Etli kuru fasulye (Turkse bonen in tomatensaus met rundvlees)

Kuru fasulye kun je met recht als een van de meest geliefde gerechten in Turkije benoemen. Het is iets wat bijna iedereen lekker vind en wat in bijna elke lokanta of kantine op het menu staat maar ook bij veel families elke week op tafel komt: het is gezond, goedkoop en heel voedzaam. Ook mijn man is helemaal gek op dit recept. Het heeft even geduurd voor ik doorhad hoe dit recept goed klaarmaakt: het zit hem er vooral in dat je rustig de tijd moet nemen zodat de bonen echt helemaal gaar zijn en goed alle smaken hebben opgenomen.

De meest eenvoudige versie van kuru fasulye is heel simpel: witte bonen, gekookt in een soort tomatensausje. Ik maak het altijd ietsje meer 'fancy' door er vlees aan toe te voegen, dan krijg je dus etli kuru fasulye (letterlijk: gedroogde bonen met vlees). Je kan dit gerecht in principe ook maken met bonen uit een potje, maar dan smaakt het wel echt beduidend anders dan met gedroogde en geweekte bonen. Voor het vlees kun je de wat simpelere soorten gebruiken: bieflapjes of rundlappen zijn prima. Omdat het vlees toch een aantal uur gestoofd wordt wordt het vanzelf zacht. Traditioneel wordt dit gerecht geserveerd met pilav, een ui in partjes gesneden en bestrooid met zout en sumak, en Turkse yoghurt.

Recept
Etli kuru fasulye (Turkse bonen in tomatensaus met rundvlees)

Benodigdheden (voor twee personen)
1 Nederlands theeglas (180 gram) droge witte bonen
100 gram rundvlees
1 ui
1 eetlepel tomatenpuree
1/2 eetlepel peperpuree
zout, peper

Bereiding
Zet de bonen de avond van tevoren in de week door ze in een pan te doen en ruim koud water toe te voegen. De volgende dag spoel je de bonen even af in een zeef en zet ze daarna op met wederom ruim (vers) water. Kook ze zo een half uurtje voor: de bedoeling is dat ze in ieder geval redelijk zacht zijn na het voorkoken. Deze voorgekookte bonen kun je overigens ook prima invriezen: dat scheelt weer een paar keer weken en voorkoken. Snij ondertussen de ui fijn en het rundvlees in blokjes.

Verhit wat olie in een pan en bak het rundvlees even aan. Voeg de ui toe en bak op middelhoog vuur tot de ui glazig ziet. Voeg dan de tomaten- en peperpuree toe, bak even mee en doe dan ook de voorgekookte bonen in de pan. Giet kokend water in de pan tot alles onderstaat en voeg zout en peper naar smaak toe. Breng het gerecht aan de kook en laat het op laag vuur rustig doorsudderen tot de bonen echt goed gaar (zacht) zijn. Het verschilt een beetje per bonensoort hoe lang dit duurt, maar reken sowieso op een uur. Meestal maak ik het gerecht al overdag, zet dan na een uur het vuur uit en laat de pan zo nog staan tot het avondeten: dan zijn de bonen en het vlees echt zacht geworden. 's Avonds hoef ik het dan alleen nog even op te warmen.

Bewaren
Afgedekt in de koelkast kun je kuru fasulye twee dagen bewaren. Ik zet meestal gewoon de pan in de koelkast als het is afgekoeld, dan is het opwarmen ook eenvoudig, gewoon weer de pan op het vuur zetten en het weer even aan de kook brengen.