Babagannuş (baba gannoush, geroosterde auberginedip)

Baba gannoush is een auberginedip die ik al een tijdje een keer wilde uitproberen. Het is een recept dat door het hele Midden-Oosten wordt gemaakt en er bestaan dan ook vele variaties, maar de basis is altijd aubergine. De Turkse versie heet babagannuş en die stond bij ons op tafel. Ik vond het heerlijk: de smaak van geroosterde aubergine, in combinatie met de tahin en wat yoghurt was erg lekker.

Voor het maken van babagannuş (baba gannoush, geroosterde auberginedip) moet je de aubergines roosteren. Is het toevallig barbecueseizoen, dan kan dat heel goed op de barbecue. Maar je kan de aubergines ook roosteren op je gasfornuis, of in de oven. In de oven is het makkelijkst, maar kost ook meer tijd en geeft niet een echte rokerige smaak aan de aubergines. Ik rooster mijn aubergines daarom meestal gewoon op de gaspit van mijn fornuis. 

Turks recept
Babagannuş (baba gannoush, geroosterde auberginedip)

Benodigdheden (voor één schaaltje)
3 aubergines
1 eetlepel tahin
1 eetlepel Turkse yoghurt
1 teentje knoflook
1 handje verse platte peterselie
citroensap
olijfolie
zout, sumak

Bereiding
Was de aubergines, verwijder de blaadjes van de kroon en prik ze aan alle kanten een paar keer in. Rooster de aubergines: op de barbecue, in de oven of op een gaspit zoals ik deed: leg de aubergines op een grote gaspit en draai ze om en om tot ze aan alle kanten 'ingeploft' zijn. Snij ondertussen de peterselie fijn en rasp de knoflook.

Snij de aubergines open en schraap met een lepel het vruchtvlees eruit. Voeg een beetje citroensap en een klein scheutje olijfolie toe en prak het vruchtvlees in een kom fijn met een vork. Roer er de tahin en yoghurt doorheen. Voeg vervolgens de peterselie en knoflook toe en breng de auberginedip op smaak met zout en sumak. Deze auberginedip is het lekkerst als hij een paar uur in de koelkast kan afkoelen en op smaak kan komen. Proef voor het serveren nog even of er eventueel wat citroensap of zout bij moet.

Bewaren
Babagannuş (baba gannoush, auberginedip) kun je afgedekt in de koelkast twee dagen bewaren.

Bohça börek (vierkante opgevouwen börek)

Over twee maanden begint de Ramadan alweer! Rustig aan tijd dus om na te gaan denken wat we dan op tafel gaan zetten. Tijdens de laatste Ramadan waren deze gebakken pakketjes van loempiadeeg een enorme hit: overal zag je ze op foto's van de iftarmaaltijden. Laatst dacht ik er eindelijk aan een pak loempiadeeg mee te nemen om er mijn eigen, Turkse variant van te kunnen maken: bohça börek (vierkante opgevouwen börek). En ook hier thuis waren ze een succes! Je hebt in redelijk korte tijd een aanzienlijke stapel börek die lekker luchtig is en heerlijk smaakt. Ik gebruikte mijn twee favoriete vullingen (Turkse witte kaas, en sucuk/kasar met tomaat en groene peper) maar je kunt eigenlijk elke vulling gebruiken die je maar lekker vindt.

Bohça börek (vierkante opgevouwen börek) wordt meestal van handgemaakt deeg gemaakt. Dat wil ik ook (ooit..) nog eens proberen, maar vandaag gebruikte ik gewoon loempiadeeg. Snel klaar en erg lekker. Je kan deze börek op twee manieren klaarmaken: in de oven bakken of in de koekenpan. Op de foto's zie je links de koekenpanvariant en rechts de ovenvariant. Ik vond ze allebei lekker, het is maar net wat je handig vindt! Bij het in de pan bakken is geen extra olie of boter nodig. 

Turks recept
Bohça börek (vierkante opgevouwen börek)
Benodigdheden (voor veertig stuks börek)
1 pakket loempiadeeg (met 40 vellen)
300 ml melk
50 ml olie
3 eieren
gewenste vulling , ongeveer twee flinke schaaltjes vol (ik gebruikte Turkse witte kaas/platte peterselie en een mix van tomaat/sucuk/kasar/groene peper)

Bereiding
Haal het loempiadeeg een uur van tevoren uit de diepvries en laat het in de verpakking ontdooien. Klop de eieren los met de melk en de olie en maak de vulling(en) klaar. Knip de verpakking van het loempiadeeg open, haal het deeg eruit en leg het onder een theedoek zodat het niet uitdroog. Ik heb vervolgens het plastic van de verpakking als onderlegger gebruikt om te voorkomen dat mijn hele aanrecht onder het eimengsel zou komen te zitten.

Neem een vel loempiadeeg en leg het voor je. Smeer het ruim in met het eimengsel. Leg een klein beetje (ongeveer een eetlepel) vulling in het midden. Vouw hier eerst de rechterzijde en dan de linkerzijde overheen en vervolgens de onder- en bovenzijde (zie foto's, het klinkt lastiger dan het in werkelijkheid is). Draai het pakketje om en leg het op een met bakpapier bekleedde bakplaat (of op een bord als je ze in de pan wil gaan bakken). Werk zo het deeg af.

Voor het bakken in de oven:
 Smeer de pakketjes in met wat eimengsel en strooi er sesam- of nigellazaad overheen (niet doen als je in de pan gaat bakken). Schuif de bakplaat in de oven en bak de börek op 180 graden mooi goudbruin en gaar (dat duurt ongeveer een half uurtje).

Voor het bakken in de pan:
Neem een koekenpan met anti-aanbaklaag. Verwarm deze even voor op het vuur en leg er dan zoveel pakketjes börek in als past. Olie of boter is niet nodig! Bak de pakketjes op middelhoog vuur tot ze aan de onderkant mooi bruin zijn, draai ze dan om en bak de andere kant ook gaar.

Bewaren
Bohça börek (vierkante opgevouwen börek) kun je prima een dag bewaren. Wil je ze langer bewaren, vries ze dan in.

Spinazieomelet met sucuk (uit Morito)

Een keertje een lunch zonder brood. Gezond, snel, makkelijk, met een groot deel van je dagelijkse aanbevolen hoeveelheid groente, een beetje pit en goed vullend? Deze spinazieomelet met sucuk voldoet aan al je eisen! Ik maakte hem van de week toen het een beetje druilerig weer was en wat was het fijn iets warms en gezonds op tafel te kunnen zetten. Wildebras, die niet van spinazie houdt, maakte ik wijs dat 'dat groene' boerenkool was (waar ze wel gek op was) en ze at zonder problemen bijna de helft van dit omeletje op :) bonuspunten dus voor dit recept! Ik ben zelf ook niet enorm dol op spinazie, maar in deze combinatie past het super.

De basis voor dit recept komt uit het nieuwe kookboek Morito. Morito is de tapas- en mezzebar van Sam en Sam Clark die ze openden naast hun restaurant Moro in Londen: In Morito vind je meer dan 150 recepten voor tapas en mezze die ze ook in de bar Morito serveren. Recepten voor Spaanse tapas, mezzes uit het Midden-Oosten en alles daar tussenin vind je in dit boek. Ik was er erg benieuwd naar en ik moet zeggen, het is een prachtig boek met veel inspiratie. De fotografie is geweldig en breed uitgemeten, daar hou ik van in een kookboek. Al bladerend door het boek waan ik me terug in de tapasbar in Spanje waar wij vroeger op vakantie aardappel/ui-tortilla en calamares (inktvisringen) aten op het terrasje in de schaduw. Naast de Spaanse gerechten dus ook veel recepten uit het Midden-Oosten: er staan een paar Turkse recepten in en die zijn redelijk authentiek, altijd fijn. Een minpuntje is dat de bereidingswijze van een recept soms een groot stuk tekst is, zonder begeleidende foto's. Al met al een prima aanvulling voor mijn verzameling, met veel leuke ideeën.

In Morito staat een recept voor 'tortilla met spinazie en jamon'. Hoe lekker ik Spaanse ham vroeger ook vond, tegenwoordig is dat geen optie meer. Voor gedroogde ham is helaas niet echt een geschikte halal vervanger, daarom nam ik een sucuk-worstje, dat zorgt ook meteen voor de nodige pit in het gerecht. Voor mij is een tortilla altijd met aardappel en omdat dat hier niet in verwerkt wordt, besloot ik het gerecht dan maar spinazieomelet met sucuk te noemen. Ach, wat maakt het eigenlijk ook uit? Hoe je het ook noemt en of je nou ham, sucuk of helemaal geen vlees gebruikt (Turkse witte kaas zou er ook prima bij passen), het is een heerlijke snelle en gezonde lunch!

Recept
Spinazieomelet met sucuk (uit Morito)

Benodigdheden (voor twee personen)
300 gram verse spinazie
4 eieren
1 sucuk worstje
zout

Bereiding
Was de spinazie goed zodat er geen zand meer in zit. Verhit wat olie in een koekenpan en laat de spinazie hierin slinken. Niet alle spinazie hoeft in één keer in de pan, als de pan vol is laat je het even slinken en voeg je dan de rest toe. Wanneer de spinazie goed geslonken is, laat je het in een vergiet even uitlekken. Snij ondertussen de sucuk in blokjes en bak deze (zonder olie of boter) even aan in dezelfde pan. Schep ze vervolgens uit de pan maar laat het vet van de sucuk in de pan, daar bakken we zometeen de omelet in aan voor extra smaak. Duw het vocht uit de spinazie en snij hem even grof door.

Meng de spinazie met de sucuk en de vier eieren, voeg een klein beetje zout toe. Klop het geheel even goed door met een vork zodat het wat luchtiger wordt. Verhit een klein blokje boter in de (sucuk)pan en giet het eimengsel erbij. Laat de omelet op middelhoog vuur garen. Zodra de onderkant lichtbruin is en de bovenkant redelijk stevig keer je de omelet om (dat kan met behulp van een bord, maar omdat het omelet vrij stevig is lukte het mij met een grote spatel). Bak tot ook de andere zijde lichtbruin is.

Bewaren
Spinazieomelet met sucuk kun je in de koelkast één dag bewaren.

Bron: Morito

Auteur: Samuel Clark | Kosmos Uitgevers | ISBN: 9789021558967 | Pagina's: 288 | € 34,99

Kleine boterkoek met citroenrasp

Boterkoek staat bij mij voor het ultieme weekendgevoel. Dat zal wel komen omdat wij vroeger thuis in het weekend altijd iets 'extra's' voor bij de koffie mochten uitzoeken bij de boodschappen op vrijdagavond. Denk aan verse gevulde koeken, een vlaai of boterkoek natuurlijk! Nadat ik uit huis ging, heb ik jarenlang geen boterkoek meer gegeten. Vergeten, of het idee 'je eet een pakje boter'. Natuurlijk is boterkoek niet de meest gezonde traktatie, maar door een cake gaat ook bijna een pakje boter, dus tsja...Kleine stukjes snijden en lang genieten!

En het goede nieuws, door deze boterkoek gaat niet eens een heel pakje boter! Het is een kleine boterkoek met citroenrasp, ideaal voor als je niet al teveel wil bakken maar wel een heerlijk stukje boterkoek wil eten. De citroenrasp maakt het geheel wat lichter en frisser en past daarmee perfect bij de romige smaak van de boterkoek.

Recept
Kleine boterkoek met citroenrasp

Benodigdheden
150 gram zachte roomboter
150 gram witte basterdsuiker
150 gram bloem
1 snufje zout
1 citroen
1 ei

Bereiding
Meng de roomboter met de suiker en zout. Rasp de schil van de citroen en voeg ook de geraspte citroenschil toe aan de boter. Kneed de boter door tot de suiker goed door de boter is opgenomen. Kneed er vervolgens de bloem doorheen. Zet het deeg nu afgedekt een uur in de koelkast. Pak vervolgens een klein bakvorm waar je de boterkoek in wil bakken. Ik gebruikte een rechthoekige vorm. Bekleed de vorm met bakpapier en stort er vervolgens je deeg in. Duw het deeg in de vorm. Kom je erachter dat de vorm toch net te groot is (zoals bij mij), maak de vorm dan met behulp van het bakpapier en wat steunvulling kleiner.

Strijk de bovenkant met de bolle kant van een lepel glad: een paar druppels water op de bovenkant van het deeg maken dit makkelijker. Klop het ei los en bestrijk de bovenkant van het deeg met wat ei. Zet het deeg nogmaals een half uur in de koelkast. Verwarm de oven alvast voor op 170 graden. Haal na het half uur het deeg uit de koelkast. Bestrijk nogmaals met een beetje ei en trek met een vork een patroon in het deeg. Zet de bakvorm in de oven en bak de boterkoek in een half uur goudbruin en gaar. Laat de boterkoek helemaal afkoelen voor je hem uit de vorm haalt en gaat snijden.

Bewaren
Deze kleine boterkoek met citroenrasp kun je afgedekt prima een aantal dagen bewaren. Ook kun je boterkoek goed invriezen: pak het wel goed in met plasticfolie.

Tavuk şiş (Turkse kipspiesjes)...en Turks barbecueën!

Alhoewel volgens de kalender de lente is begonnen, is daar buiten wat mij betreft nog niet veel van te merken. Kom maar op met die zon en hoge temperaturen, ik ben wel toe aan lekker weer en vakantie! Ook al duurt dat voor ons nog een paar maanden, mijn vakantiegevoel kwam helemaal bovendrijven toen we laatst deze tavuk şiş (Turkse kipspiesjes) op tafel hadden staan. Het smaakte bijna net zoals bij een van de vele barbecues die we op vakantie in Turkije altijd ondernemen met vrienden of familie. Daarom deel ik vandaag eerst een paar van mijn vakantiekiekjes met jullie, en daarna natuurlijk het recept van de kipspiesjes. Ik ben in ieder geval al weer helemaal in de vakantiestemming met deze foto's!

Een Turkse barbecue is een belevenis op zich. Natuurlijk kan het in de tuin of op het balkon (alhoewel dat op veel 'sites', appartementencomplexen, verboden is). Maar veruit de meeste Turkse families laden op zondag (vaak de enige vrije dag in de week) de auto vol met dekens, picnickmanden, brood, vlees en drinken en rijden naar het bos, naar het strand of een andere mooie plek om daar te gaan barbecueën. Onderstaande foto heb ik twee jaar geleden gemaakt bij het meer van Abant (Abant gölü), als je heel goed kijkt zie je nog net het meer tussen de bomen door. Een prachtige plek waar het (bonuspunten) in de zomer ook nog eens heerlijk koel is en waar je overal rondom het meer geweldig kan barbecueën.

Vaak staan de 'mangals', de barbecues, daar al kant en klaar, en anders nemen we er gewoon zelf eentje mee. En terwijl de mannen zich over het vuur en vlees ontfermen (goed opletten, vaak de enige keer dat je een Turkse man ziet koken!) snijden de vrouwen de ingrediënten voor de salades en kruiden het vlees. De (2,5 liter) flessen cola worden in een naburig riviertje gelegd om af te koelen en het water voor de thee staat alvast op het butagas te pruttelen. Oh en deze foto was trouwens niet op een fancy plekje maar gewoon op de akker in de schaduw van een paar bomen, tussen de paprika's en groene pepers. De salade hebben we toen letterlijk 'dagvers' gemaakt: geplukt, gesneden en opgegeten!

Je begrijpt het al, zo'n dagje 'mangal' is de perfecte invulling van een vakantiedag in zomers Turkije. Het brood is vers, het vlees gloeiend heet en natuurlijk veel te veel, maar dat hoort erbij. Na afloop gaan de botjes naar de zwerfhonden en drinken we thee met zonnebloempitten. Goh, ik krijg alweer erg veel zin in een vakantie naar Turkije op deze manier! Ik houd alvast de aanbieding in de gaten bij de verschillende reisaanbieders naar Turkije, zoals Neckermann en Corendon.

Helaas moeten we nog een paar maanden wachten voor het zover is. Tot die tijd behelpen we ons dan met deze tavuk şiş (Turkse kipspiesjes). Met dit weer steken we helaas nog niet onze eigen barbecue in de tuin aan, maar op de contactgrill smaken deze spiesjes net zo lekker. Heb je die niet, dan kun je ze ook prima onder de grill of gewoon in de koekenpan klaarmaken. Met maar weinig ingrediënten krijg je heerlijk malse en smaakvolle spiesjes! 

Aan spiesjes worden vaak naast het vlees ook groenten geregen, zoals paprika of ui. Dat kan je bij deze spiesjes natuurlijk ook prima doen. In Turkije echter worden de groenten altijd apart, naast het vlees, gegrild en geserveerd en daarom heb ik dat vandaag ook gedaan. Deze tavuk şiş (Turkse kipspiesjes) smaken perfect met een lekkere salade, vers Turks brood en een yoghurtdip met fijngesneden bosui. Natuurlijk kun je er ook nog pilav, gebakken aardappels of frietjes bij serveren. Wat je ook doet: maak deze kipspiesjes en begin alvast met het genieten van de voorpret van je vakantie!

Turks recept
Tavuk şiş (Turkse kipspiesjes)

Benodigdheden (voor twee personen)
300 gram kipfilet
2 eetlepels olijfolie
½ citroen
1 teentje knoflook
zout, peper, paprikapoeder, gedroogde tijm en/of oregano

Bereiding
Snij de kipfilet in blokjes, niet al te klein, anders is het straks moeilijk rijgen. Meng in een bakje de kipfilet met de olijfolie, het sap van de halve citroen, de geraspte knoflook en de droge kruiden. Meng even goed door en zet het vlees dan in de koelkast om te marineren (tip: gebruik een bakje met deksel, zodat de knoflookgeur niet door je hele koelkast trekt). Minimaal twee uur, maar hoe langer het vlees kan marineren, hoe lekkerder het wordt! Ik houd maximaal 24 uur marineertijd aan.

Roer het vlees na het marineren nog een keer om en rijg het dan aan stokjes of metalen spiesen. Steek de barbecue aan of verwarm je contactgrill/koekenpan/ovengrill en grill de kipspiesjes om en om tot ze gaar zijn. Op een barbecue zal dit binnen een paar minuten zijn (controleer even door een stukje vlees door te snijden), op mijn contactgrill duurt het wat langer tot ze helemaal gaar zijn.

Bewaren
Tavuk şiş (Turkse kipspiesjes) kun je eenmaal afgekoeld één dag in de koelkast bewaren.

Deze blogpost is gesponsord

Sucuklu pizza (pizza met sucuk, Turkse knoflookworst)

Pizza is altijd een succesnummer voor mij. We eten het niet heel erg vaak, maar als het op tafel komt, moet hij ook goed belegd zijn. Met kip, tonijn, zalm óf met sucuk en twee soorten kaas, zoals vandaag! Een perfecte combinatie voor een pizza: pittige sucuk, frisse paprika, en dan nog ui en twee soorten kaas, alle smaken passen precies bij elkaar. Weer eentje die op mijn lijstje van favoriete pizza's mag worden toegevoegd: sucuklu pizza (pizza met sucuk, Turkse knoflookworst).

Natuurlijk kun je met deze sucuklu pizza volop variëren. Champignons en mais zouden er ook prima bij passen, of kijk gewoon wat je nog in de groentela van je koelkast hebt liggen! Ik gebruik een sucuk worstje omdat wij die altijd in de diepvries hebben, maar als je speciaal voor deze pizza sucuk gaat kopen, kun je ook voorgesneden sucuk (in plakjes) kopen als je dat makkelijker vindt.

Turks recept
Sucuklu pizza (pizza met sucuk, Turkse knoflookworst)

Benodigdheden
1 portie zelfgemaakt pizzadeeg (of kant-en-klaar deeg, of een pizzabodem)
1 sucuk worstje
½ ui
½ gele paprika (ik had 3 kleintjes)
½ rode (punt)paprika
1 handvol versgeraspte jonge kaas (of kaşar)
1 bol mozzarella
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel ketchup
1 scheutje olijfolie
gedroogde oregano en/of basilicum, evt. pul biber

Bereiding
Verwarm de oven voor op 230 graden, haal de bakplaat uit de oven en bekleed deze alvast met bakpapier. Snij de ui in dunne plakjes, de paprika in reepjes of ringen en de sucuk in plakjes. Rasp de jonge kaas of schaaf dunne plakjes en snij de mozzarella in kleine blokjes. Roer de ketchup los met de tomatenpuree, olie en kruiden. Wil je een wat pittigere pizzasaus, voeg dan pul biber naar smaak toe.

Rol het deeg uit tot een ronde pizza, net iets kleiner dan je bakplaat. Leg het deeg op de bakplaat. Besmeer met de pizzasaus en beleg achtereenvolgens met de jonge kaas, de ui en sucuk, paprika en de mozzarella. Zet de pizza in de hete oven en bak de pizza in ongeveer 10 minuten gaar. De randjes moeten goudbruin zijn, dan is de pizza gaar maar nog niet te hard.

Bewaren
Sucuklu pizza (pizza met sucuk, Turkse knoflookworst) kun je een dag bewaren. De volgende dag even oppiepen in een hete oven en het smaakt weer overheerlijk. 

Yoğurtlu limonlu kek (frisse yoghurtcake met citroen)

Yoğurtlu limonlu kek (frisse yoghurtcake met citroen) is een recept wat je moét proberen. Het klinkt misschien niet direct als een aanbeveling, maar dit is echt zo'n 'supermarktcake'. Zo'n zachte, vochtige cake zoals ze vaak te koop zijn: heerlijk zacht, alles behalve droog én dat helemaal zelfgemaakt en alles zonder rare ingrediënten of e-nummers! Lange leve ons geheime ingrediënt voor dé perfecte zachte cake: yoghurt! 

Buiten dat dit recept voor perfecte cake heerlijk is, is het ook nog eens heel simpel te bakken. Binnen 10 minuutjes staat je yoghurtcake met citroen in de oven en een uurtje later is de cake klaar. Voor een iets sterkere citroensmaak rasp ik denk ik de volgende keer nog 1 citroen extra, maar dat is afhankelijk van je smaak. Eventueel kun je de cake nog 'opleuken' met wat citroenglazuur (2 eetlepels citroensap en net zoveel poedersuiker tot je een mooi dik lopend glazuur hebt). Natuurlijk kun je deze cake ook met andere citrusvruchten, zoals sinaasappel, limoen of mandarijn maken.

Turks recept
Yoğurtlu limonlu kek (frisse yoghurtcake met citroen)

Benodigdheden
300 gram bloem
300 gram kristalsuiker
300 gram Turkse yoghurt
3 eieren
175 ml zonnebloemolie
1 zakje bakpoeder
1 snufje zout
1 citroen

Bereiding
Mix de eieren met de suiker tot het een heel luchtig mengsel is (dit duurt een minuut of vijf). Voeg vervolgens, terwijl de mixer draait, achtereenvolgens de yoghurt en de olie toe. Rasp vervolgens de schil van de citroen boven het beslag (let op, alleen het gele van de schil, het witte smaakt bitter). Was de citroen goed en snij hem doormidden en knijp of pers hem helemaal uit (boven een ander bakje, zodat je de pitten er nog uit kunt halen) en giet dit bij het beslag.

Zet de mixer weer aan en voeg dan de bloem, bakpoeder en zout toe. Mix totdat alles goed gemengd is. Giet het beslag in een ingevette bakvorm en zet het in de oven. Bak de yoghurtcake op 180 graden tot hij mooi gaar is (een mespunt dat je in de cake steekt moet er schoon zonder beslag uitkomen!) - dit duurt ongeveer 50 minuten. Laat de cake het liefst helemaal afkoelen voordat je hem stort, zeker als je een tulbandvorm gebruikt.

Bewaren
Yoğurtlu limonlu kek (frisse yoghurtcake met citroen) kun je eenmaal afgekoeld het beste in stukken snijden en dan in aluminiumfolie inpakken: zo blijft de cake zeker vier dagen vers.