Ispanaklı kek (Turkse cake met spinazie)

Het uitproberen van deze Turkse spinaziecake stond al heel lang op mijn verlanglijstje. In Turkse kringen is cake bakken sowieso aan de orde van de dag, het wordt vaak geserveerd als ontbijt en wordt niet als gebak gezien, maar gewoon als een soort van brood (het is gezond, er zitten tenslotte eieren in! - vaak genoeg gehoord...). Tsja, van deze ıspanaklı kek (Turkse cake met spinazie) kun je in ieder geval zeggen dat je een deel van je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid groenten binnenkrijgt. Het grappige? De cake smaakt niet naar spinazie (net zoals worteltaart niet naar worteltjes smaakt) maar is wel heerlijk zacht en combineert het goed met het frisse laagje roomvulling.

Voor het maken van deze cake met spinazie gebruikte ik diepvriesspinazie: goedkoper, al gewassen en geslonken en net zo goed. Wil je toch verse spinazie gebruiken, neem dan ongeveer 400-500 gram verse spinazie, was het goed en roerbak het tot het geslonken is. Deze cake past prima in een springvorm van 26 cm, maar omdat ik liever een rechthoekige cake wilde maken, gebruikte ik een ovenschaal. Veel Turkse spinaziecakes hebben enorme lagen slagroom erop en ertussen. Ik houd daar zelf absoluut niet van en heb het dus bij twee dunne laagjes gehouden, waarbij de slagroom ook nog eens frisser wordt door de roomkaas die erdoor gaat. Erg lekker in combinatie met deze groene cake! Wil je toch wat dikkere lagen? Verdubbel dan het recept van de crème hieronder. 

Turks recept
Ispanaklı kek (Turkse cake met spinazie)

Benodigdheden (voor één springvorm 26 cm of gelijkwaardige bakvorm)
Voor het beslag
250 gram diepvriesspinazie (niet a la crème, gewoon gehakte spinazie!)
250 gram bloem
200 gram suiker
150 gram zonnebloemolie
3 eieren
1 eetlepel citroensap
1 zakje vanillesuiker
1 zakje bakpoeder
1 snufje zout

Voor de roomvulling
1 pakje (200 ml) slagroom
50 gram roomkaas
1 zakje vanillesuiker
1 zakje klopfix
1 eetlepel kristalsuiker

Bereiding
Zorg dat de spinazie ontdooid is. Bekleed je bakvorm met bakpapier (eerst de bakvorm invetten met boter, dan blijft het bakpapier goed plakken). Giet de olie bij de spinazie en pureer het samen fijn met de staafmixer. Doe de eieren met de suiker en vanillesuiker in een kom en mix het tot het mengsel licht van kleur en luchtig is (ongeveer 10 minuten). Voeg daarna, terwijl de mixer blijft draaien, het spinaziemengsel en het citroensap toe. Mix even goed door en voeg dan ook de bloem, het bakpoeder en het zout toe. Giet het beslag in de vorm en zet het in de oven op 180 graden. 

De cake heeft ongeveer 45 minuten nodig om gaar te worden: prik met een mes of sateprikker in het midden om te kijken die er droog uitkomt: zo ja, dan is de cake gaar. Zet de cake opzij om af te koelen. Ondertussen gaan we de vulling maken: klop de slagroom stijf met het zakje vanillesuiker, zakje klopfix en de eetlepel suiker. Wanneer de slagroom stijf is, voeg je er de roomkaas (50 gram = twee eetlepels) aan toe en klop je dit nog even kort door. 

De cake zal tijdens het bakken iets bol worden: snij met een (kartel)mes het bovenste, bolle stukje van de cake af en verkruimel dit in een apart bakje. Snij vervolgens de cake in de lengte doormidden. Klap de cake open en besmeer de onderste helft met (iets minder dan) de helft van de room. De room netjes uitsmeren gaat het makkelijkste met een paletmes, maar heb je dat niet (zoals ik...) gebruik dan een groot mes. Leg de bovenste helft op de onderste helft en besmeer de bovenkant en de zijkanten met de resterende crème. Strooi vervolgens de cakekruimels over de bovenkant heen. Laat de cake minimaal twee uur in de koelkast opstijven voor je hem aansnijdt. Afiyet olsun!

Bewaren
Ispanaklı kek (Turkse cake met spinazie) bewaar je vanwege de roomvulling in de koelkast. Je kan de spinaziecake een dag of vier bewaren.

Makarnalı börek (makkelijke börek met farfalle)

Zoals jullie ondertussen wel weten, bestaan er vele, vele soorten börek. Eigenlijk alle soorten gevuld deeg komen in Turkije in aanmerking voor het label 'börek'. Een hele bekende maar bewerkelijke soort is 'su böregi' (letterlijk: waterbörek), waarbij je deeg uitrolt en even in kokend water legt voor het de oven ingaat. Het idee hierachter is dat de binnenkant van de börek heel zacht wordt. Deze makarnalı börek (makkelijke börek met farfalle) is hier eigenlijk de makkelijke variant van (yalancı su böreği). Börek met macaroni klinkt misschien raar, maar pasta heeft precies die structuur van zacht gekookt yufkadeeg en de smaak is echt geweldig! 

Makarnalı börek kost weinig tijd om te maken. Terwijl de pasta kookt, maak je de kaas met peterselie klaar en daarna is het een kwestie van yufka en pasta in het bakblik en bakken maar! Bovendien heb je met dit recept heel snel een bakplaat vol börek, ideaal dus als er meer mensen mee-eten. Twijfel je nog over de pasta in börek? Niet doen! Ik had er ook mijn bedenkingen bij, maar neem één hapje van deze börek en alle twijfels zijn verdwenen. Het smaakt gewoon als een perfect gebakken börek. Maar dan makkelijk!

Turks recept
Makarnalı börek (makkelijke börek met macaroni)

Benodigdheden (voor één bakplaat)
300 gram pasta (farfalle of een variant daarop)
1 pak yufka (met 3 vellen)
1 waterglas (200 ml) melk
1 Turks theeglaasje (100 ml) zonnebloemolie
2 eieren
1 plak Turkse witte kaas
1 handvol platte peterselie

Bereiding
Kook de pasta net-aan gaar in gezouten water. Giet het af in een vergiet en laat het even afkoelen. Snij de peterselie fijn en meng het met de kaas. Klop de eieren los met de melk en olie.

Neem nu een bakplaat van je oven. Vouw de yufkavellen voorzichtig open en leg het eerste vel over de bakplaat heen. De randen hangen over, dat is de bedoeling. Bestrijk de yufka met wat eimengsel. Scheur de tweede yufka in grove stukken en leg deze in het bakblik. Bestrijk ook deze weer (ruim) met het eimengsel. Verdeel de helft van de kaas hier overheen. Roer de pasta even los en verdeel deze over de kaas. Bedruppel de pasta ook met wat van het eimengsel en verdeel dan de resterende kaas over de pasta.

Scheur vervolgens de derde yufka in grove stukken en verdeel deze over de pasta in het bakblik. Bestrijk wederom met eimengsel. Vouw nu de overhangende randen van de onderste yufka naar binnen en 'plak' ze vast met het eimengsel. Giet het resterende eimengsel over de börek. Snij de börek alvast in vierkanten, en strooi er eventueel wat nigella- en/of sesamzaad overheen. Zet de bakplaat in de oven en bak de börek in ongeveer 40 minuten op 180 graden goudbruin en gaar.

Bewaren
Makarnalı börek (makkelijke börek met farfalle) kun je twee dagen in de koelkast bewaren. Voor het serveren even opwarmen in de oven of magnetron.

Etli ekmek (Turks platbrood met gehaktvulling)

Valentijnsdag vieren wij niet echt. Maar het is altijd leuk iets op tafel te zetten waarvan je weet dat bij je geliefde in de smaak gaat vallen, liefde gaat tenslotte nog altijd door de maag, zeker bij mannen. Of zoals de mooie Turkse uitdrukking zegt: erkeğin kalbine giden yol midesinden geçer, oftewel: de weg naar het hart van een man loopt via de maag! Treffend, haha. Hoe dan ook, 14 februari of niet, als je je man een plezier wil doen, zet dan deze zelfgemaakte etli ekmek op tafel en de stemming is gegarandeerd goed! Knapperige randjes met een zachte kruidige vulling van gehakt....perfect. Ik vermoed zo maar eens dat de meeste mannen hier gelukkiger van worden dan van de standaard zoete 'romantische' receptjes ;) . 

Etli ekmek (Turks platbrood met gehaktvulling) is een gerecht afkomstig uit de stad Konya. Oorspronkelijk zijn het enorm lange pides van wel een meter, die gloeiend heet uit de steenovens in stukken worden gesneden en als een soort Turkse pizza worden opgegeten. Ze lijken dan ook wel enigszins op lahmacun, en ook wel op de bootvormige Turkse pides, maar het is toch weer net even anders. Het gehaktmengsel van etli ekmek is wat minder pittig, er zit wat meer vulling op en ze zijn langwerpig. Alhoewel etli ekmek uit Konya komt, kun je het in Turkije tegenwoordig op bijna elke straathoek kopen. In Nederland helaas bijna niet (op een paar Turkse restaurants na) dus gaan we zelf wel weer aan de slag!

Het maken van etli ekmek is niet ingewikkeld. Het deeg en het gehaktmengsel kun je van tevoren al goed klaarmaken en dan is het alleen nog een kwestie van uitrollen, beleggen en bakken. Voor dit Turkse platbrood met gehaktvulling gebruikte ik yağlı kıyma, gehakt met wat extra vet, omdat dat beter uitsmeert. Heb je dit niet, vergeet dan zeker niet een scheut olie aan je gehakt toe te voegen, anders is het lastig verdelen over het deeg. Traditioneel eet je naast etli ekmek fijngesneden ui, platte peterselie en turşu, Turkse ingelegde groenten (ja, recept ga ik nog een keer online zetten want ook dat maken we tegenwoordig zelf). En natuurlijk mag een glas zelfgemaakte ayran niet ontbreken! 

Turks recept
Etli ekmek (Turks platbrood met gehaktvulling)

Benodigdheden (voor 10 broden)
Voor het deeg
500 gram bloem
300 gram (ml) water
7 gram gist
3 eetlepels olie
1 theelepel (5 gram) zout

Voor de vulling
500 gram rundergehakt
1 grote ui
2 groene pepers
6 kleine (of 2 grote) tomaten
zout, peper, paprikapoeder, komijn

Bereiding
Voeg voor het deeg alle ingrediënten van het deeg bij elkaar (behalve het zout) en roer het even door. Voeg dan ook het zout toe en kneed het tot een soepel deeg. Blijft het na een minuut of vijf kneden nog steeds plakkerig, voeg een klein beetje bloem toe. Leg de bol deeg in een schaal, dek af met plastic en laat het zo'n anderhalf uur rijzen op kamertemperatuur.

Voor het maken van de vulling moeten eerst de tomaten ontvelt worden. Kruis alle tomaten aan de onderzijde in, leg ze in een schaal en giet er kokend water over, laat dit even staan. Hak ondertussen de groene pepers en ui heel fijn. Ik deed dat in de keukenmachine, wil je iets meer structuur, doe het dan met de hand. Ontvel vervolgens de tomaten en snijd ze fijn. Meng de groenten en de kruiden met het gehakt. Zorg dat het een smeerbaar mengsel is: voeg zonodig een scheut olie toe, anders kun je het mengsel straks niet gemakkelijk uitsmeren over het deeg. Let op: zet het gehakt nu niet meer in de koelkast, of haal het minimaal één uur van tevoren eruit, want ook gekoeld gehakt is niet goed smeerbaar.

Verwarm, als de rijstijd van het deeg voorbij is, de oven alvast voor op 220 graden. Zorg ervoor dat je minimaal twee bakplaten of roosters klaar hebt staan, bekleed met bakpapier. Verdeel het deeg in 10 bolletjes. Rol elk bolletje op een goed bebloemd werkblad uit tot een langwerpige plak deeg, ter grootte van je halve bakplaat. Leg het deeg op de bakplaat en besmeer het met het gehaktmengsel. Dit gaat het makkelijkst met de bolle kant van een lepel. Zet de bakplaat met twee stuks etli ekmek in de hete oven en bak ze in ongeveer 10 minuten af: let goed op, zodra de randjes lichtbruin zijn mogen ze eruit, anders worden ze te hard. Snij in stukken, serveer en geniet!

Bewaren
Etli ekmek (Turks platbrood met gehaktvulling) kun je een dag bewaren. Het is ook heel goed in te vriezen. Eenmaal uit de vriezer kun je ze prima bevroren in een hete oven ontdooien opwarmen, ze smaken dan weer als versgebakken.

Roomboterkoekjes

Koekjes bakken is hier in huis altijd goed. Zodra ik het woord maar laat vallen, staan Krullenbol en Wildebras al in de keuken. We hebben inmiddels een bak vol met vormpjes, dus het is altijd de sport om ze allemaal te gebruiken én tegelijkertijd te voorkomen dat er meer deeg opgegeten wordt dan op de bakplaat terecht komt. Meestal maak ik in deze gevallen zandkoekjes, maar de smaak is het toch vaak nét niet. Laatst kreeg ik het boek 'Iedereen bakt!' opgestuurd en ik besloot hieruit het recept van boterkoekjes te proberen. Zoals je ziet zijn de koekjes ietsje uitgelopen ondanks het koelen, maar de smaak was echt onovertroffen! Heerlijk boterachtig, knapperig van buiten en klein beetje chewy van binnen...ik heb ze maar snel uitgedeeld!

'Iedereen bakt!' van James Peterson is aldus de ondertitel een 'stap-voor-stap basisboek voor thuisbakkers' en die omschrijving klopt helemaal. Het is een indrukwekkend bakboek met bijna 400 (!) pagina's, waar je bijna alle denkbare zoete recepten en ook wat hartige recepten in terugvindt. Net zoals hier op Mijn mixed kitchen staan er bij bijna elke recept stap-voor-stap foto's, wat absoluut een grote plus is. Een beeld zegt nu eenmaal vaak meer dan duizend woorden. Het aanbod is heel uitgebreid. Er staat niet één basisrecept voor cake in, maar wel twintig: Franse klassieke cake, zureroomcake, amandeelmeelcake, Duitse chocoladecake, chiffoncake....Aan het begin van elk hoofdstuk worden eerst de basisbeginselen besproken om de recepten zoveel mogelijk kans van slagen te geven. 

Zijn er dan helemaal geen minpunten? Ja, toch wel. Ik ben niet kapot van de fotografie van het boek. De foto's zijn soms wat aan de donkere kant en het gebak ziet er op de eindfoto's soms niet heel aantrekkelijk uit. Dat is jammer, want aan de recepten mankeert niets voor zover ik heb kunnen nagaan. Wat mij betreft een heel goed naslagwerk voor elke thuisbakker, waar je zeker veel uit kan leren! Ik heb in ieder geval geleerd om dé perfecte roomboterkoekjes te bakken.

Recept
Roomboterkoekjes

Benodigdheden (voor twee bakplaten koekjes)
340 gram bloem
265 gram zachte roomboter
200 gram kristalsuiker
1 ei
1 eierdooier
1 zakje vanillesuiker
5 gram bakpoeder
3 gram zout

Bereiding
Meng alle ingrediënten tot een soepel deeg. Laat het een half uurtje afkoelen in de koelkast. Rol het vervolgens op een bebloemd werkvlak uit tot een plak van ongeveer 5 mm dik. 

Steek de gewenste vormpjes uit en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Laat de koekjes nogmaals afkoelen om teveel uitlopen te voorkomen. Verwarm ondertussen de oven alvast voor op 165. Zet de koekjes na een minuut of 15 koelen in de heten oven en bak ze 15-20 minuten, tot ze lichtbruin zijn. Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Bewaren
Deze boterkoekjes kun je in een trommel een week bewaren. Maar wees gerust, die week halen ze meestal niet ;). 

Bron: Iedereen bakt!

Auteur: James Peterson | Karakter Uitgevers | ISBN: 9789045207896 | Pagina's: 380 | € 15,00