Yumurtalı ekmek (Turkse hartige wentelteefjes)

De eerste keer dat er een wentelteefje op mijn bord kreeg stelde ik er me nogal wat van voor. We waren met groep 8 op kamp (ja we hebben het nu over laaaang geleden ;) ), ik had barstende honger en het rook heerlijk in de eetzaal. Maar de slappe zompige boterham die het veelbelovende wentelteefje bleek te zijn zorgde ervoor dat ik jaren niet meer naar wentelteefjes heb getaald, bah, wat was dat vies. Gelukkig kan het ook anders! Het brood kort in het eimengsel dopen en op de goede temperatuur bakken maakt het al een stuk beter. Maar deze Turkse hartige wentelteefjes (yumurtalı ekmek) vind ik eigenlijk veel lekkerder dan de zoete Nederlandse variant. 

Net als de witte chocoladebroodpudding en yoğurtlu ekmek dilimleri (brood met Turkse yoghurt uit de oven) zijn deze Turkse hartige wentelteefjes een perfecte manier om oud brood op een lekkere manier te verwerken. Voordeel hiervan is dat het heel snel klaar is en heel goed past bij een ontbijt of lunch met zwarte olijven en Turkse witte kaas ernaast: een perfecte combi! Ik maakte het met oud Turks brood, maar het gaat natuurlijk net zo goed met gewoon Nederlands brood. 

Turks recept
Yumurtalı ekmek (Turkse hartige wentelteefjes)

Benodigdheden (voor twee personen)
oud brood (een half Turks brood of zes boterhammen)
4 eieren
1 handjevol platte peterselie
1 ½ theelepel zout
½ theelepel zwarte peper
gedroogde munt, pul biber
boter om in te bakken

Bereiding
Klop de eieren (op de foto staan er drie maar ik heb er uiteindelijk vier gebruikt) los met het zout, de peper, de munt, pul biber en de fijngehakte peterselie in een diep bord. Snij het brood zodanig dat het platte stukken zijn die in het bord met het ei gelegd kunnen worden.
 

Zet een pan op het vuur en smelt er een klontje boter in. Leg ondertussen een stuk brood in het eimengsel, duw het een paar seconden om, draai het om en herhaal dit. Leg het brood dan in de pan en bak het op middelhoog vuur tot de onderkant goudbruin is, draai dan om en bak ook de andere kant gaar. Bij mij pasten er twee stukken brood in de pan. Laat de hartige wentelteefjes als ze gaar zijn even een paar minuten afkoelen op een rooster: dit voorkomt dat ze zompig worden door de condensvorming die je krijgt als je ze meteen op een bord legt. 

Bewaren
Vers gebakken is deze yumurtalı ekmek (Turkse hartige wentelteefjes) het lekkerst: eenmaal afgekoeld worden ze snel slap. Lekker opeten dus!

Muzlu rulo pasta (opgerolde cake met banaan)

Mijn man is geen zoetekauw. Het meeste van wat ik bak aan zoete gerechten is niet aan hem besteed. Een uitzondering is mijn superzachte marmercake, én deze muzlu rulo pasta (opgerolde cake met banaan). Het recept is oorspronkelijk van mijn schoonzusje en toen ik het voor het eerst at was ik verbaasd over hoe 'licht' de cake smaakt, ondanks dat er behoorlijk wat vulling in en op de cake zit. Toen ik het voor het eerst thuis in Nederland probeerde te maken, mislukte (brak) de cake grandioos maar inmiddels heb ik een foolproof recept. Toen er laatst dus weer eens een paar bananen bruin lagen te worden op de fruitschaal was dat een mooi excuus deze muzlu rulo pasta weer eens te maken.

De basis van deze cake is een soort biscuit-cakebeslag waarin geen boter of andere vetstof wordt gebruikt. Hierdoor smaakt de cake heel licht en combineert het prima met de vulling. In plaats van banaan kun je natuurlijk ook ander fruit gebruiken, zoals stukjes aardbei of frambozen. Ook met de cremevulling kun je volop variëren. Ik gebruik altijd (shame on me) een kant-en-klare mix voor crème, pasta kremasi (ik geloof niet dat er een Nederlandse variant van is) die ik in de Turkse winkel koop. Het fijne van deze crème is dat hij heel licht is (ik maak hem ook aan met halfvolle melk) en makkelijk stijf te kloppen is. Maar natuurlijk kun je ook wat anders gebruiken: slagroom, banketbakkersroom of gewoon jam. Ook de buitenkant van de cake kun je nog 'opleuken' met bijvoorbeeld gehakte walnoten, kokossnippers, chocola of wat dan ook. Een laatste opmerking: natuurlijk kun je voor het aanbrengen van de vullingen een spuitzak gebruiken, maar ik vind het leuker als de cake er een beetje 'robuust' en handmade uitziet. Ik gebruik dan ook gewoon een lepel voor het aanbrengen van de vulling :-) . 

Turks recept
Muzlu rulo pasta (opgerolde cake met banaan)

Benodigdheden (voor één opgerolde cake)
4 eieren (maat M)
1 waterglas (150 gram) suiker
1 waterglas (140 gram) bloem
1 zakje vanillesuiker
1,5 theelepel (7 gram) bakpoeder
1 snufje zout
2 rijpe bananen
gewenste vulling (ik gebruikte pasta krema chocolade)

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Mix de eieren met de suiker en vanillesuiker tot een schuimig luchtig mengsel, dat lichter van kleur is en wat in volume toe is genomen. Dit duurt ongeveer een minuut of 10 maar is heel belangrijk voor de luchtigheid dus neem de tijd! Laat de mixer draaien en voeg het bakpoeder en zout toe en vervolgens beetje bij beetje de bloem. Bekleed een bakplaat met ruim bakpapier, giet het beslag op de bakplaat en verdeel het met een spatel over de bakplaat. Het helpt als je de bakplaat optilt en het beslag een beetje naar alle kanten 'giet' door de bakplaat naar links en rechts te kantelen. Tik in ieder geval niet met de bakplaat op het aanrecht: dat deed ik de eerste keer, maar daardoor tik je de lucht uit het beslag en dat is niet de bedoeling. Schuif de bakplaat in de oven en laat de cake in ongeveer 10 minuten goudbruin en gaar worden. Leg alvast een licht vochtige (niet kletsnat dus!) theedoek op het aanrecht neer om zo meteen de cake op te kunnen storten. 

Maak ondertussen alvast de gewenste vulling klaar. Ik koos zoals gezegd voor pasta krema, een kant-en-klare vulling die je mixt met melk. Eén half pakje is genoeg voor de binnen-en buitenkant (gewoon even de helft van het poeder afwegen en 150 ml in plaats van 300 ml melk gebruiken): wil je een wat dikkere laag vulling, maak dan het hele pakje klaar. Op het pakje staat bij de bereiding ook margarine of boter vermeld, maar dat laat ik altijd weg: alleen melk werkt prima en zorgt ervoor dat de creme lekker licht is. Zet de vulling zolang je nog niet verder gaat in de koelkast zodat ook die alvast goed opstijft. Draai, als de cake klaar is, het bakblik om boven de theedoek en stort zo de cake erop. Laat de cake een paar minuten liggen en trek dan met beleid het bakpapier eraf (let vooral op bij de randjes waar het nog weleens wil plakken). 

Besmeer de cake met gewenste vulling (de cake mag nog lauwwarm zijn: dit maakt het uitsmeren van de crème ook wat makkelijker): dit wordt de binnenkant. Leg aan de onderkant anderhalve tot twee bananen, afhankelijk van wat past. Rol de cake voorzichtig (maar wel redelijk strak, anders krijg je lucht aan de binnenkant) op tot een rol. Besmeer vervolgens de buitenkant met vulling. Zet de cakerol een paar uur in de koelkast om op te laten stijven. Snij voorzichtig aan met een scherp mes zodat de rol niet indeukt. 

Bewaren

Deze muzlu rulo pasta (opgerolde cake met banaan) kun je prima een aantal dagen bewaren maar doe dat dan wel in de koelkast vanwege de vulling.

Domates salatası (Turkse tomatensalade)

Altijd als wij in Turkije zijn geweest vind ik eenmaal in Nederland de tomaten weer zo smakeloos...Het is gewoon niet eerlijk dat je in Turkije voor bijna niets de meest geweldige tomaten kan kopen en dat je je hier blauw betaalt voor een paar waterige dingen zonder smaak. Maar ja...we zullen het ermee moeten doen. Gelukkig hebben we sinds vorig jaar een tuintje en dus in de zomer tomaten uit eigen tuin maar zelfs die smaken bij lange na niet zo geweldig als tomaten die gegroeid zijn onder de Turkse zon. Niks aan te doen, helaas! Dit hele betoog doet trouwens niets af aan deze domates salatası (Turkse tomatensalade): dit is een simpele maar hele lekkere salade van tomaat, ui en groene peper.

Domates salatası (Turkse tomatensalade) combineert dankzij de ui heel erg goed met vis- en vleesgerechten: wij aten het bij de Turkse tonijnburgertjes en dat was een goed idee. De kracht van deze salade zit hem in de eenvoud én in de kleuren: ik houd van kleurig eten en dit is er een schoolvoorbeeld van! 

Turks recept
Domates salatası (Turkse tomatensalade)

Benodigdheden (voor twee personen)
3 tomaten
½ ui
1 groene peper
olijfolie
azijn
zout

Bereiding
Verwijder de zaadlijsten uit de groene peper en schil de ui. Snij de ui, tomaten en groene peper fijn. Ik heb ze dit keer vrij grof gesneden maar je kunt natuurlijk ook kleine blokjes of reepjes snijden, wat je leuk vindt.

Meng alles door elkaar en breng de tomatensalade op smaak met olijfolie, azijn en zout.

Bewaren
Domates salatası (Turkse tomatensalade) kun je in de koelkast een dag bewaren.

Ton balığı köftesi (Turkse tonijnburgertjes)

Alhoewel Krullenbol en Wildebras an sich redelijk goede eters zijn, is vis altijd een lastige. Gebakken zalm is geen groot probleem, maar de rest? Omdat ik toch nog een restje gekookte aardappel had liggen, besloot ik het vandaag eens over een andere boeg te gooien. Ik maakte ton balığı köftesi (Turkse tonijnburgertjes), köfte van tonijn eigenlijk. En hoera, truuk geslaagd, zonder protest en zelfs enigszins enthousiast gingen deze tonijnburgertjes naar binnen. Terecht, want ze waren ook erg lekker! Knapperig van buiten en zacht van binnen waarbij de mais en bosui perfect met de tonijn combineerden. 

Voor het maken van deze ton balığı köftesi (Turkse tonijnburgertjes) gebruikte ik mijn zelfgemaakte grof paneermeel. Dat pakte heel goed uit, ze werden goed knapperig en veel minder vettig dan met gangbaar kant en klaar paneermeel. Het is handig op tijd te beginnen met het maken van deze tonijn köfte zodat het mengsel nog een tijdje af kan koelen: dat voorkomt geplakt en vooral dat ze in de pan uit elkaar vallen. Wij aten deze tonijnburgertjes met een frisse tomatensalade en dat paste er perfect bij!

Turks recept
Ton balığı köftesi (Turkse tonijnburgertjes)

Benodigdheden (voor twee personen)
1 blikje tonijn (uitlekgewicht 150 gram) op olie
2 middelgrote aardappels
4 bosuitjes
2 eetlepels mais
1 handvol platte peterselie
zout, peper
om te paneren: 1 ei en 2 handjes (zelfgemaakt) paneermeel

Bereiding
Schil de aardappels, kook ze gaar en laat ze afkoelen. Prak ze in een kom met een vork fijn. Giet de olie van de tonijn af en vermeng de tonijn met de aardappels. Snij de bosuitjes en peterselie fijn en voeg deze, samen met de mais, toe aan het aardappel-tonijnmengsel. Breng op smaak met zout en peper. Vorm met je handen kleine burgertjes van dit mengsel. Als het goed is plakt het door de aardappel voldoende: anders kan het helpen het mengsel een half uurtje in de diepvries te zetten om zo wat kouder te worden. Leg de burgertjes op een bord en zet dit een uur in diepvries: dit voorkomt dat ze straks uit elkaar vallen.

Roer na dat uur het ei los in een schaaltje en doe het paneermeel in een ander schaaltje. Paneer alle burgertjes door ze eerst in het ei om te wentelen en vervolgens in het paneermeel (gebruik twee vorken, dat scheelt vieze handen ;) ). Verwarm vervolgens een ruime laag (de bodem moet echt bedekt zijn) olie in een koekenpan. Leg de helft van de tonijnburgers in de pan en bak ze tot de onderkant goudbruin is, draai ze dan om en bak de andere kant ook mooi knapperig en bruin. Laat even uitlekken op keukenpapier en bak ondertussen de resterende tonijnburgertjes.

Bewaren
Eenmaal afgekoeld kun je deze ton balığı köftesi (Turkse tonijnburgertjes) een dag in de koelkast bewaren.

Zelfgemaakt grof paneermeel / zelfgemaakte panko

Wij hebben bijna altijd wel verschillende soorten brood in huis en dan is het onvermijdelijk dat er af en toe wat oud brood overblijft. Zeker Turks brood is na twee dagen eigenlijk al niet meer eetbaar. Brood weggooien doe ik niet aan, dus vaak hebben de eendjes er dan een broodmaaltijd bij. Maar toen ik laatst in de winkel met een pak paneermeel in mijn handen stond, bedacht ik me dat ik dat eigenlijk net zo goed zelf kon maken. En met succes! Dit recept voor paneermeel geeft echt heerlijk grof paneermeel, een beetje panko-achtig. Sorry eendjes!

Hoe meer soorten brood je voor dit zelfgemaakte paneermeel gebruikt, hoe lekkerder het wordt. Ook brood met zaden doet het erg goed. Het enige waar je op moet letten is dat je het oude brood droog bewaart: als het vochtig wordt (in een zak op elkaar) dan staat de schimmel er al snel op en dan kun je het niet meer gebruiken.

Recept
Zelfgemaakt grof paneermeel / zelfgemaakte panko

Benodigdheden
oud brood (alle soorten)

Bereiding
Laat het brood eerst goed drogen (om schimmel te voorkomen). Als de zon schijnt werkt het perfect het brood een paar uurtjes in de zon te leggen, daarna is het vrijwel helemaal gedroogd. Geen zon? Drogen in de oven gaat ook goed, gebruik bijvoorbeeld de restwarmte van de oven, dan kost je het ook geen extra energie. 

Is het brood helemaal opgedroogd, breek het dan in stukken en vermaal deze in je keukenmachine. Laat hem niet te lang draaien om gruis te voorkomen: als het grof gemalen is, is het goed. Heb je verschillende soorten brood gebruikt, roer het paneermeel dan na het malen even goed door elkaar.

Bewaren
Bewaar je zelfgemaakte paneermeel droog in een afsluitbare doos (ik gebruik een yoghurtemmer, erg handig!).

Kaşarlı sucuklu sandviç (pistoletjes met sucuk en kaas uit de oven)

Gewone boterhammen word ik niet warm of koud van, maar ik ben gek op alle soorten broodjes. Pistoletjes, kaiserbroodjes, triangelbroodjes en dan het liefst vers (af)gebakken en belegd met een lekkere combi...Ik ruil er gerust mijn avondeten voor in! Laatst at mijn man op het werk en dat was een mooie gelegenheid om voor Krullenbol en Wildebras en mijzelf een paar snelle en heerlijk belegde broodjes te maken. Kaşarlı sucuklu sandviç (pistoletjes met sucuk en kaas uit de oven) zijn een heerlijke combinatie van smaken én het staat binnen een kwartiertje op tafel. De knapperige pistoletjes, belegd met pittige sucuk, zachte mozzarella en frisse peterselie en bosui...Heerlijk!

Officieel wordt kaşarlı sucuklu sandviç (pistoletjes met sucuk en kaas uit de oven) gemaakt met kaşar, een soort Turkse variant op onze jonge kaas. Kaşar is hier bijna niet te krijgen en met gewone Nederlandse kaas vind ik deze broodjes wat te zwaar worden, daarom vervang ik kaşar door mozzarella (wat ook veel van kaşar weg heeft overigens). Ik gebruikte voor dit recept 4 grote afbakpistoletjes (tip: in de afbakbroodjes van de Hema zitten geen rare E-nummers of andere dingen en ze zijn zeer betaalbaar, nee deze mededeling is niet gesponsord ;) ), maar je kunt ook een pak met 6 kleintjes, of 2 stokbroden nemen. 

Turks recept
Kaşarlı sucuklu sandviç (pistoletjes met sucuk en kaas uit de oven)

Benodigdheden (voor vier pistoletjes)
4 afbakpistoletjes
1 stuk (klein worstje, 100 gram) sucuk
1 bolletje mozzarella
2 bosuitjes
1 handje platte peterselie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden. Snij de sucuk en mozzarella in plakken en snij de bosuitjes en peterselie fijn. Snij de broodjes open en leg ze op een bakplaat.

Beleg de broodjes nu met de mozzarella, bosui, sucuk en peterselie. Klap ze dan weer dicht. Het is geen must maar wel aan te raden de broodjes even vast te zetten door een kleine satéprikker erin te steken. Dat voorkomt dat ze in de oven omvallen/uit elkaar vallen. Schuif de bakplaat in de oven en bak de broodjes in ongeveer 10 minuten goudbruin en gaar. Vergeet niet de satéprikkers weer te verwijderen!

Bewaren
Door de zachte kaas worden deze broodjes slap als je ze bewaard; gewoon lekker meteen opeten dus, dat zal geen probleem zijn!

Makarna salatası (Turkse pastasalade met tonijn en groenten)

Alhoewel pastasalade van oorsprong natuurlijk geen Turks gerecht is, is het de laatste jaren zeker onder de jongere generaties wel een heel populair recept geworden. Zeker bij verjaardagen of andere gelegenheden met hapjes op tafel (in Turkije wordt hiervoor bijna elke gelegenheid aangegrepen ;) ) komt de pastasalade steeds vaker op tafel. Soms is het een simpele variant met alleen doperwtjes, worteltjes, mais en mayonaise (véél mayonaise). Als wij een keer pasta over hebben maar ik liever de iets meer 'fancy' variant, met lichtere dressing.

Deze makarna salatası (Turkse pastasalade met tonijn en groenten) is erg handig als restjesverwerking. Naast overgebleven pasta kun je er ook prima allerlei restjes uit de voorraadkast en koelkast in kwijt. En door de lichte dressing is 'ie prima geschikt als lunch, (onderdeel van het) avondeten of als hapje. Ik gebruik voor de dressing een deel van de olie uit het blikje tonijn: gebruik je geen tonijn, vervang dit dan door een scheutje olijfolie.

Turks recept
Makarna salatası (Turkse pastasalade met tonijn en groenten)

Benodigdheden
1 schaal gekookte en afgekoelde pasta
1 blikje tonijn op olie
½ blikje mais
½ blikje doperwten
½ rode puntpaprika
3 augurken
zout, dille

Bereiding
Snij de paprika en augurken fijn. Laat de mais en doperwten uitlekken. Roer de tonijn los en giet een deel van de olie alvast af (ik gebruikte ongeveer de helft van de olie). 

Meng alle ingrediënten door de koude pasta en breng het op smaak met zout, peper en een scheutje van de augurkenazijn (of wat citroensap).

Bewaren
Makarna salatası (Turkse pastasalade met tonijn en groenten) kun je afgedekt in de koelkast twee dagen bewaren.