vrijdag 30 mei 2014

Kaşarlı sucuklu sandviç (pistoletjes met sucuk en kaas uit de oven)

Gewone boterhammen word ik niet warm of koud van, maar ik ben gek op alle soorten broodjes. Pistoletjes, kaiserbroodjes, triangelbroodjes en dan het liefst vers (af)gebakken en belegd met een lekkere combi...Ik ruil er gerust mijn avondeten voor in! Laatst at mijn man op het werk en dat was een mooie gelegenheid om voor Krullenbol en Wildebras en mijzelf een paar snelle en heerlijk belegde broodjes te maken. Kaşarlı sucuklu sandviç (pistoletjes met sucuk en kaas uit de oven) zijn een heerlijke combinatie van smaken én het staat binnen een kwartiertje op tafel. De knapperige pistoletjes, belegd met pittige sucuk, zachte mozzarella en frisse peterselie en bosui...Heerlijk!


Officieel wordt kaşarlı sucuklu sandviç (pistoletjes met sucuk en kaas uit de oven) gemaakt met kaşar, een soort Turkse variant op onze jonge kaas. Kaşar is hier bijna niet te krijgen en met gewone Nederlandse kaas vind ik deze broodjes wat te zwaar worden, daarom vervang ik kaşar door mozzarella (wat ook veel van kaşar weg heeft overigens). Ik gebruikte voor dit recept 4 grote afbakpistoletjes (tip: in de afbakbroodjes van de Hema zitten geen rare E-nummers of andere dingen en ze zijn zeer betaalbaar, nee deze mededeling is niet gesponsord ;) ), maar je kunt ook een pak met 6 kleintjes, of 2 stokbroden nemen. 


Turks recept
Kaşarlı sucuklu sandviç (pistoletjes met sucuk en kaas uit de oven)

Benodigdheden (voor vier pistoletjes)
4 afbakpistoletjes
1 stuk (klein worstje, 100 gram) sucuk
1 bolletje mozzarella
2 bosuitjes
1 handje platte peterselie


Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden. Snij de sucuk en mozzarella in plakken en snij de bosuitjes en peterselie fijn. Snij de broodjes open en leg ze op een bakplaat.


Beleg de broodjes nu met de mozzarella, bosui, sucuk en peterselie. Klap ze dan weer dicht. Het is geen must maar wel aan te raden de broodjes even vast te zetten door een kleine satéprikker erin te steken. Dat voorkomt dat ze in de oven omvallen/uit elkaar vallen. Schuif de bakplaat in de oven en bak de broodjes in ongeveer 10 minuten goudbruin en gaar. Vergeet niet de satéprikkers weer te verwijderen!


Bewaren
Door de zachte kaas worden deze broodjes slap als je ze bewaard; gewoon lekker meteen opeten dus, dat zal geen probleem zijn!


woensdag 28 mei 2014

Makarna salatası (Turkse pastasalade met tonijn en groenten)

Alhoewel pastasalade van oorsprong natuurlijk geen Turks gerecht is, is het de laatste jaren zeker onder de jongere generaties wel een heel populair recept geworden. Zeker bij verjaardagen of andere gelegenheden met hapjes op tafel (in Turkije wordt hiervoor bijna elke gelegenheid aangegrepen ;) ) komt de pastasalade steeds vaker op tafel. Soms is het een simpele variant met alleen doperwtjes, worteltjes, mais en mayonaise (véél mayonaise). Als wij een keer pasta over hebben maar ik liever de iets meer 'fancy' variant, met lichtere dressing.


Deze makarna salatası (Turkse pastasalade met tonijn en groenten) is erg handig als restjesverwerking. Naast overgebleven pasta kun je er ook prima allerlei restjes uit de voorraadkast en koelkast in kwijt. En door de lichte dressing is 'ie prima geschikt als lunch, (onderdeel van het) avondeten of als hapje. Ik gebruik voor de dressing een deel van de olie uit het blikje tonijn: gebruik je geen tonijn, vervang dit dan door een scheutje olijfolie.


Turks recept
Makarna salatası (Turkse pastasalade met tonijn en groenten)

Benodigdheden
1 schaal gekookte en afgekoelde pasta
1 blikje tonijn op olie
½ blikje mais
½ blikje doperwten
½ rode puntpaprika
3 augurken
zout, dille


Bereiding

Snij de paprika en augurken fijn. Laat de mais en doperwten uitlekken. Roer de tonijn los en giet een deel van de olie alvast af (ik gebruikte ongeveer de helft van de olie). 


Meng alle ingrediënten door de koude pasta en breng het op smaak met zout, peper en een scheutje van de augurkenazijn (of wat citroensap).


Bewaren
Makarna salatası (Turkse pastasalade met tonijn en groenten) kun je afgedekt in de koelkast twee dagen bewaren.


maandag 26 mei 2014

Sablés au citron (Franse zandkoekjes met citroen) (foodblogswap)

Einde van de maand, tijd voor de foodblogswap! Deze maand mocht ik weer van een Vlaamse blog koken: Ona Pona's keukenavonturen. Een blog vol met allerlei lekkere recepten, veel salades maar ook veel lekker zoete recepten met Franse invloeden zoals wafels...en deze sablés au citron (Franse zandkoekjes met citroen). Toen ik de foto bij het recept zag was ik meteen om. 'Vroeger' ging ik elk jaar met mijn ouders en zusje op vakantie naar Frankrijk. Tent in de auto en rijden maar! Een paar keer ging de reis naar Bretagne en naast veel regen en kou herinner ik me deze koekjes. De keuze voor deze foodblogswap was dus niet moeilijk.


En een goede keuze was het! Heerlijk kruimelige, lichte koekjes met een frisse citroensmaak. Het maken van deze Franse zandkoekjes was ook meteen het perfecte excuus om eindelijk eens een paar koekstempels aan te schaffen. Even wennen maar ik vind ze erg leuk geworden. Het recept schrijft voor dat het deeg eenmaal gevormd nog moet koelen om uitlopen te voorkomen: uit ervaring kan ik melden dat dat geen verschil maakt (eerste bakplaat niet gekoeld, tweede wel, ze lopen allebei iets uit). Johanneke van Bijna net zo lekker als thuis kookt deze maand van Mijn mixed kitchen!


Recept
Sablés au citron (Franse zandkoekjes met citroen)

Benodigdheden (voor ongeveer 30 koekjes)
4 eieren (je gebruikt alleen de dooiers)
300 gram poedersuiker
300 gram roomboter
500 gram bloem
1 zakje vanillesuiker
1 citroen (je gebruikt alleen de schil)
1 snufje zout


Bereiding
Scheid eerst de eieren zodat je de eierdooiers apart hebt. De eiwitten worden in dit recept niet gebruikt en kun je bijvoorbeeld gebruiken om een omelet of meringues mee te maken. Mix de eierdooiers met de poedersuiker en vanillesuiker tot een romige creme. Zet de roomboter een minuutje op hoog vermogen in de magnetron om hem zacht te laten worden en mix deze vervolgens door het ei/suiker mengsel. Rasp vervolgens de citroen boven de kom (gebruik alleen het gele van de schil, niet het witte) en voeg de bloem en het zout toe. 


Schep dit om met een lepel en kneed het vervolgens goed door. Je zal merken dat het een heel zacht deeg is: dat hoort zo, maar het deeg mag niet aan je handen blijven plakken, voeg eventueel een klein beetje bloem toe. Vorm het deeg tot een bal, duw deze plat tussen plasticfolie en leg het een half uur in de diepvries. Bebloem je werkblad en neem een bolletje deeg. Duw dit een beetje uit, bebloem een koekstempel en duw deze in het bolletje deeg. Snij daarna eventueel de randen nog bij met een rond vormpje. Leg de koekjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat.


Schuif als de eerste bakplaat vol is, deze in de oven op 200 graden. Bak de koekjes tot ze een heel klein beetje gaan kleuren: dit duurt een minuut of 12 - 15. Werk ondertussen de rest van het deeg af en bak ook deze koekjes af. Laat de koekjes op een rooster afkoelen.


Bewaren
Sablés au citron (Franse zandkoekjes met citroen) zijn in een koektrommel prima een weekje houdbaar. Als je er zo lang van af kan blijven natuurlijk...


vrijdag 23 mei 2014

Puf puf poğaça (zachte luchtige gevulde Turkse broodjes)

Alhoewel er natuurlijk al een recept voor poğaça op Mijn mixed kitchen staat, zijn er nog 1001 andere recepten om deze Turkse gevulde broodjes net even wat anders te maken. Dit succesrecept komt van mijn lieve vriendin S. en deze versie van poğaça is op dit moment echt mijn favoriet: puf puf poğaça (letterlijk opgeblazen broodjes) , hele zachte luchtige gevulde Turkse broodjes. Een makkelijk recept, snel te maken en met als uitkomst superzachte gevulde broodjes die ook na het afkoelen, invriezen en opwarmen heerlijk zacht blijven. Echt een aanrader!


Het fijne aan dit recept is dat het deeg niet hoeft te rijzen en dat ze tóch heel erg luchtig en gerezen worden na het bakken. Het komt denk ik doordat er twee blokjes verse gist worden gebruikt op één kilo meel, wat eigenlijk een dubbele hoeveelheid is (in theorie kun je dit ook vervangen door gedroogde gist maar ik vermoed dat het door de verse gist wel veel luchtiger wordt). Ik vond het de eerste keer dat ik ze maakte ook een beetje 'spannend' maar het werkt perfect en het scheelt heel veel tijd, binnen een uur staan er verse gevulde broodjes op tafel! Je kunt voor deze puf puf poğaça elke gewenste vulling gebruiken, hier in huize Mijn mixed kitchen is peynirli onverminderd populair dus deze lading heb ik gevuld met kaas en peterselie.



Turks recept
Puf puf poğaça (zachte luchtige gevulde Turkse broodjes)

Benodigdheden (voor 48 stuks poğaça)
1 kilo bloem
2 blokjes (42 gram per stuk) verse gist
500 ml melk
250 ml zonnebloemolie
3 eiwitten (het eigeel gebruik je voor het bestrijken)
1 eetlepel suiker
1½ eetlepel zout
gewenste vulling
om te bestrijken: 3 eigelen en sesam- en/of nigellazaad


Bereiding
Verwarm de melk tot het lauwwarm is. Roer er de eetlepel suiker doorheen en verkruimeld de twee blokjes gist erin. Laat dit vijf minuten staan zodat de gist actief kan worden. Voeg dan de zonnebloemolie, de eiwitten en het meel toe, roer door en voeg dan het zout ook toe. Stort het geheel op je werkblad en kneed dit in een minuut of vijf tot een soepel deeg. Dek het deeg even af terwijl je de vulling maakt. Ik maakte ze deze keer peynirli (met kaas): 300 gram Turkse witte kaas fijnprakken en vermengen met een handvol fijngesneden platte peterselie. Gebruik je warme vulling (zoals aardappelvulling of gehaktvulling) zorg er dan voor dat de vulling minstens tot lauwwarm is afgekoeld (zeker niet heet) om te voorkomen dat het deeg zacht wordt.


Verdeel vervolgens het deeg in zes bollen. Rol een bol uit tot een ronde deegplak (of iets wat op een cirkel lijkt...) en snijd hem in acht punten. Leg wat van de vulling op de onderzijde en rol het op tot een croissantvorm. Duw het puntje een beetje in het deeg zodat die tijdens het bakken niet gaat uitsteken. Leg de broodjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Werk zo al het deeg af. 


Je kunt ze overigens ook op een andere manier rollen, dat zijn de andere vormpjes die je op de foto ziet. Hiervoor vouw je eerst de twee punten van de lange zijde naar elkaar toe en leg je daar de vulling op. Maar ik vind de gangbare 'croissant' manier lekkerder, omdat je met de andere manier een hele hap brood zonder vulling hebt. Roer, als de eerste bakplaat vol is, de eigelen los en bestrijk de poğaça ermee. Strooi er sesam- en/of nigellazaad overheen. Bak de Turkse gevulde broodjes in de oven op 180 graden tot ze goudbruin zijn, dat duurt ongeveer een half uur.


Bewaren
Deze puf puf poğaça (luchtige gevulde Turkse broodjes) zijn perfect om in te vriezen, zo handig om achter de hand te hebben! Heb je ze nodig, laat ze dan rustig in het zakje ontdooien en warm ze nog even op in de magnetron (in de oven worden ze hard). Eventueel kun je ze ook direct vanuit de diepvries in de magnetron laten ontdooien en opwarmen.


woensdag 21 mei 2014

Fırında karnabahar kızartması (geroosterde bloemkool uit de oven)

Bloemkool is niet één van mijn favoriete groentes. Vroeger thuis kwam het gelukkig niet vaak op tafel en ik heb het nooit gemist ook. Nadat ik eenmaal uit huis was heb ik het alleen nog een keertje gekocht om babyhapjes van te maken maar blijkbaar is het niet van bloemkool houden genetisch overdraagbaar, want ook Krullenbol en Wildebras moesten er al baby al niets van hebben. Maar de laatste tijd las ik veel juichende verhalen op andere foodblogs over geroosterde bloemkool uit de oven, en omdat wij ongekookte bloemkool wél lekker vinden, leek het met de moeite waard een Turkse variant van deze geroosterde bloemkool uit de oven te proberen: fırında karnabahar kızartması. 



En het is nou niet dat bloemkool hier ineens elke week op het menu komt te staan, maar dit was echt erg lekker: een lichte nootachtige, zoete smaak en een klein beetje bite: zelfs Krullenbol en Wildebras hebben het gegeten (oke, twee hapjes...). Essentie van geroosterde bloemkool uit de oven is dat hij lekker knapperig is en daarvoor moet de bloemkool mooi goudbruin zijn. Blijf in de buurt van de oven, want het verschil tussen mooi goudbruin en verbrand is bij dit gerecht niet zo heel groot ;). Deze geroosterde bloemkool combineert perfect met wat losgeroerde Turkse yoghurt met kruiden (platte peterselie, dille, munt, pul biber en zout).



Turks recept
Fırında karnabahar kızartması (geroosterde bloemkool uit de oven)

Benodigdheden (voor twee personen)
1 flinke bloemkool
(olijf)olie
1 handvol platte peterselie
pul biber
zout, peper



Bereiding
Snij de bloemkool in roosjes en was ze in een vergiet. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de bloemkoolroosjes eroverheen, giet er een flinke scheut olie overheen en bestrooi met zout, peper en pul biber.



Schep een paar keer goed om (met je handen werkt het beste!) zodat alle roosjes met een beetje olie bedekt zijn. Zet de bakplaat in de oven en rooster de bloemkool op 200 graden in ongeveer een half uur goudbruin en knapperig.



Bewaren
Fırında karnabahar kızartması (geroosterde bloemkool uit de oven) wordt slap als het afgekoeld is: lekker opeten dus! Eventuele restjes kun je nog wel in bijvoorbeeld een maaltijdsalade verwerken.



zondag 18 mei 2014

Mini volkoren triangelbroodjes

Zet broodjes op tafel en ik ben een gelukkig mens. Ontbijt, lunch, diner, het maakt mij niet uit, versgebakken lekkere broodjes zijn altijd welkom. Deze volkoren triangelbroodjes had ik al een keer eerder gebakken maar deze keer maakte ik voor een ontbijt met gasten bij ons thuis een miniversie, en dat beviel eigenlijk nog beter! Superleuk om op tafel te zetten en ontzettend lekker. Een knapperige korst en een luchtig zachte binnenkant. Combineert super met alle soorten beleg en zelfs met alleen een beetje roomboter zijn ze meer dan heerlijk.


Het oorspronkelijke recept van deze mini volkoren triangelbroodjes komt (natuurlijk) van de site van Levine. Ik heb, naast het formaat, een paar kleine dingen aangepast en op deze manier zijn ze helemaal perfect voor mij. Overigens kun je natuurlijk ook gewoon 8 grote triangelbroodjes in plaats van 16 minibroodjes maken. Bespaar, zoals bij elk broodrecept, niet op de rijstijd: liever wat langer dan te kort! Welke mix van zaden en noten je bovenop de broodjes doet maakt niet veel uit: ik gebruikte deze keer een mix van zonnebloempitten en amandel, wat erg lekker was, maar andere noten of zaden kunnen ook prima. Ik had ze deze keer de avond van tevoren gebakken en 's ochtends nog even vijf minuten in een hete oven opgepiept, met succes: iedereen vond ze overheerlijk. 


Recept
Mini volkoren triangelbroodjes

Benodigdheden (voor 16 broodjes)
300 gram bloem
200 gram volkorenmeel
10 gram zonnebloemolie
7 gram droge gist
8 gram zout
300 gram lauwwarm water
noten/zaden naar keuze voor de bovenkant


Bereiding
Meng de gist door de bloem en het volkorenmeel, voeg water en olie toe, roer even door en voeg dan ook het zout toe. Kneed het deeg in een minuut of 10 tot een mooi soepel deeg. Vet een kom lichtjes in met wat olie, leg de deegbol erin en draai even rond zodat alle zijdes met olie bedekt zijn. Dek de kom af met plastic (folie of een plastic zakje) en laat het deeg ongeveer anderhalf uur rijzen, tot het minimaal verdubbeld is in volume. Sla het deeg dan door (duw alle lucht eruit) en verdeel het in twee bollen.


Pak de ring van een kleine springvorm (18 cm) en duw een deegbol hierin uit. Snij het deeg vervolgens in 8 punten. Til de ring ervan af, snij de driehoekjes deeg helemaal los en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Doe hetzelfde met de andere bol deeg. Strooi nu de noten/zaden in een bordje. Bestrijk elk deegdriekhoekje met wat water en druk het daarna in het noten/zadenmengsel. Leg terug op de bakplaat, dek deze af met een theedoek en laat de broodje nogmaals 45 minuten tot een uur rijzen. Zet het laatste kwartier van de rijstijd de oven alvast aan op 200 graden. Bak de broodjes in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.


Bewaren
Versgebakken zijn deze mini volkoren triangelbroodjes het allerlekkerst: de volgende dag kun je ze even in een hete oven oppiepen en dan smaken ze ook weer als vers. Wil je ze langer bewaren, vries ze dan in, daar zijn ze prima geschikt voor. Ook hier geldt: na het ontdooien weer even in een hete oven en eet smakelijk!


zaterdag 17 mei 2014

Yeni dünya (of Malta eriği) (loquat)

Wat is het?
Rond deze tijd van het jaar (voorjaar/zomer) zie je vaak donkergele vruchtjes met bruine plekjes bij Turkse winkels liggen. Dat zijn loquats, in het Turks 'yeni dünya' (letterlijk: nieuwe wereld) of Malta eriği (letterlijk: pruimen van Malta). Ze worden in Turkije ook weleens muşmula genoemd maar dat is onterecht, want dat zijn mispels. Ze zien er zo 'beschadigd' misschien niet zo lekker uit maar laat je daardoor niet misleiden want een goed gerijpte yeni dünya is ontzettend sappig en heerlijk zoet. De eerlijkheid gebiedt me wel te zeggen dat ik echt superzoete yeni dünya zoals we die in Turkije eten nooit hebben kunnen vinden in Nederland, maar meestal zijn degenen die hier te koop zijn ook goed te eten.


Waar koop je het?
Bij alle Turkse winkels zijn yeni dünya te koop in deze tijd van het jaar. Ik geloof niet dat ik ze ooit bij een Nederlandse groentenwinkel heb gezien, maar wellicht kunnen ze wel besteld worden. Let op: kies bij het kopen juist voor de meer 'beschadigde' vruchten met bruine plekjes, want die zijn rijper en dus lekkerder.


Hoe bewaar je ze?
Yeni dünya bewaar je gewoon op de fruitschaal. 

Wat kun je ermee maken?
Loquats worden in Turkije over het algemeen gewoon zo uit de hand gegeten zoals ieder ander fruit. Je kunt het schilletje eraf trekken, dat hoeft niet, maar soms is het een beetje hard. Binnenin bevinden zich een paar grote pitten. Er kan ook jam mee gemaakt worden. Een bekend Turks gerecht met yeni dünya is yeni dünya kebabı, een gerecht uit de stad Gaziantep waarbij de vruchten met gehakt op een spies worden geregen en dan worden gegrild. Ik heb het zelf nog nooit gegeten maar ga dit zeker nog een keer proberen.

Een paar voorbeelden van Turkse gerechten waarin yeni dünya verwerkt wordt:  
Yeni dünya kebabı (gegrild gehakt met loquat) 
Yeni dünya reçeli (loquatjam)



vrijdag 16 mei 2014

Fırında tavuk tava (Turkse ovenschotel met gekruide kip en groenten)

Terwijl deze fırında tavuk tava (Turkse ovenschotel met gekruide kip en groenten) in de oven stond, begon het echt heerlijk te ruiken in huis. Ik marineer en/of kruid vlees bijna altijd zelf maar dit keer leek het wel heel goed gelukt te zijn. Helaas voor mij was het pas vroeg in de middag en moest ik nog een paar uur wachten om te kijken of de kip inderdaad zo smakelijk was als 'ie rook. Nou dat was ie: wat een lekker marinade was dit zeg! Sowieso, de combinatie van zoetige ui, pittige peper, frisse tomaat en gekruide kip was echt héérlijk...en eigenlijk heel simpel om te maken. 


Fırında tavuk tava (Turkse ovenschotel met gekruide kip en groenten) kun je met allerlei soorten groenten maken, maar deze combinatie van aardappel, groene peper, tomaat en ui is wel redelijk traditioneel. De kippendijen in dit gerecht kunnen vervangen worden door kipfilet, of kippenbouten, kippenpootjes...Ik vond het wel fijn geen botjes te hebben en kippendijen zijn echt veel lekkerder, zachter en meer smaak, dan kipfilet. Wil je het echt helemaal Turks doen, dan serveer je hier pilav, Turks brood en een lekkere salade bij. 


Turks recept
Fırında tavuk tava (Turkse ovenschotel met gekruide kip en groenten)

Benodigdheden (voor drie personen)
300 gram kippendijen
4 middelgrote aardappels
2 uien
3 tomaten
2 groene pepers
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel peperpuree
zout, peper, piment, oregano


Bereiding
Snij de kippendijen in stukjes. Maak de marinade voor de kip door 1 eetlepel tomatenpuree en 1 eetlepel peperpuree los te roeren met zout, peper, piment, oregano en wat olie tot het een mooie dikke marinade is. Roer hier de kippendij doorheen en zet het opzij om even in te trekken. Snij ondertussen de groenten: snij de ui in partjes en haal die uit elkaar, snij de groene pepers in reepjes, snij de aardappel in frietvorm en de tomaten in partjes. 


Vet een ovenschaal (ik gebruikte mijn quichevorm) licht in met wat olie. Leg de aardappels op de bodem, daaroverheen komen de ui en peper. Vervolgens verdeel je de kip en de tomaten eroverheen. Roer vervolgens de resterende eetlepel tomatenpuree los met 200 ml heet water en giet dit over de ovenschotel. Zet het geheel in de oven op 200 graden, ongeveer een uur tot anderhalf uur, tot alles goed gaar is (even prikken in de aardappel). Als de kip wat te donker wordt kun je de ovenschotel afdekken met aluminiumfolie.


Bewaren
Fırında tavuk tava (Turkse ovenschotel met gekruide kip en groenten) kun je afgekoeld en afgedekt in de koelkast één dag bewaren.