zondag 27 september 2015

Patatesli cacık salatası (Turkse tzatziki salade met aardappel)

Met dit zonnige nazomerweer krijg ik toch weer een beetje het zomerse gevoel wat ik al een paar weekjes kwijt was. Als ik het me goed herinner, maakte ik deze patatesli cacık salatası (Turkse tzatziki salade met aardappel) aan het begin van deze zomer toen we voor het eerst gingen barbecueën. Het frisse van tzatziki (cacık in het Turks) gecombineerd met een salade bleek de perfecte combinatie met gegrild vlees, een ideaal bijgerecht!


Maar deze patatesli cacık salatası (Turkse tzatziki salade met aardappel) past niet alleen goed bij een barbecue, maar ook bij 'gewoon' bereid vlees of gewoon als aardappelsalade bij een buffet of op een ander moment. Ik had er deze keer geen knoflook in gedaan, maar dat past er wel heel goed bij, dus mocht jij dat wel willen, vooral doen!


Turks recept
Patatesli cacık salatası (Turkse tzatziki salade met aardappel)

Benodigdheden (voor vier personen)
5 middelgrote aardappels
3 bosuitjes
1 stuk komkommer
1 klein handje verse dille
Turkse yoghurt
zout (en evt. 1 of 2 teentjes knoflook)


Bereiding
Schil de aardappels, kook ze gaar en snij ze in blokjes (doe dit terwijl ze nog warm zijn, eenmaal koud worden ze heel erg kleverig en lastig te snijden). Snij de komkommer in kleine blokjes en de dille en bosui fijn. Meng dit door de aardappels.


Meng twee eetlepels yoghurt door de salade en breng op smaak met zout en evt. geraspte knoflook. Naar smaak kun je ook nog meer yoghurt toevoegen als dat nodig is. Laat de salade afgedekt in de koelkast afkoelen en op smaak komen (minimaal twee uur). Proef voor het serveren nog even, misschien moet je nog wat zout toevoegen.


Bewaren
Patatesli cacık salatası (Turkse tzatziki salade met aardappel) kun je in de koelkast twee dagen bewaren. 



zondag 20 september 2015

Somon balığı köftesi (Turkse zalmburgertjes)

Mijn streven is één keer per week vis op tafel te zetten. Dat valt eerlijk gezegd niet altijd mee. We zijn hier thuis gek op dorade uit de oven, of gewoon gebakken zalmfilet, maar het is allemaal behoorlijk aan de prijs! Dus soms kies ik voor een iets goedkopere variant. Deze somon balığı köftesi (Turkse zalmburgertjes) zijn daar een goed voorbeeld van. Met een blikje zalm en wat kruiden heb je snel een simpel maar overheerlijk gerecht met vis op tafel staan.


Bij het maken van somon balığı köftesi (Turkse zalmburgertjes) is het belangrijk dat je de ingrediënten echt heel fijn snijdt én de burgertjes eerst goed laat opstijven in de koelkast, anders vallen ze in de pan tijdens het bakken uit elkaar. Zorg ook dat de pan goed op temperatuur is voordat je ze in de pan legt. Heerlijk om naast een groene salade (of avocado) te serveren, eventueel met wat mini hamburgerbroodjes erbij, voor het echte 'burger' gevoel..!


Turks recept
Somon balığı köftesi (Turkse zalmburgertjes)

Benodigdheden
1 blikje roze zalm
1 ui
1 bosuitje
1 ei
1 handvol verse platte peterselie en/of dille
paneermeel
zout, peper


Bereiding
Voor dit recept hak ik de ui, bosui en kruiden in de keukenmachine fijn om te voorkomen dat de burgertjes straks uit elkaar vallen. Heb je geen keukenmachine, zorg dan dat alles heel fijn gesneden is. Hak de ui, bosui en groene kruiden dus fijn. Doe de zalm in de kom en haal de stukjes graat eruit (die zijn zacht en je kunt ze op zich wel eten, maar ik vind het niet lekker). Meng de ui en kruiden erdoor en voeg ook het ei toe. Roer even door en voeg dan genoeg paneermeel toe tot het een stevig mengsel is waarvan je goed burgertjes kan vormen.


Vorm kleine (of grotere, naar eigen smaak) burgertjes van het zalmmengsel. Leg de burgertjes op een bord (niet op elkaar) en zet dit een paar uur in de koelkast zodat ze op kunnen stijven. Ga je ze bakken, neem dan een koekenpan en giet hier een dun laagje olie in. Laat de olie op temperatuur komen en bak de zalmburgertjes in de olie. Zijn ze goudbruin, draai ze dan om en laat de andere kant ook goudbruin worden. Het is erg lekker om ze te serveren met wat verse citroen.


Bewaren
Somon balığı köftesi (Turkse zalmburgertjes) kun je in de koelkast een dag bewaren.



maandag 14 september 2015

Melkchocolade brownies met pindakaas

Pindakaas met chocolade blijft een fantastische combinatie, althans, dat vind ik. Pindarotsjes, pindakaas/chocoladetaartjes, allemaal heerlijk, en daar kunnen we nu zonder twijfel deze melkchocolade brownies met pindakaas aan toevoegen! Overheerlijk en een geweldige combinatie van smaken. En zoals je van mij gewend bent, geen 'cake-achtige' brownies (dat zijn geen echte brownies tenslotte) maar heerlijke fudgy, zachte brownies met een intense chocoladesmaak. 


Voor de brownies gebruikte ik een aangepaste versie van dit recept. Ik heb de hoeveelheid suiker een flink stuk teruggeschroefd (bijna 400 gram suiker leek me wat overdreven) en wat andere aanpassingen gedaan. Het is een erg lekker recept, alleen was de voorgeschreven 25 minuten in de oven bij mij te kort: aan de randjes was de brownie precies goed gaar, maar in het midden eigenlijk nog net niet gaar genoeg. Ik hou daarom in het onderstaande recept 30 minuten aan, maar het verschilt altijd een beetje per oven hoe lang precies goed is. En het vervelende aan een brownie is...je weet pas of hij goed gebakken is, als hij helemaal is afgekoeld. Nou ja...een goed excuus om deze overheerlijke melkchocolade brownies met pindakaas binnenkort nog een keer te maken! Mocht je nog pinda's of andere noten hebben liggen, dan kun je die ook prima door het beslag roeren: extra lekker!


Recept
Melkchocolade brownies met pindakaas

Benodigdheden (voor één browniebakblik 20x30 cm)
200 gram roomboter
200 gram melkchocolade
80 gram cacaopoeder
65 gram bloem
300 gram kristalsuiker
1 theelepel bakpoeder
4 eieren
3 eetlepels pindakaas met nootjes


Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de brownievorm met bakpapier (vet hem eerst licht in zodat het bakpapier blijft plakken). Smelt de boter met de chocolade (zorg dat de boter onderin de pan ligt) in een pannetje op laag vuur. Meng vervolgens in een andere komt de bloem met suiker, cacaopoeder en bakpoeder. Giet hier vervolgens het chocolademengsel bij en roer goed door. Voeg vervolgens de 4 eieren toe en roer nogmaals goed door. 



Giet het beslag in je bakvorm. Verdeel vervolgens de pindakaas over het beslag en roer het enigszins door het beslag met een vork (niet te veel roeren, want dan verdwijnt de pindakaas teveel in het beslag en vindt je het straks niet meer terug). Zet je bakvorm in de oven en bak de brownie 30 minuten.  De randen moeten stevig zijn maar het midden mag nog wel 'wobbelen', dat komt vanzelf goed na het afkoelen. Laat de brownie helemaal afkoelen (moeilijk, moeilijk maar het is de moeite zeker waard) voor je hem aansnijdt en serveert.


Bewaren
Melkchocolade brownies met pindakaas bewaar je eenmaal afgekoeld het beste in aluminiumfolie. Op die manier blijft hij zeker vijf dagen lekker. Als je hem zo lang kan laten staan natuurlijk...




zondag 6 september 2015

Türk kahvesi (Turkse koffie)

Bijna net zo bekend als Turkse thee is de Turkse koffie, Türk kahvesi. Alhoewel het qua hoeveelheid een stuk minder gedronken wordt dan thee, drinken de meeste Turken op een dag toch wel een of twee kopjes. Turkse koffie is een hele sterke koffie, die je dus niet even 's ochtends vroeg drinkt om wakker te worden. In Turkije wordt Turkse koffie vaak in de middag gedronken of anders 's avonds, na het avondeten of 's avonds laat. Een kopje Turkse koffie drink je nooit helemaal op: het onderste beetje laat je in het kopje zitten, want dat is koffiedrab. Sommige mensen keren na het drinken van de koffie het kopje om op het schoteltje en laten de koffie uitlekken, om daarna uit het patroon van de koffie de toekomst denken te kunnen voorspellen.


Wil je Turkse koffie zetten, dan heb je een cezve nodig. Dat is een klein kannetje met een lang handvat, waarin je de Turkse koffie kan maken, of beter gezegd, aan de kook brengt. Traditioneel is een cezve van koper gemaakt. Mijn moderne versie is echter van roestvrij staal: makkelijker in het onderhoud, want mag gewoon in de afwasmachine ;). Ik heb hem in Turkije op de markt gekocht, maar in Nederland heb je ze ook wel in grotere Turkse winkels of op de Beverwijkse Bazaar.


Turkse koffie kopen is in Nederland geen probleem. Bij elke Turkse winkel worden verschillende merken Turkse koffie verkocht, meestal in zakjes van een paar honderd gram. Schrik niet van de prijzen, het is vaak redelijk dure koffie maar in dit geval geldt wel dat een hogere prijs vaak ook een betere kwaliteit koffie is. Zelf zetten wij Turkse koffie van het bekende merk Mehmet Efendi (wanneer je het in Turkije koopt, is het een stuk goedkoper). In tegenstelling tot bij gewone koffie voeg je bij Turkse koffie de suiker van tevoren toe. Je hebt de keuze uit şekersiz (zonder suiker), orta (gemiddeld) of şekerli (zoet). Naast Turkse koffie wordt vaak een glaasje water geserveerd en een klein stukje chocola of een stukje lokum.


Het zetten van Turkse koffie is geen sinecure en vaak proberen mensen de vaardigheden van een nieuwe 'gelin' (bruid) in de familie af te leiden aan hoe goed haar kahve is. Vooral de schuimlaag is van belang: die moet goed stevig zijn en mooi van kleur. Ik kan je vertellen dat dit alles niet meevalt...! Ik heb het maken van Turkse koffie een heleboel keer afgekeken bij mijn schoonfamilie en Turkse vriendinnen maar het heeft lang geduurd voor ik mijn man daadwerkelijk een echt kopje Türk kahvesi kon serveren wat hij met plezier opdronk, haha. Zoals met heel veel Turkse gerechten kent Turkse koffie 1001 bereidingswijzen die allemaal nét een beetje verschillen. Dit is mijn absolute succesrecept, staat garant voor een mooie schuimlaag en precies de goede smaak (als ik mijn man mag geloven. Ik lust namelijk zelf geen koffie....).


Turks recept
Türk kahvesi (Turkse koffie)

Benodigdheden
Turkse koffie
water
suiker


Bereiding (voor één kopje Turkse koffie)
Ik zet Turkse koffie 'orta' (gemiddeld zoet), met één klein suikerklontje, maar dit kun je naar wens weglaten (şekersiz, zonder suiker) of je pakt twee suikerklontjes (şekerli, met suiker). Doe het suikerklontje dus in de cezve (het koffiekannetje). Neem een (klein) kopje waar je de koffie in wil serveren. Doe hier koud water in tot net onder de rand en giet dit over in je cezve. Vul het kopje vervolgens met heet water en zet het opzij (hierdoor wordt het kopje warm en koelt de koffie straks wat minder snel af). Schep een volle theelepel koffie in de cezve (ook dit is naar smaak, mijn man drinkt de koffie redelijk sterk en ik neem meestal twee theelepels koffie). Roer het even goed door, zodat alle koffie is opgelost in het water. Zet de cezve nu op het gasfornuis op het allerkleinste pitje op de allerlaagste stand. Pas op, omdat een cezve zo klein is, valt hij soms tussen de gaspitten in. Eventueel kun je het rek van je gasfornuis halen en de cezve direct op de pit zetten. Ik heb een verkleiner gekocht in Turkije (ook handig voor andere kleine pannetjes) waardoor hij stevig staat. 


Laat nu de Turkse koffie op heel laag vuur aan de kook komen. Let op: roer niet meer in de koffie, want dan gaat je schuimlaag kapot! De koffie heeft ongeveer 10 minuten nodig om aan de kook te komen. Blijf er bij en houd de koffie zeker op het laatst goed in de gaten. Op een gegeven moment zul je zien dat er stoom van de koffie af begint te komen en dat het bovenste laag langzaam een beetje omhoog komt. Zodra je de eerste bubbeltjes ziet, zet je direct het vuur uit. Je laat de koffie dus niet aan de kook komen (dan wordt hij bitter)! Giet vervolgens de koffie in één keer in het kopje (wel eerst het hete water uit het kopje gieten). Dit hoeft niet extra voorzichtig of wat dan ook: gewoon enigszins langs de zijkant rustig de koffie inschenken. Voila, een perfect gezet kopje Turkse koffie met, als het goed is, een mooie schuimlaag!


Bereiding (voor meerdere kopjes Turkse koffie)
Wil je meer kopjes koffie tegelijk zetten, dan heb je een grotere cezve nodig. Wil je 4 kopjes zetten, dan neem je dus 4 kopjes water, 4 suikerklontjes en 4 theelepels koffie. Volg verder bovenstaande bereiding, tot de schuimlaag omhoog komt en de koffie aan de kookt komt. Haal de cezve van het vuur, schep in elk kopje een theelepel schuim. Zet vervolgens de cezve terug op het vuur en laat de koffie nogmaals omhoog komen. Vervolgens schenk je elk kopje vol.


Bewaren
Türk kahvesi (Turkse koffie) kun je niet bewaren: heet opdrinken!