Tereyağlı açma (Turkse zachte roomboterbroodjes)

Tereyağlı açma zijn typisch Turkse zachte roomboterbroodjes die je in Turkije meestal bij een pastane (patisserie) koopt om met zoet óf hartig beleg te eten. Maar aangezien Turkse pastanes in Nederland niet dik gezaaid zijn, bakken wij açma gewoon lekker zelf. Deze superzachte luxe broodjes hebben in de verte wel wat weg van croissants. De 'flaky' bovenkant en de zachte luchtige binnenkant waar overduidelijk de roombotersmaak in terugkomt...erg lekker! Turkse croissants, maar dan met een twist, want net als bij Turkse brioche gaat er ook hier mahlep door het deeg wat deze broodjes de zo typische smaak geeft. Een supercombinatie met (aardbeien)jam én ze zien er ook nog eens prachtig uit.

Het maken van tereyağlı açma (Turkse zachte roomboterbroodjes) is niet moeilijk maar het verwerken van het deeg nadat de roomboter erdoorheen is gegaan is wel een beetje geknoei, omdat het deeg dan niet meer één geheel is. De kunst is om de deegplakjes alleen in de lengte uit te rollen en dan op te draaien. Soms worden deze broodjes ook nog gevuld met Turkse witte kaas (op het moment dat het deeg met roomboter wordt besmeerd): ik vind ze zelf met zoet beleg lekkerder, maar met kaas combineren ze ook goed. De bovenkant kun je eventueel nog bestrooien met sesam- en/of nigellazaadjes.

Turks recept
Tereyağlı açma (Turkse zachte roomboterbroodjes)

Benodigdheden (voor ongeveer 18 broodjes)
700 gram bloem
150 gram melk 
150 gram warm water
2 eieren
60 gram zonnebloemolie
40 gram suiker
4 gram zout
15 gram droge gist
10 gram mahlep
100 gram zachte roomboter (om mee te besmeren)
1 ei (om mee te bestrijken)

Bereiding
Roer de melk door het water en strooi de gist en de suiker in. Roer even goed door, voeg dan de eieren toe en klop deze goed los in het mengsel. Voeg vervolgens de olie, mahlep en bloem toe, meng alles en voeg dan ook het zout toe. Stort het mengsel op je werkblad en kneed het geheel in een minuut of 10 tot een mooi zacht deeg. Voeg geen extra bloem toe: naarmate je meer kneed wordt het deeg vanzelf minder plakkerig. Leg het deeg in een licht ingevette kom en draai het deeg even rond zodat alle zijdes met wat olie bedekt zijn. Dek de kom af met plastic (folie of een zakje) en laat het deeg een uur tot anderhalf uur rijzen, tot het minimaal in hoeveelheid verdubbeld is. 

Rol het deeg vervolgens uit tot een vierkante plak (ongeveer 30 bij 30 cm). Besmeer deze plak met de 100 gram zachte roomboter (is de roomboter nog niet zacht genoeg, zet het dan heel even in een hete oven of in de magnetron), dit gaat het makkelijkst met de achterkant van een lepel (daarmee voorkom je dat het deeg beschadigt). Rol het deeg vervolgens op, rek het tijdens het rollen nog een beetje op in de lengte. Snij dan plakjes van een centimeter of 3 dik van het deeg, ik haalde 18 plakken uit mijn deeg. 

Leg een deegplak voor je en rol deze voorzichtig uit, alleen in de lengte! Pak hem vervolgens met twee handen op en draai het met je handen tot een spiraal. Leg nu een knoop in de spiraal en stop de twee losse uiteinden van de knoop onderlangs weer in het 'gat' van de knoop. Dit klinkt ingewikkelder dan het is ;) het hoeft ook niet heel erg netjes te zijn. Leg de açma op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Dek de bakplaat (of bakplaten, ik had er twee nodig) af met een theedoek en laat de broodjes nog een uur rijzen. Verwarm in het laatste kwartier van de rijstijd de oven alvast voor op 190 graden. Klop het ei los en bestrijk de broodjes met het ei. Schuif ze in de oven en bak ze goudbruin: dat duurde bij een half uurtje.

Bewaren
Tereyağlı açma (Turkse zachte roomboterbroodjes) kun je goed afgesloten twee dagen bewaren. Ook zijn ze heel geschikt om in te vriezen. Piep ze na het ontdooien even op in een hete oven en ze zijn weer als versgebakken.