Fırında sigara böreği (sigara börek uit de oven)

Sigara börek (opgerolde gebakken börek) is denk ik wel één van mijn favoriete gerechten uit de Turkse keuken. Knapperig, loeiheet en met zachte gesmolten kaas binnenin verstopt...echt fingerfood waarvan de schaal ook altijd zo leeg is. Nadeel is dat sigara börek gefrituurd wordt en daardoor wat minder gezond én wat meer 'gedoe' is. Daarom ben ik zo blij met deze variant: sigara börek uit de oven (fırında sigara böreği)! Een soort mix tussen traditionele börek uit de oven en sigara börek, en wat voor een mix! Knapperig aan de buitenkant, zacht aan de binnenkant met natuurlijk een zachte kaasvulling...Deze ovengebakken variant doet zeker niet onder voor haar gefrituurde broertje!

Zoals bij alle soorten börek kun je ook sigara börek uit de oven vullen met elke gewenste vulling: bij gefrituurde sigara börek moet je dan opletten dat de vulling er tijdens het bakken niet uitspat maar dat is hierbij niet aan de orde. Ik maak ze zelf altijd met kaas want dat is toch wel traditie voor ons en dat is ook hoe je ze meestal krijgt geserveerd in Turkije.

Turks recept
Fırında sigara böreği (sigara börek uit de oven) 

Benodigdheden (voor 24 stuks sigara börek) 
1 pak yufkadeeg ('üçgen yufka' in de vorm van een driehoek)
1,5 plak (300 gram) Turkse witte kaas
1 handvol platte peterselie
1 waterglas (200 ml) melk
½ waterglas (100 ml) zonnebloemolie
2 eieren
sesam- en/of nigellazaad

Bereiding
Snij de peterselie fijn, prak de kaas los met een vork en meng de kaas met de peterselie. Splits één ei, zet het eigeel weg en klop het eiwit los met het andere (hele) ei. Meng met de melk en olie. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg een yufkavel neer met de brede rand naar je toe en smeer het goed in met het melkmengsel. Leg wat van de kaas op de onderrand. Vouw nu eerst de linker- en rechterpunt naar binnen (zie foto's) en rol daarna de yufka naar boven op. Doordat de yufka is ingesmeerd zal het rolletje niet meer openspringen. Leg het (met de punt naar beneden) op de bakplaat.

Werk zo alle yufka af (het past precies op een bakplaat, het is niet erg als ze tegen elkaar aan liggen). Roer nu het eigeel los met een paar druppeltjes melk en bestrijk de sigara böreks hiermee. Bestrooi de böreks met sesam- en/of nigellazaad. Schuif de bakplaat in de oven op 170 graden en bak de sigara börek goudbruin in een half uur tot drie kwartier. Als de sigara börek aan elkaar vast geplakt zitten, kun je ze makkelijk van elkaar aftrekken als ze een beetje afgekoeld zijn.

Bewaren
Fırında sigara böreği (sigara börek uit de oven) kun je ingepakt in aluminiumfolie twee dagen bewaren: voor serveren even opwarmen in de oven. Je kunt ze ook (gebakken) invriezen.