Salade van kikkererwten met feta, avocado en groene kruiden (foodblogswap)

Deze maand is de tijd echt voorbij gevlogen, in mijn blogbeleving althans. We zijn net terug van 4 weken Turkije (waar jullie als het goed is niets van hebben gemerkt, want ik had alle posts van te voren ingepland) en bij terugkomst bedacht ik me dat ik de foodblogswap bijna was vergeten! En dat terwijl ik deze maand nog wel aan zo'n leuke blog ben gekoppeld, Natriumarm van Aranka. Aranka kookt zoutarm/zoutloos maar maakt desalniettemin toch de meest heerlijke gerechten en prachtige foto's. Daar kunnen ze in de Turkse keuken nog wat van leren, van het beperken van zoutgebruik dan. Ik stond in het begin soms echt versteld met wat voor hoeveelheden daar zout in het eten gegooid wordt. Natuurlijk heb je daar met de hitte wat meer zout nodig en doordat er vrijwel geen kant-en-klare producten gebruikt worden gebruik je automatisch ook meer zout, maar dan nog...Het was dus een echte uitdaging om van Aranka's blog een recept te koken, haha! Helaas kwam ik door onze vakantie een beetje in tijdnood en heb ik het gehouden bij deze makkelijke maar ontzettend lekkere salade van kikkererwten met feta, avocado en groene kruiden.

Ik ben gek op kikkererwten en zeker in een salade, ze zijn supergezond en combineren met bijna alles. In deze salade gaan ze super samen met de zachte avocado, de pittige feta en de groene kruiden en rauwkost. Het was mijn lunch vandaag en hij komt zeker snel nog een keer op tafel: de perfecte combinatie. Maar heel eerlijk gezegd: ik heb stiekem toch een klein beetje zout toegevoegd. Zo lekker bij de avocado....Maar ook zonder zout is deze salade super. Bedankt Aranka!

Recept

Salade van kikkererwten met feta, avocado en groene kruiden

Benodigdheden

1 blikje kikkerwten (uitlekgewicht 400 gram)

½ avocado

1 stukje komkommer

2 trostomaatjes

2 bosuitjes

1 stukje Turkse witte kaas (feta)

1 handvol platte peterselie

1 handvol dille

citroensap, olijfolie, (zout)

Bereiding

Spoel de kikkererwten af in een zeef en laat ze uitlekken. Snij de komkommer (met schil), de tomaten, de avocado en de feta in blokjes. Snij de bosuitjes, peterselie en dille fijn. 

Meng alles met elkaar en breng op smaak met olijfolie, citroensap en (eventueel!) zout.

Bewaren

Deze salade van kikkererwten met feta, avocado en groene kruiden kun je afgedekt in de koelkast een dag bewaren.

Sablés au citron (Franse zandkoekjes met citroen) (foodblogswap)

Einde van de maand, tijd voor de foodblogswap! Deze maand mocht ik weer van een Vlaamse blog koken: Ona Pona's keukenavonturen. Een blog vol met allerlei lekkere recepten, veel salades maar ook veel lekker zoete recepten met Franse invloeden zoals wafels...en deze sablés au citron (Franse zandkoekjes met citroen). Toen ik de foto bij het recept zag was ik meteen om. 'Vroeger' ging ik elk jaar met mijn ouders en zusje op vakantie naar Frankrijk. Tent in de auto en rijden maar! Een paar keer ging de reis naar Bretagne en naast veel regen en kou herinner ik me deze koekjes. De keuze voor deze foodblogswap was dus niet moeilijk.

En een goede keuze was het! Heerlijk kruimelige, lichte koekjes met een frisse citroensmaak. Het maken van deze Franse zandkoekjes was ook meteen het perfecte excuus om eindelijk eens een paar koekstempels aan te schaffen. Even wennen maar ik vind ze erg leuk geworden. Het recept schrijft voor dat het deeg eenmaal gevormd nog moet koelen om uitlopen te voorkomen: uit ervaring kan ik melden dat dat geen verschil maakt (eerste bakplaat niet gekoeld, tweede wel, ze lopen allebei iets uit). Johanneke van Bijna net zo lekker als thuis kookt deze maand van Mijn mixed kitchen!

Recept
Sablés au citron (Franse zandkoekjes met citroen)

Benodigdheden (voor ongeveer 30 koekjes)
4 eieren (je gebruikt alleen de dooiers)
300 gram poedersuiker
300 gram roomboter
500 gram bloem
1 zakje vanillesuiker
1 citroen (je gebruikt alleen de schil)
1 snufje zout

Bereiding
Scheid eerst de eieren zodat je de eierdooiers apart hebt. De eiwitten worden in dit recept niet gebruikt en kun je bijvoorbeeld gebruiken om een omelet of meringues mee te maken. Mix de eierdooiers met de poedersuiker en vanillesuiker tot een romige creme. Zet de roomboter een minuutje op hoog vermogen in de magnetron om hem zacht te laten worden en mix deze vervolgens door het ei/suiker mengsel. Rasp vervolgens de citroen boven de kom (gebruik alleen het gele van de schil, niet het witte) en voeg de bloem en het zout toe. 

Schep dit om met een lepel en kneed het vervolgens goed door. Je zal merken dat het een heel zacht deeg is: dat hoort zo, maar het deeg mag niet aan je handen blijven plakken, voeg eventueel een klein beetje bloem toe. Vorm het deeg tot een bal, duw deze plat tussen plasticfolie en leg het een half uur in de diepvries. Bebloem je werkblad en neem een bolletje deeg. Duw dit een beetje uit, bebloem een koekstempel en duw deze in het bolletje deeg. Snij daarna eventueel de randen nog bij met een rond vormpje. Leg de koekjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat.

Schuif als de eerste bakplaat vol is, deze in de oven op 200 graden. Bak de koekjes tot ze een heel klein beetje gaan kleuren: dit duurt een minuut of 12 - 15. Werk ondertussen de rest van het deeg af en bak ook deze koekjes af. Laat de koekjes op een rooster afkoelen.

Bewaren
Sablés au citron (Franse zandkoekjes met citroen) zijn in een koektrommel prima een weekje houdbaar. Als je er zo lang van af kan blijven natuurlijk...

Maaltijdsalade met kip, walnoten en mozzarella (foodblogswap)

Voor de foodblogswap van april werd ik gekoppeld aan Daisy van Lekker Happen. De foodbog van Daisy staat niet alleen vol met lekkere recepten, maar ze schrijft ook veel recensies over restaurants waar ze is geweest. Leuk om te lezen! Tussen de recepten staan veel pastagerechten. Nou wil het geval dat ik (ik geloof als een van de weinigen op deze aardbol) niet van pasta houd, dus ik ben voor een maaltijdsalade met kip, walnoten en mozzarella gegaan. En dat was een goede keuze, wat een lekkere salade was dit! Fris dankzij de balsamico, lekkere smaakmakers kip, walnoten en mozzarella én gezond door de vele groenten.

Het originele recept van deze salade gaat uit van geitenkaas die je even onder de grill zacht laat worden, maar ik ben echt geen fan van geitenkaas dus heb ik deze vervangen door mozzarella - Turkse witte kaas zou overigens ook een prima alternatief zijn. De honing in de dressing heb ik weggelaten omdat ik daar - wederom, ik ben wel aan het zeuren vandaag :) - niet van houd. En de ui heb ik vervangen door bosui omdat die net iets minder scherp is. Oh, en vergeet de natuurazijn op de foto met ingrediënten...Daar had olijfolie moeten liggen! 

Recept
Maaltijdsalade met kip, walnoten en mozzarella (foodblogswap)

Benodigdheden (voor twee personen)
200 gram gemengde sla
2 wortels
4 bosuitjes
1 kipfilet
4 trostomaatjes
1 handje walnoten
1 bolletje mozzarella
balsamico
olijfolie
zout, peper, kerriepoeder, sumak, oregano (of tijm, of gemengde Italiaanse kruiden)

Bereiding
Snij de tomaatjes één keer doormidden en leg ze in een diep bord met het snijvlak naar beneden. Giet er een klein beetje olie overheen en bestrooi ze met wat oregano. Zet de tomaatjes in een oven op 200 graden, ongeveer een kwartiertje tot ze mooi 'gepoft' zijn (als de schilletjes open beginnen te barsten). Snij de kipfilet in blokjes, kruid ze met kerrie, zout en peper en bak de kip wat olie gaar in een koekenpannetje. 

Schil en rasp ondertussen de wortels en snij de bosuitjes en peterselie fijn. Snij de mozzarella in blokjes en hak de walnoten grof door. Meng de wortels, peterselie en bosui door de gemengde sla en breng op smaak met de balsamico. Leg de salade op een grote schaal en verdeel er de kip, mozzarella en walnoten overheen. Strooi er tenslotte wat sumak en oregano overheen en eet smakelijk!

Bewaren
Maaltijdsalade met kip, walnoten en mozzarella is op zich een dag houdbaar, alhoewel het afhangt van wat voor soort gemengde sla je hebt gebruikt. IJsbergsla kan wel tegen een nachtje in de koelkast, andere bladsla wordt sneller slap.

Bulgursalade met gekruide kip, avocado, mango en groene kruiden (foodblogswap)

We zijn weer aan het einde van de maand beland en dus weer tijd voor de foodblogswap! Altijd leuk om andere foodblogs wat beter te leren kennen. Deze maand werd ik gekoppeld aan de blog van Jacqueline, Jax Thermomix Recepten. Een blog dus met recepten voor de Thermomix, een soort super-keukenapparaat, zo leerde ik van haar blog. Maar gelukkig kun je de vele lekkere recepten ook prima zonder dit apparaat maken! Ik twijfelde heel erg...zou ik voor de browniesplits met pindacrème (alleen de naam al!) gaan of de roombotercroissants? Uiteindelijk ben ik toch maar voor een gezond recept gegaan: geblakerde kip San-Fran - quinoasalade. Maar dan met een twist ;-) aan de hand van mijn eigen voorraadkast. Het was kleurrijk, héérlijk, vullend en bijzonder gezond (want: hoe meer kleuren op je bord, hoe beter, heb ik laatst geleerd) dus deze houden we erin!

Jum, dit was echt heel lekker. Pittige kip met frisse mango, zachte avocado en dan de bosui en paprika erbij, alles op gekruide bulgur....Het originele recept gaat uit van een basis van quinoa, ik heb dit vervangen door bulgur (omdat ik dit altijd in de la heb liggen en quinoa niet). Ook ging er in het originele recept nog spinazie en tuinkers doorheen en werd er geitenkaas overheen gekruimeld: dit had ik niet in huis en de kaas leek me ook niet zo bij de rest van de smaken passen, dus dat heb ik simpelweg weggelaten. Het was één explosie van smaken, een heerlijk zomerse salade die zowel als lunch als avondmaaltijd kan dienen. Zeker een aanrader dus! Deze maand kookt Alexia van Must Be Yummie van Mijn mixed kitchen! 

Recept
Bulgursalade met gekruide kip, avocado, mango en groene kruiden

Benodigdheden (voor drie personen)
1 glas (150 gram) köftelik (of çigköftelik) bulgur
1 kipfilet
1 rode puntpaprika
½ mango
1 avocado
4 bosuitjes
1 handvol platte peterselie
1 halve citroen
olijfolie
zout, peper, munt, dille, paprikapoeder (of pul biber), piment

Bereiding
Doe de bulgur in een kom en giet er dezelfde hoeveelheid kokend water eroverheen (in dit geval dus 1 glas). Dek de bulgur af met een deksel of stukje keukenfolie en laat het even staan. Snij de kipfilet in hele dunne plakjes en bestrooi met zout, peper, piment en paprikapoeder (voor iets meer pit vervang je paprikapoeder door pul biber). Verhit wat olie in een koekenpan en bak de kipfilet op hoog vuur gaar. Snij ondertussen de puntpaprika fijn. Haal de gare kipfilet uit de pan en bak in de resterende olie de paprika een paar minuten tot hij wat zachter is. Snij de bosuitjes en peterselie fijn. Schil de avocado en mango (laatste kun je heel goed schillen met een dunschiller) en snij in repen. 

Roer de bulgur los met een vork. Breng de bulgur op smaak met olijfolie, citroensap, zout, munt en dille. Roer er ook de helft van de fijngesneden peterselie en bosuitjes door. Leg de bulgur op een grote schaal. Verdeel hier overheen de kip, avocado, mango, puntpaprika en resterende bosuitjes en peterselie. Zet op tafel en oogst vele oh's en ah's!

Bewaren
Afgedekt in de koelkast kun je deze bulgursalade met gekruide kip, avocado, mango en groene kruiden twee dagen bewaren.

Quesadilla met salami, bosui, puntpaprika en kaas (foodblogswap)

Het is alweer het einde van de maand en dus weer tijd voor de foodblogswap, waarbij foodbloggers op Facebook een andere foodblog toegewezen krijgen om van te koken. Deze maand was dat voor mij de blog van Marijke, Marijke kookt. Een echte Vlaamse foodblog met heel veel afwisselende gerechtjes waarbij Marijke vaak werkt met seizoensproducten. Leuk om te zien! Helaas vielen veel zomerse gerechten af vanwege de ingredienten en uiteindelijk besloot ik te gaan voor een heerlijk gerechtje wat altijd goed smaakt: een quesadilla met salami, bosui, puntpaprika en kaas. Een quesadilla is de Mexicaanse versie van een Nederlandse tosti, in het kort komt het neer op een wrap vullen met kaas, groenten en vlees of vis en dan even in de koekenpan bakken tot de kaas gesmolten is. Snel en ontzettend lekker!

Een quesadilla had ik weleens eerder gemaakt, maar bij mij verschoven ze altijd in de pan doordat ik er twee op elkaar legde. Marijke maakt ze door ze dubbel te vouwen en dat blijkt een hele handige techniek te zijn: geen geknoei meer met draaien en prachtig goudbruine quesadilla's! Dit is ook typisch weer een ideaal gerecht voor restjesverwerking: vrijwel alles kan erin, zolang je de kaas maar niet achterwege laat. Mijn quesadilla van vandaag is gevuld met kalkoensalami, bosuitjes, paprika en wat platte peterselie. Maar ook met tonijn uit blik, kipfilet, gerookte zalm en bijna alle denkbare groenten kun je heerlijke combinaties maken. Ik bak quesadilla's altijd in de pan, maar je kunt ze ook in een contactgrill of zelfs in een tostiapparaat maken: het is maar net wat je handig vindt! Ik vind bakken in de pan fijner omdat ik daarbij het vuur hoger of lager kan zetten. In alle gevallen gebruik je geen olie of boter. Ik gebruik het formaat wraps waarbij er 6 in een verpakking zitten, dat past prima in mijn pan. Toch trek in een ander hapje? Daisy van Lekker Happen maakte mijn knapperige kipnuggets uit de oven voor deze foodblogswap!

Recept
Quesadilla met salami, bosui, puntpaprika en kaas (foodblogswap)

Benodigdheden (voor twee quesadilla's)
2 wraps
4 plakjes kalkoensalami
2 bosuitjes
½ rode puntpaprika
1 handvol versgeraspte (jonge) kaas

Bereiding
Snij de salami, paprika, peterselie en bosui in kleine stukjes. Neem een wrap en beleg achtereenvolgens met de kaas, de groenten, salami en sluit af met weer een laagje kaas. Vouw de wrap nu voorzichtig dubbel. Doe hetzelfde met de andere wrap. Leg ze beiden in een droge koekenpan en zet deze op het vuur. Ik gebruik de middelgrote pit maar zet hem wel op de hoogste stand: hierdoor wordt de quesadilla mooi bruin en knapperig. 

Duw tijdens het bakken af en toe even op de bovenkant van de quesadilla (met je hand als je vuurvaste handen hebt of met een spatel) om de quesadilla mooi aan elkaar te laten 'plakken' door de smeltende kaas. Hou de onderkant van de quesadilla in de gaten: zodra deze goudbruin gekleurd is, draai je de quesadilla om. Bak ook de andere kant goudbruin. En dan nu de truuk voor een perfecte knapperige quesadilla: leg de gebakken quesadilla even twee minuutjes op een rooster. Dit voorkomt dat je quesadilla door condens meteen slap wordt. Werkt ook perfect voor tosti's trouwens :). Snij de quesdilla's in punten en geniet!

Bewaren
Afgekoelde quesdilla's worden slap. Gewoon lekker alles opeten dus!

Duitse quiche: uienplaattaart met gerookte zalm (foodblogswap)

Omdat we alweer aan het einde van januari zijn gekomen, is het weer tijd voor de fameuze Foodblogswap! Een groep foodbloggers op Facebook kookt hierbij van elkaars blog. Een hele leuke manier om nieuwe blogs en recepten te leren kennen. Voor deze swap kreeg ik de blog Eetlust! van Els toegewezen. Een mooie blog met een ontzettend grote variëteit aan recepten en het viel dan ook niet mee een recept voor deze swap uit te kiezen! Ik heb heel wat tijd doorgebracht op de recepten index, kwijlend en twijfelend tussen alle lekkere gerechten. Uiteindelijk kwam ik terecht bij haar Duitse uienplaattaart, en gek als ik ben op hartige taarten sprak me dat meteen aan. Wij eten geen varkensvlees, maar het leek me erg lekker om dit te vervangen door gerookte zalm: net zo zout en bovendien ook een perfecte combi met de creme fraiche en de uien in het recept. En...het was zeker een succes! Een echte 'halal' variant op de oerDuitse 'Zwiebelkuchen'. Fris en romig door de creme fraiche, pittig en zoet door de uien en dan nog gerookte zalm (ik ben er gek op dus altijd goed) erbij....perfect!

Deze uienplaattaart met gerookte zalm kost weinig moeite: het deeg is zo in elkaar gedraaid en dan is het een kwestie van even wachten op het rijzen: ondertussen kun je mooi de uien lekker zacht en zoet laten worden. Zoals je op de foto's kunt zien heb ik van deze 'Duitse quiche' twee plaattaarten gemaakt. Niet iedereen in huize mixed kitchen houdt van gerookte zalm, dus heb ik ook een simpele variant met Turkse witte kaas gemaakt. Het deeg houdt het midden tussen brood- en pizzadeeg en is dus perfect te vullen met eigenlijk alles wat je lekker vindt. In onderstaand recept heb ik voor de vulling een halve quiche aangehouden: wil je dus een hele Duitse quiche met gerookte zalm maken, verdubbel deze hoeveelheden dan. En...ik ben heel benieuwd wat Marloes van tastyhealthycooking van mijn blog gaat maken!

Recept
Duitse quiche: uienplaattaart met gerookte zalm

Benodigdheden
Voor het deeg:
500 gram bloem
95 gram roomboter
250 gram melk
7 gram (1 zakje) gedroogde gist
6 gram zout

Voor de vulling (voor een halve quiche):
125 gram zure room
125 gram crème fraîche
200 gram gerookte zalm
1 ei
3 flinke uien
1 handje verse dille
zwarte peper

Bereiding
Zet de roomboter één minuut op hoog vermogen in de magnetron zodat hij zacht wordt en doe hetzelfde met de melk, zodat deze lauw is. Strooi de gist in de melk en voeg vervolgens ook de bloem, roomboter en het zout toe. Kneed het geheel tot het een mooi samenhangend deeg is. Zet dit een uurtje afgedekt weg zodat het deeg kan rijzen. Begin ondertussen alvast met de vulling. Snij de uien doormidden en daarna in dunne plakjes. Bak ze in een scheutje olie op heel laag vuur tot ze mooi zacht en aromatisch zijn: dit duurt ongeveer een half uurtje.

Snij de gerookte zalm in blokjes. Klop de zure room en de crème fraîche los met het ei, de fijngesneden dille en de zwarte peper. Verdeel het deeg in twee bollen en rol elke bol uit tot een rechthoek die op je bakplaat past. Zorg ervoor dat de randjes deeg een beetje opstaand zijn (hier kun je goed eventuele afsnijdsels van het deeg voor gebruiken). Zet de oven alvast aan op 175 graden en laat het deeg met een theedoek eroverheen nog een kwartiertje rusten. Verdeel vervolgens de uien en de zalm over de één van de twee plaattaarten en giet voorzichtig het roommengsel eroverheen. Vul de andere deeghelft met de gewenste vulling. Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de uienplaattaart in ongeveer drie kwartier goudbruin en gaar.

Bewaren
Duitse quiche: uienplaattaart met gerookte zalm is prima een dag te bewaren, na afkoelen in de koelkast. Invriezen kan natuurlijk ook!

Witte chocoladebroodpudding met bramen, hazelnoten en abrikoos (foodblogswap)

Het is alweer tijd voor de foodblogswap, waarbij een groep foodbloggers op Facebook van elkaars foodblog kookt. Ik mocht deze keer iets maken van de blog van Helen, Handmade by Helen. Helen heeft allemaal heerlijke zoete recepten op haar blog staan dus het was nog best lastig te besluiten (tip: een inhoudsopgave zou het zoeken wat vergemakkelijken :) ) met welk recept ik aan de slag wilde. Uiteindelijk koos ik voor deze witte chocoladebroodpudding. Bij ons is vaak oud brood in huis. Zeker Turks brood blijft niet lang vers en omdat ik zo weinig mogelijk eten wil weggooien, eindigt dit vaak als tosti. Ook heel lekker, maar een zoete versie van een oud brood recept is zeker welkom. Ik had al vaker gehoord van een oud brood pudding, maar nog nooit geprobeerd. De broodpudding van Helen zag er erg lekker uit en ook die van mij ziet er niet alleen goed uit maar smaakte vooral heel erg lekker. Je hoort mij niet meer klagen als er weer eens oud brood in de kast ligt!

Voor dit recept kun je in principe alle soorten brood door elkaar gebruiken (de zaden die op mijn brood zaten heb ik niet meer teruggevonden in de broodpudding). Het oorspronkelijke recept van deze witte chocoladebroodpudding gebruikt geen extra smaakmakers behalve de chocola. Maar zeker omdat witte chocolade niet zo heel uitgesproken is, ben ik tijdens het maken van deze broodpudding gaan bedenken wat hier nog meer bij zou passen (en wat ik nog meer in huis had natuurlijk). De combinatie met bramen, hazelnoten en gedroogde abrikoos leek mij heel lekker en dat was het ook: de frisse bramen, knapperige hazelnoten en zoete abrikoos pasten precies bij de zachte zoete broodpudding, met een knapperig korstje. Ik heb er uit zelfbescherming maar snel een aantal uitgedeeld...Overigens kun je natuurlijk ook kiezen voor andere smaakmakers: frambozen, walnoten, aardbeien, pecannoten, rozijnen, appel...Door de neutrale smaak past bijna alles hierbij. Zeker een aanrader. Wat ook een aanrader is: MiCook, de blog van Maaike, want zij kookt deze foodblogswap et sote (stoofgerecht met groenten en rundvlees) van Mijn mixed kitchen!

Recept
Witte chocoladebroodpudding met bramen, hazelnoten en abrikoos

Benodigdheden (voor negen broodpuddinkjes)
oud brood, genoeg om een ovenschaal mee te vullen (ik gebruikte een kwart Turks brood en vijf boterhammen)
130 gram boter
250 gram melk
100 gram (riet)suiker
150 gram witte chocola
1 ei
1 hand bramen
1 handje hazelnoten
6 gedroogde abrikozen

Bereiding
Breek de chocola in blokjes en smelt het au-bain marie (in een kom boven een pan met kokend water). Smelt de boter in de magnetron. Vet je muffinbakblik alvast in met een klein beetje van de gesmolten boter. Snij de bramen en abrikozen in stukjes en hak de hazelnoten grof. Scheur het brood in kleine stukjes tot je er een ovenschaal mee kan vullen. Klop het ei los en roer de suiker en de melk erdoorheen. Giet dit mengsel bij het brood, roer even door en giet dan ook de boter en de chocola erbij. Roer alles goed door.

Het mengsel mag zeker niet te droog zijn, maar moet mooi één vochtig geheel zijn. Voeg eventueel nog wat melk toe. Voeg dan de bramen, hazelnoten en abrikozen toe en schep om tot alles goed verdeeld is. Schep de vulling in de vormpjes, zorg dat er overal wat brood boven de vorm uitkomt want juist dat wordt straks lekker knapperig. Zet de vorm in de oven op 180 graden en bak ze tot ze goudbruin zijn. Het recept schrijft 30 minuten voor, bij mij duurde het 40 minuten. Laat de puddinkjes zeker 15 minuten afkoelen, liefst nog langer, zodat het vocht er intrekt en alle smaken goed te proeven zijn.

Bewaren
Deze witte chocoladebroodpudding met bramen, hazelnoten en abrikoos kun je goed afgedekt ongeveer drie dagen bewaren.