of een beetje waterig wordt van het fruit.

Recept
Aardbeientiramisu (zonder alcohol en zonder rauw ei)

Benodigdheden (voor één schaal tiramisu)
2 pakken lange vingers
250 gram mascarpone
200 ml slagroom
400 gram aardbeien
1 glas aardbei-sinaasappelsap (koeling)
1 zakje klopfix
1 zakje vanillesuiker
1 vanillestokje

Bereiding
Klop de slagroom stijf met het zakje vanillesuiker en het zakje klopfix (dit zorgt ervoor dat de tiramisu straks mooi stijf wordt en niet instort). Schep er vervolgens de mascarpone doorheen. Schraap het merg uit het vanillestokje en roer dit ook door de room. Snij de helft van de aardbeien in plakjes. Schenk het aardbeiensap in een diep bord. Leg nu telkens een paar lange vingers in het sap, draai ze even om en leg ze vervolgens in de schaal waar je de tiramisu in wil maken. Bedek zo de hele bodem met lange vingers. 

Bestrijk ze vervolgens met de helft van het slagroom/mascarponemengsel. Leg hier de aardbeienplakjes op. Maak vervolgens nog een laag met in sap geweekte lange vingers en sluit af met de resterende helft slagroom/mascarpone. Zet de tiramisu nu een aantal uur, het liefst een nacht, in de koelkast om op te stijven. Snij de volgende dag de resterende aardbeien in plakjes en leg deze bovenop de tiramisu. 

Bewaren
Aardbeientiramisu zonder alcohol en rauw ei kun je prima een paar dagen bewaren zolang je hem in de koelkast laat staan.

Fırında bütün tavuk (Turkse hele gegrilde kip uit de oven)

'Vroeger' aten wij op zondag regelmatig een gegrilde kip uit de oven. Het is denk ik traditie bij ons in de familie want ik geloof dat mijn opa en oma nog steeds elke zondag gegrilde kip eten (met naturel chips ernaast in plaats van aardappels, dat vonden mijn zusje en ik altijd het leukste onderdeel). Maar zelf had ik tot voorkort nog nooit een hele kip in de oven klaargemaakt, en dat terwijl ik kip juist erg lekker vind. Dus laatst toch maar een hele kip meegenomen bij de slager en die op zondag in de oven geschoven, natuurlijk wel op Turkse wijze en voila: fırında bütün tavuk (Turkse hele gegrilde kip uit de oven). 

Het viel meer dan goed in de smaak, dus dit gaat zeker nog vaker op tafel komen (op zondagen natuurlijk, haha). De kip krijgt door het kruidenmengsel een lekker knapperig korstje en de aardappels koken/bakken in het gekruide vocht van de kip en worden daardoor ontzettend smaakvol. Na het eten loont het de moeite de kip even helemaal 'leeg te plukken' voor alle goede restjes vlees: daar kun je de volgende dag nog prima een lekkere maaltijdsalade mee maken bijvoorbeeld.

Turks recept

Fırında bütün tavuk (Turkse hele gegrilde kip uit de oven)

Benodigdheden (voor vier personen)

1 hele kip
4 middelgrote aardappels
2 uien
2 eetlepels Turkse yoghurt
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel (zonnebloem)olie
1 stukje roomboter
zout, peper, piment, pul biber, oregano

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Spoel de kip goed af onder koud stromend water, spoel ook de buikholte goed schoon. Leg hem op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Roer de yoghurt los met de tomatenpuree, olie, zout, peper, piment, pul biber en oregano. Smeer vervolgens de kip in met dit mengsel (zowel boven- als onderkant en ook de buikholte).

Snij de uien in plakjes en de aardappels in frietvorm. Stop een paar stukken ui in de buikholte van de kip. Leg de overige stukken ui en de aardappels rondom de kip en bestrooi met zout. Leg op en rondom de kip wat kleine stukjes roomboter. Giet een klein scheutje water (ong. 100 ml) op de bakplaat en schuif deze vervolgens de oven in. Bak de kip in ongeveer 45 minuten tot een uur goudbruin en gaar. Als je met een mes in de kip prikt moet er helder vocht uitlopen, dan is de kip gaar. Erg lekker met een frisse salade.

Bewaren

Fırında bütün tavuk (Turkse hele kip uit de oven) kun je eenmaal afgekoeld in de koelkast een dag bewaren.

Pizza met gerookte zalm, roomkaas, rucola, citroen en dille

Aan een pizza met gerookte zalm heb ik bijzondere herinneringen. Een jaar of 15 geleden ging ik met mijn ouders en zusje zoals elke zomer naar Frankrijk voor een paar weekjes kamperen. We kwamen aan het einde van de middag moe van 1000 kilometer rijden aan op de camping en na het opzetten van de tenten (altijd een feest op zich) had niemand meer zin om iets eetbaars te fabriceren. Dus reden we naar het dichtsbijzijnde dorpje en natuurlijk was daar, zoals in elk Frans dorpje, een restaurantje waar we konden eten. Ik bestelde een pizza met gerookte zalm en die overtrof al mijn verwachtingen. Een knapperige en toch zachte bodem, geen tomatensaus maar een romig laagje met daarop veel en heerlijke gerookte zalm. Nu ik het opschrijf krijg ik weer honger, haha. En dat alles in zo'n onooglijk dorpje, echt iets wat alleen in Frankrijk kan. Die pizza heb ik nooit meer kunnen vergeten en hoera, eindelijk heb ik nu een recept voor zowel het perfecte deeg als de perfecte vulling. Dichterbij het origineel dan dit kom ik denk ik niet!

Deze pizza is gewoon geweldig: de roomkaas, dille en citroen combineren perfect met de zalm en de knapperige bodem vormt en mooi contrast met de zachte vulling. Krullenbol en Wildebras hebben ook gesmuld van deze pizza: doordat de zalm in de oven gegaard wordt, kun je deze pizza met gerookte zalm ook gerust voorzetten aan kleine kinderen (of zwangere vrouwen of andere risicogroepen). 

Recept
Pizza met gerookte zalm, roomkaas, citroen en dille

Benodigdheden (voor twee pizza's)
1 portie zelfgemaakt pizzadeeg (of kant-en-klaar deeg of bodems)
400 gram gerookte zalm in plakken
200 gram roomkaas
3 bosuitjes
½ citroen
1 handvol rucola
1 handvol geraspte kaas
dille (vers of gedroogd)

Bereiding
Bereid het pizzadeeg en verwarm de oven vast voor op 230 graden (boven- en onderwarmte, als het kan met extra onderwarmte). Roer de roomkaas los met het sap van de halve citroen en voeg dille naar smaak toe. Snij de bosuitjes fijn. Rol het deeg uit tot twee pizza's en leg deze alvast op bakpapier.

Besmeer de pizza's met het roomkaasmengsel (dit gaat makkelijk met de achterkant van een lepel). Strooi er daarna de bosuitjes over en beleg de pizza's met de plakken gerookte zalm. Strooi er een beetje geraspte kaas over. Bak de pizza's (na elkaar, niet samen in de oven) op 230 graden gaar in ongeveer 10 minuten: als de randjes lichtbruin zijn en niet meer zacht aanvoelen, is de pizza gaar.

Bewaren
Door het roomkaasmengsel wordt deze pizza met gerookte zalm, roomkaas, rucola, citroen en dille een beetje slap als hij bewaard wordt. Gewoon lekker opeten dus.

Zelfgemaakt pizzadeeg (basisrecept)

Alhoewel 'de drie p's' (patat, pizza, pannenkoek) hier zeker niet wekelijks op tafel komen (pannenkoeken lust niemand in huis hier zelfs) vind ik het soms toch wel verleidelijk even een pizzaatje in de oven te schuiven. Helaas vallen die kant-en-klare pizza's eigenlijk altijd tegen en ik ben daarom al een tijd op zoek naar het perfecte pizzadeeg. En hoera, eindelijk heb ik een succesrecept voor pizzadeeg!

Wat me opviel bij heel veel recepten voor pizzadeeg was dat er geen of weinig rijstijd bij kwam kijken. Terwijl rijzen in mijn ervaring juist altijd zorgt voor een heel mooi deeg én een veel beter resultaat na het bakken. Als het even kan kies ik altijd voor een dubbele rijs, dus een recept waarbij het deeg twee keer de kans krijgt te rijzen. Dat kost wel wat meer tijd maar de resultaten zijn zoveel beter dat het meer dan de moeite waard is.

Basisrecept
Zelfgemaakt pizzadeeg

Benodigdheden (voor één grote, tweepersoons, pizza)
250 gram bloem
150 gram lauwwarm water
7 gram droge gist
5 gram suiker
5 gram zout
20 gram neutrale olie (ik gebruikte arachideolie maar zonnebloemolie is ook prima)

Bereiding
Doe de bloem in een ruime kom. Maak een kuil in het midden, giet hier het lauwwarme water in en strooi de gist en de suiker in het water. Roer de gist en suiker even goed door het water heen. Voeg dan ook de olie toe, roer alles om en voeg dan het zout toe (dat doe je niet direct bij de gist omdat zout de werking van gist kan verminderen). Stort het mengsel nu op je werkblad en kneed dit deeg een minuut of 10 goed door. Het wordt al snel mooi soepel deeg maar blijf kneden om de gluten goed aan het werk te zetten.

Leg het deeg vervolgens in een licht met olie ingevette kom en draai het even rondom zodat overal een beetje olie zit. Dek de kom af en zet hem op een warme plek om 1,5 tot 2 uur te laten rijzen. Sla het deeg vervolgens door (duw de lucht eruit) en laat het nogmaals ongeveer een uur rijzen. Verwarm de oven het laatste half uur vast voor op 230 graden. Rol het deeg uit tot een grote pizza, zo ongeveer ter grootte van je bakplaat. Rol hem niet té dun uit! Beleg naar keuze en bak de pizza in de voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte. Sommige ovens hebben een speciale stand met extra onderwarmte, handig voor pizza's). De pizza is gaar als de randjes lichtbruin zijn en niet meer zacht aanvoelen.

Bewaren
Dit zelfgemaakte pizzadeeg kun je heel goed invriezen. Doe dit als je het deeg hebt doorgeslagen na de eerste rijs: pak het goed in in plasticfolie en leg het in de diepvries. Heb je het deeg weer nodig, laat het dan (in het folie) rustig ontdooien in de koelkast, kneed het door en ga dan verder met de tweede rijs. Vries gistdeeg niet langer dan drie maanden in: dan kan er een gistsmaak aan het deeg komen.

Ispanaklı yumurta (Turkse spinazie met ei)

Ispanaklı yumurta (Turkse spinazie met ei) is een supergezond vegetarisch gerechtje waarmee je makkelijk aan de 200 gram groenten komt :). Gekookte spinazie vind ik niet geweldig maar zo kort aangebakken met een paar zacht gebakken eitjes erdoorheen...heerlijk! In de Turkse keuken is dit een ontbijt/lunch gerecht maar ik eet deze Turkse spinazie met ei meestal als avondeten, als ik snel en toch gezond wil eten.

Voor het maken van ıspanaklı yumurta (Turkse spinazie met ei) is een koekenpan of hapjespan waar een deksel op past handig: daardoor garen de eieren mooi. De hoeveelheid spinazie en eieren is naar eigen inzicht: je kan dit ook prima met 500 gram spinazie en 4 eieren maken, om maar wat te noemen. Vergeet de spinazie in ieder geval niet te wassen: ik zet de spinazie altijd een minuut of vijf in koud water en spoel het daarna eventueel nog af in een vergiet.

Turks recept
Ispanaklı yumurta (Turkse spinazie met ei)

Benodigdheden (voor twee personen)
400 gram spinazie (iets meer of minder maakt weinig verschil)
1 ui
3 eieren
zout, pul biber

Bereiding
Was de spinazie grondig zodat eventueel zand verdwenen is. Snij de ui fijn en fruit hem in wat olie aan in een (diepe) koekenpan. Snij ondertussen de spinazie grof door. Voeg, als de ui glazig ziet, de spinazie toe. Waarschijnlijk past niet alle spinazie in één keer in de pan, maar het slinkt snel, dus wacht in dat geval even en voeg het in etappes toe.

Voeg naar smaak zout toe aan de spinazie. Maak, als alle spinazie geslonken is, op drie plekken in de pan ruimte voor de eieren en breek de eieren hierboven. Doe dan de deksel op de pan en laat de eieren een minuut of vijf op zacht vuren gaar worden. Het gerecht is klaar zodra het eiwit gestold is. Strooi er wat pul biber naar smaak over en serveer met Turks brood.

Bewaren
Ispanaklı yumurta (Turkse spinazie met ei) kun je eenmaal afgekoeld in de koelkast één dag bewaren.

Limonlu unsuz kek (luchtige cake met citroen)

Elk jaar als ik in Turkije ben is er wel één recept dat ineens iedereen maakt en dat jaar hot en happening is. Dus hierbij presenteer ik jullie de nieuwste Turkse foodtrend ;) van zomer 2014: unsuz kek (letterlijk: cake zonder meel): luchtige cake met citroen. Klinkt een beetje gek, maar in plaats van meel of bloem wordt er maizena in deze cake gebruikt. Het resultaat? Een hele luchtige, sponge-achtige, cake met frisse citroensmaak die echt een aantal dagen lekker zacht blijft zonder uit te drogen. Ik begreep zelfs dat deze zelfgemaakte cake veel weg heeft van de welbekende 'wolkencake'. Die heb ik zelf nooit gegeten, maar ik geloof het graag. En hij is ook nog eens supersimpel om te maken!

Trouwens, mocht je je bij het zien van de foto's afvragen waarom mijn keuken er ineens zo euhm 'anders' uitziet...dit is de keuken van mijn schoonmoeder in Turkije ;). Een echte Turkse setting dus, de komende weken zullen er nog meer van deze foto's volgen want ik heb daar een paar heerlijke nieuwe gerechten gemaakt. Stay tuned!

Turks recept

Limonlu unsuz kek (luchtige cake met citroen)

Benodigdheden
4 eieren
1 waterglas (175 gram) kristalsuiker
2 waterglazen (220 gram) maïzena
1 waterglas (200 ml) zonnebloemolie
1 zakje bakpoeder
1 zakje vanillesuiker
1 snufje zout
1 citroen

Bereiding
Rasp de schil van de citroen. Mix de suiker en eieren luchtig. Voeg dan achtereenvolgens de olie, zout, bakpoeder en vanillesuiker toe en mix goed door. Voeg dan ook de citroenrasp en het sap van een halve citroen toe aan het beslag en mix tenslotte de maizena erdoor.

Vet een (ruime) bakvorm goed in met olie en giet het beslag erin. Bak de cake gaar in de oven op 175 graden, tot hij mooi goudbruin is. Dit duurt ongeveer 40 minuten: er mag geen beslag meer aan een prikker of mes blijven kleven als je die in de cake prikt.

Bewaren

Limonlu unsuz kek (luchtige cake met citroen) kun je eenmaal afgekoeld het beste even goed inpakken in bijvoorbeeld aluminiumfolie. Hierdoor blijft de cake zeker vijf dagen vers.

Ramadan 2014

Alhoewel ik normaal geen 'gewone' blogposts schrijf zonder een recept, wijk ik daar vandaag toch een keertje vanaf met een extra blogpost tussendoor. Ramadan staat namelijk voor de deur (we beginnen vannacht met vasten) en omdat dit ook veel met eten en koken te maken heeft leek me leuk een paar van mijn eigen ervaringen met jullie te delen. Leuk of juist niet? Laat het me vooral weten in de comments. Ook voor vragen sta ik altijd open dus aarzel vooral niet om ze te stellen!

Ramadan (ramazan)
Zoals iedereen wel weet is ramadan (ramazan in het Turks) de islamitische vastenmaand. Er wordt 28 dagen gevast tussen zonsopgang en zonsondergang. In tegenstelling tot wat sommigen denken gaat het hierbij niet alleen om niet eten en drinken maar ook om controle van andere verleidingen en ook slechte gedachten, roddelen etc. De ramadan begint elk jaar 10 dagen vroeger omdat wordt uitgegaan van de islamitische jaartelling. Dit jaar hebben moslims in Nederland het wat dat betreft niet heel makkelijk, wij vasten bijna het meeste aantal uren per dag (ongeveer 19 van de 24) in vergelijking met andere landen. In Turkije wordt het bijvoorbeeld om 20.30 donker, dat is hier rond 22.30 uur.

Vasten
Het vasten begint vannacht op het tijdstip van het ochtendgebed, dat is rond 4.00 uur. Vanaf dat moment eten en drinken we niet meer tot de zon onder is gegaan, het tijdstip van het avondgebed (rond 22.10 uur). Het is gebruikelijk het vasten te verbreken met het eten van drie dadels en vervolgens volgt dan de iftar, de 'avond'maaltijd. Na het laatste gebed gaan we slapen en dan staan we rond 3.00 uur weer op voor de sahur, het 'ontbijt'. Daarna volgt het ochtendgebed en dan gaan we nog een paar uur slapen. En zo gaat dat ongeveer de hele ramadan door.

De maaltijden
Je hoort vaak verhalen over enorm overvloedige maaltijden met veel zoet, maar ik kan je vertellen dat je na een dag vasten en eerst een glas of 2 glazen water niet veel naar binnen krijgt. Ik maak meestal een normale avondmaaltijd en met fruit voortoe is dat meer dan voldoende. Tijdens de sahur eet mijn man graag iets van rijst of bulgur, zelf krijg ik bijna niets weg, zeker omdat de iftar laat is. Meestal eet ik alleen wat fruit en ik let er vooral op dat ik genoeg water drink (tijdens de iftar een liter en tijdens de sahur weer een liter). In Turkije wordt bij de iftar vaak eerst soep geserveerd (met ramazan pidesi, een speciaal brood dat alleen tijdens de ramadan verkrijgbaar is, in Nederland is het vaak ook te koop bij de Turkse bakkers). Vervolgens komt er bijvoorbeeld pilav met vlees en salade op tafel en meestal wordt de iftar afgesloten met thee en iets zoets, tulumba, baklava of revani bijvoorbeeld. Het is in ieder geval verstandig het bij het koken rustig aan te doen met ui, knoflook, pittige kruiden en zout om te voorkomen dat je hier de volgende dag heel veel dorst van krijgt.

Menu ideeën voor de iftar
Wat je bij het verbreken van het vasten eet hangt natuurlijk af van je eigen wensen, maar een paar menu ideetjes voor een Turkse iftar:

Tarhana çorbası (Turkse tarhanasoep)
Zeytinyağlı taze fasulye (sperziebonen met ui, tomaat en knoflook) met bulgur pilavı (bulgurrijst)
Sütlü irmik tatlısı (Turkse griesmeelpudding)

Yayla çorbası (Turkse yoghurtsoep)
Fırında sigara böreği (sigara börek uit de oven), kısır (Turkse bulgursalade), yumurtalı patates salatası (Turkse aardappelsalade met ei), mantar kızartması (krokante gefrituurde champignons) met cacık (Turkse tzatziki)
Gekoelde watermeloen (paar uur in de koelkast zetten) en aardbeien voortoe

Mercimek çorbası (Turkse linzensoep)
Sulu köfte (köfte met bulgur in een tomatensausje) met şehriyeli pilavı (Turkse rijst met vermicelli) en çoban salatası (Turkse rauwkostsalade)
Kaymaklı kuru kayısı tatlısı (gedroogde abrikozen gevuld met kaymak) en kabak tatlısı (Turkse zoete pompoen)

Mijn ervaringen
Vorig jaar heb ik voor het eerst de hele ramadan gevast. Ik zag van tevoren erg op tegen de lange dagen en met name het niet drinken. Het frappante is dat het vasten me weinig moeite heeft gekost. Het was vorig jaar juist rond die tijd heel erg warm in Nederland en ik had tegen het einde van de dag wel dorst maar het belemmerde me niet of nauwelijks in mijn doen of laten. Ik had er ook geen problemen mee als mensen naast mij wel aten of dronken (gelukkig maar, want Krullenbol en Wildebras doen dat tenslotte ook de hele dag door). Wel had ik vaak de hele dag door trek in één bepaald iets, vaak een bepaald drankje, waar ik dan ook meestal speciaal voor naar de supermarkt ging, haha. Zo heb ik vorig jaar voor het eerst in ik geloof 20 jaar een pak Taksi gekocht omdat ik het niet uit mijn hoofd kon krijgen. Toen ik het eenmaal mocht drinken viel het helaas nogal tegen, haha, geloof dat de smaak in die twintig jaar nogal veranderd is. Ik hoop dat het dit jaar net zo goed zal gaan: in ieder geval lijkt het weer wat koeler te zijn, dat is al prettig. Dit jaar hopen we wat vaker samen met vrienden de iftar te kunnen eten om zo ook meer de saamhorigheid tijdens de ramadan te kunnen ervaren. Als jullie het leuk vinden zal ik zo halverwege de ramadan een update geven met ook wat voorbeelden van wat we tijdens de iftar en sahur zoal gegeten hebben.