Puf puf poğaça (zachte luchtige gevulde Turkse broodjes)

Alhoewel er natuurlijk al een recept voor poğaça op Mijn mixed kitchen staat, zijn er nog 1001 andere recepten om deze Turkse gevulde broodjes net even wat anders te maken. Dit succesrecept komt van mijn lieve vriendin S. en deze versie van poğaça is op dit moment echt mijn favoriet: puf puf poğaça (letterlijk opgeblazen broodjes) , hele zachte luchtige gevulde Turkse broodjes. Een makkelijk recept, snel te maken en met als uitkomst superzachte gevulde broodjes die ook na het afkoelen, invriezen en opwarmen heerlijk zacht blijven. Echt een aanrader!

Het fijne aan dit recept is dat het deeg niet hoeft te rijzen en dat ze tóch heel erg luchtig en gerezen worden na het bakken. Het komt denk ik doordat er twee blokjes verse gist worden gebruikt op één kilo meel, wat eigenlijk een dubbele hoeveelheid is (in theorie kun je dit ook vervangen door gedroogde gist maar ik vermoed dat het door de verse gist wel veel luchtiger wordt). Ik vond het de eerste keer dat ik ze maakte ook een beetje 'spannend' maar het werkt perfect en het scheelt heel veel tijd, binnen een uur staan er verse gevulde broodjes op tafel! Je kunt voor deze puf puf poğaça elke gewenste vulling gebruiken, hier in huize Mijn mixed kitchen is peynirli onverminderd populair dus deze lading heb ik gevuld met kaas en peterselie.

Turks recept
Puf puf poğaça (zachte luchtige gevulde Turkse broodjes)

Benodigdheden (voor 48 stuks poğaça)
1 kilo bloem
2 blokjes (42 gram per stuk) verse gist
500 ml melk
250 ml zonnebloemolie
3 eiwitten (het eigeel gebruik je voor het bestrijken)
1 eetlepel suiker
1½ eetlepel zout
gewenste vulling
om te bestrijken: 3 eigelen en sesam- en/of nigellazaad

Bereiding
Verwarm de melk tot het lauwwarm is. Roer er de eetlepel suiker doorheen en verkruimeld de twee blokjes gist erin. Laat dit vijf minuten staan zodat de gist actief kan worden. Voeg dan de zonnebloemolie, de eiwitten en het meel toe, roer door en voeg dan het zout ook toe. Stort het geheel op je werkblad en kneed dit in een minuut of vijf tot een soepel deeg. Dek het deeg even af terwijl je de vulling maakt. Ik maakte ze deze keer peynirli (met kaas): 300 gram Turkse witte kaas fijnprakken en vermengen met een handvol fijngesneden platte peterselie. Gebruik je warme vulling (zoals aardappelvulling of gehaktvulling) zorg er dan voor dat de vulling minstens tot lauwwarm is afgekoeld (zeker niet heet) om te voorkomen dat het deeg zacht wordt.

Verdeel vervolgens het deeg in zes bollen. Rol een bol uit tot een ronde deegplak (of iets wat op een cirkel lijkt...) en snijd hem in acht punten. Leg wat van de vulling op de onderzijde en rol het op tot een croissantvorm. Duw het puntje een beetje in het deeg zodat die tijdens het bakken niet gaat uitsteken. Leg de broodjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Werk zo al het deeg af. 

Je kunt ze overigens ook op een andere manier rollen, dat zijn de andere vormpjes die je op de foto ziet. Hiervoor vouw je eerst de twee punten van de lange zijde naar elkaar toe en leg je daar de vulling op. Maar ik vind de gangbare 'croissant' manier lekkerder, omdat je met de andere manier een hele hap brood zonder vulling hebt. Roer, als de eerste bakplaat vol is, de eigelen los en bestrijk de poğaça ermee. Strooi er sesam- en/of nigellazaad overheen. Bak de Turkse gevulde broodjes in de oven op 180 graden tot ze goudbruin zijn, dat duurt ongeveer een half uur.

Bewaren
Deze puf puf poğaça (luchtige gevulde Turkse broodjes) zijn perfect om in te vriezen, zo handig om achter de hand te hebben! Heb je ze nodig, laat ze dan rustig in het zakje ontdooien en warm ze nog even op in de magnetron (in de oven worden ze hard). Eventueel kun je ze ook direct vanuit de diepvries in de magnetron laten ontdooien en opwarmen.