dinsdag 31 december 2013

Cevizli ev baklavası (Turkse baklava van zelfgemaakt deeg met walnoten)

Alweer mijn laatste blogpost van 2013. Toen ik in augustus met Mijn mixed kitchen begon, had ik niet kunnen denken dat het zo snel zou gaan allemaal. Ik vind het geweldig, recepten uitproberen, uitschrijven, fotograferen, en deze maand heb ik 23.000 pageviews gehad (trots!), dus ik doe het niet voor niets ;). Op naar een mooi 2014 met veel blogplezier! Ter afsluiting van het jaar 2013 een bijzonder recept! Alhoewel ik niet heel snel tevreden ben over mijn eigen baksels, ben ik hier wel heel trots op: een tepsi (rond bakblik) helemaal vol met zelfgemaakte baklava. Dit is echt iets waarvan ik niet had verwacht dat het me zou lukken, maar eigenlijk is het heel makkelijk, alleen kost het wat tijd. Dit alles natuurlijk dankzij mijn lieve vriendinnetje S.! Op internet vind je heel veel recepten voor Turkse baklava, maar ik ben maar weinig recepten tegengekomen die uitgaan van zelfgemaakt deeg in plaats van filodeeg of een ander kant-en-klaar deeg. En alhoewel het natuurlijk meer werk is, is dit zóveel lekkerder! Ik hou namelijk over het algemeen eigenlijk niet zo heel erg van baklava, maar van deze cevizli ev baklavası (Turkse baklava van zelfgemaakt deeg met walnoten) kon ik onmogelijk afblijven.


Over de historie van baklava doen verschillende verhalen de ronde, maar over het algemeen wordt aangenomen dat het zijn oorsprong kent in de tijd van het Ottomaanse rijk en is ontwikkeld door koks van het Topkapi paleis in Istanbul. En de naam 'baklava' verwijst niet alleen naar deze Turkse zoetigheid maar ook naar de ruitvorm: ruit is in het Turks baklava! Bij huisgemaakte baklava gaat het er in Turkije vaak om hoeveel deeglaagjes de baklava heeft: hoe meer, hoe beter! Deze baklava met walnoten heeft maar liefst 100 deeglaagjes! Walnoten is de meest traditionele vulling van Turkse baklava maar natuurlijk kun je ook pistachenootjes (Antep baklavası, uit Gaziantep) of amandelen gebruiken. Ook een vulling van hazelnoten (typisch voor Karadeniz (Zwarte Zeekust in het noorden van Turkije) is heel lekker.


Het maken van deze baklava lijkt misschien heel erg ingewikkeld, maar an sich valt het mee. Het is een kwestie van een paar keer het recept goed doorlezen, zorgen dat alles klaarstaat én zorgen dat je een uurtje niet gestoord kan worden door man, kinderen of wie dan ook :) . In plaats van een tepsi kun je ook een andere ruime ronde bakvorm gebruiken. Ik heb geprobeerd zoveel mogelijk aanwijzingen en tips in het recept te zetten maar heb je nog vragen, stel ze vooral (onderaan de pagina). En...het is écht de moeite waard. Dit was echt de allerlekkerste baklava die ik ooit gegeten heb!


Recept
Cevizli ev baklavası (Turkse baklava van zelfgemaakt deeg met walnoten)

Benodigdheden (voor één tepsi baklava)

Voor het deeg
minimaal 400 gram bloem, aanvullen tot het deeg goed is (zacht en niet plakkerig)
1 Turks theeglaasje (100 gram) Turkse yoghurt
1 Turks theeglaasje (100 ml) zonnebloemolie
½ waterglas (100 ml) water
½ zakje bakpoeder
2 eieren
sap van 1 halve citroen

Voor de vulling
150 gram walnoten
1 schaaltje maizena
250 gram roomboter
1 scheutje zonnebloemolie

Voor de siroop
250 gram suiker
250 gram water
1 kneepje citroensap

Bereiding
Maak het deeg door alle ingrediënten voor het deeg door elkaar te kneden tot er een mooi soepel deeg ontstaat. Wees niet al te enthousiast met extra bloem toevoegen, maar kneed het eerst goed even door. Het mag net niet meer plakken aan je handen of werkblad. Vorm er een bol van en laat deze afgedekt even rusten. Zet alvast een schaaltje maizena, een deegroller, keukenweegschaal en ruim werkblad klaar. Maal ook de walnoten fijn in de keukenmachine (zo fijn of grof als je zelf wilt, ik vind het persoonlijk wel lekker als er af en toe nog een wat groter stukje tussen zit voor de 'bite'). Als het deeg een uurtje gerust heeft, moet het in 100 min of meer gelijke bolletjes verdeeld worden. Dit worden straks de laagjes van de baklava. Om dit enigszins gelijk te doen, is het handig het deeg eerst te wegen en dit door vijf te delen zodat je vijf gelijke bollen deeg kan maken. Van deze bollen moeten dus elk 20 deegbolletjes gemaakt worden. Dit gaat het makkelijkst door ze eerst doormidden te delen en dan van elke bol 10 bolletjes te maken. Op die manier krijg je 100 bolletjes. Leg de bolletjes in groepjes van 20 bij elkaar.


Vervolgens moeten deze deegbolletjes allemaal worden uitgerold: houd in gedachten dat er ruimschoots maizena bij het uitrollen mag (cq. moet) worden gebruikt: dit voorkomt straks dat de laagjes tijdens het bakken aan elkaar gaan plakken. Neem dus wat maizena en een bolletje en rol dit redelijk dun uit tot een rond deeg. Strooi er wat maizena bovenop. Rol het volgende bolletje uit en leg dit bovenop het uitgerolde deeg. Ga zo door tot je een stap van 20 deeglaagjes hebt en werk zo alle vijf deeg'groepjes' af zodat je in totaal vijf deegstapeltjes met elk 20 deeglaagjes hebt. Vervolgens worden de vijf deegstapeltjes uitgerold tot de grootte van de tepsi (of bakvorm). Houd er hierbij rekening mee dat het deeg elastisch is en een beetje krimpt: rol het iets ruimer uit dan de vorm groot is. Rol rustig met de deegroller horizontaal over het deeg en geef alleen druk van bovenaf zodat het deeg niet verschuift. Draai het deeg daarna om en draai het een kwartslag en herhaal het horizontaal rollen. Na dit een paar keer gedaan te hebben begint het deeg een beetje aan elkaar te plakken en kun je iets minder voorzichtig zijn met uitrollen.


Als het deeg de juiste grootte heeft leg je het voorzichtig in de tepsi (invetten is niet nodig). Strooi wat gemalen walnoten over het deeg. Rol zo alle deeglagen uit en strooi tussen elke deeglaag wat walnoten. Let op: bovenop de laatste deeglaag komen geen walnoten meer. Laat de boter met 1 scheutje zonnebloemolie in een steelpannetje rustig aan smelten. Ondertussen kun je de baklava snijden. Dat kan op verschillende manieren: gewoon in vierkantjes, of in de traditionele ruitvorm. Snij hiervoor eerst de baklava in horizontale repen (het makkelijkste is om bovenaan te beginnen, bijna tot het einde door te snijden, dan de vorm om te draaien en het laatste stukje vanaf de andere kant te snijden, zo voorkom je dat het deeg opkrult). Snij vervolgens schuine lijnen over de horizontale lijnen heen.


De boter moet geklaard worden (helder worden) dus zet het vuur niet meteen laag als de boter gesmolten is: hij mag even flink doorpruttelen (dat zorgt ervoor dat het water verdampt). Het schuim wat op de boter komt te liggen kun je er ondertussen afscheppen met een lepel. Als de boter helder wordt en er stukjes op de bodem te zien zijn, is de boter klaar. Verdeel de boter met een lepel over de ingesneden baklava. Let op dat je het bezinksel van de bodem hierbij niet meeneemt (eventueel kun je eerst de boter door een fijne zeef gieten maar je kan ook gewoon de pan goed schuin houden en zo het bezinksel niet meescheppen). Zet de baklava in de oven op 170 graden en bak hem in ongeveer 45 minuten goudbruin.


Zodra de baklava in de oven staat wordt de suikersiroop opgezet, zodat deze nog voldoende kan afkoelen. Zet het water met de suiker en een kneepje citroensap op: roeren is niet nodig. Zodra het water kookt en alle suiker is opgelost, is de siroop klaar. Zet het vuur uit en laat de siroop afkoelen. Als de baklava uit de oven komt, kun je de siroop (mits deze niet warmer is dan handwarm) meteen over de hete baklava gieten met behulp van een lepel. Even een paar uur laten intrekken...en klaar is je zelfgemaakte Turkse baklava!


Bewaren
Turkse baklava is prima een week of langer houdbaar, maar het is het lekkerst als het vers is. Je kunt het ook invriezen.


zondag 29 december 2013

Peynir ezmesi (pittig smeersel van Turkse witte kaas)

Het idee van dit recept is afkomstig van mijn zusje. Zij vertelde dat ze zo'n lekker smeerseltje op de markt had gekocht, gemaakt van 'iets' met Turkse witte kaas, walnoten, en het was rood...Na even zoeken kwam ik erachter dat dit peynir ezmesi (een pittig smeersel van Turkse witte kaas) moest zijn geweest. En wat iemand op de markt in een inieminiebakje voor een paar euro verkoopt kunnen wij natuurlijk thuis goedkoper én lekkerder maken! Mijn versie werd in ieder geval door het testpanel meer dan goedgekeurd. M., deze is voor jou!


Voor peynir ezmesi kun je in principe elke soort Turkse witte kaas gebruiken, maar het wordt wel lekkerder als je er eentje kiest met een wat hoger vetgehalte (Hoe pittig dit smeersel uitvalt hangt met name af van de peperpuree die je gebruikt. Kies je voor acı (pittige) biber salçası, dan wordt deze peynir ezmesi redelijk pittig. Heb je de tatlı (zoete) variant, dan is het allemaal wat milder. Net wat je zelf lekker vindt! Extra pit kun je ook altijd in de vorm van wat pul biber nog toevoegen. 


Recept
Peynir ezmesi (pittig smeersel van Turkse witte kaas)

Benodigdheden (voor één bakje)
125 gram Turkse witte kaas
1 teentje knoflook
1 flinke theelepel peperpuree
1 handvol walnoten
1 scheutje olijfolie
1 theelepel gedroogde oregano (of tijm)
1 theelepel gedroogde munt


Bereiding
Hak de walnoten fijn en doe hetzelfde met het teentje knoflook of haal deze door de knoflookpers. Meng alle ingrediënten met elkaar. Afhankelijk van hoe 'smeerbaar' je de peynir ezmesi wil hebben, kun je nog wat extra olijfolie toevoegen. 


Laat het mengsel afgedekt in de koelkast een paar uur (of een nachtje) staan zodat alle smaken goed kunnen intrekken. 


Bewaren
Deze peynir ezmesi (pittig smeersel van Turkse witte kaas) is in de koelkast prima een dag of drie houdbaar. De smaak van met name de knoflook kan wel sterker worden naarmate het mengsel langer bewaard wordt.


vrijdag 27 december 2013

Etli kabak dolması (Turkse gevulde witte courgettes)

Eigenlijk ben ik niet zo van de courgettes. Groot en met weinig smaak komen ze hier vrijwel niet in huis. Maar voor deze jonge witte courgettes maak ik een uitzondering: zacht en heel smakelijk, zeker als ze gevuld zijn met gehakt en rijst! Deze etli kabak dolması (Turkse gevulde witte courgettes) at ik voor het eerst bij mijn schoonfamilie in Turkije. Ze hadden biber dolması en deze gevulde courgettes gemaakt. Ik twijfelde over de courgettes maar na de eerste hap was ik om en sindsdien maken ze speciaal voor mij altijd wat gevulde courgettes als er biber dolması wordt gemaakt. En gelukkig zijn deze witte courgettes ook in Nederland te koop en is het recept eigenlijk heel makkelijk, dus stonden hier toch courgettes op tafel!


Essentieel voor dit recept is dat je echt jonge, witte courgettes gebruikt (zie ook de foto's bij het recept). Ik koop ze altijd bij de Turkse winkel, ik geloof niet dat ze bij de gangbare supermarkten verkrijgbaar zijn. Let erop dat de courgettes mooi stevig en niet beschadigd zijn. Het recept is vrijwel gelijk aan mijn recept voor biber dolması, ik heb ook beide versies in één pan gemaakt. Etli kabak dolması serveer je traditioneel met Turkse yoghurt


Recept
Etli kabak dolması (Turkse gevulde witte courgettes)

Benodigdheden (voor drie personen)
6 (witte) courgettes
200 gram gehakt
200 gram rijst
1 ui
2 eetlepels tomatenpuree (1 voor de vulling, 1 voor het kookwater)
1/2 (halve) eetlepel peperpuree (evt. vervangen door tomatenpuree)
1 handvol platte peterselie
zout, peper, dille, munt, paprikapoeder


Bereiding
Schil de courgettes, snij de buitenkanten eraf zodat ze kunnen blijven staan en snij ze doormidden. Hol ze dan voorzichtig uit met een klein lepeltje. Het is handiger als de bodem intact blijft maar als je er een keer doorheen prikt is het ook geen ramp. Voor de vulling was je de rijst even in een zeef tot het water wat eraf komt helder is. Snij de ui en de peterselie fijn. Meng vervolgens het gehakt (rauw dus), de rijst (ongekookt), de ui, peterselie, droge kruiden en tomaten- en peperpuree met elkaar. Ik meng het eerst met een vork en kneed het daarna door met mijn handen zodat het echt een mengsel wordt.


Vul de uitgeholde courgettes met het gehaktmengsel en zet ze rechtop in een pan waar ze precies in passen, zodat ze niet omvallen tijdens het koken. Pak een pan waarin de biber dolması precies passen als ze rechtop staan. Meng nu in een glas een eetlepel tomatenpuree met flink wat zout en giet hier kokend water bij. Even goed roeren en giet het dan over de kabak dolması in de pan. Vul aan met kokend water tot de courgettes voor driekwart onder water staan. Breng het geheel aan de kook en laat het ongeveer drie kwartier zachtjes doorkoken met de deksel op de pan. Traditioneel serveer je deze kabak dolması met Turkse yoghurt en eventueel wat verse dille.


Bewaren
Etli kabak dolması (Turkse gevulde witte courgettes) kun je afgedekt in de koelkast een dagje bewaren. De volgende dag gewoon even opwarmen in de magnetron.


woensdag 25 december 2013

Kumpir (Turkse gepofte en gevulde aardappel)

Kumpir  (Turkse gepofte en gevulde aardappel) is, net als gözleme en pide, ook een typische vorm van Turks fastfood die je in Nederland niet veel ziet. Het is een Turkse gepofte aardappel die daarna gevuld wordt met heel veel lekkere dingen. Ik at het voor het eerst in Ankara (waar het bij mijn weten ook vandaan komt) en daarna heb ik het nog een keer in Alanya gegeten, maar dat is allemaal al jaren geleden. Toen ik laatst kumpir weer ergens voorbij zag komen, bedacht ik dat het weleens zelf kon proberen te maken...en met succes! Het was snel klaar en ontzettend lekker.


Onderstaand recept voor kumpir is makkelijk én snel doordat je de aardappel niet poft in de oven maar in de magnetron: dat scheelt veel tijd en het werkt net zo goed. In principe is één aardappel genoeg voor één persoon, maar let wel op dat je echt grote aardappels neemt: die van mij was eigenlijk nog aan de kleine kant. In Turkije kun je zelfs speciale extra grote 'kumpir-aardappels' kopen. Verder vond ik het handig voor het maken van kumpir even de kunst af te kijken van een 'professional': dit filmpje op Youtube is leuk en handig om met name even de techniek van het mengen van de aardappel met kaas en boter te bekijken. Je kan kumpir vullen met wat je lekker vindt: weer een prima recept voor het verwerken van allerlei restjes. Hier komt het in ieder geval zeker nog vaker op tafel want het beviel iedereen erg goed!


Recept
Kumpir (Turkse gepofte en gevulde aardappel)

Benodigdheden (voor één portie kumpir)

1 grote (vastkokende) aardappel
runderknakworstjes
doperwtjes, worteltjes en mais uit blik
augurk
zwarte olijven
versgeraspte jonge kaas
blokje roomboter
mayonaise, ketchup


Bereiding
Was de aardappel zorgvuldig en droog hem af. Prik de aardappel aan alle kanten een paar keer goed in met een vork. Leg hem op een bord en pof de aardappel in de magnetron: vijf minuten op het hoogste vermogen, dan omdraaien en nog een keer vijf minuten op het hoogste vermogen. Daarna kun je het beste even met een mes in de aardappel prikken om te kijken of hij zacht genoeg is. Mijn aardappel had nog een paar minuten extra nodig. Snij ondertussen vast alle ingrediënten fijn.


Leg de gare aardappel op een bord en snij hem in de lengte open, maar net niet helemaal door. 'Rul' de binnenkant van de aardappel met behulp van een vork een beetje los. Leg hier een klein beetje roomboter en een flinke hand geraspte kaas bovenop en meng dit met behulp van mes en vork goed door de aardappelvulling tot het een soort aardappelpuree is geworden. Probeer ook zoveel mogelijk aardappel van de schil te schrapen terwijl je dit doet. Leg vervolgens de doperwtjes, mais, worteltjes, augurk, knakworstjes en olijven hier bovenop en verdeel er mayonaise en ketchup overheen.


Bewaren
Mocht er kumpir  (Turkse gepofte en gevulde aardappel) overblijven, dan kun je het beste de aardappel helemaal uithollen, de schil weggooien en alle vulling mengen als een soort van huzarensalade, die je nog een dag afgedekt in de koelkast kan bewaren.


maandag 23 december 2013

Witte chocoladebroodpudding met bramen, hazelnoten en abrikoos (foodblogswap)

Het is alweer tijd voor de foodblogswap, waarbij een groep foodbloggers op Facebook van elkaars foodblog kookt. Ik mocht deze keer iets maken van de blog van Helen, Handmade by Helen. Helen heeft allemaal heerlijke zoete recepten op haar blog staan dus het was nog best lastig te besluiten (tip: een inhoudsopgave zou het zoeken wat vergemakkelijken :) ) met welk recept ik aan de slag wilde. Uiteindelijk koos ik voor deze witte chocoladebroodpudding. Bij ons is vaak oud brood in huis. Zeker Turks brood blijft niet lang vers en omdat ik zo weinig mogelijk eten wil weggooien, eindigt dit vaak als tosti. Ook heel lekker, maar een zoete versie van een oud brood recept is zeker welkom. Ik had al vaker gehoord van een oud brood pudding, maar nog nooit geprobeerd. De broodpudding van Helen zag er erg lekker uit en ook die van mij ziet er niet alleen goed uit maar smaakte vooral heel erg lekker. Je hoort mij niet meer klagen als er weer eens oud brood in de kast ligt!


Voor dit recept kun je in principe alle soorten brood door elkaar gebruiken (de zaden die op mijn brood zaten heb ik niet meer teruggevonden in de broodpudding). Het oorspronkelijke recept van deze witte chocoladebroodpudding gebruikt geen extra smaakmakers behalve de chocola. Maar zeker omdat witte chocolade niet zo heel uitgesproken is, ben ik tijdens het maken van deze broodpudding gaan bedenken wat hier nog meer bij zou passen (en wat ik nog meer in huis had natuurlijk). De combinatie met bramen, hazelnoten en gedroogde abrikoos leek mij heel lekker en dat was het ook: de frisse bramen, knapperige hazelnoten en zoete abrikoos pasten precies bij de zachte zoete broodpudding, met een knapperig korstje. Ik heb er uit zelfbescherming maar snel een aantal uitgedeeld...Overigens kun je natuurlijk ook kiezen voor andere smaakmakers: frambozen, walnoten, aardbeien, pecannoten, rozijnen, appel...Door de neutrale smaak past bijna alles hierbij. Zeker een aanrader. Wat ook een aanrader is: MiCook, de blog van Maaike, want zij kookt deze foodblogswap et sote (stoofgerecht met groenten en rundvlees) van Mijn mixed kitchen!


Recept
Witte chocoladebroodpudding met bramen, hazelnoten en abrikoos

Benodigdheden (voor negen broodpuddinkjes)
oud brood, genoeg om een ovenschaal mee te vullen (ik gebruikte een kwart Turks brood en vijf boterhammen)
130 gram boter
250 gram melk
100 gram (riet)suiker
150 gram witte chocola
1 ei
1 hand bramen
1 handje hazelnoten
6 gedroogde abrikozen


Bereiding
Breek de chocola in blokjes en smelt het au-bain marie (in een kom boven een pan met kokend water). Smelt de boter in de magnetron. Vet je muffinbakblik alvast in met een klein beetje van de gesmolten boter. Snij de bramen en abrikozen in stukjes en hak de hazelnoten grof. Scheur het brood in kleine stukjes tot je er een ovenschaal mee kan vullen. Klop het ei los en roer de suiker en de melk erdoorheen. Giet dit mengsel bij het brood, roer even door en giet dan ook de boter en de chocola erbij. Roer alles goed door.


Het mengsel mag zeker niet te droog zijn, maar moet mooi één vochtig geheel zijn. Voeg eventueel nog wat melk toe. Voeg dan de bramen, hazelnoten en abrikozen toe en schep om tot alles goed verdeeld is. Schep de vulling in de vormpjes, zorg dat er overal wat brood boven de vorm uitkomt want juist dat wordt straks lekker knapperig. Zet de vorm in de oven op 180 graden en bak ze tot ze goudbruin zijn. Het recept schrijft 30 minuten voor, bij mij duurde het 40 minuten. Laat de puddinkjes zeker 15 minuten afkoelen, liefst nog langer, zodat het vocht er intrekt en alle smaken goed te proeven zijn.


Bewaren
Deze witte chocoladebroodpudding met bramen, hazelnoten en abrikoos kun je goed afgedekt ongeveer drie dagen bewaren.


zaterdag 21 december 2013

Peynirli ağzı açık börek (open mini börek met Turkse witte kaas)

Welke soort börek ik ook op tafel zet, het is altijd snel op hier in huis. En dat gold ook voor deze variant! Gerechten zoals deze peynirli ağzı açık börek (open mini börek met Turkse witte kaas) zijn ideaal voor snelle restjesverwerking. Met een paar plakjes bladerdeeg en een beetje vulling naar keuze (ik gebruikte Turkse witte kaas met kruiden) heb je al snel een bord vol börek. En het past eigenlijk overal bij. Met wat soep en een salade lekker, makkelijk en snel avondeten. Maar ook leuk als hapje bij een verjaardag of bij een buffet. 


Ik was een beetje bang dat de onderkant van het bladerdeeg misschien niet goed gaar zou worden, maar dat was absoluut niet het geval, ze waren aan alle kanten perfect gebakken. Als je geen muffinbakplaat hebt, kun je deze mini börek ook gewoon maken in bakjes of misschien zelfs wel in muffinvormpjes, alhoewel ik niet weet of die sterk genoeg zijn de börek in vorm te houden. Met de vulling kun je natuurlijk eindeloos variëren: gebruik wat je lekker vindt en wat je in huis hebt.


Recept
Peynirli ağzı açık börek (open mini-börek met Turkse witte kaas)

Benodigdheden (voor 8 stuks mini-börek)
2 plakjes bladerdeeg
halve plak (100 gram) Turkse witte kaas
nigellazaad
dille, munt, paprikapoeder

Bereiding
Laat het bladerdeeg ontdooien en snij elke plak in vieren. Prak de kaas los met een vork en meng het met dille, munt en paprikapoeder. Leg de plakjes bladerdeeg in een muffinvorm (invetten is niet nodig, het bladerdeeg is vet genoeg van zichzelf en plakt niet) en verdeel de kaas over de vormpjes.


Strooi er een klein beetje nigellazaad overheen. Bak de börek in de oven op 200 graden in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.


Bewaren
Deze mini börek kun je een dag bewaren: als ze koud zijn, worden ze wel slap (door het bladerdeeg) maar als je ze even vijf minuten in een warme oven zetten wordt het bladerdeeg weer knapperig. Wil je ze langer bewaren, vries ze dan in: eerst los op een dienblad of snijplank, zijn ze eenmaal bevroren, dan kun je ze in een zakje doen. Heb je ze weer nodig, zet ze dan direct uit de diepvries 10 minuten in de oven op 200 graden en ze smaken weer als versgebakken!


Börek içleri (diverse soorten vulling voor börek)

Hieronder vind je een overzicht van verschillende soorten vullingen die je voor börek (maar ook poğaça,  içli pide, gözleme et cetera) kunt gebruiken. De hoeveelheden in de recepten hangen natuurlijk een beetje af van hoeveel je gaat maken: ik hou hierbij börek ter grootte van een ovenschaal (of een halve bakplaat) aan.

Börek içleri (diverse soorten vulling voor börek)

Cevizli iç (walnotenvulling, zoet)
Kıymalı iç (gehaktvulling)
Ispanaklı iç (spinazievulling)
Mantarlı iç (champignonvulling)
Mercimekli iç (linzenvulling)
Paçanga iç (vulling met pastırma en kaas)
Patatesli iç (aardappelvulling)
Peynirli iç (vulling met witte kaas en peterselie)
Pırasalı iç (preivulling)
Patlıcanlı iç (auberginevulling)
Sebzeli iç (groentenvulling)
Tahinli iç (tahinvulling, zoet)
Zeytinli iç (olijvenvulling)


Benodigdheden
2 handenvol gepelde walnoten
1 waterglas (110 gram) suiker

Bereiding
Hak de walnoten fijn en meng ze met de suiker


Kıymalı iç (gehaktvulling)
Benodigdheden
200 gram rundergehakt
1 grote ui
1 handvol platte peterselie
zout, peper, pul biber

Bereiding
Snij de ui en de peterselie fijn. Fruit de ui aan in wat olie. Voeg, als hij glazig ziet, het gehakt toe en bak het rul. Voeg tenslotte de peterselie, zout, peper en pul biber toe.



Ispanaklı iç (spinazievulling)
Benodigdheden
1 kilo spinazie
1 grote ui
2 teentjes knoflook
zout, peper

Bereiding
Verwijder de steeltjes van de spinazie en was de bladeren zorgvuldig. Snij de ui en knoflook fijn. Fruit de ui aan tot hij glazig ziet, voeg dan de spinazie en knoflook toe en roerbak alles tot de spinazie geslonken is. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat alles goed uitlekken in een vergiet of zeef.


Mantarlı iç (champignonvulling)
Benodigdheden
250 gram champignons
1 groene peper
1 ui
zout, peper

Bereiding
Snij de champignons, groene peper en ui fijn. Fruit de ui aan tot hij glazig ziet, voeg dan de champignons en groene peper toe en bak ze mee tot het vocht verdwenen is. Voeg zout en peper naar smaak toe.


Mercimekli iç (linzenvulling)
Benodigdheden
1 glas (150 gram) groene linzen
1 ui
1 handvol platte peterselie
zout, peper, pul biber

Bereiding
Was de linzen en kook ze in ruim water gaar (een paar uur voorweken verkort de kooktijd aanzienlijk) tot ze zacht zijn. Snij ondertussen de ui en peterselie fijn. Meng de linzen met de ui, peterselie, zout, peper en pul biber.



Paçanga iç (vulling met pastırma en kaas)
Benodigdheden
10 plakjes pastırma
2 groene pepers
1 grote tomaat
150 gram versgeraspte jonge kaas
1 handvol platte peterselie

Bereiding
Snij alle ingrediënten fijn (verwijder indien gewenst de çemen - rand van de pastırma). Verwijder bij de tomaat het vruchtvlees. Meng alles door elkaar.


Patatesli iç (aardappelvulling)
Benodigdheden
4 middelgrote aardappels
1 ui
1 handvol platte peterselie
zout, peper, dille, munt

Bereiding
Kook de aardappels gaar, laat ze afkoelen en rasp ze. Snij de ui fijn, fruit hem aan in olijfolie tot hij glazig ziet. Snij de peterselie fijn. Meng dan de aardappels, peterselie en andere kruiden door de gebakken ui. Let op: wees niet te zuinig met zout en olijfolie (anders smaakt het nergens naar en is het te droog). Het mag een lekker smeuïg mengsel zijn. 


Peynirli iç (vulling met witte kaas en peterselie)
Benodigdheden
1 plak (200 gram) Turkse witte kaas
handvol platte peterselie

Bereiding
Prak de kaas fijn met een vork. Snij de peterselie fijn en roer alles door elkaar.



Pırasalı iç (preivulling)
Benodigdheden
2 stuks prei
zout, peper

Bereiding
Snij de prei fijn en bak het aan in een koekenpan tot het meeste vocht is verdwenen. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat goed uitlekken in een zeef of vergiet.


Patlıcanlı iç (auberginevulling)
Benodigdheden
2 stuks aubergine
1 ui
2 groene pepers
2 tomaten
zout, peper, pul biber

Bereiding
Snij de ui fijn en fruit deze aan in wat olie tot hij glazig ziet. Snij ondertussen de aubergine in blokjes. Als de ui glazig wordt, voeg dan de aubergines toe en bak deze mee tot ze zacht zijn. Snij ondertussen de groene pepers fijn. Rasp boven de pan de tomaten (doormidden snijden en zo raspen dat het vel overblijft - dat kan weg) en voeg de pepers toe. Voeg zout, peper en pul biber naar smaak toe.


Sebzeli iç (groentenvulling)
Benodigdheden
2 kleine courgettes
2 wortels
2 groene pepers
2 bosuitjes
2 teentjes knoflook
zout, peper, dille

Bereiding
Snij alle groenten fijn en bak ze rustig aan in wat olijfolie. Voeg zout, peper en dille toe naar smaak.


Tahinli iç (tahinvulling, zoet)

Benodigdheden
1,5 waterglas (300 ml) tahin
1 handvol hazelnoten
1 Turks theeglas suiker
1 theelepel kaneel

Bereiding
Roer de tahin los met de suiker en de kaneel. Hak de hazelnoten fijn en voeg ze toe aan het mengsel.


Zeytinli iç (olijvenvulling)
Benodigdheden
handvol zwarte olijven
2 groene pepers
2 bosuitjes
1 handvol cherrytomaatjes
italiaanse kruiden

Bereiding
Snij alles in kleine stukjes en meng met de kruiden.


donderdag 19 december 2013

Humus (dip van kikkererwten met tahin en kruiden)

Hummus, hoemoes, houmous, humous of humus (op z'n Turks): allemaal soort van verschillende namen voor hetzelfde gerecht, een lekkere dip van kikkererwten, tahin en veel kruiden. Alhoewel het geen typisch Turks gerecht is komt het wel uit die streek. Ik zal eerlijk bekennen dat ik het ook nog nooit eerder had gemaakt maar gezien het feit dat ik kikkererwten lekker vind én er veel enthousiaste verhalen over hoorde, heb ik toch maar eens een poging gewaagd, en met succes! Wat een lekker (en gezond!) bijgerechtje is dit, jammie. Wij aten het met verschillende soorten rauwkost en de volgende dag heb ik van het restje een maaltijdsalade gemaakt met wat tonijn, tomaat, ui en peterselie: dat was ook óntzettend lekker.


Humus kun je prima van tevoren klaarmaken: hoe langer de smaken de kans hebben om in te trekken, hoe lekkerder het wordt. Ik serveerde er wortel, komkommer en zoete groene peper in reepjes gesneden bij maar het is ook lekker om te dippen met stukjes Turks brood of kruidige crackertjes. Restjes humus kunnen overigens ook heel goed dienen als broodbeleg. Al met al een veelzijdig gerechtje wat niet moeilijk te maken is: vergeet alleen niet om de kikkererwten de avond van tevoren in de week te zetten.


Recept
Humus (dip van kikkererwten met tahin en kruiden)

Benodigdheden (voor één schaaltje humus)
300 gram gekookte kikkererwten
4 eetlepels tahin
2 teentjes knoflook
1 klein handje platte peterselie
1 theelepel zout
1/2 (halve) theelepel komijn
1 theelepel paprikapoeder
sap van een halve citroen
olijfolie


Bereiding
Week twee glazen kikkererwten een aantal uur (of een nacht) in koud water. Zet ze de volgende dag met vers water op en kook tot ze gaar (zacht) zijn (ongeveer anderhalf uur), bewaar een glas van het kookwater. Eventueel kun je deze stappen ook overslaan en een blikje kikkererwten gebruiken (bewaar het vocht). Doe de kikkererwten, een scheutje olijfolie, de tahin, het citroensap, de gepelde teentjes knoflook en een scheutje kookvocht in de foodprocessor en laat hem even draaien tot het geheel een mooie smeuïge massa is.


Is het te droog, voeg dan wat olijfolie, water of citroensap (afhankelijk van de smaak) toe. Voeg vervolgens zout, komijn, paprikapoeder en de fijngesneden platte peterselie toe en meng alles goed door (eventueel in de foodprocessor). Het lekkerst is het als je de humus nu een paar uur in de koelkast zet om alle smaken goed in te laten trekken. Serveer het op een mooie schaal met wat peterselie en pul biber eroverheen gestrooid.


Bewaren
Deze humus (dip van kikkererwten met tahin en kruiden) kun je in de koelkast afgedekt een paar dagen bewaren.