Hellim peyniri kızartması (gebakken halloumi kaas)

Een hekel aan boodschappen doen heb ik sowieso niet, maar in de Turkse winkel kijk ik altijd even extra goed rond. Regelmatig zie ik nieuwe dingen liggen, of producten die ik nodig eens uit moet proberen. Mijn nieuwste ontdekking: hellim peyniri, oftewel halloumi kaas. Ik had er weleens van gehoord, maar het nog nooit gegeten. En aangezien kaas bij ons in huis altijd op goedkeuring kan rekenen, besloot ik maar eens halloumi mee te nemen. 

En dat werd een succes! Halloumi kaas is bij uitstek geschikt om te bakken: het smelt nauwelijks en krijgt zonder paneren een mooi krokant korstje. De smaak is (gelukkig) niet sterk, redelijk neutraal, zoal feta maar dan wat minder sterk, zeg maar. Echt heerlijk om zo als vleesvervanger te eten, of om een salade mee te maken. Dat recept volgt later, voor nu houden we het op hellim peyniri kızartması (gebakken halloumi kaas). 

Turks recept
Hellim peyniri kızartması (gebakken halloumi kaas)

Benodigdheden
halloumi kaas (zoveel als gewenst)
olie om in te bakken

Bereiding
Haal de kaas uit de verpakking. Soms is het wat nattig, dan kun je de kaas even droog deppen met wat keukenpapier. Snij de kaas in plakken of in blokjes. 

Verhit een klein laagje olie in een koekenpan. Laat dit heet worden en leg dan de kaas in de pan. Laat de kaas op middelhoog vuur een mooi bruin korstje krijgen, draai de kaas dan om en bak ook de andere kant bruin. 

Bewaren
Hellim peyniri kızartması (gebakken halloumi kaas) is nog warm het lekkerst. Meteen opeten dus!

Vegetarische pizza met champignons en tomaat

'Vroeger' thuis aten wij ook weleens zelfgemaakte pizza en dan was de sport met beleggen toch wel om zoveel mogelijk beleg op een klein stukje pizzadeeg te krijgen, haha! Daar ben ik al een tijdje van afgestapt want voor een zelfgemaakte pizza geldt toch wel vaak 'less is more', oftewel, wat minder beleg zorgt voor een hele lekkere pizza! Deze vegetarische pizza met champignons en tomaat is daar hét voorbeeld van. Met maar een paar ingrediënten zet je een heerlijke (en redelijk gezonde) pizza op tafel, en smaak is echt fantastisch!

Voor deze vegetarische pizza met champignons en tomaat gebruik ik mijn zelfgemaakte pizzadeeg, maar je kunt natuurlijk ook kiezen voor kant-en-klaar deeg (alhoewel het zelf maken van pizzadeeg echt heel eenvoudig is). Ik gebruikte voor het eerst mijn pizza-bakvorm, een ronde vorm met gaatjes om de bodem beter te laten bakken, daarom staat mijn pizza vandaag op het rooster. Heb je geen pizzavorm, geen probleem, maar gebruik dan (natuurlijk) de bakplaat van de oven.

Recept
Vegetarische pizza met champignons en tomaat

Benodigdheden (voor 1 a 2 personen)
1 portie (zelfgemaakt) pizzadeeg
5 kleine (tros)tomaatjes
5 champignons
1 groene peper
1 handvol verse basilicumblaadjes
1 bol mozzarella
1 eetlepel geraspte kaşar of jonge kaas
1 eetlepel paprikapuree
1 eetlepel tomatenpuree
1 kneep ketchup
1 teentje knoflook
gedroogde oregano

Bereiding
Zorg dat de oven op temperatuur is (230 graden). Rol het pizzadeeg uit en verdeel het in de pizzavorm, of leg het op de bakplaat. Bak het pizzadeeg vijf minuutjes voor in de hete oven. Maak ondertussen de vulling klaar: snij de champignons en tomaatjes in plakjes en snij de peper in reepjes. Rasp de mozzarella en meng met de geraspte kaşar. Was de basilicumblaadjes en laat ze drogen. Roer voor de pizzasaus de paprikapuree los met de ketchup, het geraspte teentje knoflook en wat gedroogde oregano.

Smeer de pizzasaus op de bodem. Strooi dan de helft van het geraspte kaasmengsel erover. Verdeel vervolgens de champignons, tomaat en groene peper eroverheen en strooi de resterende kaas over de pizza. Zet de pizza in de hete oven tot de randjes goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Strooi dan nog wat gedroogde oregano over de pizza en leg de basilicumblaadjes erop. 

Bewaren
Vegetarische pizza met champignons en tomaat kun je afgekoeld prima een dagje bewaren in de koelkast. Voor serveren even opwarmen in een hete oven.

Patatesli cacık salatası (Turkse tzatziki salade met aardappel)

Met dit zonnige nazomerweer krijg ik toch weer een beetje het zomerse gevoel wat ik al een paar weekjes kwijt was. Als ik het me goed herinner, maakte ik deze patatesli cacık salatası (Turkse tzatziki salade met aardappel) aan het begin van deze zomer toen we voor het eerst gingen barbecueën. Het frisse van tzatziki (cacık in het Turks) gecombineerd met een salade bleek de perfecte combinatie met gegrild vlees, een ideaal bijgerecht!

Maar deze patatesli cacık salatası (Turkse tzatziki salade met aardappel) past niet alleen goed bij een barbecue, maar ook bij 'gewoon' bereid vlees of gewoon als aardappelsalade bij een buffet of op een ander moment. Ik had er deze keer geen knoflook in gedaan, maar dat past er wel heel goed bij, dus mocht jij dat wel willen, vooral doen!

Turks recept
Patatesli cacık salatası (Turkse tzatziki salade met aardappel)

Benodigdheden (voor vier personen)
5 middelgrote aardappels
3 bosuitjes
1 stuk komkommer
1 klein handje verse dille
Turkse yoghurt
zout (en evt. 1 of 2 teentjes knoflook)

Bereiding
Schil de aardappels, kook ze gaar en snij ze in blokjes (doe dit terwijl ze nog warm zijn, eenmaal koud worden ze heel erg kleverig en lastig te snijden). Snij de komkommer in kleine blokjes en de dille en bosui fijn. Meng dit door de aardappels.

Meng twee eetlepels yoghurt door de salade en breng op smaak met zout en evt. geraspte knoflook. Naar smaak kun je ook nog meer yoghurt toevoegen als dat nodig is. Laat de salade afgedekt in de koelkast afkoelen en op smaak komen (minimaal twee uur). Proef voor het serveren nog even, misschien moet je nog wat zout toevoegen.

Bewaren
Patatesli cacık salatası (Turkse tzatziki salade met aardappel) kun je in de koelkast twee dagen bewaren. 

Gavurdağı salatası (Turkse salade met tomaat, ui en walnoot)

Alhoewel wij maar een redelijk klein tuintje achter ons huis hebben, is er toch ruimte genoeg om wat eigen groenten te kweken. We hebben onder meer cherrytomaatjes, kleine komkommer en verschillende soorten groene pepers staan. Ze doen het verrassend goed! Met name de tomaatjes zijn echt zoveel lekkerder dan uit de winkel, en dat tijdens een niet eens zo heel warme zomer. Ook heb ik veel kruiden staan waaronder basilicum, tijm en peterselie. Het is altijd weer heerlijk om tijdens het koken de tuin in te lopen en daar alle ingrediënten voor een salade te verzamelen. Voelt heel verantwoord, haha! Deze gavurdağı salatası (Turkse salade met tomaat, ui en walnoot) maakte ik eerder dit jaar, maar is nu ook perfect te maken met groenten uit eigen tuin. 

Gavurdağı salatası is een recept uit de regio Gaziantep, in het zuidoosten van Turkije. Ik vind het persoonlijk een heerlijke combinatie van smaken: tomaat, ui, peterselie en walnoot, en dan aangemaakt met granaatappelsiroop en sumak: zoet van de tomaat, een beetje scherp van de ui, zurig van de dressing en de aardse smaak van de walnoot maakt het helemaal af. Echt een aanrader, en nog gezond ook! Gebruik voor deze salade wel echt smaakvolle tomaten. Ik vind zelf de trostomaten van de Lidl of Aldi (volgens mij zijn het dezelfde) het lekkerst, en die zijn er het hele jaar door. Of tomaatjes uit eigen tuin, natuurlijk!

Turks recept
Gavurdağı salatası (Turkse salade met tomaat, ui en walnoot)

Benodigdheden
8-10 trostomaatjes
1 ui
1 groene peper
3 bosuitjes
1 handjevol platte peterselie
1 handjevol walnoten
olijfolie
granaatappelsiroop
zout, sumak

Bereiding
Snij de bosuitjes en groene peper fijn. Snij ook de ui, groene peper en tomaatjes in kleine blokjes en meng door de bosui en peper.

Hak de walnoten grof door en meng ze door de salade. Maak de salade aan met olijfolie, granaatappelsiroop en voeg zout en sumak naar smaak toe. Het is lekker de salade even een half uurtje te laten staan zodat hij goed op smaak kan komen.

Bewaren
Gavurdağı salatası (Turkse salade met tomaat, ui en walnoot) kun je net als andere salades niet langer dan een paar uur bewaren.

Fasulye diblesi (Turkse rijst met snijbonen)

Tegen het einde van de zomer begint de 'oogsttijd' in ons stadje, of in ieder geval iets wat erop lijkt. Niet alleen eten we tomaatjes, komkommers en groene pepers uit ons eigen tuintje maar ook krijgen we van alle kanten van vrienden met kleinere en grotere tuinen volop bosui, sla, peterselie en andere groenten. Heel fijn, maar soms ook wel erg veel tegelijk! Gelukkig kun je veel groenten invriezen én is het een uitgelezen mogelijkheid eens wat nieuwe recepten uit te proberen. Onlangs kreeg ik een enorme tas vol verse snijbonen. Een deel heb ik ingevroren, een deel heb ik weer weggegeven én een deel gebruikte ik om fasulye diblesi (Turkse rijst met snijbonen) mee te maken. Een heerlijk simpel maar smaakvol gerecht uit het noorden van Turkije (Giresun). 

Fasulye diblesi (Turkse rijst met snijbonen) is eigenlijk niet veel meer dan rijst met snijbonen, maar door de tomaat en ui (en de heerlijke verse snijbonen natuurlijk) krijgt de rijst heel veel smaak. Voordeel van een dergelijk eenpansgerecht is ook altijd dat Krullenbol en Wildebras zonder morren de boontjes opeten: dat lukt meestal niet als ze los op het bord liggen. Wanneer je deze rijst met snijbonen serveert, kun je zwarte peper op tafel zetten voor de liefhebbers. Ook Turkse yoghurt is lekker om ernaast te eten. Overigens kun je dit gerecht natuurlijk ook prima met sperziebonen in plaats van met snijbonen maken.

Turks recept
Fasulye diblesi (Turkse rijst met snijbonen)

Benodigdheden
500 gram verse snijbonen (of sperziebonen)
1 Nederlands theeglas (200 gram) rijst (onbewerkt, geen snelkookrijst)
2 uien
3 middelgrote tomaten
1,5 theelepel zout

Bereiding
Allereerst moet de rijst voorgeweekt worden: doe de rijst daarom in een schaal, giet er ruim heet water overheen en strooi wat zout in het water. Roer even door en laat de rijst zo minimaal 20 minuten (mag ook langer) staan. Haal vervolgens de puntjes van de snijbonen af en snij ze in stukjes van ongeveer een centimeter breed. Was de snijbonen vervolgens om al het zand eraf te krijgen. Snij de uien fijn en fruit ze aan in een klein laagje olie. Voeg vervolgens de snijbonen toe. Snij de tomaten doormidden en rasp ze boven de pan: op die manier heb je al het vruchtvlees, maar niet de schil en dat is precies wat we willen. 

Roer alles goed door, doe de deksel op de pan en laat het aan de kook komen. Door het vocht van de tomaten, sperziebonen en ui is er in principe ruim voldoende vocht om de sperziebonen in gaar te laten koken. Controleer af en toe of dat het geval is, voeg indien nodig een scheutje water toe. Na een minuut of tien zijn de snijbonen beetgaar. Spoel de rijst onder koud stromend water af in een zeef en voeg deze ook toe aan het snijbonenmengsel. Voeg ook een half waterglas (50 ml) koud water toe en de 1,5 theelepel zout. Laat het geheel met deksel op de pan aan de kook komen en laat het vervolgens op het allerlaagste pitje gaar worden. Controleer af en toe of al het water al verdampt is: is dat het geval, roer dan even goed door en zet de pan, met een keukenpapiertje tussen pan en deksel, nog een kwartiertje opzij zodat het gerecht kan nagaren. Roer voor het serveren nogmaals door.

Bewaren
Fasulye diblesi (Turkse rijst met snijbonen) kun je na bereiding twee dagen in de koelkast bewaren. Opwarmen kan eenvoudig in de magnetron of even opbakken in de pan (wel goed blijven roeren).

Peynirli çiğ börek (gefrituurde börek met kaas)

Letterlijk betekent 'çiğ börek' rauwe börek. Gelukkig is deze börek niet echt rauw, dat lijkt me niet erg lekker ;). Ik denk dat het verwijst naar de gehaktvulling waar deze börek oorspronkelijk mee gevuld wordt: die wordt niet voorgebakken, maar de börek wordt gevuld met het rauwe gehakt wat dan tijdens het bakken moet garen. Ik heb dat niet geprobeerd...want wij houden niet zo van gehaktvuling in börek, het wordt meteen zo zwaar. Zeker omdat deze börek ook nog gefrituurd wordt. Ik koos dus 'gewoon' voor een kaasvulling en dat was een prima keuze: deze  peynirli çiğ börek (gefrituurde börek met kaas) was een erg lekkere lunch!

Het recept voor deze peynirli çiğ börek (gefrituurde börek met kaas) doet erg denken aan het recept voor gözleme. Voordeel van dit recept is dat het deeg niet hoeft te rijzen en alleen maar uit meel, zout en water bestaat. Je bent dus eigenlijk zo klaar en binnen een uurtje heb je versgebakken börek op tafel staan. Sommige recepten frituren de börek echt helemaal ondergedompeld in de olie, maar ik gebruikte gewoon een laagje olie en dat was meer dan voldoende. Meestal ga ik bij het maken van deeggerechten alvast bakken terwijl ik het volgende deeg uitrol, maar met dit recept is het verstandiger eerst al het deeg klaar te zetten en dan te gaan bakken. Je werkt met hete olie en bovendien zijn de böreks snel klaar, dus is het handig je aandacht alleen daarbij te houden.

Turks recept
Peynirli çiğ börek (gefrituurde börek met kaas)

Benodigdheden
3 waterglazen (330 gram) meel
1 waterglas (200 ml) water
1 toetjeslepel (5 gram) zout
1 schaaltje Turkse witte kaas (of elke andere gewenste vulling)
1 handvol platte peterselie

Bereiding
Kneed van het meel, water en zout een mooi samenhangend deeg. Zet dit even opzij. Snij de peterselie fijn, prak de kaas fijn en meng dit door de peterselie. Verdeel het deeg in acht bolletjes, bol ze op en leg ze zolang onder een theedoek.

 Bestuif je werkblad met wat bloem en neem een deegbolletje. Rol dit uit tot een ovale deegplak, die redelijk dun mag zijn. Leg op de onderste helft wat vulling. Vouw de bovenste helft eroverheen en druk de randen goed aan met je vingers. Werk zo al het deeg af. 

Verhit in een koekenpan een laagje olie (een centimeter of 2 is voldoende). Laat de olie heet worden en leg dan voorzichtig twee böreks in de olie. Bak ze tot de onderkant goudbruin is, draai ze om en bak dan ook de andere kant mooi goudbruin. Laat ze even uitlekken op wat keukenpapier.

Bewaren
 Peynirli çiğ börek (gefrituurde börek met kaas) kun je eenmaal afgekoeld goed ingepakt een dag bewaren. De volgende dag is even opwarmen in de oven het lekkerste.

Yeşil salata (Turkse salade met groene kruiden)

Gekookte bloemkool, worteltjes, broccoli zul je bij ons in huis niet snel op tafel zien staan. Ik ben geen fan van gekookte groenten. Voor doperwtjes wil ik nog wel een uitzondering maken maar verder? Liever rauw of geroerbakt. De meeste dagen van de week staat er bij ons een salade op tafel. Zeker nu er uit ons mini-groententuintje steeds meer te oogsten valt, loop ik het liefste gewoon aan het einde van de dag de tuin in om te zien waar ik die avond een salade mee kan maken. Yeşil salata (Turkse salade met groene kruiden) is een ideale manier om allerlei (restjes) groene kruiden in een salade te verwerken. Ontzettend gezond en vooral heel erg smaakvol!

Welke kruiden je precies gebruikt in deze groene kruidensalade, is aan jezelf. Ikzelf houd bijvoorbeeld niet van verse munt in een salade (voor mijn gevoel overheerst de mintsmaak dan alles) maar voeg het gerust toe als je het lekker vind. Ook de wat meer 'uitgesproken' slasoorten zoals zuring en rucola passen heel goed in een yeşil salata (Turkse salade met groene kruiden). Vergeet in ieder geval niet de tomaatjes en de bosui, want die zorgen voor net even wat afwisseling en frisheid in de salade.

Turks recept
Yeşil salata (Turkse salade met groene kruiden)

Benodigdheden (voor twee personen)
naar keuze: platte peterselie, dille, rucola/raketsla, tuinkers, munt, basilicum, zuring etc
3 tomaatjes
3 bosuitjes
citroen
olijfolie
zout

Bereiding
Snij alle ingrediënten fijn, meng ze met elkaar en breng op smaak met olijfolie, citroensap en zout. Zo simpel kan het zijn!

Bewaren
Net als andere salades kun je yeşil salata (Turkse salade met groene kruiden) het beste binnen een paar uur opeten.