Fırında tavuk tava (Turkse ovenschotel met gekruide kip en groenten)

Terwijl deze fırında tavuk tava (Turkse ovenschotel met gekruide kip en groenten) in de oven stond, begon het echt heerlijk te ruiken in huis. Ik marineer en/of kruid vlees bijna altijd zelf maar dit keer leek het wel heel goed gelukt te zijn. Helaas voor mij was het pas vroeg in de middag en moest ik nog een paar uur wachten om te kijken of de kip inderdaad zo smakelijk was als 'ie rook. Nou dat was ie: wat een lekker marinade was dit zeg! Sowieso, de combinatie van zoetige ui, pittige peper, frisse tomaat en gekruide kip was echt héérlijk...en eigenlijk heel simpel om te maken. 

Fırında tavuk tava (Turkse ovenschotel met gekruide kip en groenten) kun je met allerlei soorten groenten maken, maar deze combinatie van aardappel, groene peper, tomaat en ui is wel redelijk traditioneel. De kippendijen in dit gerecht kunnen vervangen worden door kipfilet, of kippenbouten, kippenpootjes...Ik vond het wel fijn geen botjes te hebben en kippendijen zijn echt veel lekkerder, zachter en meer smaak, dan kipfilet. Wil je het echt helemaal Turks doen, dan serveer je hier pilav, Turks brood en een lekkere salade bij. 

Turks recept
Fırında tavuk tava (Turkse ovenschotel met gekruide kip en groenten)

Benodigdheden (voor drie personen)
300 gram kippendijen
4 middelgrote aardappels
2 uien
3 tomaten
2 groene pepers
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel peperpuree
zout, peper, piment, oregano

Bereiding
Snij de kippendijen in stukjes. Maak de marinade voor de kip door 1 eetlepel tomatenpuree en 1 eetlepel peperpuree los te roeren met zout, peper, piment, oregano en wat olie tot het een mooie dikke marinade is. Roer hier de kippendij doorheen en zet het opzij om even in te trekken. Snij ondertussen de groenten: snij de ui in partjes en haal die uit elkaar, snij de groene pepers in reepjes, snij de aardappel in frietvorm en de tomaten in partjes. 

Vet een ovenschaal (ik gebruikte mijn quichevorm) licht in met wat olie. Leg de aardappels op de bodem, daaroverheen komen de ui en peper. Vervolgens verdeel je de kip en de tomaten eroverheen. Roer vervolgens de resterende eetlepel tomatenpuree los met 200 ml heet water en giet dit over de ovenschotel. Zet het geheel in de oven op 200 graden, ongeveer een uur tot anderhalf uur, tot alles goed gaar is (even prikken in de aardappel). Als de kip wat te donker wordt kun je de ovenschotel afdekken met aluminiumfolie.

Bewaren
Fırında tavuk tava (Turkse ovenschotel met gekruide kip en groenten) kun je afgekoeld en afgedekt in de koelkast één dag bewaren.

Zelfgemaakte pitabroodjes

De laatste jaren ben ik veel meer dingen die ik voorheen kant en klaar kocht zelf gaan maken. Denk aan broodjes, paneermeel, taart en ga zo maar door. Pitabroodjes is ook een typisch voorbeeld van wat ik voorheen altijd kant en klaar kocht maar wat eigenlijk heel simpel (en veel lekkerder) is om thuis te maken. Toen laatst het boek 'Bakken' van Paul Hollywood bij mij op de mat viel en ik het opensloeg, viel mijn oog meteen op zijn recept voor zelfgemaakte pitabroodjes. En dus aten wij die avond een zelfgemaakt pitabroodje döner: te lekker voor woorden!

'Bakken' is overigens echt een leuk kookboek (eigenlijk bakboek) met allerlei verschillende recepten, zowel zoet als hartig. Naast de recepten wordt er ook aandacht besteed aan bijvoorbeeld de techniek van deeg kneden en bladerdeeg vouwen en uitrollen, met (gelukkig!) veel foto's. Zeker een boek waar je mee aan de slag kan. Nadeel vind ik het lettertype: de letters worden op sommige plekken door rare krulletjes verbonden en dat irriteert af en toe tijdens het lezen. Ook staan er soms kleine (vertaal?)fouten in het boek: in dit recept van pitabroodjes stond olie in de ingrediëntenlijst maar in het recept werd dit boter. Niet erg en met logisch nadenken kom je een eind maar in recepten soms wel verwarrend. Desalniettemin is Bakken een mooi kookboek met veel inspiratie en nieuwe ideeën.

Ik besloot voor de verandering het recept voor pitabroodjes tot op de letter te volgen om zo echt het recept uit te kunnen proberen. Dat ging over het algemeen goed, het deeg was prima bewerkbaar en rees goed en ook in de oven kwamen de broodjes mooi omhoog én ze bleven inderdaad zacht na het afkoelen: experiment geslaagd! Het enige wat ik de volgende keer anders ga doe is het uitrollen: dat doe ik niet meer met fijne griesmeel maar gewoon met bloem, want ik vond de 'korrelige' buitenkant van de broodjes niet zo. Maar dat is puur persoonlijk en bovendien ook makkelijk een mouw aan te passen.

Recept
Zelfgemaakte pitabroodjes

Benodigdheden (voor 8 pitabroodjes)
250 gram bloem
160 gram koud water
5 gram zout
7 gram droge gist
2 theelepels olie plus wat extra voor het kneden
fijne griesmeel of bloem om mee te bestuiven

Bereiding
Doe de bloem in een mengkom en voeg het zout aan de ene kant en de gist aan de andere kant toe. Voeg de olie en het water toe en meng het in de kom tot het vocht is opgenomen. Vet dan je werkblad licht in met wat olie, stort het mengsel hierop en kneed het in 10 minuten tot een zacht soepel deeg. Vet dan een kom licht in met wat olie, leg het deeg hierin en dek het af. Laat het deeg nu rijzen tot het minstens twee keer zo groot is geworden; minimaal 1 uur maar ook 2 of 3 uur is geen probleem. 

Verwarm de oven (met bakplaat) voor op 220 graden. Bestuif je werkblad licht met griesmeel of bloem. Duw de lucht uit het gerezen deeg en verdeel het in 8 bollen. Dek ze af met een theedoek en rol elke deegbol stuk voor stuk uit tot een cirkel of ovaal van ongeveer 3 mm dik. Haal de hete bakplaat uit de oven, bestrooi met wat griesmeel, leg de pitabroodjes erop en bak deze in de oven tot ze net lichtbruin zijn (ongeveer 10 minuten). Werk ondertussen het resterende deeg af. Laat de pitabroodjes tussen twee theedoeken afkoelen zodat ze echt zacht worden en blijven.

Bewaren
Deze zelfgemaakte pitabroodjes zijn het lekkerst op de dag zelf. Wil je ze langer bewaren, vries ze dan in.

Bron: Bakken met Paul Hollywood

Auteur: Paul Hollywood | ISBN: 9789461430915 | Pagina's: 304 | € 24,95.

Pırasalı patates çorbası (Turkse preisoep met aardappel)

Prei. Ik vind het heerlijk, echt een groente die ik wel elke week zou kunnen eten. Mijn geliefde echtgenoot gruwelt echter alleen al bij het woord al (oké, bij het woord pırasa ;) ). En omdat ik niet elke week zin heb om twee verschillende maaltijden voor één avond te maken staat prei hier niet zo vaak op tafel. Toen mijn man laatst niet thuis at 's avonds zag ik mijn kans schoon om deze pırasalı patates çorbası (Turkse preisoep met aardappel) te maken van een paar preistengels die in de keuken lagen te verpieteren. En hoera, Wildebras en Krullenbol zijn duidelijk dochters van mij (daar twijfelde ik uberhaupt al niet aan overigens ;) ) want ze schoven zo allebei een schaaltje naar binnen en Krullenbol wilde zelfs nog meer. Hoera, weer een paar stukjes groen naar binnen weten te krijgen! Ze hadden groot gelijk overigens want de soep was erg lekker: romig dankzij de aardappel en met een duidelijke preismaak.

Deze preisoep is echt heel erg simpel. Je hebt bijzonder weinig ingrediënten nodig en na een half uurtje heb je een kom verse soep voor je neus, die ook nog eens erg gezond is. Dankzij de aardappel heeft de soep een zachte romige smaak terwijl er geen room of iets in die trant aan te pas komt. Natuurlijk kun je nog van alles aan de soep toevoegen: meer groenten, iets van vlees...Voor de kinderen kookte ik een handje vermicelli mee om de soep iets meer vulling te geven. Maar ik vond hem zo basic zonder allemaal toeters en bellen stiekem het lekkerst!

Turks recept
Pırasalı patates çorbası (Turkse preisoep met aardappel)

Benodigdheden
3 stelen prei
1 middelgrote aardappel
1 ui
1 liter heet water
2 bouillonblokjes kip
zwarte peper, pul biber
olijfolie om in te bakken

Bereiding
Schil de ui en snij hem fijn. Verwarm de olijfolie in een diepe (soep)pan en fruit de ui hierin rustig aan. Snij ondertussen de prei in plakjes en voeg de prei toe aan de ui als deze glazig ziet. Schil de aardappel en snij hem in blokjes. 

Voeg deze, samen met de bouillonblokjes en zwarte peper, toe aan de prei (als die enigszins geslonken is). Giet er dan een liter heet water bij en breng het geheel aan de kook. Laat dit een half uurtje rustig doorkoken (met deksel op de pan). Pureer de soep daarna met een staafmixer en klaar is je supersnelle en supergezonde Turkse preisoep! Serveer met pul biber en eventueel een partje citroen.

Bewaren
Pırasalı patates çorbası (Turkse preisoep met aardappel) kun je eenmaal afgekoeld in de koelkast twee dagen bewaren.

Fırında sigara böreği (sigara börek uit de oven)

Sigara börek (opgerolde gebakken börek) is denk ik wel één van mijn favoriete gerechten uit de Turkse keuken. Knapperig, loeiheet en met zachte gesmolten kaas binnenin verstopt...echt fingerfood waarvan de schaal ook altijd zo leeg is. Nadeel is dat sigara börek gefrituurd wordt en daardoor wat minder gezond én wat meer 'gedoe' is. Daarom ben ik zo blij met deze variant: sigara börek uit de oven (fırında sigara böreği)! Een soort mix tussen traditionele börek uit de oven en sigara börek, en wat voor een mix! Knapperig aan de buitenkant, zacht aan de binnenkant met natuurlijk een zachte kaasvulling...Deze ovengebakken variant doet zeker niet onder voor haar gefrituurde broertje!

Zoals bij alle soorten börek kun je ook sigara börek uit de oven vullen met elke gewenste vulling: bij gefrituurde sigara börek moet je dan opletten dat de vulling er tijdens het bakken niet uitspat maar dat is hierbij niet aan de orde. Ik maak ze zelf altijd met kaas want dat is toch wel traditie voor ons en dat is ook hoe je ze meestal krijgt geserveerd in Turkije.

Turks recept
Fırında sigara böreği (sigara börek uit de oven) 

Benodigdheden (voor 24 stuks sigara börek) 
1 pak yufkadeeg ('üçgen yufka' in de vorm van een driehoek)
1,5 plak (300 gram) Turkse witte kaas
1 handvol platte peterselie
1 waterglas (200 ml) melk
½ waterglas (100 ml) zonnebloemolie
2 eieren
sesam- en/of nigellazaad

Bereiding
Snij de peterselie fijn, prak de kaas los met een vork en meng de kaas met de peterselie. Splits één ei, zet het eigeel weg en klop het eiwit los met het andere (hele) ei. Meng met de melk en olie. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg een yufkavel neer met de brede rand naar je toe en smeer het goed in met het melkmengsel. Leg wat van de kaas op de onderrand. Vouw nu eerst de linker- en rechterpunt naar binnen (zie foto's) en rol daarna de yufka naar boven op. Doordat de yufka is ingesmeerd zal het rolletje niet meer openspringen. Leg het (met de punt naar beneden) op de bakplaat.

Werk zo alle yufka af (het past precies op een bakplaat, het is niet erg als ze tegen elkaar aan liggen). Roer nu het eigeel los met een paar druppeltjes melk en bestrijk de sigara böreks hiermee. Bestrooi de böreks met sesam- en/of nigellazaad. Schuif de bakplaat in de oven op 170 graden en bak de sigara börek goudbruin in een half uur tot drie kwartier. Als de sigara börek aan elkaar vast geplakt zitten, kun je ze makkelijk van elkaar aftrekken als ze een beetje afgekoeld zijn.

Bewaren
Fırında sigara böreği (sigara börek uit de oven) kun je ingepakt in aluminiumfolie twee dagen bewaren: voor serveren even opwarmen in de oven. Je kunt ze ook (gebakken) invriezen.

Nohut yemeği (Turks stoofgerechtje met kikkererwten)

Nohut yemeği (Turks stoofgerechtje met kikkererwten) is niet iets wat ik op een warme zomeravond op tafel zet, maar op kille regenachtige dagen is dit gerecht echt iets waar ik naar uit kan kijken. Het is simpel te maken maar verwarmt enorm. Natuurlijk kun je naar eigen smaak nog blokjes rundvlees of gehakt toevoegen, maar ik mis absoluut geen vlees in dit kikkererwtenstoofpotje en bovendien is er niets mis met een dagje vegetarisch, toch?

Gebruik je voor dit gerecht gedroogde kikkererwten, laat deze dan eerst een paar uur (een hele nacht is niet nodig, kikkererwten hebben genoeg aan een uur of vier) weken. Kook ze vervolgens ongeveer een uur voor tot ze in ieder geval niet meer keihard zijn. Vervolgens meet je de hoeveelheid die je nodig hebt af en de rest van de voorgekookte kikkererwten kun je gewoon invriezen. Handig voor een volgende keer. Dit Turks stoofgerechtje met kikkererwten serveer je (natuurlijk) met pilav, Turkse yoghurt en groenten naar keuze: ik vind doperwten er lekker bij, meer traditioneel is een gemengde salade. 

Turks recept
Nohut yemeği (Turks stoofgerechtje met kikkererwten)

Benodigdheden
500 gram kikkererwten (voorgekookt of uit blik)
1 ui
2 tomaten
1 eetlepel tomatenpuree
½ eetlepel peperpuree
olijfolie
zout, peper, pul biber

Bereiding
Snij de ui fijn. Ontvel de tomaten en snij ze eveneens fijn. Bak in een scheutje olijfolie de ui aan en voeg als de ui glazig ziet de tomaat, tomatenpuree en peperpuree toe. Bak even mee om te ontzuren. Voeg vervolgens de kikkererwten toe.

Giet heet water in de pan tot de kikkererwten net onder staan. Voeg zout, peper en pul biber naar smaak toe. Laat het geheel aan de kook komen en laat het stoofpotje rustig doorpruttelen tot de kikkererwten helemaal gaar zijn. Gebruik je kikkererwten uit blik, laat het dan minimaal een half uur doorsudderen zodat de smaken goed kunnen intrekken. Nohut yemeği serveer je met pilav en Turkse yoghurt.

Bewaren
Nohut yemeği (Turks stoofgerechtje met kikkererwten) kun je afgedekt in de koelkast twee dagen bewaren.

Karameltaart met chocoladelaag en harde bodem

Wie niét van chocola en karamel houdt kan nu beter even niet kijken. Voor de 99% van deze wereldbevolking die dat wél doen: dit recept moét je proberen. Een soort zelfgemaakte Mars of Twix, ook wel millionaire's shortbread genoemd: karameltaart met chocoladelaag en harde bodem. Gegarandeerd dat je hier veel vrienden mee maakt, zeker omdat je ook veel punten uit deze taart kan snijden want hij is machtig. Maar lekker! Een knapperige bodem van zandkoekjesdeeg, een romige volle laag karamel en een prachtige gemarmerde chocoladelaag bovenop. Laat je niet afschrikken door de karamel in dit gerecht, die maak je eenvoudig door gecondenseerde melk te koken met suiker en boter. Geen enkele reden dus om deze taart niét eens te proberen!

Het recept voor deze karameltaart met chocoladelaag en harde bodem vond ik op de geweldige blog van Laura, Laura's Bakery. Ik heb wat kleine aanpassingen in de verhoudingen gemaakt én ik heb wat zout toegevoegd aan de karamel: zo krijg je een taart met salted caramel, echt een geweldige combinatie. Je kunt het natuurlijk weglaten als het je niks laat, maar ik durf je te garanderen dat met een klein snufje zout deze zoete karamel nóg lekkerder smaakt (net zoals met veel zoet gebak, waaronder koekjes en cake)! Ik heb voor de bovenlaag melkchocola met witte chocola gebruikt: je kunt natuurlijk ook pure chocola gebruiken, of maar één soort chocola gebruiken. Voor het maken van deze karameltaart gebruikte ik mijn quichevorm (28 cm).

Recept
Karameltaart met chocoladelaag en harde bodem

Benodigdheden (voor één taart)
Voor de bodem
125 gram roomboter
55 gram suiker
180 gram zelfrijzend bakmeel
1 snufje zout

Voor de vulling
1 blikje gecondenseerde melk
60 gram roomboter
4 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
1 snufje zout

Voor de bovenkant
200 gram melkchocola
50 gram witte chocola

Bereiding
Zet voor de bodem de roomboter kort (ongeveer een minuutje) in de magnetron op hoog vermogen zodat hij goed zacht is. Mix het dan met de suiker en zout tot een romig mengsel en voeg dan de bloem in gedeeltes toe. Je krijgt nu een kruimelig deeg. Bekleed je vorm met bakpapier (een klein beetje roomboter op de bodem van je vorm zorgt ervoor dat het bakpapier niet verschuift) en stort het deeg erin. Duw het met behulp van je handen uit tot een stevige bodem: probeer de randjes een klein beetje opstaand te krijgen. Prik er met een vork wat gaatjes in (om luchtbellen onder het deeg te voorkomen) en bak de bodem in de oven op 180 graden in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar.

Laat de gebakken bodem uit de oven goed afkoelen tot hij in ieder geval lauwwarm is. Begin dan met het maken van de karamel: smelt de roomboter in een steelpannetje en roer de bruine suiker erdoorheen. Giet dan de inhoud van het blikje gecondenseerde melk erbij en blijf vanaf nu constant roeren. Je zal zien dat eerst het boter/suiker-mengsel langzaam wordt opgenomen en vervolgens komt de karamel aan de kook. Blijf roeren en zet het vuur wat lager als de karamel eenmaal kookt. Nu begint de karamel langzaam in te dikken, na ongeveer 10 minuten heeft de karamel de goede dikte voor deze taart (bij het afkoelen wordt het nog steviger). Giet de hete karamel in de bodem en zet de vorm in de koelkast om de karamel stevig te laten worden. Na een uurtje is de bovenlaag stevig genoeg om de chocoladelaag te gaan maken.

Smelt de melkchocolade (au bain marie, of in de magnetron als je net als ik geen schone pannen meer hebt staan :) op hoog vermogen, elke 30 seconden omroeren). Verdeel deze over de karamellaag van de taart. Smelt vervolgens de witte chocolade en trek hiermee lijnen over de melkchocolade (dit kun je natuurlijk heel netjes met een spuitzakje doen, maar ik ben lui en gebruik gewoon een lepel voor een 'rustiek' effect ;) ). Trek vervolgens met een satéprikker of mespunt verticale lijnen door de horizontale lijnen. Zet de taart nu minimaal een nacht in de koelkast om helemaal af te koelen en op te stijven: ik vond deze taart de tweede dag zelfs lekkerder dan de eerste dag, de karamelsmaak komt dan nog beter tot zijn recht.

Bewaren
Deze karameltaart met chocoladelaag en harde bodem bewaar je in de koelkast: hij blijft een dag of vijf goed.

Yoğurtlu ekmek dilimleri (brood met Turkse yoghurt uit de oven)

Deze yoğurtlu ekmek dilimleri (letterlijk: boterhammen met yoghurt) zijn niet echt een bekend gerecht in Turkije, maar is echt een familierecept van mijn schoonfamilie. De oma van mijn man maakte dit vroeger vaak voor hem en zijn zus voor ze 's ochtends naar school gingen. Dat zie je er ook wel aan het recept af vind ik: het is typisch een 'köylü' (dorps) gerecht waarbij met een paar basisingrediënten (brood, yoghurt, ui) snel iets voedzaams en lekkers wordt gemaakt. Onze 'babaanne' maakte het op een kleine elektrische grill, maar het gaat ook heel goed onder de grill van de oven.
 

Dit brood met Turkse yoghurt uit de oven is ideaal als je oud brood hebt liggen. Ik gebruikte volkorenboterhammen maar dit kan natuurlijk met elke soort brood. Ook restjes stokbrood of Turks brood lenen zich hier perfect voor: snij het dan wel in dunne plakjes. En...het klinkt misschien in eerste instantie niet zo aantrekkelijk, yoghurt op brood en dan bakken, maar het grappige is dat het juist een heel lekker smaakje krijgt door dat grillen en het een perfecte combinatie met het geroosterde brood vormt. Je kan overigens ook eenvoudig een paar andere variaties ernaast leggen, zoals plakjes kaas met sucuk of Turkse witte kaas geprakt met wat kruiden.

Turks recept
Yoğurtlu ekmek dilimleri (Turks brood met yoghurt uit de oven)

Benodigdheden (voor 6 stuks)
6 boterhammen
4 eetlepels Turkse yoghurt
1 kleine ui
zout, munt, pul biber

Bereiding
Snij het uitje fijn. Roer de Turkse yoghurt los met de ui, zout, munt en pul biber. Besmeer alle boterhammen met behulp van een lepel met een laag van het yoghurtmengsel. Bedek hierbij de hele boterham want onbedekte randjes worden al snel te donker.

 Leg de boterhammen op een bakplaat (zonder bakpapier want dat verbrandt onder de grill). Zet de oven aan op de grillstand (250 graden) en zet de bakplaat erin. Hou de boterhammen goed in de gaten: op een gegeven moment (na een minuut of 10) worden de randjes bruin, dan is het tijd ze eruit te halen. Ik was net te laat zoals je op de foto's kan zien.

Bewaren
Deze boterhammen met yoghurt kun je niet bewaren, als ze afkoelen worden ze slap. Lekker opeten dus!