Dereotlu cevizli salata (Turkse salade met walnoot en dille) is een salade met een geweldige combinatie van smaken. Ik ben gek op de frisse smaak van dille en de combinatie met de aardse walnoot en de friszoete granaatappelsiroop is geweldig. Deze salade is heerlijk als bijgerecht maar doet het ook als lunchsalade heel erg goed.
Alhoewel de meeste Turkse salades op smaak worden gebracht met citroensap, wordt deze bij dereotlu cevizli salata (Turkse salade met walnoot en dille) meestal vervangen door granaatappelsiroop, omdat dat zo mooi combineert met de walnoot. De prachtige donkerrode granaatappelsiroop die ik gebruikte voor deze salade komt uit de nieuwe productlijn New Mediterrean van Oil&Vinegar. Binnen dit assortiment tref je onder meer sauzen, Turkse en Marokkaanse olie en olijven, oranjebloesemwater en de granaatappelsiroop dus.
Turks recept
Dereotlu cevizli salata (Turkse salade met walnoot en dille)
Benodigdheden (voor twee personen)
1 kleine Turkse komkommer (of 1/3 gewone komkommer)
4 kleine tomaatjes
1 handje walnoten
½ blikje mais
1 bosuitje
1 handvol platte peterselie en dille
1 eetlepel granaatappelsiroop
olijfolie, zout
Bereiding
Snij de komkommer en tomaat in blokjes. Snij de dille, peterselie en bosui fijn en hak de walnoten grof door.
Meng de tomaten, komkommer, mais, dille, peterselie en walnoten door elkaar. Breng de salade op smaak met de granaatappelsiroop, olijfolie en zout.
Bewaren
Dereotlu cevizli salata (Turkse salade met walnoot en dille) kun je afgedekt in de koelkast een dag bewaren.
Op Instagram volg ik veel meiden die regelmatig de heerlijkste foodfoto's plaatsen. Zo kwam er laatst in één week meerdere keren een overheerlijke foto van zelfgemaakte pizza's met kip voorbij. Nou ja en als dat dan zo vaak voorbij komt dan moet ik wel he? Haha. Dus mede geinspireerd door recepten van Waymadi en The Orange Garden en eigen inbreng stond hier ook een pizza met gekruide kip en groenten (en veel kaas...) op tafel. En hij was lékker! Een van de beste pizza's die ik ooit gegeten hebt. Mijn bodem was perfect gelukt, de kip was heerlijk gekruid, aangevuld met de groenten en twee soorten kaas echt de perfecte combinatie. Zo stond hij op tafel...en zo was hij alweer op!
Ik maakte deze pizza met gekruide kip en groenten op een vrijdagmiddag toen het met bakken uit de lucht kwam dus ik heb gebruikt wat in huis had. Iets meer groenten, bijvoorbeeld wat champignons of prei, was misschien wel iets 'gezonder' geweest maar eerlijk gezegd was de pizza voor mij zo echt perfect. De twee soorten kaas maken het helemaal af: je kunt voor alle mogelijke combinaties kiezen, wat je zelf lekker vindt (of wat er nog in de koelkast ligt natuurlijk). De pizzabodem zelf maken is makkelijk en zoveel lekkerder dan een kant-en-klare bodem dus als je de mogelijkheid hebt, zeker doen!
Recept
Pizza met gekruide kip en groenten
Benodigdheden (voor éen grote pizza)
1 portie zelfgemaakt pizzadeeg (of kant-en-klaar deeg, of een pizzabodem)
250 gram kippendij
1 paprika
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
2 soorten kaas (ik gebruikte jonge kaas en kasar)
1 eetlepel tomatenpuree
2 eetlepels ketchup
zout, peper, oregano, paprikapoeder
Bereiding
Snij de kip in kleine blokjes en kruid het met de fijngesneden knoflook, zout, peper en paprikapoeder. Bak de kip in een koekenpan rondom gaar. Snij ondertussen de paprika en ui fijn en rasp de kaas. Roer de tomatenpuree met ketchup en oregano los, voeg eventueel een scheutje olie toe om het wat smeerbaarder te maken.
Rol het pizzadeeg uit tot een grote ronde pizza, ter grootte van een bakplaat. Leg de bodem op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Besmeer de bodem met het tomatenpureemengsel. Strooi er vervolgens de paprika en ui overheen en verdeel dan de kip eroverheen. Strooi de twee soorten kaas erbovenop en verdeel er nog wat oregano over. Bak de pizza in een hete oven (225 graden) gaar in ongeveer 25 minuten. De randjes moeten mooi lichtbruin zijn.
Bewaren
Pizza met gekruide kip en groenten kun je eenmaal afgekoeld afgedekt in de koelkast een dag bewaren.
Alhoewel je bij Kurban bayram (Offerfeest, Eid al-Adha) morgen natuurlijk in eerste instantie denkt aan het eten van vlees, komt er ook altijd veel zoetigheid bij kijken deze dagen. Deze balparmak tatlısı (Turkse zoete hapjes) maakte ik onlangs voor het eerst en zijn echt een perfecte zoetigheid voor als je bezoek verwacht of gewoon lekker zelf wil genieten van deze tatlı! Letterlijk betekent 'balparmak' honingvinger. Die vinger zit hem natuurlijk in de vorm, maar de honing? Die komt er niet bij kijken gek genoeg. Ik blij, want ik houd niet zo van de smaak van honing, haha. En deze Turkse zoetigheid was echt enorm lekker. Helemaal niet overdreven zoet en ook niet verdronken in siroop: een heerlijk licht hapje voor bij de thee.
Het recept van balparmak tatlısı (Turkse zoete hapjes) komt van de onvolprezen Cahide Sultan. Ik maakte ze voor een feestje: deze schaal was als eerste leeg én ik kreeg van diverse kanten de vraag welk recept ik had gebruikt. Succes dus! Het fijne aan deze tatlı is echt dat het zo makkelijk en snel klaar is. Maak het vanavond in een uurtje en morgenochtend kun je het aan je bezoek serveren!
Turks recept
Balparmak tatlısı (Turkse zoete hapjes)
Benodigdheden
Voor het deeg
3 waterglazen (350 gram) bloem
2 eieren
125 gram roomboter
½ Turks theeglaasje (50 ml) zonnebloemolie
4 eetlepels (20 gram) poedersuiker
1 theelepel baking soda (of een half zakje bakpoeder)
1 snufje zout
1 flinke hand griesmeel
Voor de siroop
2 waterglazen (360 gram) suiker
3 waterglazen (600 ml) water
½ citroen
Bereiding
Allereerst maak je de siroop klaar. Breng het waterm et de suiker en het citroensap uit de halve citroen aan de kook en laat het (zonder deksel) 20 minuten rustig doorpruttelen. Zet het vervolgens opzij om te laten afkoelen tot het lauwwarm is. Ondertussen beginnen we het met deeg. Mix de zachte roomboter met de olie, suiker en ei. Dit wordt eerst een vreemd korrelig mengseltje maar op een gegeven moment komt het samen en wordt het een bijna witte heel romige creme. Meng er daarna met de hand het zout, de baking soda en het meel doorheen. Het moet een heel zacht deeg worden maar het mag niet aan je werkblad plakken: voeg eventueel wat meer meel toe, tot het niet meer plakt.
Strooi een laagje griesmeel in een diep bord. Vorm langwerpige 'vingers' van het deeg en rol ze door het griesmeel. Leg ze op een bakplaat die met bakpapier bekleed is. Bak ze vervolgens in een oven op 180 graden tot ze zowel aan de boven- als onderkant mooi lichtbruin gekleurd zijn, dat duurt ongeveer een half uurtje. Leg ze in een diepe schaal. Laat ze even vijf minuten afkoelen en giet er dan de lauwwarme siroop overheen. Laat ze nu minimaal 2 uur staan: hoe langer, hoe lekkerder!
Bewaren
Balparmak tatlısı (Turkse zoete hapjes) bewaar je afgesloten in de koelkast. Ze blijven zeker een dag of vier goed.
Orzo is een geval apart. Het ziet eruit als rijst, maar het is pasta! Pasta vermomd als rijst, eigenlijk. In Turkije is het bekend als 'arpa şehriye' en wordt het vaak gebruikt om şehriyeli pilav mee te maken. Je kunt orzo dan ook in vrijwel elke Turkse winkel krijgen. Naast pilav kun je ook erg lekkere salades maken met orzo, een soort pastasalade dus eigenlijk. Vandaag ging ik voor een Turkse variant: arpa şehriyeli salatası oftewel Turkse orzosalade met sucuk, prei en feta. Een supercombinatie!
De pittige sucuk en zoutige kaas brengen de orzo goed op smaak en door de vele groenten is het nog eens een gezonde pastasalade ook. Ik vind het nadeel van pastasalades vaak dat je op van die grote stukken koude pasta zit te kauwen, maar doordat orzo zo klein is, had ik dat idee vandaag helemaal niet. Ideaal. Natuurlijk kun je met orzosalade alle kanten op: grijp de gelegenheid vooral aan om de restjes in huis op te maken!
Turks recept
Arpa şehriyeli salatası (Turkse orzosalade met sucuk, prei en feta)
Benodigdheden
1½ Nederlands theeglas (150 gram) orzo
1 stuk (klein worstje, 100 gram) sucuk
1 steel prei
1 groene peper
½ rode puntpaprika
1 blikje mais
1 stukje (100 gram) Turkse witte kaas
1 handvol platte peterselie
zout
Bereiding
Spoel de orzo af onder stromend water en zet het met ruim kokend water en zout op (net als je met andere pasta zou doen). Snij de sucuk in blokjes en bak deze even aan (olie of boter is niet nodig). Snij de prei in ringen en bak deze mee met de sucuk tot het flink is geslonken. Snij ondertussen de peper en puntpaprika in reepjes en snij de peterselie fijn. Giet de mais af.
Giet, als de orzo gaar is (na een minuut of 10, even proeven of hij zacht is), de orzo af en doe het in een schaal. Meng er het prei-sucuk mengsel, de mais, peper, puntpaprika en het grootste deel van de witte kaas en de peterselie doorheen. Breng eventueel nog op smaak met wat zout (was bij mij niet meer nodig door de kaas en sucuk). Strooi er het laatste beetje kaas en peterselie overheen en serveer.
Bewaren
Arpa şehriyeli salatası (Turkse orzosalade met sucuk, prei en feta) kun je afgedekt in de koelkast twee dagen bewaren. Zowel koud als lauwwarm erg lekker!
Bij de naam tuzlu kurabiye (zoute Turkse koekjes) denk je misschien aan een soort kaaskoekjes, maar niets is minder waar. Dit zijn geen zoute koekjes die je naast chips op tafel zet, maar eerder kruimelige koekjes met een tikje zout die heel lekker zijn bij een glaasje Turkse thee. In Turkse hotels worden ze vaak ook bij het ontbijt geserveerd: daar heb ik ze in eerste instantie ook leren kennen. Het zijn ook populaire kadootjes om mee te nemen als je op visite gaat: een doos tuzlu kurabiye van de pastane (patisserie) is eigenlijk altijd goed! Hier in Nederland worden ze bij sommige Turkse bakker verkocht, maar het goede nieuws is: zelf maken is heel simpel en ook nog eens heel lekker!
Toen ik het Turkse recept van deze Turkse zoute koekjes bekeek, was ik verbaasd over de azijn die aan het deeg wordt toegevoegd. En ook bij het kneden van het deeg vroeg ik me af of het wel goed zou gaan - het rook zo zuur! Maar eenmaal gebakken proef je er niets meer van. Ik vermoed dat de azijn bijdraagt aan de luchtige kruimelige structuur van de koekjes. In deze koekjes wordt weer mahlep (weichselzaad) gebruikt. Natuurlijk kun je dit weglaten, de koekjes zullen niet mislukken, maar ze missen dan wel die typische smaak van tuzlu kurabiye. Bijna elke Turkse winkel verkoopt mahlep, in zakjes bij het kruidenrek.
Turks recept
Tuzlu kurabiye (Turkse zoute koekjes)
Benodigdheden (voor één bakplaat vol)
3 waterglazen (350 gram) bloem
125 gram zachte roomboter of margarine
1 Turks theeglaasje (100 ml) zonnebloemolie
1 ei (eiwit voor het deeg, eigeel voor het bestrijken)
3 eetlepels neutrale (witte) azijn
1,5 toetjeslepel (7 gram) zout
1 toetjeslepel (5 gram) mahlep
3 theelepels (5 gram) poedersuiker
1 zakje bakpoeder
sesam- en/of nigellazaad
Bereiding
Scheid het ei, zet het eigeel apart voor straks. Kneed de boter met de olie, bloem, bakpoeder, poedersuiker, zout, mahlep, eiwit en azijn tot een zacht deeg. Het deeg mag niet meer plakken aan je handen of het werkblad maar moet wel heel zacht blijven. Het deeg ruikt behoorlijk sterk naar azijn maar maak je geen zorgen: daar proef je straks niets meer van.
Vorm vervolgens koekjes van het deeg. Je kunt simpel bolletjes maken. Tuzlu kurabiye worden ook vaak gemaakt met uitstekers in bijvoorbeeld hartjes- of sterretjesvorm. Zelf vind ik de vormpjes die met langwerpige gedraaid deeg worden gemaakt leuk. Zorg er in ieder geval voor dat de koekjes niet al te plat worden, ze mogen allemaal zo hoog als een bolletje deeg zijn. Bestrijk de koekjes met het eigeel en bestrooi ze met sesam- en/of nigellazaad. Schuif de bakplaat in de oven en bak de koekjes goudbruin en gaar op 190 graden: dit duurt ongeveer 25 minuten. Laat de koekjes helemaal afkoelen voor je ze opeet.
Bewaren
Tuzlu kurabiye (zoute Turkse koekjes) zijn goed te bewaren, goed afgesloten zeker een week.
Einde van de maand en dus weer tijd voor een foodblogswap! Deze maand kook ik van What mom would cook, een blog met echte familierecepten. Toen ik de kipkerriesoep tegenkwam, trok die meteen mijn aandacht. Kip met kerrie is een van mijn favoriete smaakcombinaties en een soep hiervan stond al langer op mijn verlanglijstje. En terecht, bleek: de soep was heerlijk, lekker pittig, echt lekker verwarmend voor een regenachtige herfstdag zoals vandaag.
In het originele recept voor deze kip kerriesoep wordt gebruik gemaakt van een pot kant en klare kippenbouillon. Dat gebruik ik niet dus heb ik gewoon even zelf bouillon gemaakt. Ook gaat er oorspronkelijk gekookt ei door de soep, maar dat leek mij persoonlijk niet lekker en heb ik weggelaten. Ik heb de soep nog wat kruidiger gemaakt met peterselie. Gebruik voor dit recept een goede kerrie, bijvoorbeeld kerrie massala uit de toko. Ik gebruikte het kerriemengsel Vadouvan uit de Original Spices lijn van Jonnie Boer die ik onlangs opgestuurd kreeg. Een kerrie met een goede smaak en een klein beetje extra pit. Paste erg goed bij de soep!
Recept
Kip kerriesoep (foodblogswap)
Benodigdheden (voor twee personen)
100 gram kipfilet
½ ui
600 ml water
1 eetlepel kerrie
1 bouillonblokje kip
1 eetlepel meel
1 handvol platte peterselie
Bereiding
Snij de ui fijn. Fruit de ui in wat boter of olie even aan. Voeg dan de kerrie toe en bak even goed mee zodat het niet bitter wordt. Voeg vervolgens ook het bouillonblokje en het meel toe en bak dit een minuut of 2 mee om te bloem te laten garen. Giet dan beetje bij beetje het water erbij en blijf goed roeren.
Breng het geheel aan de kook en snij ondertussen de kip fijn. Voeg deze toe zodra de soep kookt: dankzij de kokende soep is de kip binnen een paar minuutjes gaargekookt. Zet het vuur uit, snij wat peterselie fijn en roer dit door de soep.
Bewaren
Kip kerriesoep kun je in de koelkast twee dagen bewaren.
Het recept voor kumpir, Turkse gepofte en gevulde aardappel, postte ik een tijd geleden al en blijft hier in huis een succesnummer, mijn man vraagt regelmatig of ik niet 'even' kumpir wil maken voor de lunch bijvoorbeeld. Geen probleem, maar het is best tijdrovend, zeker het poffen van de aardappels (dat gaat wel snel in de magnetron maar ik kan er maar één tegelijk doen waardoor het alsnog niet echt opschiet). Op internet had ik al meerdere keren deze yalancı kumpir (makkelijke kumpir in een schaal) gezien en dat leek me eigenlijk ook wel heel ideaal. En dat was het ook! Superlekker met de smaak van kumpir maar dan in eén keer voor iedereen klaar.
Yalancı kumpir (makkelijke kumpir in een schaal) maak je heel eenvoudig door aardappels te koken, fijn te stampen met kaas en boter en dan de gewenste vulling erbovenop. Alhoewel de aardappel natuurlijk gepoft net iets anders smaakt dan gekookt, komt het toch heel dicht in de buurt en vind ik het een meer dan prima alternatief voor 'echte' kumpir, zeker als je kumpir voor meerdere personen op tafel wil zetten. Afiyet olsun!
Turks recept
Yalancı kumpir (makkelijke kumpir in een schaal)
Benodigdheden (voor drie personen)
5 flinke aardappels
1 flinke handvol versgeraspte kaşar of jonge kaas
1 blokje roomboter
2 augurken
1 klein blikje doperwten/wortels
1 klein blikje mais
3 runderknakworstjes
zwarte olijven
mayonaise
ketchup
Bereiding
Schil de aardappels, snij ze in grote stukken en kook ze gaar. Snij ondertussen de augurken, knakworstjes, olijven, worteltjes en zet ook de mais en doperwtjes klaar. Rasp de kaas.
Prak de aardapels, als ze gaar zijn, tot een smeuige puree door er de kaas en roomboter doorheen te stampen. Verdeel de aardappelpuree vervolgens in een platte schaal. Strooi daar de mais, doperwtjes en worteltjes over en vervolgens de worst, augurk en olijven. Garneer met mayonaise en ketchup.
Bewaren
Yalancı kumpir (makkelijke kumpir in een schaal) kun je in de koelkast een dag bewaren.
