vrijdag 30 januari 2015

Beyti kebabı (Turkse köfte in deeg met tomatensaus en yoghurt)

Een echt gerecht voor de vrijdagavond: beyti kebabı (Turkse köfte in deeg met tomatensaus en yoghurt)! Beyti kebabı wordt ook wel Beyti sarma genoemd en is oorspronkelijk afkomstig uit Istanbul, uit het bekende Beyti restaurant waar dit gerecht voor het eerst geserveerd werd. De kruidige köfte wordt in yufka (in mijn geval in een wrap) gerold en overgoten met tomatensaus. De frisse Turkse yoghurt die je erbij eet maakt het helemaal af. En het ziet er misschien niet zo uit, maar dit is echt een heel simpel gerechtje om zelf te maken, zeker doen!


In het originele recept wordt de köfte van dit gerecht in yufka gerold. Omdat de Nederlandse yufka vaak nogal droog is, heb ik dit vervangen door een wrap en dat beviel goed. Traditioneel wordt beyti kebabı geserveerd met bulgur pilavı. Dat heb ik er vandaag niet bij gemaakt, want ik vond het zo met wat salade erbij eigenlijk wel prima.



Turks recept
Beyti kebabı (Turkse köfte in deeg met tomatensaus en yoghurt)

Benodigdheden (voor twee personen)

350 gram rundergehakt
3 wraps
1 ui
1 handvol platte peterselie
1 eetlepel tomatenpuree
1 scheutje olijfolie
2 eetlepels Turkse yoghurt
zout, peper


Bereiding
Snij (eventueel in de keukenmachine) de ui en peterselie fijn. Meng dit, samen met zout en peper met het gehakt. Kneed het even goed door en vorm er dan langwerpige köftes van. Eigenlijk hoor je de köfte net zo lang te maken als de wraps, maar dan ben ik bang dat ze breken, en dit werkt net zo goed. Bak de köftes onder de grill in de oven, of in de koekenpan.


Maak ondertussen de tomatensaus: verwarm de tomatenpuree met een klein scheutje olie en een scheutje water. Zodra het begint te pruttelen is de saus klaar. Pak, als de köftes gaar zijn, twee of drie stuks köfte en leg deze horizontaal op de onderzijde van de wrap. Rol de wrap op. De volgende stap is optioneel, maar maakt het wel lekkerder: laat de wrap in een contactgrill even mooi bruin worden aan beide zijdes. Snij de wrap vervolgens in stukjes en leg ze op een bord. Leg er wat Turkse yoghurt bij en verdeel de tomatensaus over de beyti kebabı. Ik heb het bord nog verder opgemaakt met wat sumak en een klein beetje peterselie.


Bewaren
Beyti kebabı (Turkse köfte in deeg met tomatensaus en yoghurtsaus) kun je een dag in de koelkast bewaren zolang er nog geen saus op de wrap zit.



maandag 26 januari 2015

Közlenmiş biberli patlıcan salatası (Turkse salade van geroosterde aubergine, puntpaprika en ui)

Közlenmiş biberli patlıcan salatası (Turkse salade van geroosterde aubergine, puntpaprika en ui) at ik vorig jaar voor het eerst in Turkije. We waren met vrienden aan het barbecuen en hadden naast (te)veel vlees ook aubergine, ui en puntpaprika op de barbecue gelegd. Daar maakten we vervolgens een salade van en ik verbaasde me over de heerlijk zoete smaak van de groenten. De combinatie was gewoon heerlijk! Dat moest ik ook thuis proberen. Helaas was het geen barbecueweer, maar gelukkig kun je de groenten ook prima in de oven klaarmaken. 


Het lekkere aan deze Turkse auberginesalade is dat de groenten door het roosteren heel zacht en heel zoet (met name de ui en de paprika) worden en je de verschillende smaken heel duidelijk proeft. Echt ontzettend lekker. Als je de mogelijkheid hebt, is het met name voor de aubergine nóg lekkerder om hem toch op de barbecue te roosteren voor dat rooksmaakje. Het kan eventueel ook boven een gaspit, maar ik had niet zo'n zin om mijn hele kookplaat weer schoon te moeten boenen voor een schaal salade, vandaar dat ik hem gewoon in de oven heb gepoft. Een heerlijk bijgerecht bij vlees maar ook bij bulgur past het heel goed.


Turks recept
Közlenmiş biberli patlıcan salatası (Turkse salade van geroosterde aubergine, puntpaprika en ui)

Benodigdheden (voor twee personen)

2 aubergines
2 grote puntpaprika's
2 uien
1 handvol platte peterselie
½ citroen
olijfolie
zout


Bereiding
Was de aubergines en paprika's. Prik de aubergines een aantal keer rondom in met een mes. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de puntpaprika's, aubergines en uien (gewoon in de schil) op de bakplaat en smeer ze nog in met wat olie. Zet de bakplaat in de oven op 200 graden en rooster de groenten op 200 graden. Draai ze elk kwartier om. Zodra de schil van de puntpaprika's zwart begint te blakeren (na ongeveer een half uur) kun je die eruit halen: laat ze afkoelen in een plastic zak, daardoor haal je de schil er straks makkelijk vanaf. Als de uien zacht zijn (die hebben iets langer nodig dan de puntpaprika's) mogen die er ook uit. 


De aubergines zijn gaar als ze helemaal zijn 'ingeploft' en op het dikste stuk zacht zijn (even testen met een mespunt), meestal na drie kwartier tot een uur. Laat alle groenten afkoelen. Haal het vel van de puntpaprika's en snij ze fijn. Haal de buitenste schil van de uien en snij ze eveneens fijn. Snij de aubergines open, schraap het vruchtvlees eruit met een lepel en snij het fijn. Snij de platte peterselie ook fijn en meng het met alle geroosterde groenten. Maak de salade aan met citroensap, olijfolie en zout.


Bewaren
Közlenmiş biberli patlıcan salatası (Turkse salade van geroosterde aubergine, puntpaprika en ui) kun je in de koelkast een dag bewaren. Let op: de kwaliteit gaat dan wel achteruit en doordat het vocht uit de groenten loopt wordt de salade erg 'nat'. Als het kan dus gewoon lekker opeten.




maandag 19 januari 2015

Pindarotsjes met melkchocola

Pindarotsjes klinken misschien een beetje ouderwets, maar ze zijn simpel en snel te maken, het ziet er leuk uit als je het op tafel zet én ze zijn gewoon ontzettend lekker. De bekende combinatie pinda en chocola doet het nog altijd super! Ik maakte ze laatst van een restjes chocola en wat pinda's en was blij verrast hoe twee simpele ingrediënten tot zoiets lekkers getransformeerd kunnen worden. Ook heel leuk om in een mooi schaaltje kado te doen.


Voor pindarotsjes kun je naar eigen keuze gezouten of ongezouten pinda's kiezen. Traditioneel worden ongezouten pinda's gebruikt, maar ik vind juist het contrast van de zoete chocola met zoute pinda's zo ontzettend lekker. Daarom heb ik voor zoute pinda's gekozen. Je kunt natuurlijk ook allerlei variaties bedenken: andere soorten noten, cornflakes, rice crispies, rozijnen...leef je uit! 



Recept
Pindarotsjes met melkchocola

Benodigdheden (voor ongeveer 20 pindarotsjes)

200 gram melkchocola
125 gram (zoute) pinda's


Bereiding
Smelt de chocola au bain marie, oftewel in een pan boven een andere pan met kokend water. Blijf roeren en haal de pan met chocola van de andere pan af zodra de chocola gesmolten is.


Roer er de pinda's (en eventueel andere vulling) door. Schep nu met een eetlepel hoopjes van het mengsel op een vel bakpapier en laat ze helemaal uitharden. Wil je ze helemaal mooi maken of zijn het kadootjes, dan is het leuk nog een beetje witte chocola te smelten en daarmee sliertjes over de pindarotsjes heen te maken. 


Bewaren
Pindarotsjes zijn prima langere tijd houdbaar. Bewaar ze wel op een koele, donkere plek, in de zomer het liefst in de koelkast.


donderdag 15 januari 2015

Rulo börek (makkelijke opgerolde börek van bladerdeeg)

Deze rulo börek (makkelijke opgerolde börek van bladerdeeg) ziet er best indrukwekkend uit, al zeg ik het zelf, met al die mooie laagjes, en het grappige is dat dit echt een supersimpel hapje is wat je binnen een half uur op tafel kunt zetten. Ideaal! En bovenal heel erg lekker, crispy buitenkant met een lekkere vulling. Wat wil je nog meer?


Rulo börek (makkelijke opgerolde börek van bladerdeeg) heb je zo in de oven staan en je kunt er ook eenvoudig minder van maken: zeker met diepvriesbladerdeeg pak je gewoon zoveel als nodig is. Bij het afbakken van bladerdeeg bestrijk je meestal met losgeklopt ei, voor een mooi kleurtje. Omdat ik niet zo heel veel börek had gemaakt, vond ik het zonde daar een heel ei voor los te moeten kloppen en dus heb ik het bladerdeeg met wat melk bestreken. Dat werkt net zo goed, en het voorkomt onnodig ei weggooien.


Turks recept
Rulo börek (makkelijke opgerolde börek van bladerdeeg)

Benodigdheden
diepvries bladerdeeg (zoveel als gewenst: uit 1 plakje haal je 2 stuks börek)
gewenste vulling: ik gebruikte Turkse witte kaas met peterselie
een scheutje melk
sesam- en/of nigellazaad


Bereiding
Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Snij ze (ik ga uit van vierkante plakjes bladerdeeg) één keer doormidden. Leg op de onderzijde van het bladerdeeg een beetje vulling en rol het deeg naar boven op.


Leg de böreks op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bestrijk ze met wat melk en strooi er desgewenst nigella- of sesamzaad op. Bak ze in de oven op 180 graden tot ze goudbruin zijn, in ongeveer 20 minuten.


Bewaren
Rulo börek (makkelijke opgerolde börek van bladerdeeg) kun je een dagje (buiten de koelkast) bewaren. Even opwarmen in de oven en ze smaken weer als versgebakken.



zondag 11 januari 2015

Acılı antep ezmesi (pittige Turkse dip)

Acılı antep ezmesi (pittige Turkse dip) is een typische Turkse mezze die vaak in restaurants op tafel wordt gezet met een gloeiendheet versgebakken brood uit de steenoven erbij. Acılı ezme is een pittig mengsel van veel soorten groenten en kruiden. Het is niet alleen maar pittig, maar heeft een bijzonder diepe smaak: niet zo gek als je ziet wat er allemaal aan groenten en kruiden ingaat, lekker en ook nog eens gezond!


De precieze pittigheid van acılı ezme hangt af van diverse factoren. Hoe pittig zijn de groene pepers die je gebruikt, gebruikt je pittige (acılı) of zoete (tatlı) peperpuree, hoeveel pepervlokken (pul biber) voeg je toe aan het mengsel...Het is dus niet automatisch súperheet, een prettig idee voor mensen die niet zo heel erg dol zijn op tongverbrandend pittig (zoals ik :) ). 


Turks recept
Acılı antep ezmesi (pittige Turkse dip)

Ingrediënten
2 uien
4 groene pepers (hoe donkerder van kleur, hoe pittiger)
1 rode puntpaprika
1 (tros)tomaat
2 teentjes knoflook
1 eetlepel peperpuree
sap van 1 halve citroen
1 handvol verse platte peterselie
zout, peper, pul biber
(droge) munt, komijn, sumak


Bereiding
Snij de groene pepers, puntpaprika en ui in grove stukken (ik haalde de pitjes uit de pepers, maar wil je het extra pit geven, laat de pitjes dan zitten). Vermaal alle groenten in de keukenmachine. Mijn keukenmachine is niet heel groot, maar door het in delen te doen en telkens wat toe te voegen kon hij het goed aan. 


Rasp de knoflook. Voeg vervolgens ook de peterselie, peperpuree, geraspte knoflook, citroensap en droge kruiden toe. Dit gaat echt op smaak: voeg van alles wat toe, en proef dan of het naar je smaak is.


Bewaren
Acılı antep ezmesi (pittige Turkse dip) kun je afgedekt in de koelkast twee dagen bewaren.



donderdag 8 januari 2015

Elmalı tarçınlı kek (Turkse appel/kaneel tulbandcake met walnoten)

Elmalı tarçınlı kek (Turkse appel/kaneel tulbandcake met walnoten) maakte ik afgelopen zomer in Turkije maar vind ik eigenlijk meer een winters receptje. Appel, kaneel, walnoten...past perfect bij dit druilerige kille weer! En zeker nu er weer volop goedkoop Elstars van de nieuwe oogst verkrijgbaar zijn denk ik dat ik deze herfstige cake snel nog maar een keer moet maken. Want lekker was hij! Kruidig van de kaneel, lekker zacht door de appel en crunchy stukjes walnoot...heerlijk.


Het recept voor deze elmalı tarçınlı kek (Turkse appel/kaneel tulbandcake met walnoten) is typisch Turks: in plaats van boter wordt er olie in de cake gebruikt. Dat lijkt misschien vreemd, maar je proeft er niets van terug (zolang je geen olijfolie of andere sterk smakende olie gebruikt). In Turkije gebruiken ze eigenlijk altijd olie voor cakes. Ik vind vaak roomboter lekkerder, maar in dit geval is de olie een goede keuze omdat je daardoor het appelmengsel heel goed door het beslag kan verdelen. Let op: je kunt deze cake natuurlijk ook in een andere vorm dan een tulband bakken, maar neem wel een ruime vorm, want het is een behoorlijke hoeveelheid beslag die niet in een gewone kleine cakevorm past.


Turks recept
Elmalı tarçınlı kek (Turkse appel/kaneel tulbandcake met walnoten) 

Benodigdheden
5 eieren
1 waterglas (190 gram) kristalsuiker
½ waterglas (100 ml) melk
1 waterglas (200 ml) zonnebloemolie
2,5 waterglas (275 gram) bloem
1 zakje bakpoeder
1 snufje zout
4 kleine appels (bijvoorbeeld Elstars of Goudreinet)
2 handjes walnoten
1 eetlepel kristalsuiker
2 theelepels kaneel


Bereiding
Schil (indien gewenst) de appels en snij ze in kleine blokjes. Hak de walnoten fijn en meng ze door de appelblokjes. Strooi er de eetlepel suiker en 2 theelepels kaneel overheen en meng goed door. Zet dit even opzij. Mix de eieren met de suiker in ongeveer vijf a tien minuten tot een heel luchtig mengsel (moet minimaal in volume verdubbeld zijn). 


Voeg dan al mixend de melk en olie en vervolgens zout, bakpoeder en bloem toe. Schep vervolgens het appelmengsel door het beslag heen. Giet het beslag in een ingevette bakvorm en bak de cake in de oven op 180 graden, ongeveer 50 minuten tot een mespunt er schoon uitkomt.


Bewaren
Elmalı tarçınlı kek (Turkse appel/kaneel tulbandcake met walnoten) blijft goed vers door de appel in de cake en kun je zeker vier dagen prima bewaren.




maandag 5 januari 2015

Mantarlı tavuk sote (Turkse gekruide kip met champignons)

Het recept voor tavuk sote stond altijd een tijdje op Mijn mixed kitchen. Deze mantarlı tavuk sote (Turkse gekruide kip met champignons) is een variant met champignons. Dat is sowieso al een lekkere combinatie met kip, maar ik heb de kip deze keer ook laten marineren in onder andere piment en dát maakt deze kipstoofschotel echt ontzettend lekker! Daarnaast is het ook nog eens eenvoudig te maken, redelijk snel klaar én supergezond: wat wil je nog meer? De foto's zijn niet helemaal zoals ik gewild had, dat krijg je met deze korte dagen, maar de smaak was té lekker om dit recept geen eervolle vermelding op mijn blog te geven :) .


Voor dit gerecht heb ik kippendijfilet gebruikt: natuurlijk kun je ook gewone kipfilet gebruiken, maar zeker omdat het vlees nog even moet stoven vind ik persoonlijk kippendijfilet veel smaakvoller. Ik heb het er al vaker over gehad, maar zeker als het niet de tijd is voor lekkere tomaten gebruik ik liever tomaten uit blik voor dit soort gerechten. Die worden (over)rijp geoogst en hebben dus echt een lekkere tomatige smaak. Mocht je goed rijpe tomaten hebben, dan kun je die (ontveld) gebruiken in plaats van het blik tomaten wat hieronder genoemd staat.  Mantarlı tavuk sote (Turkse gekruide kip met champignons) serveer je traditioneel met pilav of sehriyeli pilavı.


Turks recept
Mantarlı tavuk sote (Turkse gekruide kip met champignons)

Benodigdheden (voor drie personen)
300 gram kippendijfilet
15 champignons
1 groene peper
1 rode puntpaprika
1 ui
1 blik gepelde tomaten (in blokjes, anders zelf even fijnsnijden)
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel peperpuree
zout, peper, piment, oregano 


Bereiding
Snij de kippendijen in stukjes. Maak de marinade voor de kip door 1 eetlepel tomatenpuree en 1 eetlepel peperpuree los te roeren met zout, peper, piment, oregano en wat olie tot het een mooie dikke marinade is. Roer hier de kippendij doorheen en zet het opzij om even in te trekken. Snij ondertussen de ui, peper, puntpaprika en champignons in blokjes. 


Fruit de ui rustig aan in wat olie. Voeg vervolgens de kip toe en bak deze mee tot het vlees rondom gaar is. Voeg vervolgens de ui, paprika, peper en champignons toe en bak deze mee tot ze wat geslonken zijn. Giet er dan het blik tomaten (eventueel vooraf fijngesneden) bij en breng het geheel op smaak met zout en peper. Zet een deksel op de pan en laat het gerecht een half uurtje doorsudderen zodat alle smaken goed kunnen intrekken. Proef nog even voor je het op tafel zet: mocht het te zuur zijn geworden door de tomaten, roer er dan een suikerklontje doorheen.


Bewaren
Mantarlı tavuk sote (Turkse gekruide kip met champignons)  kun je eenmaal afgekoeld afgedekt in de koelkast een dag bewaren.