Tuzlu kurabiye (Turkse zoute koekjes)

Bij de naam tuzlu kurabiye (zoute Turkse koekjes) denk je misschien aan een soort kaaskoekjes, maar niets is minder waar. Dit zijn geen zoute koekjes die je naast chips op tafel zet, maar eerder kruimelige koekjes met een tikje zout die heel lekker zijn bij een glaasje Turkse thee. In Turkse hotels worden ze vaak ook bij het ontbijt geserveerd: daar heb ik ze in eerste instantie ook leren kennen. Het zijn ook populaire kadootjes om mee te nemen als je op visite gaat: een doos tuzlu kurabiye van de pastane (patisserie) is eigenlijk altijd goed! Hier in Nederland worden ze bij sommige Turkse bakker verkocht, maar het goede nieuws is: zelf maken is heel simpel en ook nog eens heel lekker!

Toen ik het Turkse recept van deze Turkse zoute koekjes bekeek, was ik verbaasd over de azijn die aan het deeg wordt toegevoegd. En ook bij het kneden van het deeg vroeg ik me af of het wel goed zou gaan - het rook zo zuur! Maar eenmaal gebakken proef je er niets meer van. Ik vermoed dat de azijn bijdraagt aan de luchtige kruimelige structuur van de koekjes. In deze koekjes wordt weer mahlep (weichselzaad) gebruikt. Natuurlijk kun je dit weglaten, de koekjes zullen niet mislukken, maar ze missen dan wel die typische smaak van tuzlu kurabiye. Bijna elke Turkse winkel verkoopt mahlep, in zakjes bij het kruidenrek.

Turks recept
Tuzlu kurabiye (Turkse zoute koekjes)

Benodigdheden (voor één bakplaat vol)
3 waterglazen (350 gram) bloem
125 gram zachte roomboter of margarine
1 Turks theeglaasje (100 ml) zonnebloemolie
1 ei (eiwit voor het deeg, eigeel voor het bestrijken)
3 eetlepels neutrale (witte) azijn
1,5 toetjeslepel (7 gram) zout
1 toetjeslepel (5 gram) mahlep
3 theelepels (5 gram) poedersuiker
1 zakje bakpoeder
sesam- en/of nigellazaad

Bereiding
Scheid het ei, zet het eigeel apart voor straks. Kneed de boter met de olie, bloem, bakpoeder, poedersuiker, zout, mahlep, eiwit en azijn tot een zacht deeg. Het deeg mag niet meer plakken aan je handen of het werkblad maar moet wel heel zacht blijven. Het deeg ruikt behoorlijk sterk naar azijn maar maak je geen zorgen: daar proef je straks niets meer van.

Vorm vervolgens koekjes van het deeg. Je kunt simpel bolletjes maken. Tuzlu kurabiye worden ook vaak gemaakt met uitstekers in bijvoorbeeld hartjes- of sterretjesvorm. Zelf vind ik de vormpjes die met langwerpige gedraaid deeg worden gemaakt leuk. Zorg er in ieder geval voor dat de koekjes niet al te plat worden, ze mogen allemaal zo hoog als een bolletje deeg zijn. Bestrijk de koekjes met het eigeel en bestrooi ze met sesam- en/of nigellazaad. Schuif de bakplaat in de oven en bak de koekjes goudbruin en gaar op 190 graden: dit duurt ongeveer 25 minuten. Laat de koekjes helemaal afkoelen voor je ze opeet.

Bewaren
Tuzlu kurabiye (zoute Turkse koekjes)  zijn goed te bewaren, goed afgesloten zeker een week.