Appelkruimelcake met vanillepudding

In de tuin van mijn ouderlijk huis staat een enorme appelboom. Hij stond er al lang voordat mijn ouders het huis kochten en is waarschijnlijk zo'n 100 jaar oud. Ondanks die hoge leeftijd kunnen we elk jaar nog heerlijke appels van de boom plukken. Of van de grond rapen, want het zijn Notarisappels en dat zijn flinke jongens die al snel naar beneden vallen. Dit jaar was een bijzonder goed appeljaar en mede dankzij mijn man, die tot bovenin de boom is geklommen, hadden we zelfs een paar kisten vol met verse appels. Uitdelen, opeten en natuurlijk ook mee bakken! Dat komt mooi uit, want ik was net tegen een recept aangelopen wat ik moest proberen: appelkruimelcake met vanillepudding. 

Het was de moeite van het proberen meer dan waard! Wat een ontzettend lekker plaatcake is dit geworden. De combinatie van de cake met de vanillepudding en dan de friszoete appel, super! Bijkomend voordeel is dat je, ondanks dat de hoeveelheid van de ingrediënten meevalt, toch meteen een bakplaat vol cake hebt. Erg handig om uit te delen, want dit is typisch zoiets wat iedereen lekker vindt, en ook nog handig te vervoeren. Deze gaat zeker vaker op tafel komen!

Recept
Appelkruimelcake met vanillepudding

Benodigdheden (voor één grote bakplaat)
Cakelaag
125 gram zachte roomboter
150 gram kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
4 eieren
250 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
1 snufje zout

Vulling
4 flinke (friszure) appels zoals Goudreinet of Elstar
50 gram custardpoeder
65 gram suiker
750 ml melk

Kruimellaag
150 gram zachte roomboter
200 gram kristalsuiker
250 gram bloem
1 snufje zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed je bakplaat met bakpapier. We maken eerst de pudding, zodat deze nog enigszins kan afkoelen. Roer het custardpoeder en de suiker door elkaar en giet er al roerend wat melk bij. Warm de rest van de melk op tot het bijna kookt. Giet dan het custardmengsel bij de melk en laat het al roerend aan de kook komen. Laat het een minuutje doorkoken en draai dan het vuur uit en laat het even staan om af te koelen. Vergeet niet af en toe te roeren zodat er geen vel op de pudding komt. Maak dan het cakebeslag: mix daarvoor de boter met de suiker en vanillesuiker, tot het een lichtgekleurd en romig mengsel is (dit duurt 5 tot 10 minuten). Voeg daarna één voor één de eieren toe en vervolgens ook de bloem, bakpoeder en zout. Mix dit tot een samenhangend beslag en giet het op de bakplaat. Met behulp van een spatel of de bolle kant van een lepel strijk je het beslag gelijkmatig uit over het bakpapier.

Voor de kruimellaag meng je de bloem, suiker, boter en het zout door elkaar tot het een kruimelig (zanderig) kruimelig deeg is geworden. Schil de appels, snij ze in partjes, haal het klokhuis eruit en snij ze daarna in dunne plakjes. Verdeel vervolgens de wat afgekoelde pudding over de cakelaag. Leg de appelpartjes erbovenop en strooi dan de kruimellaag eroverheen. Schuif de bakplaat in de oven en laat de kruimelcake drie kwartier bakken. Door de pudding en appel is het lastig 'prikken' in de cake om na te gaan of hij gaar is, maar bij mij was hij na 45 minuten bakken prima. Zet dan nog heel kort (één of twee minuten) de grill van de oven aan om het kruimellaagje een mooi kleurtje te geven. Blijf erbij, want dit gaat heel snel! Laat de cake na het bakken het liefst op een rooster glijden (ik gebruikte het rooster van mijn oven, omgedraaid) en laat hem daar helemaal afkoelen.

Bewaren
Appelkruimelcake met vanillepudding kun je, vanwege de pudding in de cake, het beste in de koelkast bewaren. In een goed afgesloten doos is hij een dag of vier houdbaar.

Kleine boterkoek met citroenrasp

Boterkoek staat bij mij voor het ultieme weekendgevoel. Dat zal wel komen omdat wij vroeger thuis in het weekend altijd iets 'extra's' voor bij de koffie mochten uitzoeken bij de boodschappen op vrijdagavond. Denk aan verse gevulde koeken, een vlaai of boterkoek natuurlijk! Nadat ik uit huis ging, heb ik jarenlang geen boterkoek meer gegeten. Vergeten, of het idee 'je eet een pakje boter'. Natuurlijk is boterkoek niet de meest gezonde traktatie, maar door een cake gaat ook bijna een pakje boter, dus tsja...Kleine stukjes snijden en lang genieten!

En het goede nieuws, door deze boterkoek gaat niet eens een heel pakje boter! Het is een kleine boterkoek met citroenrasp, ideaal voor als je niet al teveel wil bakken maar wel een heerlijk stukje boterkoek wil eten. De citroenrasp maakt het geheel wat lichter en frisser en past daarmee perfect bij de romige smaak van de boterkoek.

Recept
Kleine boterkoek met citroenrasp

Benodigdheden
150 gram zachte roomboter
150 gram witte basterdsuiker
150 gram bloem
1 snufje zout
1 citroen
1 ei

Bereiding
Meng de roomboter met de suiker en zout. Rasp de schil van de citroen en voeg ook de geraspte citroenschil toe aan de boter. Kneed de boter door tot de suiker goed door de boter is opgenomen. Kneed er vervolgens de bloem doorheen. Zet het deeg nu afgedekt een uur in de koelkast. Pak vervolgens een klein bakvorm waar je de boterkoek in wil bakken. Ik gebruikte een rechthoekige vorm. Bekleed de vorm met bakpapier en stort er vervolgens je deeg in. Duw het deeg in de vorm. Kom je erachter dat de vorm toch net te groot is (zoals bij mij), maak de vorm dan met behulp van het bakpapier en wat steunvulling kleiner.

Strijk de bovenkant met de bolle kant van een lepel glad: een paar druppels water op de bovenkant van het deeg maken dit makkelijker. Klop het ei los en bestrijk de bovenkant van het deeg met wat ei. Zet het deeg nogmaals een half uur in de koelkast. Verwarm de oven alvast voor op 170 graden. Haal na het half uur het deeg uit de koelkast. Bestrijk nogmaals met een beetje ei en trek met een vork een patroon in het deeg. Zet de bakvorm in de oven en bak de boterkoek in een half uur goudbruin en gaar. Laat de boterkoek helemaal afkoelen voor je hem uit de vorm haalt en gaat snijden.

Bewaren
Deze kleine boterkoek met citroenrasp kun je afgedekt prima een aantal dagen bewaren. Ook kun je boterkoek goed invriezen: pak het wel goed in met plasticfolie.

Donkere fudgy brownies (zonder chocola!)

Als je net zo'n chocoholic bent als ik, herken je de volgende situatie vast. Het is begin van de avond, het huis is opgeruimd, de kinderen slapen, je wil even ontspannen met een heerlijke kop thee en...chocola. Oh nee! Nergens chocola te vinden, zelfs geen eigenlijk-niet-zo-lekker-maar-het-is-chocola-dus-vooruit reepje van de kinderen. Wat nu? Bak een brownie, zonder chocola, maar wel met een diepe, intense chocoladesmaak, en ook nog eens heerlijk 'moist', fudgy en sticky (sorry, hier bestaan geen smakelijke Nederlandse vertalingen voor), zoals een goede brownie hoort te zijn! Bijkomend voordeel: je hebt maar weinig ingredienten nodig én de bereidingswijze is ook nog eens ubersimpel. Maar belangrijkste: aan je chocoladebehoefte van die dag wordt meer dan voldaan. Een heerlijke fudgy brownie met diepe chocoladesmaak, en dat zonder chocola!

De recepten die ik ken voor lekkere brownies zijn altijd met chocola. Maar goed, laatst had ik dus echt niets in huis en toen liep ik tegen dit recept voor brownies zonder chocola aan. Het recept is van Donna Hay, dus ik durfde de uitdaging wel aan. En wauw...dit was echt een geweldige brownie. Je mist de chocola echt niet! Gebruik wel cacaopoeder van goede kwaliteit. Ik vind zelf het cacaopoeder van de Lidl het lekkerst, daar krijg ik een meer diepe chocoladesmaak uit dan van de 'bekende' merken (nee, niet gesponsord, gewoon een goede tip). Helaas hebben ze het niet standaard in het assortiment maar ik sla altijd een paar pakken in als het er weer is. Ik gebruikte mijn browniebakblik van 20x30 cm, maar met het 'voorgeschreven' vierkante bakblik van 20x20 zou de brownie nog net ietsje hoger worden.

Recept
Donkere brownies (zonder chocola!)

Benodigdheden (voor één browiebakblik)
150 gram roomboter
275 gram witte of lichte basterdsuiker
75 gram cacaopoeder (van goede kwaliteit)
75 gram bloem
3 eieren
1 zakje vanillesuiker
1 snufje zout

Bereiding
Doe de boter, suiker, cacaopoeder en vanillesuiker in een pannetje. Laat dit op een niet al te hoog vuur verwarmen. Blijf roeren tot de boter gesmolten is en het een donkerbruine goed gemengde massa is. Weeg de bloem met zout af in een andere kom. Giet het warme botermengsel erbij en roer even door. Voeg dan ook de drie eieren toe en roer snel door. 

Giet het beslag in je brownievorm (even bekleden met bakpapier voorkomt plakkende brownies straks) en zet het in de oven op 160 graden. Gebruik je een bakvorm van 20x30 zoals ik, dan is je brownie na ongeveer 25 minuten gaar (de brownie moet nét stevig aanvoelen). Gebruik je een kleiner vierkant bakblik, dan heeft hij 5 tot 10 minuten extra nodig. Laat de brownie helemaal afkoelen voor je hem serveert.

Bewaren
Donkere fudgy brownies kun je zeker vier dagen bewaren. Als je dat volhoudt natuurlijk...

Appelkruimel plaattaart

Appelkruimel plaattaart is ideaal als je snel veel lekker gebak nodig hebt. Het recept is simpel, je kan er alle kanten mee op, geen gedoe met deeg uitrollen of net neerleggen én je hebt binnen afzienbare tijd een bakplaat vol lekkere plaattaart. Ik maakte deze appelkruimel plaattaart in Turkije omdat we de volgende dag naar vrienden zouden gaan en ik iets mee wilde nemen. De foto's zijn daardoor niet zo geweldig als ik zou willen maar de smaak was dat zeker wél dus laat je daardoor niet afleiden! :)

Bij de meeste recepten voor gebak met appel staat dat je de appels moet schillen. Dat doe ik eigenlijk nooit en heb ik ook dit keer niet gedaan. De schilletjes geven extra smaak en daarnaast ook nog een leuk kleurtje aan het geheel. Je kan deze plaattaart met bijna alle denkbare soorten fruit maken: perzik of nectarine lijkt me heel lekker, of misschien bramen in combinatie met frambozen of andere bosvruchten...

Recept

Appelkruimel plaattaart

Benodigdheden (voor één bakplaat)

400 gram roomboter
5 waterglazen (550 gram) bloem
2 waterglazen (360 gram) kristalsuiker
1 zakje bakpoeder
2 theelepels zout
6 (kleine) appels
2 theelepels kaneel
1 eetlepel suiker

Bereiding 

Snij de boter in blokjes en meng met de bloem, suiker, bakpoeder en zout. Wrijf dit nu tussen je handen door om een kruimeldeeg te maken. Door de grote hoeveelheid zal het even duren voor een kruimeldeeg ontstaat maar geef niet op: na even goed kneden/verkruimelen komt er vanzelf een mooie kruimelig deeg tevoorschijn. Snij de appels in blokjes en meng er de kaneel en eetlepel suiker door.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Neem ongeveer 2/3 van het kruimeldeeg en duw dit aan op de bakplaat zodat er een bodem ontstaat. Verdeel hier de appels over en strooi vervolgens het resterende kruimeldeeg over de appels. Bak de plaattaart in de oven op 180 graden tot de bovenste kruimellaag goudbruin is, ongeveer drie kwartier.

Bewaren

Appelkruimel plaattaart kun je eenmaal afgekoeld prima een aantal dagen bewaren zolang je het luchtdicht bewaart.

Balparmak tatlısı (Turkse zoete hapjes)

Alhoewel je bij Kurban bayram (Offerfeest, Eid al-Adha) morgen natuurlijk in eerste instantie denkt aan het eten van vlees, komt er ook altijd veel zoetigheid bij kijken deze dagen. Deze balparmak tatlısı (Turkse zoete hapjes) maakte ik onlangs voor het eerst en zijn echt een perfecte zoetigheid voor als je bezoek verwacht of gewoon lekker zelf wil genieten van deze tatlı! Letterlijk betekent 'balparmak' honingvinger. Die vinger zit hem natuurlijk in de vorm, maar de honing? Die komt er niet bij kijken gek genoeg. Ik blij, want ik houd niet zo van de smaak van honing, haha. En deze Turkse zoetigheid was echt enorm lekker. Helemaal niet overdreven zoet en ook niet verdronken in siroop: een heerlijk licht hapje voor bij de thee. 

Het recept van balparmak tatlısı (Turkse zoete hapjes) komt van de onvolprezen Cahide Sultan. Ik maakte ze voor een feestje: deze schaal was als eerste leeg én ik kreeg van diverse kanten de vraag welk recept ik had gebruikt. Succes dus! Het fijne aan deze tatlı is echt dat het zo makkelijk en snel klaar is. Maak het vanavond in een uurtje en morgenochtend kun je het aan je bezoek serveren!

Turks recept
Balparmak tatlısı (Turkse zoete hapjes) 

Benodigdheden
Voor het deeg
3 waterglazen (350 gram) bloem
2 eieren
125 gram roomboter
½ Turks theeglaasje (50 ml) zonnebloemolie
4 eetlepels (20 gram) poedersuiker
1 theelepel baking soda (of een half zakje bakpoeder)
1 snufje zout
1 flinke hand griesmeel

Voor de siroop
2 waterglazen (360 gram) suiker
3 waterglazen (600 ml) water
½ citroen

Bereiding
Allereerst maak je de siroop klaar. Breng het waterm et de suiker en het citroensap uit de halve citroen aan de kook en laat het (zonder deksel) 20 minuten rustig doorpruttelen. Zet het vervolgens opzij om te laten afkoelen tot het lauwwarm is. Ondertussen beginnen we het met deeg. Mix de zachte roomboter met de olie, suiker en ei. Dit wordt eerst een vreemd korrelig mengseltje maar op een gegeven moment komt het samen en wordt het een bijna witte heel romige creme. Meng er daarna met de hand het zout, de baking soda en het meel doorheen. Het moet een heel zacht deeg worden maar het mag niet aan je werkblad plakken: voeg eventueel wat meer meel toe, tot het niet meer plakt. 

Strooi een laagje griesmeel in een diep bord. Vorm langwerpige 'vingers' van het deeg en rol ze door het griesmeel. Leg ze op een bakplaat die met bakpapier bekleed is. Bak ze vervolgens in een oven op 180 graden tot ze zowel aan de boven- als onderkant mooi lichtbruin gekleurd zijn, dat duurt ongeveer een half uurtje. Leg ze in een diepe schaal. Laat ze even vijf minuten afkoelen en giet er dan de lauwwarme siroop overheen. Laat ze nu minimaal 2 uur staan: hoe langer, hoe lekkerder!

Bewaren
Balparmak tatlısı (Turkse zoete hapjes) bewaar je afgesloten in de koelkast. Ze blijven zeker een dag of vier goed.

Appel/bramen crumblecake

Bramen lenen zich perfect om in te vriezen. Mijn moeder heeft een paar mooie bramenstruiken in haar tuin staan en dankzij de opbrengst van die struiken had ik nog een zak bramen in de diepvries liggen. Lekker om door de yoghurt te roeren of een bramensausje van te maken...maar ik wilde er liever iets mee bakken. Deze appel/bramen crumblecake is een geweldig recept om bramen of ander zomerfruit in een cake-achtig gebak te verwerken. En wat een heerlijke combinaties! Eerst een luchtige, zachte cakebodem, dan de frisse zachte bramen gecombineerd met zoete appel en dan een crunchy bovenlaagje met een fris accentje van de citroenschil....De moeite meer dan waard, deze appel/bramen crumblecake!

Het recept van deze appel/bramen crumblecake komt van de website van BBC GoodFood, ik heb er wat kleine dingen aan veranderd. Natuurlijk kun je de bramen in deze cake vervangen door ander zacht zomerfruit: frambozen, bessen, aardbeien, het wordt ongetwijfeld allemaal heel erg lekker. Bevroren fruit hoef je niet van tevoren te ontdooien, gewoon bevroren en al erin. In het recept van deze appel/bramen cake wordt zelfrijzend bakmeel gebruikt: heb je dit niet in huis dan kun je dit ook heel goed zelf 'maken' door wat bakpoeder aan je bloem toe te voegen (de verhouding is 8 gram bakpoeder op 500 gram bloem).

Recept
Appel/bramen crumblecake

Benodigdheden (voor één cake)
Voor de cakelaag
100 gram roomboter
280 gram zelfrijzend bakmeel
175 gram lichtbruine kristalsuiker
125 ml melk
1 ei
1 snufje zout

Voor de fruitvulling
1 (grote) appel
250 gram bramen

Voor de crumble
50 gram (koude) roomboter
85 gram zelfrijzend bakmeel
100 gram lichtbruine basterdsuiker
1 citroen (je gebruikt alleen de schil)
1 snufje zout

Bereiding
Snij de appel in kleine stukjes (ik heb hem niet geschild, geeft een beetje kleur aan de cake), doe ze in een schaaltje en zet deze een minuut of 3 op hoog vermogen in de magnetron tot de stukjes zacht zijn. (Heb je geen magnetron, dan zet je de appelstukjes in een pannetje even op het vuur met een klein scheutje water, paar minuten koken te ze zacht zijn.) Zet de appel opzij om af te koelen. Maak vervolgens de crumblelaag: was de citroen grondig en rasp vervolgens de schil. Meng dit met de koude boter, bloem en suiker. Wrijf dit mengsel door je vingers tot er een kruimelige substantie ontstaat: je kruimeldeeg. Zet dit even op zij.

Zet voor de cakelaag de roomboter even  in de magnetron tot hij zacht is. Mix de roomboter met de suiker tot het een mooi romig beslagje is. Voeg dan het ei tot en mix tot het ei helemaal is opgenomen. Mix er vervolgens de bloem, het zout en de melk doorheen. Je krijgt nu een mooi romig beslag. Bekleed je bakvorm (ik gebruikte mijn rechthoekige brownievorm, 20x30) met bakpapier ('plak' het vast met een beetje roomboter) en giet het cakebeslag erin. Verdeel er de appelstukjes en de bramen overheen. 

Strooi hier vervolgens het kruimeldeeg overheen. Zet de crumblecake nu in de oven op 180 graden en bak hem tot de bovenlaag mooi goudbruin is en een satéprikker of mespunt er min of meer schoon uitkomt (door het fruit zal het altijd een beetje nattig blijven). Dat duurde bij mij ongeveer 50 minuten. Laat de cake minstens een uur afkoelen voor het aansnijden, anders is de kans groot dat hij tijdens het aansnijden uit elkaar valt.

Bewaren
Deze appel/bramen crumblecake kun je eenmaal afgekoeld en goed ingepakt in aluminiumfolie zo'n vier dagen bewaren. 

Revani (Turkse cake van griesmeel)

Yaşasın, hoera!! Mijn mixed kitchen is één jaar oud. Het was me eerlijk gezegd al bijna ontschoten tot ik zag dat ik vorig jaar augustus begonnen was met het posten van recepten. Tijd voor een klein feestje, want op bijna 200 recepten, gemiddeld 1000 unieke bezoekers per dag, ruim 1500 likes op Facebook, 230 volgers op Twitter en 165 volgers op Bloglovin' ben ik best een beetje heel erg trots! Mijn meest populaire recept van lahmacun (zelfgemaakte Turkse pizza) is zelfs bijna 17.000 keer bekeken (ben benieuwd hoe vaak het al bij mensen op tafel heeft gestaan, haha!). Ja, het kost me veel tijd om nieuwe recepten op te zoeken, te proberen, mooie foto's te maken, de recepten duidelijk uit te schrijven, vragen op de site te beantwoorden, maar ik vind het vooral geweldig om te doen en van elk positief berichtje krijg ik weer nieuwe energie om door te gaan! Dank jullie wel!

Voor vandaag dus een extra feestelijk recept. Ik wilde dit al heel lang posten want het is één van de eerste Turkse gerechten die ik succesvol kon maken. Het is dan ook een heel simpel recept, maar met een heerlijk resultaat. Afgelopen week heb ik het voor het eerst in jaren weer eens gemaakt en met een paar kleine aanpassingen smaakte het nog lekkerder dan ik me herinnerde. Een echt foolproof recept van revani, oftwel Turkse cake van griesmeel. Deze griesmeelcake is een şerbetli tatlı, zoetigheid waar suikersiroop overheen gaat, echte Turkse zoetigheid dus. Ik houd daar over het algemeen niet zo van want het wordt al gauw heel zoet en kleverig, maar deze Turkse griesmeelcake is ondanks de siroop heerlijk, niet té zoet maar wel lekker 'moist' en toch met een licht kruimelige structuur door de griesmeel.

Alhoewel ik weinig bakrecepten echt uit mijn hoofd ken, zou dat met dit recept van revani (Turkse cake van griesmeel) wel moeten lukken, je gebruikt van alles dezelfde hoeveelheid: een Turks waterglas (200 ml). Maar natuurlijk heb ik, zoals jullie van me gewend zijn, ook alle hoeveelheden in grammen erbij gezet. Griesmeel wordt in de Turkse winkel verkocht als irmik, maar griesmeel uit de 'gewone' supermarkt werkt net zo goed. Voor het bakken van deze Turkse griesmeelcake gebruikte ik mijn quichevorm (28 cm), met een springvorm zal het ook wel leuk, maar gebruik wel minimaal een 28 cm vorm anders wordt de cake te hoog.

Turks recept
Revani (Turkse cake van griesmeel)

Benodigdheden (voor één grote cake)
Voor de cake
3 eieren
1 waterglas (190 gram) kristalsuiker
1 waterglas (180 gram) zonnebloemolie 
1 waterglas (215 gram) Turkse yoghurt
1 waterglas (160 gram) griesmeel
1 waterglas (110 gram) bloem
1 zakje bakpoeder
1 zakje vanillesuiker
1 snufje zout
geraspte schil van 1 citroen

Voor de siroop
2 waterglazen (400 ml) water
2 waterglazen (360 gram) kristalsuiker
sap van een halve citroen
1 snufje zout

Bereiding
Mix de eieren met de suiker en vanillesuiker tot een luchtig mengsel dat lichter van kleur is en verdubbeld is in volume, dit duurt 5 tot 10 minuten. Voeg vervolgens al mixend de yoghurt, olie, citroenrasp en daarna de bloem, griesmeel, bakpoeder en zout toe. Vet de bakvorm licht in met olie en giet het beslag erin. Bak de cake in de oven op 175 graden. Draai na 20 minuten de temperatuur terug naar 150 graden en bak de cake tot de bovenkant goudbruin is en een mespunt er (vrijwel) schoon uitkomt. Bij mij duurde dit in totaal ongeveer 45 minuten.

Maak ondertussen alvast de suikersiroop. Breng de het water met de suiker, citroensap en zout aan de kook en laat de siroop 5 minuten doorkoken. Laat daarna zowel de siroop als de cake afkoelen tot kamertemperatuur (als je de siroop heet over de cake heen giet wordt het een kleffe bende). Snij de cake dan in ruitvorm (eerst verticale lijnen en vervolgens schuine lijnen) en verdeel met een lepel de siroop over de cake. Stop daarmee als de cake de siroop niet meer opneemt: ik gebruikte 2/3 van de siroop. Laat de revani nu volledig afkoelen: de volgende dag smaakt hij nog beter! 

Bewaren
Revani (Turkse cake van griesmeel) kun je een dag of vijf bewaren. Door de siroop wordt de cake niet oud. Ik bewaar hem wel altijd in de koelkast.