Paçanga kol böreği (opgerolde börek gevuld met Turkse pastrami en kaas)

Pastırma (Turkse pastrami) an sich vind ik al heel lekker, maar verwarmd in combinatie met kaşar (Turkse jonge kaas) is het al helemaal een topper! Paçanga böreği is wat mij betreft dan ook een topper in börekland: börek met een vulling van pastırma en kaşar. Ik probeerde deze vulling laatst uit in de vorm van 'kol börek'. Kol betekent arm of tak, en verwijst (naar ik mag aannemen) naar de langwerpige vorm van de börek. Hoe het ook zij, het is vooral handig wat mij betreft, omdat je de börek eenmaal gebakken niet meer hoeft te snijden én het vooral heel lekker is! Want dat was deze börek zeker, niet droog of zwaar, maar een lekker deegje met vooral een heerlijke vulling. I'm in love!

Paçanga kol böreği (opgerolde börek gevuld met Turkse pastrami en kaas) is een wat anders dan anders börek recept. De bladeren worden alleen met wat gesmolten boter bestreken maar voor het bakken gaat er over alle böreks nog wel een mengsel van yoghurt en ei. Ik had een beetje mijn twijfels voor ik hieraan begon, maar het bleek perfect te werken! Doordat je baklavadeeg gebruikt trekt de yoghurtsaus er goed in: op deze manier is het weinig geknoei met toch een perfecte smaak. In dit recept kun je de pastırma eventueel vervangen door rookvlees en de kaşar door gewone jonge kaas, mocht je niet aan de Turkse varianten kunnen komen.

Turks recept
Paçanga kol böreği (opgerolde börek gevuld met Turkse pastrami en kaas)

Benodigdheden (voor één bakplaat börek)
1 pak baklavadeeg (zie foto)
1 pakje pastırma in plakjes (100 gram)
200 gram (ongeveer) kaşar of jonge kaas in plakjes
100 gram roomboter
2 eetlepels zonnebloemolie
2 eieren
3 grote eetlepels Turkse yoghurt
sesam- en/of nigellazaadjes

Bereiding
Snij de plakjes pastirma doormidden en haal eventueel (afhankelijk van je smaak) de çemen, het randje, er (deels) vanaf. Ik heb het er vanaf gehaald. Zorg dat de kasar/kaas in dunne plakjes gesneden is. Smelt de roomboter (in een pannetje of in de magnetron) en roer er de twee eetlepels olie doorheen. Maak het pak met baklavadeeg open en vouw het deeg voorzichtig uit. Leg een bakplaat, bekleed met bakpapier, klaar. Pak nu twee vellen baklavadeeg, zorg ervoor dat ze netjes op elkaar liggen. Bedruppel het bovenste vel met wat van het boter/olie mengsel.

 Leg vervolgens aan de onderzijde een laagje pastirma met daaroverheen een laagje kaas. Rol het geheel voorzichtig op en snij de rol in vier stukken. Leg deze op de bakplaat. Werk zo de rest van het deeg ook af. Roer, als al het deeg verwerkt is, de twee eieren los met de drie eetlepels yoghurt en bestrijk de börek hiermee (de hoeveelheid lijkt ruim maar gebruik gewoon alles, dat maakt het alleen maar lekkerder straks). Bestrooi de börek eventueel nog met sesam- en/of nigellazaad. Schuif de bakplaat in de oven en bak de börek op 180 graden tot de bovenkant goudbruin is, ongeveer 40 minuten.

Bewaren
Paçanga kol böreği (opgerolde börek gevuld met Turkse pastrami en kaas) kun je na het bakken twee dagen bewaren, doe dat wel in de koelkast in verband met de vulling. Even opwarmen voor serveren zodat de kaas weer zacht wordt is het lekkerst!

Patatesli cacık salatası (Turkse tzatziki salade met aardappel)

Met dit zonnige nazomerweer krijg ik toch weer een beetje het zomerse gevoel wat ik al een paar weekjes kwijt was. Als ik het me goed herinner, maakte ik deze patatesli cacık salatası (Turkse tzatziki salade met aardappel) aan het begin van deze zomer toen we voor het eerst gingen barbecueën. Het frisse van tzatziki (cacık in het Turks) gecombineerd met een salade bleek de perfecte combinatie met gegrild vlees, een ideaal bijgerecht!

Maar deze patatesli cacık salatası (Turkse tzatziki salade met aardappel) past niet alleen goed bij een barbecue, maar ook bij 'gewoon' bereid vlees of gewoon als aardappelsalade bij een buffet of op een ander moment. Ik had er deze keer geen knoflook in gedaan, maar dat past er wel heel goed bij, dus mocht jij dat wel willen, vooral doen!

Turks recept
Patatesli cacık salatası (Turkse tzatziki salade met aardappel)

Benodigdheden (voor vier personen)
5 middelgrote aardappels
3 bosuitjes
1 stuk komkommer
1 klein handje verse dille
Turkse yoghurt
zout (en evt. 1 of 2 teentjes knoflook)

Bereiding
Schil de aardappels, kook ze gaar en snij ze in blokjes (doe dit terwijl ze nog warm zijn, eenmaal koud worden ze heel erg kleverig en lastig te snijden). Snij de komkommer in kleine blokjes en de dille en bosui fijn. Meng dit door de aardappels.

Meng twee eetlepels yoghurt door de salade en breng op smaak met zout en evt. geraspte knoflook. Naar smaak kun je ook nog meer yoghurt toevoegen als dat nodig is. Laat de salade afgedekt in de koelkast afkoelen en op smaak komen (minimaal twee uur). Proef voor het serveren nog even, misschien moet je nog wat zout toevoegen.

Bewaren
Patatesli cacık salatası (Turkse tzatziki salade met aardappel) kun je in de koelkast twee dagen bewaren. 

Somon balığı köftesi (Turkse zalmburgertjes)

Mijn streven is één keer per week vis op tafel te zetten. Dat valt eerlijk gezegd niet altijd mee. We zijn hier thuis gek op dorade uit de oven, of gewoon gebakken zalmfilet, maar het is allemaal behoorlijk aan de prijs! Dus soms kies ik voor een iets goedkopere variant. Deze somon balığı köftesi (Turkse zalmburgertjes) zijn daar een goed voorbeeld van. Met een blikje zalm en wat kruiden heb je snel een simpel maar overheerlijk gerecht met vis op tafel staan.

Bij het maken van somon balığı köftesi (Turkse zalmburgertjes) is het belangrijk dat je de ingrediënten echt heel fijn snijdt én de burgertjes eerst goed laat opstijven in de koelkast, anders vallen ze in de pan tijdens het bakken uit elkaar. Zorg ook dat de pan goed op temperatuur is voordat je ze in de pan legt. Heerlijk om naast een groene salade (of avocado) te serveren, eventueel met wat mini hamburgerbroodjes erbij, voor het echte 'burger' gevoel..!

Turks recept
Somon balığı köftesi (Turkse zalmburgertjes)

Benodigdheden
1 blikje roze zalm
1 ui
1 bosuitje
1 ei
1 handvol verse platte peterselie en/of dille
paneermeel
zout, peper

Bereiding
Voor dit recept hak ik de ui, bosui en kruiden in de keukenmachine fijn om te voorkomen dat de burgertjes straks uit elkaar vallen. Heb je geen keukenmachine, zorg dan dat alles heel fijn gesneden is. Hak de ui, bosui en groene kruiden dus fijn. Doe de zalm in de kom en haal de stukjes graat eruit (die zijn zacht en je kunt ze op zich wel eten, maar ik vind het niet lekker). Meng de ui en kruiden erdoor en voeg ook het ei toe. Roer even door en voeg dan genoeg paneermeel toe tot het een stevig mengsel is waarvan je goed burgertjes kan vormen.

Vorm kleine (of grotere, naar eigen smaak) burgertjes van het zalmmengsel. Leg de burgertjes op een bord (niet op elkaar) en zet dit een paar uur in de koelkast zodat ze op kunnen stijven. Ga je ze bakken, neem dan een koekenpan en giet hier een dun laagje olie in. Laat de olie op temperatuur komen en bak de zalmburgertjes in de olie. Zijn ze goudbruin, draai ze dan om en laat de andere kant ook goudbruin worden. Het is erg lekker om ze te serveren met wat verse citroen.

Bewaren
Somon balığı köftesi (Turkse zalmburgertjes) kun je in de koelkast een dag bewaren.

Türk kahvesi (Turkse koffie)

Bijna net zo bekend als Turkse thee is de Turkse koffie, Türk kahvesi. Alhoewel het qua hoeveelheid een stuk minder gedronken wordt dan thee, drinken de meeste Turken op een dag toch wel een of twee kopjes. Turkse koffie is een hele sterke koffie, die je dus niet even 's ochtends vroeg drinkt om wakker te worden. In Turkije wordt Turkse koffie vaak in de middag gedronken of anders 's avonds, na het avondeten of 's avonds laat. Een kopje Turkse koffie drink je nooit helemaal op: het onderste beetje laat je in het kopje zitten, want dat is koffiedrab. Sommige mensen keren na het drinken van de koffie het kopje om op het schoteltje en laten de koffie uitlekken, om daarna uit het patroon van de koffie de toekomst denken te kunnen voorspellen.

Wil je Turkse koffie zetten, dan heb je een cezve nodig. Dat is een klein kannetje met een lang handvat, waarin je de Turkse koffie kan maken, of beter gezegd, aan de kook brengt. Traditioneel is een cezve van koper gemaakt. Mijn moderne versie is echter van roestvrij staal: makkelijker in het onderhoud, want mag gewoon in de afwasmachine ;). Ik heb hem in Turkije op de markt gekocht, maar in Nederland heb je ze ook wel in grotere Turkse winkels of op de Beverwijkse Bazaar.

Turkse koffie kopen is in Nederland geen probleem. Bij elke Turkse winkel worden verschillende merken Turkse koffie verkocht, meestal in zakjes van een paar honderd gram. Schrik niet van de prijzen, het is vaak redelijk dure koffie maar in dit geval geldt wel dat een hogere prijs vaak ook een betere kwaliteit koffie is. Zelf zetten wij Turkse koffie van het bekende merk Mehmet Efendi (wanneer je het in Turkije koopt, is het een stuk goedkoper). In tegenstelling tot bij gewone koffie voeg je bij Turkse koffie de suiker van tevoren toe. Je hebt de keuze uit şekersiz (zonder suiker), orta (gemiddeld) of şekerli (zoet). Naast Turkse koffie wordt vaak een glaasje water geserveerd en een klein stukje chocola of een stukje lokum.

Het zetten van Turkse koffie is geen sinecure en vaak proberen mensen de vaardigheden van een nieuwe 'gelin' (bruid) in de familie af te leiden aan hoe goed haar kahve is. Vooral de schuimlaag is van belang: die moet goed stevig zijn en mooi van kleur. Ik kan je vertellen dat dit alles niet meevalt...! Ik heb het maken van Turkse koffie een heleboel keer afgekeken bij mijn schoonfamilie en Turkse vriendinnen maar het heeft lang geduurd voor ik mijn man daadwerkelijk een echt kopje Türk kahvesi kon serveren wat hij met plezier opdronk, haha. Zoals met heel veel Turkse gerechten kent Turkse koffie 1001 bereidingswijzen die allemaal nét een beetje verschillen. Dit is mijn absolute succesrecept, staat garant voor een mooie schuimlaag en precies de goede smaak (als ik mijn man mag geloven. Ik lust namelijk zelf geen koffie....).

Turks recept
Türk kahvesi (Turkse koffie)

Benodigdheden
Turkse koffie
water
suiker

Bereiding (voor één kopje Turkse koffie)
Ik zet Turkse koffie 'orta' (gemiddeld zoet), met één klein suikerklontje, maar dit kun je naar wens weglaten (şekersiz, zonder suiker) of je pakt twee suikerklontjes (şekerli, met suiker). Doe het suikerklontje dus in de cezve (het koffiekannetje). Neem een (klein) kopje waar je de koffie in wil serveren. Doe hier koud water in tot net onder de rand en giet dit over in je cezve. Vul het kopje vervolgens met heet water en zet het opzij (hierdoor wordt het kopje warm en koelt de koffie straks wat minder snel af). Schep een volle theelepel koffie in de cezve (ook dit is naar smaak, mijn man drinkt de koffie redelijk sterk en ik neem meestal twee theelepels koffie). Roer het even goed door, zodat alle koffie is opgelost in het water. Zet de cezve nu op het gasfornuis op het allerkleinste pitje op de allerlaagste stand. Pas op, omdat een cezve zo klein is, valt hij soms tussen de gaspitten in. Eventueel kun je het rek van je gasfornuis halen en de cezve direct op de pit zetten. Ik heb een verkleiner gekocht in Turkije (ook handig voor andere kleine pannetjes) waardoor hij stevig staat. 

Laat nu de Turkse koffie op heel laag vuur aan de kook komen. Let op: roer niet meer in de koffie, want dan gaat je schuimlaag kapot! De koffie heeft ongeveer 10 minuten nodig om aan de kook te komen. Blijf er bij en houd de koffie zeker op het laatst goed in de gaten. Op een gegeven moment zul je zien dat er stoom van de koffie af begint te komen en dat het bovenste laag langzaam een beetje omhoog komt. Zodra je de eerste bubbeltjes ziet, zet je direct het vuur uit. Je laat de koffie dus niet aan de kook komen (dan wordt hij bitter)! Giet vervolgens de koffie in één keer in het kopje (wel eerst het hete water uit het kopje gieten). Dit hoeft niet extra voorzichtig of wat dan ook: gewoon enigszins langs de zijkant rustig de koffie inschenken. Voila, een perfect gezet kopje Turkse koffie met, als het goed is, een mooie schuimlaag!

Bereiding (voor meerdere kopjes Turkse koffie)
Wil je meer kopjes koffie tegelijk zetten, dan heb je een grotere cezve nodig. Wil je 4 kopjes zetten, dan neem je dus 4 kopjes water, 4 suikerklontjes en 4 theelepels koffie. Volg verder bovenstaande bereiding, tot de schuimlaag omhoog komt en de koffie aan de kookt komt. Haal de cezve van het vuur, schep in elk kopje een theelepel schuim. Zet vervolgens de cezve terug op het vuur en laat de koffie nogmaals omhoog komen. Vervolgens schenk je elk kopje vol.

Bewaren
Türk kahvesi (Turkse koffie) kun je niet bewaren: heet opdrinken!

Gavurdağı salatası (Turkse salade met tomaat, ui en walnoot)

Alhoewel wij maar een redelijk klein tuintje achter ons huis hebben, is er toch ruimte genoeg om wat eigen groenten te kweken. We hebben onder meer cherrytomaatjes, kleine komkommer en verschillende soorten groene pepers staan. Ze doen het verrassend goed! Met name de tomaatjes zijn echt zoveel lekkerder dan uit de winkel, en dat tijdens een niet eens zo heel warme zomer. Ook heb ik veel kruiden staan waaronder basilicum, tijm en peterselie. Het is altijd weer heerlijk om tijdens het koken de tuin in te lopen en daar alle ingrediënten voor een salade te verzamelen. Voelt heel verantwoord, haha! Deze gavurdağı salatası (Turkse salade met tomaat, ui en walnoot) maakte ik eerder dit jaar, maar is nu ook perfect te maken met groenten uit eigen tuin. 

Gavurdağı salatası is een recept uit de regio Gaziantep, in het zuidoosten van Turkije. Ik vind het persoonlijk een heerlijke combinatie van smaken: tomaat, ui, peterselie en walnoot, en dan aangemaakt met granaatappelsiroop en sumak: zoet van de tomaat, een beetje scherp van de ui, zurig van de dressing en de aardse smaak van de walnoot maakt het helemaal af. Echt een aanrader, en nog gezond ook! Gebruik voor deze salade wel echt smaakvolle tomaten. Ik vind zelf de trostomaten van de Lidl of Aldi (volgens mij zijn het dezelfde) het lekkerst, en die zijn er het hele jaar door. Of tomaatjes uit eigen tuin, natuurlijk!

Turks recept
Gavurdağı salatası (Turkse salade met tomaat, ui en walnoot)

Benodigdheden
8-10 trostomaatjes
1 ui
1 groene peper
3 bosuitjes
1 handjevol platte peterselie
1 handjevol walnoten
olijfolie
granaatappelsiroop
zout, sumak

Bereiding
Snij de bosuitjes en groene peper fijn. Snij ook de ui, groene peper en tomaatjes in kleine blokjes en meng door de bosui en peper.

Hak de walnoten grof door en meng ze door de salade. Maak de salade aan met olijfolie, granaatappelsiroop en voeg zout en sumak naar smaak toe. Het is lekker de salade even een half uurtje te laten staan zodat hij goed op smaak kan komen.

Bewaren
Gavurdağı salatası (Turkse salade met tomaat, ui en walnoot) kun je net als andere salades niet langer dan een paar uur bewaren.

Fasulye diblesi (Turkse rijst met snijbonen)

Tegen het einde van de zomer begint de 'oogsttijd' in ons stadje, of in ieder geval iets wat erop lijkt. Niet alleen eten we tomaatjes, komkommers en groene pepers uit ons eigen tuintje maar ook krijgen we van alle kanten van vrienden met kleinere en grotere tuinen volop bosui, sla, peterselie en andere groenten. Heel fijn, maar soms ook wel erg veel tegelijk! Gelukkig kun je veel groenten invriezen én is het een uitgelezen mogelijkheid eens wat nieuwe recepten uit te proberen. Onlangs kreeg ik een enorme tas vol verse snijbonen. Een deel heb ik ingevroren, een deel heb ik weer weggegeven én een deel gebruikte ik om fasulye diblesi (Turkse rijst met snijbonen) mee te maken. Een heerlijk simpel maar smaakvol gerecht uit het noorden van Turkije (Giresun). 

Fasulye diblesi (Turkse rijst met snijbonen) is eigenlijk niet veel meer dan rijst met snijbonen, maar door de tomaat en ui (en de heerlijke verse snijbonen natuurlijk) krijgt de rijst heel veel smaak. Voordeel van een dergelijk eenpansgerecht is ook altijd dat Krullenbol en Wildebras zonder morren de boontjes opeten: dat lukt meestal niet als ze los op het bord liggen. Wanneer je deze rijst met snijbonen serveert, kun je zwarte peper op tafel zetten voor de liefhebbers. Ook Turkse yoghurt is lekker om ernaast te eten. Overigens kun je dit gerecht natuurlijk ook prima met sperziebonen in plaats van met snijbonen maken.

Turks recept
Fasulye diblesi (Turkse rijst met snijbonen)

Benodigdheden
500 gram verse snijbonen (of sperziebonen)
1 Nederlands theeglas (200 gram) rijst (onbewerkt, geen snelkookrijst)
2 uien
3 middelgrote tomaten
1,5 theelepel zout

Bereiding
Allereerst moet de rijst voorgeweekt worden: doe de rijst daarom in een schaal, giet er ruim heet water overheen en strooi wat zout in het water. Roer even door en laat de rijst zo minimaal 20 minuten (mag ook langer) staan. Haal vervolgens de puntjes van de snijbonen af en snij ze in stukjes van ongeveer een centimeter breed. Was de snijbonen vervolgens om al het zand eraf te krijgen. Snij de uien fijn en fruit ze aan in een klein laagje olie. Voeg vervolgens de snijbonen toe. Snij de tomaten doormidden en rasp ze boven de pan: op die manier heb je al het vruchtvlees, maar niet de schil en dat is precies wat we willen. 

Roer alles goed door, doe de deksel op de pan en laat het aan de kook komen. Door het vocht van de tomaten, sperziebonen en ui is er in principe ruim voldoende vocht om de sperziebonen in gaar te laten koken. Controleer af en toe of dat het geval is, voeg indien nodig een scheutje water toe. Na een minuut of tien zijn de snijbonen beetgaar. Spoel de rijst onder koud stromend water af in een zeef en voeg deze ook toe aan het snijbonenmengsel. Voeg ook een half waterglas (50 ml) koud water toe en de 1,5 theelepel zout. Laat het geheel met deksel op de pan aan de kook komen en laat het vervolgens op het allerlaagste pitje gaar worden. Controleer af en toe of al het water al verdampt is: is dat het geval, roer dan even goed door en zet de pan, met een keukenpapiertje tussen pan en deksel, nog een kwartiertje opzij zodat het gerecht kan nagaren. Roer voor het serveren nogmaals door.

Bewaren
Fasulye diblesi (Turkse rijst met snijbonen) kun je na bereiding twee dagen in de koelkast bewaren. Opwarmen kan eenvoudig in de magnetron of even opbakken in de pan (wel goed blijven roeren).

Peynirli çiğ börek (gefrituurde börek met kaas)

Letterlijk betekent 'çiğ börek' rauwe börek. Gelukkig is deze börek niet echt rauw, dat lijkt me niet erg lekker ;). Ik denk dat het verwijst naar de gehaktvulling waar deze börek oorspronkelijk mee gevuld wordt: die wordt niet voorgebakken, maar de börek wordt gevuld met het rauwe gehakt wat dan tijdens het bakken moet garen. Ik heb dat niet geprobeerd...want wij houden niet zo van gehaktvuling in börek, het wordt meteen zo zwaar. Zeker omdat deze börek ook nog gefrituurd wordt. Ik koos dus 'gewoon' voor een kaasvulling en dat was een prima keuze: deze  peynirli çiğ börek (gefrituurde börek met kaas) was een erg lekkere lunch!

Het recept voor deze peynirli çiğ börek (gefrituurde börek met kaas) doet erg denken aan het recept voor gözleme. Voordeel van dit recept is dat het deeg niet hoeft te rijzen en alleen maar uit meel, zout en water bestaat. Je bent dus eigenlijk zo klaar en binnen een uurtje heb je versgebakken börek op tafel staan. Sommige recepten frituren de börek echt helemaal ondergedompeld in de olie, maar ik gebruikte gewoon een laagje olie en dat was meer dan voldoende. Meestal ga ik bij het maken van deeggerechten alvast bakken terwijl ik het volgende deeg uitrol, maar met dit recept is het verstandiger eerst al het deeg klaar te zetten en dan te gaan bakken. Je werkt met hete olie en bovendien zijn de böreks snel klaar, dus is het handig je aandacht alleen daarbij te houden.

Turks recept
Peynirli çiğ börek (gefrituurde börek met kaas)

Benodigdheden
3 waterglazen (330 gram) meel
1 waterglas (200 ml) water
1 toetjeslepel (5 gram) zout
1 schaaltje Turkse witte kaas (of elke andere gewenste vulling)
1 handvol platte peterselie

Bereiding
Kneed van het meel, water en zout een mooi samenhangend deeg. Zet dit even opzij. Snij de peterselie fijn, prak de kaas fijn en meng dit door de peterselie. Verdeel het deeg in acht bolletjes, bol ze op en leg ze zolang onder een theedoek.

 Bestuif je werkblad met wat bloem en neem een deegbolletje. Rol dit uit tot een ovale deegplak, die redelijk dun mag zijn. Leg op de onderste helft wat vulling. Vouw de bovenste helft eroverheen en druk de randen goed aan met je vingers. Werk zo al het deeg af. 

Verhit in een koekenpan een laagje olie (een centimeter of 2 is voldoende). Laat de olie heet worden en leg dan voorzichtig twee böreks in de olie. Bak ze tot de onderkant goudbruin is, draai ze om en bak dan ook de andere kant mooi goudbruin. Laat ze even uitlekken op wat keukenpapier.

Bewaren
 Peynirli çiğ börek (gefrituurde börek met kaas) kun je eenmaal afgekoeld goed ingepakt een dag bewaren. De volgende dag is even opwarmen in de oven het lekkerste.