Peynirli cevizli erişte (verse Turkse pasta met kaas en walnoten)

Erişte is een Turkse pasta in reepjesvorm. Het is een typisch Turks product wat door veel mensen thuis wordt gemaakt. Vaak wordt dan de hele buurt of familie opgetrommeld om een dagje 'makarna' te komen snijden. Het pastadeeg wordt 's ochtends vroeg gemaakt. In tegenstelling tot Italiaans pastadeeg wordt dit deeg in grote ronde plakken uitgerold en dan even gebakken op de davul saç (rond houtgestookt oventje). Vervolgens gaat iedereen rond lage tafeltjes zitten en wordt het pastadeeg eerst in brede repen gesneden en vervolgens in dunne reepjes. Iedereen krijgt een paar zakken mee naar huis en zo kan men weer een tijd vooruit! Ik heb een paar zakken erişte van mijn schoonmoeder in de kast staan, maar je kunt het bij Turkse winkels hier ook kopen. 

Een van de bekendste gerechten die worden gemaakt met erişte is peynirli cevizli erişte (verse Turkse pasta met kaas en walnoten). De combinatie van walnoten met pasta klinkt misschien raar maar het combineert verrassend goed. Natuurlijk kun je hiervoor ook elke andere pastasoort gebruiken als je geen erişte tot je beschikking hebt. De langwerpige vermicelli die onder meer bij de Lidl (in zakken) wordt verkocht, lijkt ook erg op erişte en wordt door soms als alternatief voor erişte gebruikt.

Turks recept
Peynirli cevizli erişte (verse Turkse pasta met kaas en walnoten)

Benodigdheden (voor één persoon)
1 waterglas (85 gram) erişte (of een andere soort pasta)
1 klontje boter
1 handje Turkse witte kaas
3 walnoten
zout

Bereiding
Breng water (ongeveer twee keer zoveel als de erişte, dus 2 waterglazen in dit geval) met wat zout aan de kook. Doe er, als het kookt, het klontje boter bij en doe dan ook de erişte erin. Laat het aan de kook komen en kook de pasta met de deksel op de pan gaar. Giet het daarna af in een vergiet of zeef.

Hak ondertussen de walnoten fijn en verkruimel de kaas. Leg de erişte op een bord of schaal en strooi de kaas en walnoten eroverheen. Het 'hoort' officieel niet, maar wat platte peterselie vind ik er ook heel goed bij passen.

Bewaren
Peynirli cevizli erişte (verse Turkse pasta met kaas en walnoten) wordt plakkerig als het koud is, dus eet het gewoon lekker op!

Mantı (gevulde Turkse pasta met yoghurtsaus)

Mantı (gevulde Turkse pasta met yoghurtsaus), ook wel bekend als Turkse ravioli of gevulde Turkse pastabuideltjes, is een recept wat ik al heel lang zelf wilde maken maar wat er tot voorkort nooit van gekomen was. Gelukkig kwam mijn lieve vriendinnetje S. met een recept om samen mee aan de slag te gaan, dus op een middag zetten we onze vier druktemakertjes in de woonkamer met voldoende speelgoed en sloten wij onszelf op in de keuken voor echte zelfgemaakte mantı. Het was even werk, maar het was meer dan geslaagd! Verse zachte pasta gevuld met kruidig gehakt en dat in combinatie met een frisse yoghurtsaus...onweerstaanbaar.

Het bijzondere van dit mantı recept vind ik dat je er relatief maar heel weinig ingrediënten voor nodig hebt, terwijl het toch een verfijnd en zeer gewaardeerd recept is in de Turkse keuken. Het kost je echter wel veel tijd om te maken: wij maakten deze hoeveelheid met z'n tweeen en waren ruim twee uur zoet met het vouwen van de mantı. Op zich is het geen vervelend werk maar wel iets waar je na een tijdje weer even genoeg van hebt. Maar goed, dan heb je ook heerlijke verse mantı om meteen op tafel te zetten of om in te vriezen. Wil je het inderdaad in de diepvries bewaren (wat heel goed kan en de meeste mensen ook doen): vries ze dan eerst los in (door bijvoorbeeld een dienblad of snijplank met de mantı in de diepvries te zetten). Zodra ze bevroren zijn kun je ze in een zakje doen en zo in de diepvries bewaren. Hiermee voorkom je dat ze aan elkaar gaan plakken.

Turks recept
Mantı (gevulde Turkse pastabuideltjes met yoghurtsaus)

Benodigdheden (voor één flinke diepvrieszak mantı)
Voor het deeg:
3 waterglazen (375 gram) bloem
1 ei
1 koffiekopje (100 ml) water
1 theelepel zout

Voor de vulling:
200 gram rundergehakt
1 ui
1 handje platte peterselie
zout, zwarte peper

Voor de saus:
Turkse yoghurt
knoflook
tomatenpuree
zonnebloemolie

Bereiding
Maak eerst het deeg door alle ingredienten samen te voegen en te kneden tot een stevig (niet zacht!) deeg. Het water is om mee te beginnen, wij hadden meer nodig. Voeg toe tot je een samenhangend deeg hebt en stop dan ook om te voorkomen dat het deeg te zacht wordt: dan wordt het uitrollen straks lastig. Het is een pastadeeg, geen brooddeeg, dus heel anders van structuur. Maak een bol van het deeg en zet het even aan de kant om te rusten. Doe ondertussen het gehakt met de peterselie en ui in de keukenmachine, mix het goed door en breng op smaak met zout en peper. Je kan ook alles met de hand fijnsnijden maar de keukenmachine heeft in dit geval de voorkeur omdat het mengsel heel fijn moet zijn (omdat je er zometeen maar heel weinig per keer van gebruikt). 

Verdeel het deeg vervolgens in drie bollen en rol deze stuk voor stuk uit tot een grote ronde lap, redelijk dun (zie foto). Snij het deeg vervolgens in de lengte en breedte zodat je een heleboel hele kleine vierkantjes (1 tot 1,5 cm breed en lang) hebt. Wij gebruikten een speciale mantı-roller maar dit kan natuurlijk ook gewoon met een mes. Leg nu op elk vierkantje een inieminie beetje gehakt. Vouw dan eerste de lange zijdes naar elkaar toe en duw de punten dan naar elkaar toe zodat je een klein buideltje krijgt. Werk zo al het deeg af. 

Wanneer je de mantı wil gaan koken (vers of bevroren maakt hierbij niet uit) breng je water met wat zout aan de kook. Zodra het water kookt doe je er de gewenste hoeveelheid mantı in en laat je dit rustig doorkoken tot ze zacht zijn (dat duurt niet lang, een minuut of 5, maximaal 10). Roer ondertussen Turkse yoghurt los met een klein beetje water, wat zout en geperste knoflook naar smaak (ik gebruik voor ongeveer 250 gram yoghurt twee knoflookteentjes). Warm in een ander pannetje twee eetlepels zonnebloemolie op en bak hier 1 eetlepel tomatenpuree in aan. Leg de gare mantı op een bord, schep er de yoghurtsaus erbovenop en verdeel er wat van het tomatenmengsel overheen. Strooi er eventueel een klein beetje gedroogde munt overheen en geniet van je welverdiende beloning: een heerlijk bord zelfgemaakte mantı!

Bewaren
Mantı (gevulde Turkse pasta met yoghurtsaus) kun je zoals gezegd ongekookt het beste bewaren in de diepvries (zie boven). Eenmaal gekookt is het in de koelkast één dag houdbaar. Restjes mantı zijn ook lekker als vulling door de soep.