Tavada börek (in de pan gebakken börek)

Börek staat hier vaak genoeg op tafel, maar vrijwel altijd is dat börek uit de oven. Tavada börek (in de pan gebakken börek) wordt, in tegenstelling tot de meeste böreks, niet in de oven gebakken maar in de pan (tava). Ook zonder oven kun je hierdoor börek maken en bovendien is, doordat je de börek halverwege omdraait, zowel de boven- als onderkant knapperig en goudbruin, met binnenin een zachte vulling - erg lekker!

Deze börek heb je snel gemaakt: het is een kwestie van yufkavellen met vulling in de pan 'vouwen' en bakken maar. De pan moet diep genoeg zijn én een deksel hebben zodat de hele börek gelijkmatig gaar kan worden. Let ook op hoe hoog het vuur staat: dit moet vooral niet te hoog zijn om te voorkomen dat de börek verbrandt. Bij mij duurde het ongeveer drie kwartier voor de börek gaar was.

Turks recept
Tavada börek (in de pan gebakken börek)

Benodigdheden (voor één pan börek)
1 pak yufka (met 5 vellen, staat op de voorkant)
200 gram Turkse witte kaas (of een ander vulling)
1 handvol verse platte peterselie en/of dille
1,5 waterglas (300 ml) melk
1 Turks theeglaasje (100 ml) zonnebloemolie
1 ei

Bereiding
Haal de yufkavellen een uur van tevoren uit de koelkast om ze op temperatuur te laten komen, waardoor ze minder snel scheuren. Klop de melk los met het ei en de olie. Snij de peterselie en/of dille fijn, prak de kaas met een vork en meng de kruiden met de kaas. Vet de pan die je gaat gebruiken goed in met zonnebloemolie. Vouw nu voorzichtig de yufkavellen open en probeer er eentje heel te houden die als 'bodem' gaat dienen. Smeer deze in met het melkmengsel en leg hem dan voorzichtig in de pan waarbij je het deeg over de randen laat hangen: dat vouw je op het laatst naar binnen. Leg nu drie vellen op 'maat' gescheurd van de bodem van de pan in de pan (dit hoeft niet netjes :) ) en besmeer elke laag met wat melkmengsel. Verdeel dan 1/3 deel van de kaas over de yufka.

Werk zo al het deeg af met nog twee laagjes met kaas, zorg dat je afsluit met minimaal twee laagjes yufka. Smeer ook de bovenste yufka licht in met melkmengsel en vouw vervolgens voorzichtig de punten van de overhangende yufka naar binnen en duw ze aan zodat ze blijven plakken. Smeer de bovenkant nog licht in met olie. Doe een deksel op de pan (heb je die niet, dek de pan dan af met aluminiumfolie en zet de pan op een laag vuur. Als de börek mooi lichtbruin is aan de onderkant (bij mij na een half uurtje, het vuur stond iets te hoog waardoor hij te donker was aan de onderkant) is het tijd om hem om te draaien. Gebruik hiervoor een groot bord. Leg dit op de pan, draai de pan om en laat de börek vanaf het bord weer de pan in glijden. De andere kant van de börek heeft meestal aan een kwartiertje genoeg. Laat de börek op een bord minimaal een kwartier afkoelen voor je gaat aansnijden.

Bewaren
Eenmaal afgekoeld kun je tavada börek (in de pan gebakken börek) het beste in aluminiumfolie bewaren, zo blijft hij twee dagen vers. Even opwarmen in de magnetron en hij smaakt weer als vers gebakken! Wil je de börek langer bewaren, dan kun je hem ook invriezen.

Rosto köfte (Turks opgerold gehaktbrood)

Mijn man at deze rosto köfte (Turks opgerold gehaktbrood) vroeger in Turkije vaak op zijn werk. Hij had het er al vaker over gehad en dus besloot ik het zelf ook eens te proberen. Dat viel helemaal niet tegen: het is eigenlijk heel makkelijk om te maken en je hebt er weinig omkijken naar, de oven doet het grootste deel van het werk. Ook ideaal om van te voren te maken of als er eters komen: je hebt meteen een behoorlijke hoeveelheid gehakt en het is eenvoudig te bewaren en op te warmen. En, niet onbelangrijk, het was erg lekker!

Traditioneel serveer je dit Turkse gehaktbrood met aardappelpuree ernaast. Ik heb een klein beetje geraspte kaas en wat pittige paprikapoeder door de aardappelpuree gemengd voor extra smaak. Ook aten wij er cacık bij, lekker fris en past heel goed bij de smaak van het gekruide gehakt. Tsja, en vlees op de foto...het blijft moeilijk. Geloof me op mijn woord :) : het was echt ontzettend lekker kruidig en zeker niet droog gehaktbrood!

Recept
Rosto köfte (Turks opgerold gehaktbrood)

Benodigdheden (voor 4 personen)
700 gram rundergehakt
1 grote ui
1 handvol platte peterselie
1 ei
3 eetlepels paneermeel
3 theelepels zout
2 theelepels piment (of zwarte peper)
1 theelepel komijn

Bereiding
Splits het ei en hou het eiwit apart. Kneed het gehakt met het eigeel en alle andere overige ingrediënten goed door. Zet het een half uurtje weg in de koelkast. Kneed het hierna nogmaals door en vorm er een rol van die je inpakt in keukenfolie. Leg deze rol een uur in de koelkast. 

Bekleed na dit uur een bakplaat met bakpapier, haal de rol gehakt uit het keukenfolie en leg het op het bakblik. Bestrijk met het eiwit. Bak de rosto köfte in de oven op 180 graden in een uurtje gaar. Laat minimaal 10 minuten afkoelen voor je aansnijdt om te voorkomen dat de köfte uit elkaar valt.

Bewaren
Rosto köfte kun je afgedekt in de koelkast prima bewaren. Koud ook lekker, bijvoorbeeld op brood!

Mantar kurabiye (Turkse koekjes in de vorm van champignons)

Deze grappige koekjes stonden al heel lang op mijn 'to bake' lijstje en nu kwam het er dan eindelijk van. Ik wilde mantar kurabiye eerst vertalen als 'champignonkoekjes' maar dan denk je in het Nederlands toch al gauw aan aan elkaar geplakte gebakken champignons, of zoiets. Vandaar deze naam met een omweg: Turkse koekjes in de vorm van champignons. Ze lijken echt op champignons en dat zonder allerlei ingewikkelde decoratietrucs met marsepein, fondant of andere creativiteit (die ik niet bezit, haha): gewoon een dopje en wat cacaopoeder, en klaar! En naast dat ze er leuk uitzien smaken ze geweldig: heerlijk luchtig, echt koekjes die in je mond smelten. Heerlijk!

Dit recept vond ik op de bekende Turkse foodblog van Cahide Jibek. Het deeg is anders dan de meeste koekjesdegen die ik ken maar het lijkt vrij veel op het deeg van un kurabiyesi (Turkse luchtige koekjes). Door de maizena en de olie wordt en blijft het een heel zacht deeg. Prettig om mee te werken en het is verder ook absoluut geen moeilijk recept. In tegendeel, een uur nadat ik de ingrediënten voor deze koekjes op het aanrecht had stonden de mantar kurabiye al versgebakken af te koelen.

Turks recept
Mantar kurabiye (Turkse koekjes in de vorm van champignons)

Benodigdheden (voor ongeveer 35 koekjes)
150 gram roomboter
1 waterglas (110 gram) poedersuiker
1 ei
1 eetlepel (30 gram) Turkse yoghurt
1 Turks theeglaasje (100 gram) zonnebloemolie
3,5 waterglas (400 gram) bloem
1 zakje (7 gram) vanillesuiker
½ zakje (8 gram) bakpoeder
1 waterglas (110 gram) maizena
1 theelepel (3 gram) zout
2 eetlepels cacaopoeder

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet de boter een minuutje op hoog vermogen in de magnetron zodat hij zacht wordt. Roer het daarna met een vork samen met de poedersuiker tot een romige egale massa. Blijf goed roeren en voeg achtereenvolgens het ei, de yoghurt en de olie toe en vervolgens de maizena, zout, vanillesuiker, bakpoeder en meel. Uiteindelijk moet het geheel een heel zacht deeg worden, maar het mag niet meer aan je handen plakken want je moet er bolletjes van kunnen vormen. Voeg eventueel nog een klein beetje bloem toe. 

Bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm bolletjes ter grootte van een walnoot van het deeg, die je op de bakplaat nog een klein beetje plat drukt. Doe het cacaopoeder in een schaaltje en pak een dopje van een frisdrankfles of iets van vergelijkbare grootte. Dip nu het dopje in het cacaopoeder en duw het dan in een bolletje deeg, zodat je het 'champignon-effect' maakt. Niet te ver doorduwen, want dan krijg je barsten in je koekje. Werk zo alle koekjes af. Draai de temperatuur van de oven terug naar 150 graden (!) en zet de bakplaat in de oven. Laat de champignonkoekjes op deze manier rustig gaar bakken. Ze zullen niet echt kleuren maar moeten wel stevig aanvoelen. Bij mij duurde het ongeveer 40 minuten voor ze gaar waren.

Bewaren

Mantar kurabiye (Turkse koekjes in de vorm van champignons) zijn in een trommel prima een week te bewaren.

Mini-quiches met verschillende vullingen

Quiche-fan meldt zich! Als er iemand fan is van hartige taarten ben ik het. Ideaal om allerhande restjes en veel groenten (altijd fijn met kleine kinderen) in te verwerken. Nu ik sinds een tijdje mijn quichedeeg altijd zelf maak, gebeurt het regelmatig dat ik na het uitrollen en vullen van de quichevorm nog wat deeg over heb. En dat is dan weer perfect om een paar mini-quiches mee te maken. Laatst toen ik een paar eters op bezoek kreeg, heb ik een aantal verschillende mini-quiches gemaakt. Verschillende soorten dus extra veel afwisseling op je bord!

Je kunt voor deze mini-quiches met verschillende vullingen natuurlijk ook kant-en-klaar bladerdeeg of deeg voor hartige taart gebruiken, maar zelfgemaakt deeg is toch altijd wel net ietsje lekkerder. De vullingen in onderstaand recept zijn natuurlijk voorbeelden, maar wij vonden deze combinaties erg lekker. Voor de lorraine-vulling gebruikte ik halal kalkoenspek, dat bij veel Turkse winkels en slagers wordt verkocht. Het smaakt niet precies hetzelfde als gewoon spek, maar lijkt er heel erg op en zeker in zo'n quichevulling merk je absoluut geen verschil. Zeker een aanrader. En dat waren deze mini-quiches sowieso, lekkere kleine hapjes, ook ideaal voor op een feestje of bij een buffet. Ik gebruikte mijn muffinbakplaat en drie losse vormpjes.

Recept
Mini-quiches met verschillende vullingen

Benodigdheden (voor 15 miniquiches)
1 portie quichedeeg
200 gram crème fraîche
2 eieren

Lorrainevulling
6 plakjes (halal)spek
1 handvol (vers)geraspte kaas
1 halve ui

Zalmvulling
100 gram gerookte zalm
2 bosuitjes
dille

Sucukvulling
1 sucuk-worstje
1 bol mozzarella
2 tomaatjes

Bereiding
Maak het quichedeeg en leg het in de koelkast. Snij de ingrediënten voor de verschillende vullingen fijn en meng alles goed door elkaar. Roer de crème fraîche los met de eieren en wat zout. Vet een muffinvorm in en drie extra kleine bakjes. Rol het quichedeeg uit en bekleed de muffinvorm en de losse vormpjes met het deeg.

Zorg dat er geen scheurtjes in het deeg komen waardoor de vulling kan gaan 'lekken'. Vul zes vormpjes met de lorrainevulling, zes vormpjes met de sucukvulling en drie vormpjes met de zalmvulling. Giet bij alle quiches wat van het room-eimengsel. Bak de miniquiches in de oven op 180 graden in ongeveer 30 a 40 minuten gaar.

Bewaren
Deze miniquiches kun je prima een dag of twee bewaren en zijn ook koud heel lekker om te eten.

Sucuklu yumurta (gebakken ei met Turkse knoflookworst)

Alhoewel een doordeweekse 'kahvaltı' (ontbijt) bij een gemiddelde Turkse familie meestal gewoon bestaat uit brood met Turkse witte kaas, olijven, komkommer en tomaat, houden ze er erg van het wat uitgebreider te doen in het weekend of op andere vrije dagen. Sucuklu yumurta (gebakken ei met Turkse knoflookworst) is een immens populair ontbijtgerecht: het is goedkoop, makkelijk en snel te maken. Traditioneel eet je dit gerecht gewoon uit de pan zonder verder bestek: een stuk brood volstaat. Als ontbijt ben ik er zelf niet zo weg van, maar het is een prima lunch of snel avondeten. Wat rauwkost erbij en klaar!

In het 'originele' recept horen de dooiers van de eieren heel te blijven: hier dip je dan vervolgens je brood in. Ik hou niet zo van ongebakken dooiers en bovendien is dat voor Krullenbol en Wildebras ook niet geschikt, dus ik heb de dooiers gewoon kapot getikt en meegebakken. Je kunt er overigens ook een soort roerei van maken door nadat je het ei toe hebt gevoegd te blijven roeren: dan is het helemaal snel klaar.

Turks recept
Sucuklu yumurta (gebakken ei met Turkse knoflookworst)

Benodigdheden (voor twee personen)
1 stuk (klein worstje, 100 gram) sucuk
3 eieren

Bereiding
Snij de sucuk in dunne plakjes. Verwarm een pan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur en bak de sucuk hierin rustig aan (olie of boter is niet nodig). Draai de plakjes worst een paar keer om. Na een paar minuten zie je dat de worst donkerder van kleur was en de randjes een beetje omkrullen (enigszins afhankelijk van hoe dun je de sucuk gesneden hebt).

Zet het vuur wat lager en breek de eieren in de pan. Laat de eieren (de dooiers al dan niet heel afhankelijk van wat je zelf wil) op laag vuur rustig stollen. Sucuklu yumurta serveer je met vers Turks brood. Eventueel kun je er wat pul biber of platte peterselie overheen strooien.

Bewaren
Restjes van sucuklu yumurta (gebakken ei met Turkse knoflookworst) kun je in de koelkast een dagje bewaren. Koud is het ook prima te eten.

Patates köftesi (Turkse aardappelkroketjes)

Aan aardappelkroketjes heb ik goede herinneringen. Wij mochten thuis vroeger altijd kiezen wat we op onze verjaardag wilden eten en ik koos áltijd voor kipfilet met aardappelkroketjes en salade. We aten nooit aardappelkroketjes en het was voor mij dus (blijkbaar) een van de lekkerste dingen die ik kende! Inmiddels maak ik geen aardappelkroketjes meer op mijn verjaardag, maar toen ik laatst van de rosto köfte een behoorlijke hoeveelheid aardappelpuree over had, leek het me leuk eens hiermee de Turkse variant van aardappelkroketjes (patates köftesi) te maken. En met succes! Ze waren nog steeds net zo knapperig van buiten en zacht van binnen als ik me herinnerde. Zelfs Krullenbol, die normaal geen gekookte aardappels op haar bord duldt, vond ze lekker. Ik ben benieuwd of zij ze straks ook op haar verjaardag wil eten...

Heb je nou geen restje aardappelpuree, dan kun je natuurlijk gewoon wat aardappels koken en eenmaal gaar fijnstampen met een klontje boter en wat kookvocht tot het een mooie puree is. Laat deze wel helemaal afkoelen voor je aan de slag gaat, want anders behouden de aardappelkroketjes hun vorm niet. Het beste is in dat geval om de puree uit te spreiden op een dienblad en deze in de vriezer te zetten tot de puree goed koud is. Mijn pan aardappelpuree had de hele nacht in de koelkast gestaan en was dus goed koud en prima om mee te werken. Zoals met vrijwel alle recepten kun je ook hiermee weer variëren: gebruik Turkse witte kaas of mozzarella in plaats van gewone kaas, kies voor andere kruiden of maak er aardappelballetjes in plaats van kroketjes van :) .

Recept
Patates köftesi (Turkse aardappelkroketjes)

Benodigdheden
koude aardappelpuree van 4 middelgrote aardappels
1 ei
1 handvol platte peterselie en dille
1 handvol geraspte kaas
paneermeel
zout, peper

Bereiding
Snij de peterselie en dille fijn. Doe het paneermeel in een diep bord en klop het ei los in een schaaltje. Roer de aardappelpuree los en voeg de peterselie, dille, kaas, zout en peper toe. Roer even goed door. Pak een beetje aardappelpuree en vorm er een klein kroketje van. Rol deze eerst door het ei en vervolgens door het paneermeel (ik gebruikte een vork zodat mijn handen enigszins schoon bleven). Rol het kroketje nogmaal even tussen je handen om hem mooi te vormen en leg dan op een snijplank of dienblad.

Werk zo alle aardappelpuree af. Zet het dienblad of de snijplank vervolgens even in de vriezer zodat de kroketjes wat kunnen opstijven en minder snel hun vorm verliezen tijdens het frituren. Verhit in een diepe pan (of frituurpan) ruim olie en laat deze op temperatuur komen. De olie is warm genoeg als een broodkorstje wat je erin houdt meteen begint te bruisen. Pak de aardappelkroketjes uit de diepvries en bak ze in de hete olie. Het handigste is om er maximaal acht per keer te bakken omdat de olie anders te veel afkoelt. Als de kroketjes rondom mooi goudbruin zijn, zijn ze klaar. Laat ze even uitlekken op een keukenpapiertje en bak ondertussen de andere helft.

Bewaren
Als er patates köftesi (Turkse aardappelkroketjes) overblijven kun je deze een dagje in de koelkast bewaren. Door ze even op te warmen in de oven worden ze weer knapperig.

Paskalya çöreği (Turkse brioche / Turks paasbrood)

De letterlijke vertaling van paskalya çöreği is paasbrood. Turks paasbrood eigenlijk, dus! Dat klinkt misschien gek in een land waar de meeste inwoners moslim zijn (Turkije is overigens geen islamitisch land zoals vaak gedacht wordt, geloof en staat zijn net als in Nederland gescheiden). Waarschijnlijk vindt dit brood zijn oorsprong in de gezamenlijke geschiedenis van Turkije en Griekenland, zoals veel meer gerechten (denk aan baklava en cacik/tzatziki). In ieder geval, Pasen wordt natuurlijk niet gevierd in Turkije en dit Turkse paasbrood is gewoon het hele jaar door verkrijgbaar en een populair broodje in de 'pastane'. Zoet, licht en luchtig, het deed mij veel denken aan brioche. In ieder geval echt ontzettend lekker, zo zonder iets of met een beetje roomboter en jam...Ik ga ze heel snel weer bakken denk ik!

Paskalya çöreği (Turkse brioche / Turks paasbrood) is een heel 'rijk' brood door de roomboter, eieren en suiker die in het deeg gaan. De mahlep geeft een licht kruidige smaak aan het deeg die deze Turkse brioche de kenmerkende smaak geeft en is in elke Turkse winkel te koop. Ik zou het niet weglaten want dat doet geen recht aan deze heerlijke Turkse paasbroodjes! Mocht je er echt niet aan kunnen komen dan kun je het vervangen door kardemom of venkelzaad (ik heb hier geen ervaring mee, dus dit is op eigen risico ;-) ). Het hoeft niet perse, maar het is lekker deze broodjes te bestrooien met bijvoorbeeld amandelsnippers of gehakte noten. Ik had nog gehakte hazelnoten dus die heb ik deze keer gebruikt. Ideaal om 's avonds te bakken en de volgende ochtend als heerlijk ontbijtje te serveren.

Recept
Paskalya çöreği (Turkse brioche / Turks paasbrood)

Benodigdheden (voor 6 kleine brioches)
700 gram bloem
110 gram kristalsuiker
100 gram roomboter
250 ml melk
2 eieren
10 gram mahlep
8 gram droge gist
1 sinaasappel (je gebruikt alleen de schil)
8 gram zout
1 ei en een scheutje melk (om te bestrijken)
evt. gehakte noten (om te bestrooien)

Bereiding
Smelt de boter samen met de melk in een pannetje op laag vuur: roer goed door en zet het vuur uit zodra de boter gesmolten is. Laat dit mengsel afkoelen tot het handwarm is (als je dit te heet aan het deeg toevoegt gaan de eieren stollen). Was ondertussen de sinaasappel grondig schoon en rasp de schil (alleen het oranje, het witte is bitter). Klop de eieren los met de gist, suiker en mahlep. Voeg hier de sinaasappelrasp aan toe. Giet er dan al roerend het boter/melk-mengsel bij en roer even goed door tot alles gemengd is.

Voeg dan de bloem toe, roer even snel door en voeg dan ook het zout toe. Stort het geheel op je werkblad en kneed het in een minuut of 10 tot een mooi soepel deeg en vorm er een bol van. Vet een kom licht in met wat olie, leg de deegbol erin en draai deze even rond zodat hij rondom met olie bedekt is. Dek de kom af met plastic (ik doe er gewoon een plastic zakje helemaal omheen) laat het deeg een uur à anderhalf uur rijzen. Duw na het rijzen de lucht uit het deeg en verdeel het dan in zes bollen. Verdeel elke bol weer in drie delen en rol hier strengen van, ongeveer 30 centimeter lang. Plak de drie strengen aan de bovenzijde aan elkaar vast en vlecht ze in.

Plak de strengen ook aan de onderzijde aan elkaar en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Werk zo alle deegbollen af. Bedek de bakplaten met een theedoek en laat de brioches zo nog een half uurtje rijzen. Verwarm ondertussen de oven alvast voor op 190 graden. Roer het ei met het scheutje melk los. Bekijk de Turkse paasbroodjes even als ze gerezen zijn: bij mij waren een paar puntjes losgeraakt door het rijzen, plak deze weer vast. Bestrijk de broodjes dan met het ei/melk-mengsel, bestrooi ze eventueel met nootjes en bak ze in de hete oven in een kwartier à 20 minuten goudbruin en gaar. Gebruik je twee bakplaten, doe deze dan niet tegelijk in de oven maar bak ze na elkaar af.

Bewaren
Eenmaal afgekoeld kun je paskalya çöreği (Turkse brioche / Turks paasbrood) goed ingepakt een dag bewaren. Wil je de brioches langer bewaren dan kun je ze beter invriezen.

Deze blogpost is mijn inzending voor de Fashion Home 'ontbijt op bed' blogger challenge.