Sıkma (Turks platbrood)

Sıkma heb ik hier vertaald als Turks platbrood, maar je zou het net zo goed Turkse wraps kunnen noemen, of dürüm, want dat is het eigenlijk ook allemaal. Hoe dan ook, het is een heel lekker, zacht, oprolbaar, neutraal 'brood' dat je in de pan bakt. In Turkije noemen ze het ook weleens 'mayalı' of 'bazlama' (verwarrend, want ik ken bazlama juist als dikkere broden). Ik houd het maar op sıkma en welke naam je er ook aan geeft, het is de moeite van het proberen meer dan waard!

Sıkma (Turks platbrood) komt oorspronkelijk uit de stad Adana en daar wordt dit traditioneel geserveerd met aardappelsalade, gekookte eieren, tomaat en ui. Omdat dit voor ons een lunch was, heb ik er ook andere rauwkost, Turkse witte kaas en olijven bij gezet. Het overgebleven platbrood hebben we 's avonds met köfte en salade opgegeten en dat was minstens zo lekker. Echt een grote aanrader, dit zachte vers gebakken platbrood.

Turks recept

Sıkma (Turks platbrood)

Benodigdheden (voor tien stuks platbrood)

500 gram bloem
60 gram melk
30 gram neutrale (bijvoorbeeld zonneboem of arachide) olie
190 gram water
1 ei
7 gram gist
5 gram zout

Bereiding

Roer alle ingrediënten door elkaar en kneed het tot een soepel deeg. Door het ei in het deeg blijft het deeg altijd een beetje aan je handen plakken. Dat is niet erg, maar het moet wel goed kneedbaar zijn. Is het dat niet, voeg dan een klein beetje bloem toe. Laat het deeg afgedekt in een kom een uur rijzen.

Kneed het deeg na het rijzen door en verdeel het in 10 bolletjes. Leg deze op je met bloem bestoven werkblad en dek ze af met een theedoek om uitdrogen te voorkomen. Neem een platte (koeken- of hapjes)pan met een anti-aanbaklaag en warm deze alvast op op het gas (geen olie of boter in de pan doen!). Strooi bloem op je werkblad, neem een bolletje deeg en rol deze uit tot een ronde lap deeg (ter grootte van de pan die je gaat gebruiken). Leg de lap deeg vervolgens in de pan en laat het deeg garen op ongeveer middelhoog vuur (geen deksel op de pan doen). Je ziet dat het deeg gaat opbollen. Als de onderkant lichtbruin is, draai je het deeg om en laat je de andere zijde ook lichtbruin worden.

Als de sıkma aan beide kanten mooi gekleurd is leg je hem op een theedoek. Leg er direct een andere theedoek overheen. Ga zo door tot het deeg op is. Leg telkens het gebakken platbrood op de anderen en dek weer af met de theedoek: hierdoor blijven ze ook na het afkoelen zacht.

Bewaren

Sıkma (Turks platbrood) kun je eenmaal afgekoeld goed verpakt een dag vers houden. Wil je het langer bewaren, dan kun je het ook prima invriezen.