zondag 25 oktober 2015

Paçanga kol böreği (opgerolde börek gevuld met Turkse pastrami en kaas)

Pastırma (Turkse pastrami) an sich vind ik al heel lekker, maar verwarmd in combinatie met kaşar (Turkse jonge kaas) is het al helemaal een topper! Paçanga böreği is wat mij betreft dan ook een topper in börekland: börek met een vulling van pastırma en kaşar. Ik probeerde deze vulling laatst uit in de vorm van 'kol börek'. Kol betekent arm of tak, en verwijst (naar ik mag aannemen) naar de langwerpige vorm van de börek. Hoe het ook zij, het is vooral handig wat mij betreft, omdat je de börek eenmaal gebakken niet meer hoeft te snijden én het vooral heel lekker is! Want dat was deze börek zeker, niet droog of zwaar, maar een lekker deegje met vooral een heerlijke vulling. I'm in love!


Paçanga kol böreği (opgerolde börek gevuld met Turkse pastrami en kaas) is een wat anders dan anders börek recept. De bladeren worden alleen met wat gesmolten boter bestreken maar voor het bakken gaat er over alle böreks nog wel een mengsel van yoghurt en ei. Ik had een beetje mijn twijfels voor ik hieraan begon, maar het bleek perfect te werken! Doordat je baklavadeeg gebruikt trekt de yoghurtsaus er goed in: op deze manier is het weinig geknoei met toch een perfecte smaak. In dit recept kun je de pastırma eventueel vervangen door rookvlees en de kaşar door gewone jonge kaas, mocht je niet aan de Turkse varianten kunnen komen.


Turks recept
Paçanga kol böreği (opgerolde börek gevuld met Turkse pastrami en kaas)

Benodigdheden (voor één bakplaat börek)

1 pak baklavadeeg (zie foto)
1 pakje pastırma in plakjes (100 gram)
200 gram (ongeveer) kaşar of jonge kaas in plakjes
100 gram roomboter
2 eetlepels zonnebloemolie
2 eieren
3 grote eetlepels Turkse yoghurt
sesam- en/of nigellazaadjes


Bereiding
Snij de plakjes pastirma doormidden en haal eventueel (afhankelijk van je smaak) de çemen, het randje, er (deels) vanaf. Ik heb het er vanaf gehaald. Zorg dat de kasar/kaas in dunne plakjes gesneden is. Smelt de roomboter (in een pannetje of in de magnetron) en roer er de twee eetlepels olie doorheen. Maak het pak met baklavadeeg open en vouw het deeg voorzichtig uit. Leg een bakplaat, bekleed met bakpapier, klaar. Pak nu twee vellen baklavadeeg, zorg ervoor dat ze netjes op elkaar liggen. Bedruppel het bovenste vel met wat van het boter/olie mengsel.


 Leg vervolgens aan de onderzijde een laagje pastirma met daaroverheen een laagje kaas. Rol het geheel voorzichtig op en snij de rol in vier stukken. Leg deze op de bakplaat. Werk zo de rest van het deeg ook af. Roer, als al het deeg verwerkt is, de twee eieren los met de drie eetlepels yoghurt en bestrijk de börek hiermee (de hoeveelheid lijkt ruim maar gebruik gewoon alles, dat maakt het alleen maar lekkerder straks). Bestrooi de börek eventueel nog met sesam- en/of nigellazaad. Schuif de bakplaat in de oven en bak de börek op 180 graden tot de bovenkant goudbruin is, ongeveer 40 minuten.


Bewaren
Paçanga kol böreği (opgerolde börek gevuld met Turkse pastrami en kaas) kun je na het bakken twee dagen bewaren, doe dat wel in de koelkast in verband met de vulling. Even opwarmen voor serveren zodat de kaas weer zacht wordt is het lekkerst!



Pastırma (Turkse pastrami)

Wat is het?
Pastırma kun je het beste omschrijven als Turkse pastrami, alhoewel het niet helemaal te vergelijken is met zijn Italiaanse broertje. Het is gedroogd rundvlees, met een sterk gekruid rand (çemen) en komt oorspronkelijk uit het oude Anatolië.  Pastırma wordt gemaakt door rundvlees te zouten, dan te wassen en dan 10 tot 15 dagen te laten drogen. Vervolgens wordt het zout uit het vlees geduwd waarna het vlees rondom wordt bedekt met een pasta, çemen, die onder meer bereid wordt met komijn, fenegriek, knoflook en rode paprika. Hierna wordt het vlees langdurig aan de lucht gedroogd. Met name de pastırma uit Kayseri is bekend, maar er zijn ook ander soorten. 


Waar kun je het kopen?
In Nederland wordt pastırma bij de Turkse winkels voorverpakt verkocht. Helaas is deze pastırma niet te vergelijken met diegene die je in Turkije (voorverpakt of vers gesneden) kunt kopen. In grotere steden in Nederland kun je soms ook bij islamitische slagerijen pastırma vinden die vers afgesneden wordt. In alle gevallen is pastırma behoorlijk aan de prijs, maar de moeite van het kopen meer dan waard!




Hoe bewaar je het?
Pastırma bewaar je het beste in de koelkast. Doordat het gedroogd is, is het vrij lang houdbaar.


Wat kun je ermee maken?
Pastırma (Turkse pastrami) is in Turkije vooral populair bij het onbijt. Afhankelijk van de pittigheid kun je ervoor kiezen de çemen, de kruidige rand, deels of helemaal van de plakjes af te halen.

Een paar voorbeelden van Turkse gerechten waar pastırma in verwerkt wordt:

Pastırmalı yumurta (gebakken ei met pastırma)
Paçanga börek (börek met pastırma en kasar)




zondag 18 oktober 2015

Appelkruimelcake met vanillepudding

In de tuin van mijn ouderlijk huis staat een enorme appelboom. Hij stond er al lang voordat mijn ouders het huis kochten en is waarschijnlijk zo'n 100 jaar oud. Ondanks die hoge leeftijd kunnen we elk jaar nog heerlijke appels van de boom plukken. Of van de grond rapen, want het zijn Notarisappels en dat zijn flinke jongens die al snel naar beneden vallen. Dit jaar was een bijzonder goed appeljaar en mede dankzij mijn man, die tot bovenin de boom is geklommen, hadden we zelfs een paar kisten vol met verse appels. Uitdelen, opeten en natuurlijk ook mee bakken! Dat komt mooi uit, want ik was net tegen een recept aangelopen wat ik moest proberen: appelkruimelcake met vanillepudding. 


Het was de moeite van het proberen meer dan waard! Wat een ontzettend lekker plaatcake is dit geworden. De combinatie van de cake met de vanillepudding en dan de friszoete appel, super! Bijkomend voordeel is dat je, ondanks dat de hoeveelheid van de ingrediënten meevalt, toch meteen een bakplaat vol cake hebt. Erg handig om uit te delen, want dit is typisch zoiets wat iedereen lekker vindt, en ook nog handig te vervoeren. Deze gaat zeker vaker op tafel komen!



Recept
Appelkruimelcake met vanillepudding

Benodigdheden (voor één grote bakplaat)
Cakelaag
125 gram zachte roomboter
150 gram kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
4 eieren
250 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
1 snufje zout

Vulling
4 flinke (friszure) appels zoals Goudreinet of Elstar
50 gram custardpoeder
65 gram suiker
750 ml melk

Kruimellaag
150 gram zachte roomboter
200 gram kristalsuiker
250 gram bloem
1 snufje zout


Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed je bakplaat met bakpapier. We maken eerst de pudding, zodat deze nog enigszins kan afkoelen. Roer het custardpoeder en de suiker door elkaar en giet er al roerend wat melk bij. Warm de rest van de melk op tot het bijna kookt. Giet dan het custardmengsel bij de melk en laat het al roerend aan de kook komen. Laat het een minuutje doorkoken en draai dan het vuur uit en laat het even staan om af te koelen. Vergeet niet af en toe te roeren zodat er geen vel op de pudding komt. Maak dan het cakebeslag: mix daarvoor de boter met de suiker en vanillesuiker, tot het een lichtgekleurd en romig mengsel is (dit duurt 5 tot 10 minuten). Voeg daarna één voor één de eieren toe en vervolgens ook de bloem, bakpoeder en zout. Mix dit tot een samenhangend beslag en giet het op de bakplaat. Met behulp van een spatel of de bolle kant van een lepel strijk je het beslag gelijkmatig uit over het bakpapier.


Voor de kruimellaag meng je de bloem, suiker, boter en het zout door elkaar tot het een kruimelig (zanderig) kruimelig deeg is geworden. Schil de appels, snij ze in partjes, haal het klokhuis eruit en snij ze daarna in dunne plakjes. Verdeel vervolgens de wat afgekoelde pudding over de cakelaag. Leg de appelpartjes erbovenop en strooi dan de kruimellaag eroverheen. Schuif de bakplaat in de oven en laat de kruimelcake drie kwartier bakken. Door de pudding en appel is het lastig 'prikken' in de cake om na te gaan of hij gaar is, maar bij mij was hij na 45 minuten bakken prima. Zet dan nog heel kort (één of twee minuten) de grill van de oven aan om het kruimellaagje een mooi kleurtje te geven. Blijf erbij, want dit gaat heel snel! Laat de cake na het bakken het liefst op een rooster glijden (ik gebruikte het rooster van mijn oven, omgedraaid) en laat hem daar helemaal afkoelen.


Bewaren
Appelkruimelcake met vanillepudding kun je, vanwege de pudding in de cake, het beste in de koelkast bewaren. In een goed afgesloten doos is hij een dag of vier houdbaar.



maandag 12 oktober 2015

Patatesli patlıcan oturtması (Turks stoofgerecht met aubergine, aardappel en tomaat)

Brrr, wat is het ineens koud vandaag! Natuurlijk niet zo heel gek voor half oktober, maar het is weer even omschakelen naar winterjassen en sjaals en koude handen. Reden te meer om vanavond weer eens patatesli patlıcan oturtması (Turks stoofgerecht met aubergine, aardappel en tomaat) op tafel te zetten, daar warm je in ieder geval lekker van op! Ik ben gek op stoofgerechtjes en zeker met aubergine, die altijd zorgt voor een net wat andere, lekkere hartige smaak. Dit recept is van mijn lieve vriendin S. en zeker een aanrader voor op deze koude dagen!


Ik gebruikte tomaten uit blik, omdat ik geen verse tomaten meer in huis had en tomaten uit blik overrijp worden ingeblikt en dus veel smaak hebben. Natuurlijk kun je ook verse, ontvelde tomaten gebruiken hier. De ingrediënten op de foto kloppen qua hoeveelheid niet helemaal met het recept, maar mijn aubergines waren klein en deels niet meer goed, en ik besloot later een aardappel extra toe te voegen. Vandaar ;). De benodigdheden zoals ze hieronder staan kloppen. Patatesli patlıcan oturtması (Turks stoofgerecht met aubergine, aardappel en tomaat) serveer je met pilav en Turkse yoghurt erbij. 


Turks recept
Patatesli patlıcan oturtması (Turks stoofgerecht met aubergine, aardappel en tomaat)

Benodigdheden (voor vier personen)
2 aubergines
3 middelgrote aardappels
4 groene pepers
4 tomaten (uit blik)
2 knoflookteentjes
1 ui
½ eetlepel tomatenpuree
½ eetlepel peperpuree
zout, peper


Bereiding
Schil de aardappels en snij ze in kleine blokjes. Verhit in een koekenpan een laagje olie. Zet ernaast een diepe pan met een zeef klaar, en een schaal. Frituur de aardappelblokjes in de hete olie tot ze goudbruin zijn. Schil ondertussen de aubergines om en om en snij ze in kleine blokjes, ongeveer even groot als de aardappelblokjes. Wanneer de aardappel klaar is, schep je ze uit de olie en laat ze in de zeef boven de pan uitlekken (aan die olie zit wat smaak en gebruiken we straks weer). Frituur nu de aubergineblokjes in de hete olie. Snij ondertussen de groene pepers in stukjes. Wanneer de aubergine gaar is, doe je aardappelblokjes vanuit de zeef in de kom en leg je de aubergine in de zeef. Duw er een beetje op om er wat olie uit te krijgen. Frituur vervolgens de groene pepers in de olie en laat ook deze uitlekken. Zet de pan met frituurolie opzij. Doe alle gefrituurde groenten in de schaal, en zet de diepe pan met het laagje olie op het vuur.


Snij de ui fijn en bak deze in de diepe pan in het laagje olie tot het glazig is. Snij de tomaten fijn en bak ze even mee, samen met de tomaten- en peperpuree. Rasp de twee teentjes knoflook boven de pan. Breng op smaak met zout en peper en voeg dan ook de gefrituurde aardappel, aubergine en peper toe. Doe water in de pan tot het geheel net onder staat. Laat het geheel aan de kook komen en laat het een half uurtje op laag vuur doorpruttelen.


Bewaren
Patatesli patlıcan oturtması (Turks stoofgerecht met aubergine, aardappel en tomaat) kun je eenmaal afgekoeld een dag in de koelkast bewaren. De volgende dag gewoon even in de pan weer opwarmen.



zaterdag 3 oktober 2015

Vegetarische pizza met champignons en tomaat

'Vroeger' thuis aten wij ook weleens zelfgemaakte pizza en dan was de sport met beleggen toch wel om zoveel mogelijk beleg op een klein stukje pizzadeeg te krijgen, haha! Daar ben ik al een tijdje van afgestapt want voor een zelfgemaakte pizza geldt toch wel vaak 'less is more', oftewel, wat minder beleg zorgt voor een hele lekkere pizza! Deze vegetarische pizza met champignons en tomaat is daar hét voorbeeld van. Met maar een paar ingrediënten zet je een heerlijke (en redelijk gezonde) pizza op tafel, en smaak is echt fantastisch!


Voor deze vegetarische pizza met champignons en tomaat gebruik ik mijn zelfgemaakte pizzadeeg, maar je kunt natuurlijk ook kiezen voor kant-en-klaar deeg (alhoewel het zelf maken van pizzadeeg echt heel eenvoudig is). Ik gebruikte voor het eerst mijn pizza-bakvorm, een ronde vorm met gaatjes om de bodem beter te laten bakken, daarom staat mijn pizza vandaag op het rooster. Heb je geen pizzavorm, geen probleem, maar gebruik dan (natuurlijk) de bakplaat van de oven.



Recept
Vegetarische pizza met champignons en tomaat

Benodigdheden (voor 1 a 2 personen)
1 portie (zelfgemaakt) pizzadeeg
5 kleine (tros)tomaatjes
5 champignons
1 groene peper
1 handvol verse basilicumblaadjes
1 bol mozzarella
1 eetlepel geraspte kaşar of jonge kaas
1 eetlepel paprikapuree
1 eetlepel tomatenpuree
1 kneep ketchup
1 teentje knoflook
gedroogde oregano


Bereiding
Zorg dat de oven op temperatuur is (230 graden). Rol het pizzadeeg uit en verdeel het in de pizzavorm, of leg het op de bakplaat. Bak het pizzadeeg vijf minuutjes voor in de hete oven. Maak ondertussen de vulling klaar: snij de champignons en tomaatjes in plakjes en snij de peper in reepjes. Rasp de mozzarella en meng met de geraspte kaşar. Was de basilicumblaadjes en laat ze drogen. Roer voor de pizzasaus de paprikapuree los met de ketchup, het geraspte teentje knoflook en wat gedroogde oregano.


Smeer de pizzasaus op de bodem. Strooi dan de helft van het geraspte kaasmengsel erover. Verdeel vervolgens de champignons, tomaat en groene peper eroverheen en strooi de resterende kaas over de pizza. Zet de pizza in de hete oven tot de randjes goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Strooi dan nog wat gedroogde oregano over de pizza en leg de basilicumblaadjes erop. 


Bewaren
Vegetarische pizza met champignons en tomaat kun je afgekoeld prima een dagje bewaren in de koelkast. Voor serveren even opwarmen in een hete oven.



zondag 27 september 2015

Patatesli cacık salatası (Turkse tzatziki salade met aardappel)

Met dit zonnige nazomerweer krijg ik toch weer een beetje het zomerse gevoel wat ik al een paar weekjes kwijt was. Als ik het me goed herinner, maakte ik deze patatesli cacık salatası (Turkse tzatziki salade met aardappel) aan het begin van deze zomer toen we voor het eerst gingen barbecueën. Het frisse van tzatziki (cacık in het Turks) gecombineerd met een salade bleek de perfecte combinatie met gegrild vlees, een ideaal bijgerecht!


Maar deze patatesli cacık salatası (Turkse tzatziki salade met aardappel) past niet alleen goed bij een barbecue, maar ook bij 'gewoon' bereid vlees of gewoon als aardappelsalade bij een buffet of op een ander moment. Ik had er deze keer geen knoflook in gedaan, maar dat past er wel heel goed bij, dus mocht jij dat wel willen, vooral doen!


Turks recept
Patatesli cacık salatası (Turkse tzatziki salade met aardappel)

Benodigdheden (voor vier personen)
5 middelgrote aardappels
3 bosuitjes
1 stuk komkommer
1 klein handje verse dille
Turkse yoghurt
zout (en evt. 1 of 2 teentjes knoflook)


Bereiding
Schil de aardappels, kook ze gaar en snij ze in blokjes (doe dit terwijl ze nog warm zijn, eenmaal koud worden ze heel erg kleverig en lastig te snijden). Snij de komkommer in kleine blokjes en de dille en bosui fijn. Meng dit door de aardappels.


Meng twee eetlepels yoghurt door de salade en breng op smaak met zout en evt. geraspte knoflook. Naar smaak kun je ook nog meer yoghurt toevoegen als dat nodig is. Laat de salade afgedekt in de koelkast afkoelen en op smaak komen (minimaal twee uur). Proef voor het serveren nog even, misschien moet je nog wat zout toevoegen.


Bewaren
Patatesli cacık salatası (Turkse tzatziki salade met aardappel) kun je in de koelkast twee dagen bewaren. 



zondag 20 september 2015

Somon balığı köftesi (Turkse zalmburgertjes)

Mijn streven is één keer per week vis op tafel te zetten. Dat valt eerlijk gezegd niet altijd mee. We zijn hier thuis gek op dorade uit de oven, of gewoon gebakken zalmfilet, maar het is allemaal behoorlijk aan de prijs! Dus soms kies ik voor een iets goedkopere variant. Deze somon balığı köftesi (Turkse zalmburgertjes) zijn daar een goed voorbeeld van. Met een blikje zalm en wat kruiden heb je snel een simpel maar overheerlijk gerecht met vis op tafel staan.


Bij het maken van somon balığı köftesi (Turkse zalmburgertjes) is het belangrijk dat je de ingrediënten echt heel fijn snijdt én de burgertjes eerst goed laat opstijven in de koelkast, anders vallen ze in de pan tijdens het bakken uit elkaar. Zorg ook dat de pan goed op temperatuur is voordat je ze in de pan legt. Heerlijk om naast een groene salade (of avocado) te serveren, eventueel met wat mini hamburgerbroodjes erbij, voor het echte 'burger' gevoel..!


Turks recept
Somon balığı köftesi (Turkse zalmburgertjes)

Benodigdheden
1 blikje roze zalm
1 ui
1 bosuitje
1 ei
1 handvol verse platte peterselie en/of dille
paneermeel
zout, peper


Bereiding
Voor dit recept hak ik de ui, bosui en kruiden in de keukenmachine fijn om te voorkomen dat de burgertjes straks uit elkaar vallen. Heb je geen keukenmachine, zorg dan dat alles heel fijn gesneden is. Hak de ui, bosui en groene kruiden dus fijn. Doe de zalm in de kom en haal de stukjes graat eruit (die zijn zacht en je kunt ze op zich wel eten, maar ik vind het niet lekker). Meng de ui en kruiden erdoor en voeg ook het ei toe. Roer even door en voeg dan genoeg paneermeel toe tot het een stevig mengsel is waarvan je goed burgertjes kan vormen.


Vorm kleine (of grotere, naar eigen smaak) burgertjes van het zalmmengsel. Leg de burgertjes op een bord (niet op elkaar) en zet dit een paar uur in de koelkast zodat ze op kunnen stijven. Ga je ze bakken, neem dan een koekenpan en giet hier een dun laagje olie in. Laat de olie op temperatuur komen en bak de zalmburgertjes in de olie. Zijn ze goudbruin, draai ze dan om en laat de andere kant ook goudbruin worden. Het is erg lekker om ze te serveren met wat verse citroen.


Bewaren
Somon balığı köftesi (Turkse zalmburgertjes) kun je in de koelkast een dag bewaren.



maandag 14 september 2015

Melkchocolade brownies met pindakaas

Pindakaas met chocolade blijft een fantastische combinatie, althans, dat vind ik. Pindarotsjes, pindakaas/chocoladetaartjes, allemaal heerlijk, en daar kunnen we nu zonder twijfel deze melkchocolade brownies met pindakaas aan toevoegen! Overheerlijk en een geweldige combinatie van smaken. En zoals je van mij gewend bent, geen 'cake-achtige' brownies (dat zijn geen echte brownies tenslotte) maar heerlijke fudgy, zachte brownies met een intense chocoladesmaak. 


Voor de brownies gebruikte ik een aangepaste versie van dit recept. Ik heb de hoeveelheid suiker een flink stuk teruggeschroefd (bijna 400 gram suiker leek me wat overdreven) en wat andere aanpassingen gedaan. Het is een erg lekker recept, alleen was de voorgeschreven 25 minuten in de oven bij mij te kort: aan de randjes was de brownie precies goed gaar, maar in het midden eigenlijk nog net niet gaar genoeg. Ik hou daarom in het onderstaande recept 30 minuten aan, maar het verschilt altijd een beetje per oven hoe lang precies goed is. En het vervelende aan een brownie is...je weet pas of hij goed gebakken is, als hij helemaal is afgekoeld. Nou ja...een goed excuus om deze overheerlijke melkchocolade brownies met pindakaas binnenkort nog een keer te maken! Mocht je nog pinda's of andere noten hebben liggen, dan kun je die ook prima door het beslag roeren: extra lekker!


Recept
Melkchocolade brownies met pindakaas

Benodigdheden (voor één browniebakblik 20x30 cm)
200 gram roomboter
200 gram melkchocolade
80 gram cacaopoeder
65 gram bloem
300 gram kristalsuiker
1 theelepel bakpoeder
4 eieren
3 eetlepels pindakaas met nootjes


Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de brownievorm met bakpapier (vet hem eerst licht in zodat het bakpapier blijft plakken). Smelt de boter met de chocolade (zorg dat de boter onderin de pan ligt) in een pannetje op laag vuur. Meng vervolgens in een andere komt de bloem met suiker, cacaopoeder en bakpoeder. Giet hier vervolgens het chocolademengsel bij en roer goed door. Voeg vervolgens de 4 eieren toe en roer nogmaals goed door. 



Giet het beslag in je bakvorm. Verdeel vervolgens de pindakaas over het beslag en roer het enigszins door het beslag met een vork (niet te veel roeren, want dan verdwijnt de pindakaas teveel in het beslag en vindt je het straks niet meer terug). Zet je bakvorm in de oven en bak de brownie 30 minuten.  De randen moeten stevig zijn maar het midden mag nog wel 'wobbelen', dat komt vanzelf goed na het afkoelen. Laat de brownie helemaal afkoelen (moeilijk, moeilijk maar het is de moeite zeker waard) voor je hem aansnijdt en serveert.


Bewaren
Melkchocolade brownies met pindakaas bewaar je eenmaal afgekoeld het beste in aluminiumfolie. Op die manier blijft hij zeker vijf dagen lekker. Als je hem zo lang kan laten staan natuurlijk...