Fırında kaşarlı sucuklu patates (aardappels met kaas en sucuk uit de oven)

'Vroeger' aten wij thuis met enige regelmaat, dankzij onze verre Zwitserse roots, raclette als avondmaaltijd. In Nederland is dit niet zo heel bekend maar het is zo ontzettend lekker, het ultieme comfortfood: gesmolten raclettekaas met stokbrood, gekookte aardappeltjes en zure uitjes en augurken. Geen culinair hoogstandje en al helemaal niet gezond maar wel heerlijk. Dit gerecht is uit diezelfde categorie. Simpel en niet iets wat je elke dag op tafel moet zetten, maar zó lekker, ik ben gewoon weg van de combinatie gesmolten kaas met aardappels en dan die pittige sucuk..Zeker iets om te proberen, deze fırında kaşarlı sucuklu patates (aardappels met kaas en sucuk uit de oven)!

Voor dit gerecht gebruik je kaşar, Turkse jonge kaas. Kun je hier niet aan komen (het wordt in elke Turkse winkel verkocht) dan kun je het vervangen door gewone jonge kaas (is wel vettiger als het smelt) of door mozzarella. Maar als het even kan, kies dan voor kaşar, het is echt het allerlekkerst in dit gerecht! Of je moet natuurlijk toevallig raclettekaas hebben liggen...dat wil ik ook nog een keer proberen. Voor wat meer pit kun je nog wat zwarte peper over het schoteltje verdelen voor je het op tafel zet. Fırında kaşarlı sucuklu patates (aardappels met kaas en sucuk uit de oven) is heel geschikt om in éénpersoonsporties te maken door kleine schaaltjes te gebruiken, maar het kan natuurlijk ook in één grote ovenschaal. Rauwkost of salade erbij en klaar ben je!

Turks recept
Fırında kaşarlı sucuklu patates (aardappels met kaas en sucuk uit de oven)

Benodigdheden (voor één persoon)
3 middelgrote aardappels
½ sucuk worstje
1 handvol vers geraspte kaşar

Bereiding
Schil de aardappels en snij ze in kleine blokjes. Kook deze een minuut of 10, tot ze gaar zijn. Snij ondertussen de sucuk in blokjes en bak deze even aan in een koekenpan (je hebt geen boter of olie nodig). Rasp de kaşar en verwarm de oven voor op 220 graden.

Giet de aardappels af als ze gaar zijn. Pak een ovenvast schaaltje en doe hier de aardappels, sucuk en het meeste van de kaşar in. Meng het door elkaar en strooi de resterende kaşar eroverheen. Zet het schaaltje in de oven en laat het in een minuut of 10 goed warm worden en de kaşar lichtbruin.

Bewaren
Fırında kaşarlı sucuklu patates (aardappels met kaas en sucuk uit de oven) kun je op zich prima bewaren, alleen wordt de kaas na het afkoelen wel wat harder. Even opwarmen in de oven zorgt ervoor dat het weer zachter wordt.

Fırında somon balığı (zalm met aardappel en groenten uit de oven)

Als er bij ons vis op tafel staat, is dat meestal zalm. Zowel mijn man als Krullenbol en Wildebras vinden dat het lekkerst en ik ben er zelf ook nogal gek op, dus dat is makkelijk. Meestal bak ik de zalmfilets gewoon in de pan met wat kruiden. Toevallig kregen we afgelopen zomer in het vliegtuig naar Turkije ook zalm voorgeschoteld en die was, gestoofd met aardappelen en groenten, eigenlijk heel erg lekker. Ik besloot daarom ook eens fırında somon balığı (zalm met aardappel en groenten uit de oven) op tafel te zetten, en met succes! Dit was echt een heerlijk ovengerecht met zalm. Door het roosteren in de oven worden de paprika en ui superzoet en dat combineert echt geweldig met de vis.

Fırında somon balığı (zalm met aardappel en groenten uit de oven) is een heel simpel gerecht wat maar weinig voorbereiding vraagt en alleen maar wat tijd in de oven nodig heeft. Naast zalm kun je dit gerecht natuurlijk ook met allerlei andere vissoorten klaarmaken. Let dan wel op de garing van de vis én op die van de aardappels (snij ze vooral goed dun zodat ze goed gaar kunnen worden).

Turks recept
Fırında somon balığı (zalm met aardappel en groenten uit de oven)

Benodigdheden (voor drie personen)
600 gram zalmfilet (zonder huid)
4 middelgrote aardappels
3 Turkse groene pepers
2 rode puntpaprika's
1 ui
kruiden voor de vis (naar eigen smaak, ik gebruikte kant en klare viskruiden maar alleen zout en peper is ook al erg lekker)

Bereiding
Bekleed een bakplaat met bakpapier en besmeer met een klein beetje olie. Schil de aardappels, snij ze in dunne (echt dunne) plakjes en leg deze op de bakplaat. Strooi er wat zout overheen. Schil de ui, snij in plakjes en verdeel ze over de aardappelschijfjes. Snij de zalmfilets in vierkante stukken, breng ze op smaak met de kruiden en leg ze op de aardappels/uien.

Snij de pepers en puntpaprika's in repen (verwijder de zaadlijsten) en verdeel deze tussen de zalm. Schuif de bakplaat in de oven en bak het geheel op 200 graden in ongeveer 40 minuten gaar: controleer of de aardappels gaar zijn door er even in te prikken en snij het dikste stuk zalm open om de garing te controleren (zalm hoeft niet helemaal gaar te zijn, naar eigen smaak. Ik kook hem in verband met de kleintjes wel altijd helemaal gaar).

Bewaren
Als er restjes overblijven van de fırında somon balığı (zalm met aardappel en groenten uit de oven) kun je die afgedekt in de koelkast een dagje bewaren.

Fırında köfte patates (köfte met aardappels en groenten uit de oven)

Fırında köfte patates (köfte met aardappels en groenten uit de oven) is een heerlijk éénpans- of beter gezegd éénbakplaat-gerecht. Heel handig te maken als je eens voor wat meer mensen eten op tafel moet zetten: je kunt het goed voorbereiden en eenvoudig aanpassen aan het aantal mensen dat mee-eet. En bovenal: het is ontzettend lekker! De köfte is natuurlijk lekker gekruid, de aardappels bakken gaar met de kruiden van de köftes, de tomaten worden superzoet en zacht en de groene pepers zorgen voor het pittige deel...Echt een heerlijk gerechtje!

Bij het maken van fırında köfte patates (köfte met aardappels en groenten uit de oven) is het voorkoken van de aardappels niet nodig, maar het is wel belangrijk dat je ze redelijk dun snijdt, anders worden ze niet gaar. In principe zou dit voor 'Nederlandse' gewoontes al voldoende zijn voor een maaltijd (aardappelen groenten vlees inbegrepen :) ) maar in Turkije is het de gewoonte dit te serveren met pilav en een salade. En zoals je op de foto's kan zien, hebben we dit inderdaad diverse keren in Turkije gegeten.

Turks recept

Fırında köfte patates (köfte met aardappels en groenten uit de oven)

Benodigdheden (voor vier personen)

Voor de köfte

500 gram rundergehakt

1 ui

1 ei

1 handje paneermeel

1 handvol platte peterselie

zout, peper, paprikapoeder, komijn

Overig

5 flinke aardappels

4 groene pepers

4 tomaten

Bereiding

Schil de aardappels en snij ze in dunne plakjes. Snij ook de tomaat in plakjes. Halveer de groene pepers, haal de zaadlijsten eruit en snij ze in drie of vier stukken. Snij de ui en peterselie fijn. Meng de ui, peterselie, ei, paneermeel en kruiden met het gehakt. 

Bekleed een ovenbakplaat met bakpapier. Verdeel hier nu eerst de aardappelschijfjes overheen. Vorm vervolgens köftes van het gehakt en leg deze op de aardappels. Leg vervolgens de tomaten en groene pepers op de köftes. Schuif de bakplaat in de oven en bak het gerecht op 200 graden in zo'n drie kwartier gaar (prik even in een aardappelschijfje om te kijken of ze inderdaad zacht zijn).

Bewaren

Eenmaal afgekoeld kun je fırında köfte patates (köfte met aardappels en groenten uit de oven) een dag afgedekt in de koelkast bewaren.

Patates oturtması (Turkse ovenschotel met aardappel, gehakt en tomaat)

Ovenschotels vind ik altijd ideaal. De voorbereiding duurt soms even maar daarna heb je er geen omkijken meer naar én vaak kun je er de volgende dag nog een keer van eten. Patates oturtması is een typisch Turkse ovenschotel met aardappel, gehakt en tomaat. Toegegeven, het is wel ietsje meer werk dan bijvoorbeeld mijn ovenschotel met kip, groenten en tortillachips maar daar staat tegenover dat deze Turkse ovenschotel echt óntzettend lekker is. Echt comfortfood, maar dan met veel smaak! Voor de kleuren alleen al is het de moeite waard deze patates oturtması eens te proberen.

Voor deze Turkse ovenschotel worden de aardappelschijfjes eerst gebakken (beter gezegd, gefrituurd) voor ze de oven ingaan. Dit geeft echt veel smaak maar is natuurlijk niet zo heel erg gezond: ik heb het vandaag op de originele manier gemaakt, maar als je de schijfjes even voorkookt gaat het net zo goed. Verder is het een kwestie van snijden, bakken en in de oven maar! Traditioneel serveer je patates oturtması (Turkse ovenschotel met aardappel, gehakt en tomaat) met pilav, salade en Turkse yoghurt. 

Turks recept

Patates oturtması (Turkse ovenschotel met aardappel, gehakt en tomaat)

Benodigdheden (voor drie personen)

6 middelgrote aardappels

300 gram rundergehakt

4 tomaatjes

1 ui

2 teentjes knoflook

1 eetlepel tomatenpuree

1 handvol platte peterselie

zout, peper

Bereiding
Schil de aardappels en snij ze in plakjes. Verhit in een pan een laagje olie (de olie is op temperatuur als een stukje aardappel wat je erin houdt meteen gaat bubbelen) en frituur de aardappelschijfjes hierin een minuut of 10 tot ze mooi goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en strooi er wat zout over. Snij ondertussen de ui en knoflook fijn. Bak de ui en knoflook licht aan in een klein beetje olie, voeg dan het gehakt toe en bak rul. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Snij de peterselie fijn en de tomaten in plakjes. Voeg de helft van de peterselie toe aan het gehaktmengsel - houd de andere helft apart. Roer de eetlepel tomatenpuree los in ongeveer 200 ml warm water. Zet de oven aan op 200 graden. Pak nu een ovenschaal (invetten is niet nodig). Leg de helft van de aardappelschijfjes op de bodem en verdeel hier de helft van het gehaktmengsel overheen. Giet vervolgens de helft van het tomatensausje eroverheen.

Verdeel dan achtereenvolgens de resterende aardappelschijfjes, gehakt en tomatensaus over de ovenschotel. Leg de plakjes tomaat erbovenop. Bak de schotel in de oven (200 graden) in ongeveer een half uurtje mooi gaar (als de tomaatjes wat beginnen te drogen is het goed, het luistert niet heel erg nauw). Strooi de resterende peterselie over de Turkse ovenschotel en geniet!

Bewaren
Eenmaal afgekoeld kun je de resten van patates oturtması (Turkse ovenschotel met aardappel, gehakt en tomaat) afgedekt een dagje in de koelkast bewaren. De volgende dag even opwarmen in de oven.

Fırında tavuk tava (Turkse ovenschotel met gekruide kip en groenten)

Terwijl deze fırında tavuk tava (Turkse ovenschotel met gekruide kip en groenten) in de oven stond, begon het echt heerlijk te ruiken in huis. Ik marineer en/of kruid vlees bijna altijd zelf maar dit keer leek het wel heel goed gelukt te zijn. Helaas voor mij was het pas vroeg in de middag en moest ik nog een paar uur wachten om te kijken of de kip inderdaad zo smakelijk was als 'ie rook. Nou dat was ie: wat een lekker marinade was dit zeg! Sowieso, de combinatie van zoetige ui, pittige peper, frisse tomaat en gekruide kip was echt héérlijk...en eigenlijk heel simpel om te maken. 

Fırında tavuk tava (Turkse ovenschotel met gekruide kip en groenten) kun je met allerlei soorten groenten maken, maar deze combinatie van aardappel, groene peper, tomaat en ui is wel redelijk traditioneel. De kippendijen in dit gerecht kunnen vervangen worden door kipfilet, of kippenbouten, kippenpootjes...Ik vond het wel fijn geen botjes te hebben en kippendijen zijn echt veel lekkerder, zachter en meer smaak, dan kipfilet. Wil je het echt helemaal Turks doen, dan serveer je hier pilav, Turks brood en een lekkere salade bij. 

Turks recept
Fırında tavuk tava (Turkse ovenschotel met gekruide kip en groenten)

Benodigdheden (voor drie personen)
300 gram kippendijen
4 middelgrote aardappels
2 uien
3 tomaten
2 groene pepers
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel peperpuree
zout, peper, piment, oregano

Bereiding
Snij de kippendijen in stukjes. Maak de marinade voor de kip door 1 eetlepel tomatenpuree en 1 eetlepel peperpuree los te roeren met zout, peper, piment, oregano en wat olie tot het een mooie dikke marinade is. Roer hier de kippendij doorheen en zet het opzij om even in te trekken. Snij ondertussen de groenten: snij de ui in partjes en haal die uit elkaar, snij de groene pepers in reepjes, snij de aardappel in frietvorm en de tomaten in partjes. 

Vet een ovenschaal (ik gebruikte mijn quichevorm) licht in met wat olie. Leg de aardappels op de bodem, daaroverheen komen de ui en peper. Vervolgens verdeel je de kip en de tomaten eroverheen. Roer vervolgens de resterende eetlepel tomatenpuree los met 200 ml heet water en giet dit over de ovenschotel. Zet het geheel in de oven op 200 graden, ongeveer een uur tot anderhalf uur, tot alles goed gaar is (even prikken in de aardappel). Als de kip wat te donker wordt kun je de ovenschotel afdekken met aluminiumfolie.

Bewaren
Fırında tavuk tava (Turkse ovenschotel met gekruide kip en groenten) kun je afgekoeld en afgedekt in de koelkast één dag bewaren.

Karnıyarık (Turkse gevulde aubergine met gehakt uit de oven)

Sommige Turkse gerechten hebben hele typische namen - vrouwennavels, de imam viel flauw (nee, geen causaal verbandje...) en dit is er ook één van. Karnıyarık betekent letterlijk 'gespleten buik', klinkt niet direct heel aantrekkelijk toch? Maar laat je hierdoor niet afschrikken want het is een heerlijk, typisch Turks gerecht: Turkse gevulde aubergine met gehakt uit de oven. De aubergine wordt superzacht wat echt geweldig combineert met het kruidige gehakt en haar (zijn?) knapperige randjes. En ja, als je naar de foto's kijkt, begrijp je wel waar die 'gespleten buik' vandaan komt. Maar ik noem het toch maar gewoon gevulde aubergine :). 

Karnıyarık (Turkse gevulde aubergine met gehakt uit de oven) is absoluut niet moeilijk om te maken maar vraagt wel wat tijd omdat de aubergines even nodig hebben om zacht te worden en vervolgens moeten ze gevuld nog een keer de oven in. Kies, als je ze kan vinden, voor dunne aubergines: deze smaken vaak beter en er zitten minder zaden (die je wel kan eten maar niet zo'n lekker mondgevoel geven) in. Koop in dat geval wel 6 stuks, anders houd je vulling over. Traditioneel serveer je karnıyarık met pilav en cacık. 

Turks recept
Karnıyarık (Turkse gevulde aubergine met gehakt uit de oven)

Benodigdheden (voor vier personen)
4 grote aubergines (of 6 dunne)
350 gram rundergehakt
1 ui
2 teentjes knoflook
3 tomaten
2 groene pepers
1 eetlepel tomatenpuree
1 handvol platte peterselie
zout, peper, komijn
zonnebloemolie

Bereiding
Was de aubergines en schil ze om en om (zie foto's). Prik ze aan alle kanten een paar keer in met een mes en bestrijk ze met wat zonnebloemolie. Leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat en pof ze in de oven op 220 graden. Ze zijn gaar als je er zonder moeite met een mes in kan prikken (kies het dikste stuk): bij mij duurde dat ongeveer 3 kwartier. Maak ondertussen alvast de gehaktvulling: kruis twee tomaten in en leg ze even in kokend water. Snij de ui fijn en fruit hem aan in wat olie. Snij één groene peper fijn en voeg deze toe aan de ui.

Voeg, als de ui glazig ziet ook het gehakt toe en bak het rul. Ontvel ondertussen de twee tomaten en snij ze in blokjes. Snij ook de knoflook fijn en voeg deze met de tomaten toe aan het gehaktmengsel. Laat het geheel nu op een laag vuur zachtjes doorsudderen tot het meeste vocht van de tomaten is verdampt. Dit duurde bij mij een kwartiertje. Zet het vuur dan uit en voeg zout, peper, komijn en fijngesneden peterselie toe. Haal de aubergines als ze gaar zijn uit de oven en leg ze in een ovenschaal (ik heb twee ovenschalen gebruikt). Snij elke aubergine in de lengte open en 'vouw' hem nog wat verder open met behulp van een lepel. Schep nu 1/4 deel van het gehaktmengsel in de aubergine.

Werk zo alle aubergines af. Snij plakken van de overgebleven tomaat en snij de groene peper in vier repen. Leg op elke aubergine een halve plak tomaat en een reep groene peper. Roer de eetlepel tomatenpuree los met 200 ml heet water en giet dit in de ovenschaal (of verdeel het over de twee ovenschalen). Dek de schalen af met aluminiumfolie. Draai de oventemperatuur terug naar 180 graden en schuif de schalen de oven in. Laat het gerecht een half uurtje doorgaren: verwijder dan het aluminiumfolie en laat de gevulde aubergines in een kwartiertje nog een mooi kleurtje krijgen.

Bewaren
Eenmaal afgekoeld kun je karnıyarık (Turkse gevulde aubergine met gehakt uit de oven) afgedekt in de koelkast een dag bewaren. Even opwarmen in de oven of magnetron voor je het op tafel zet.