Ezogelin çorbası (Turkse soep met linzen en bulgur)

Ezogelin çorbası (Turkse soep met linzen en bulgur) is een soep die ik 'vroeger' altijd uit een pakje maakte. Nu ik het echte recept weet, vraag ik me af waarom, want het recept zelf is bijna net zo snel als uit een zakje. Maar dan veel lekkerder natuurlijk ;) . Deze soep wordt in het Nederlands ook weleens onterecht vertaald als 'Turkse bruiloftssoep', maar deze soep wordt nooit op bruiloften geserveerd in Turkije, dat is namelijk düğün çorbası, een hele andere soep met yoghurt. Wanneer je 'ezogelin çorbası' letterlijk vertaald, is het 'soep van de bruid Ezo'.

En natuurlijk zit er achter deze gerechtnaam, zoals wel vaker, een heel verhaal. In dit geval: de 'gelin', bruid, waar het hier om draait was Zöhre (bijgenaamd Ezo), uit de provincie Gaziantep (bij de Syrische grens), geboren aan het begin van de vorige eeuw. Ze stond in de hele regio bekend om haar schoonheid. Ze trouwde zelf twee keer en bij het tweede huwelijk moest ze van haar bruidegom verhuizen naar Syrië. Om daar haar onmogelijke schoonmoeder te sussen, maakte ze deze soep. Zo gaat althans het verhaal :). Ik ben benieuwd of haar schoonmoeder inderdaad wat milder gestemd werd na het eten van ezogelin soep want het is een heerlijk soepje, smaakvol, goed vullend en gezond. Ezogelin soep is licht pittig doordat er twee theelepels pul biber aan toegevoegd worden. Heb je liever wat minder pit, neem dan één theelepel of laat het helemaal weg.

Turks recept
Ezogelin çorbası (Turkse soep met linzen en bulgur)

Benodigdheden (voor vier personen)
1 waterglas (185 gram) rode linzen
1 eetlepel rijst (onbewerkt, geen snelkookrijst)
1 eetlepel köftelik bulgur
2 teentjes knoflook
1 ui
1 eetlepel tomatenpuree (of peperpuree)
2 theelepels pul biber
1 eetlepel gedroogde munt
1 eetlepel zout
1900 ml kokend water

Bereiding
Snij de ui heel fijn en fruit hem aan in wat olijfolie. Rasp de twee teentjes knoflook fijn boven de pan en bak even mee. Was de linzen, bulgur en rijst in een vergiet tot het water helder wordt. Voeg ondertussen de tomatenpuree, munt en pul biber toe in de pan en bak even mee. Voeg vervolgens het linzenmengsel en zout toe en giet het kokende water erbij.

Doe een deksel op de pan en laat het geheel aan de kook komen. Zet dan het vuur laag en laat de soep in ongeveer een half uurtje zachtjes gaar koken (wanneer de linzen en rijst gaar zijn, is de soep klaar).

Bewaren
Ezogelin çorbası (Turkse soep met linzen en bulgur) kun je in de koelkast twee dagen bewaren.

Domatesli şehriye çorbası (Turkse tomatensoep)

Ik zal eerlijk toegeven dat ik nog nooit eerder tomatensoep had gemaakt. Maar van de zomer had mijn schoonmoeder het zo snel op tafel staan, dat leek me wel handig! Domatesli şehriye çorbası (Turkse tomatensoep) is inderdaad een supersnel recept, zonder veel poespas of ingewikkelde ingredienten, maar wél met heel veel smaak en met name een echte diepe tomatensmaak.

Domatesli şehriye çorbası (Turkse tomatensoep) kun je met elke soort vermicelli maken, maar ik gebruikte de Turkse variant: arpa şehriye, in het Nederlands ook wel bekend als orzo. Je kunt dit bij elke Turkse winkel krijgen, het fijne ervan vind ik dat het wat meer 'bite' heeft dan de Nederlandse vermicellisliertjes. Dit is ook de vermicelli die je gebruikt voor het maken van Turkse rijst met vermicelli, şehriyeli pilavı.

Turks recept
Domatesli şehriye çorbası (Turkse tomatensoep)

Benodigdheden (voor twee personen)
500 ml water
2 tomaatjes
1 eetlepel tomatenpuree
½ eetlepel peperpuree
1 handje vermicelli (ik gebruikte arpa şehriye)
1 bouillonblokje kip
munt, pul biber

Bereiding
Bak de tomatenpuree en peperpuree aan in een beetje roomboter. Snij de tomaten doormidden en rasp ze boven de pan. Hierdoor scheid je ook meteen het vruchtvlees van de schil: de schil gebruiken we niet en mag weg. Bak ook het vruchtvlees van de tomaten even mee om te ontzuren. Voeg vervolgens het water en bouillonblokje mee en breng het geheel aan de kook.

Als de soep kookt strooi je er het handje vermicelli in. Laat dit meekoken tot de vermicelli gaar is: dit duurt een minuut of 10 in het geval van arpa şehriye. Proef even: het kan zijn dat de soep redelijk zuur is: een suikerklontje in de soep helpt in dat geval prima. Breng de soep op smaak met munt en pul biber.

Bewaren
Domatesli şehriye çorbası (Turkse tomatensoep) kun je afgekoeld in de koelkast twee dagen bewaren.

Kip kerriesoep (foodblogswap)

Einde van de maand en dus weer tijd voor een foodblogswap! Deze maand kook ik van What mom would cook, een blog met echte familierecepten. Toen ik de kipkerriesoep tegenkwam, trok die meteen mijn aandacht. Kip met kerrie is een van mijn favoriete smaakcombinaties en een soep hiervan stond al langer op mijn verlanglijstje. En terecht, bleek: de soep was heerlijk, lekker pittig, echt lekker verwarmend voor een regenachtige herfstdag zoals vandaag.

In het originele recept voor deze kip kerriesoep wordt gebruik gemaakt van een pot kant en klare kippenbouillon. Dat gebruik ik niet dus heb ik gewoon even zelf bouillon gemaakt. Ook gaat er oorspronkelijk gekookt ei door de soep, maar dat leek mij persoonlijk niet lekker en heb ik weggelaten. Ik heb de soep nog wat kruidiger gemaakt met peterselie. Gebruik voor dit recept een goede kerrie, bijvoorbeeld kerrie massala uit de toko. Ik gebruikte het kerriemengsel Vadouvan uit de Original Spices lijn van Jonnie Boer die ik onlangs opgestuurd kreeg. Een kerrie met een goede smaak en een klein beetje extra pit. Paste erg goed bij de soep!

Recept
Kip kerriesoep (foodblogswap)

Benodigdheden (voor twee personen)
100 gram kipfilet
½ ui
600 ml water
1 eetlepel kerrie
1 bouillonblokje kip
1 eetlepel meel
1 handvol platte peterselie

Bereiding
Snij de ui fijn. Fruit de ui in wat boter of olie even aan. Voeg dan de kerrie toe en bak even goed mee zodat het niet bitter wordt. Voeg vervolgens ook het bouillonblokje en het meel toe en bak dit een minuut of 2 mee om te bloem te laten garen. Giet dan beetje bij beetje het water erbij en blijf goed roeren. 

Breng het geheel aan de kook en snij ondertussen de kip fijn. Voeg deze toe zodra de soep kookt: dankzij de kokende soep is de kip binnen een paar minuutjes gaargekookt. Zet het vuur uit, snij wat peterselie fijn en roer dit door de soep.

Bewaren
Kip kerriesoep kun je in de koelkast twee dagen bewaren.

Pırasalı patates çorbası (Turkse preisoep met aardappel)

Prei. Ik vind het heerlijk, echt een groente die ik wel elke week zou kunnen eten. Mijn geliefde echtgenoot gruwelt echter alleen al bij het woord al (oké, bij het woord pırasa ;) ). En omdat ik niet elke week zin heb om twee verschillende maaltijden voor één avond te maken staat prei hier niet zo vaak op tafel. Toen mijn man laatst niet thuis at 's avonds zag ik mijn kans schoon om deze pırasalı patates çorbası (Turkse preisoep met aardappel) te maken van een paar preistengels die in de keuken lagen te verpieteren. En hoera, Wildebras en Krullenbol zijn duidelijk dochters van mij (daar twijfelde ik uberhaupt al niet aan overigens ;) ) want ze schoven zo allebei een schaaltje naar binnen en Krullenbol wilde zelfs nog meer. Hoera, weer een paar stukjes groen naar binnen weten te krijgen! Ze hadden groot gelijk overigens want de soep was erg lekker: romig dankzij de aardappel en met een duidelijke preismaak.

Deze preisoep is echt heel erg simpel. Je hebt bijzonder weinig ingrediënten nodig en na een half uurtje heb je een kom verse soep voor je neus, die ook nog eens erg gezond is. Dankzij de aardappel heeft de soep een zachte romige smaak terwijl er geen room of iets in die trant aan te pas komt. Natuurlijk kun je nog van alles aan de soep toevoegen: meer groenten, iets van vlees...Voor de kinderen kookte ik een handje vermicelli mee om de soep iets meer vulling te geven. Maar ik vond hem zo basic zonder allemaal toeters en bellen stiekem het lekkerst!

Turks recept
Pırasalı patates çorbası (Turkse preisoep met aardappel)

Benodigdheden
3 stelen prei
1 middelgrote aardappel
1 ui
1 liter heet water
2 bouillonblokjes kip
zwarte peper, pul biber
olijfolie om in te bakken

Bereiding
Schil de ui en snij hem fijn. Verwarm de olijfolie in een diepe (soep)pan en fruit de ui hierin rustig aan. Snij ondertussen de prei in plakjes en voeg de prei toe aan de ui als deze glazig ziet. Schil de aardappel en snij hem in blokjes. 

Voeg deze, samen met de bouillonblokjes en zwarte peper, toe aan de prei (als die enigszins geslonken is). Giet er dan een liter heet water bij en breng het geheel aan de kook. Laat dit een half uurtje rustig doorkoken (met deksel op de pan). Pureer de soep daarna met een staafmixer en klaar is je supersnelle en supergezonde Turkse preisoep! Serveer met pul biber en eventueel een partje citroen.

Bewaren
Pırasalı patates çorbası (Turkse preisoep met aardappel) kun je eenmaal afgekoeld in de koelkast twee dagen bewaren.

Tarhana çorbası (Turkse tarhanasoep)

Tarhana çorbası (Turkse tarhanasoep) in in Turkije één van de meest bekende en geliefde soepen. Iedereen lust het en het komt ook vaak op tafel. Tijdens de ramazan is het een geliefde soep om het vasten mee te verbreken tijdens de iftar. Ik maak hem zelf ook vaak, puur omdat het zo'n heerlijk eenvoudige soep is: tarhanasoep staat ook wel bekend als de eerste instantsoep ooit. 

Het belangrijkste ingrediënt van tarhanasoep is tarhana. Het maken van tarhana is een zeer bewerkelijk proces wat in de zomer moet gebeuren en vaak zie je in dorpen dat een aantal families dit werk samen op zich nemen. Tarhana is een gedroogd mengsel met als basisingrediënten yoghurt en bloem. Verder is het streekgebonden wat er wordt toegevoegd, maar meestal zijn dat in ieder geval tomaten en/of rode puntpaprika's, kikkererwten, ui, peterselie, zout, munt, tijm en zout. De ingrediënten worden heel fijn gesneden en tot een soort deeg gekneed wat een aantal dagen (afhankelijk van het weer) afgedekt blijft staan om te verzuren. Daarna wordt het in plakken op doeken in de zon gelegd om helemaal op te drogen. De volgende dag worden de plakken met de hand kleiner gemaakt, drogen ze nogmaals en daarna worden ze met de hand verkruimeld en vervolgens gezeefd om het poeder zo fijn mogelijk te krijgen. Door het verzuren en het drogen is tarhana heel lang houdbaar. Op onderstaande foto zie je hoe mijn schoonfamilie tarhana laat drogen en verkruimeld in de tuin.

Alleen al door ons klimaat is het in Nederland eigenlijk niet mogelijk tarhana te maken (alhoewel je het in theorie ook in de oven kunt drogen). Ik neem elk jaar een paar zakken mee uit Turkije, maar tegenwoordig is tarhana ook gewoon bij de Turkse winkel te koop (let op, koop niet de instantzakjes van Knorr en aanverwanten maar echt een grotere zak met tarhanapoeder). Tarhanasoep kan op verschillende manieren bereid worden. Vaste onderdelen zijn eigenlijk alleen tarhana, water, salça en zout. Mijn man vindt het lekker om er een klein beetje geruld gehakt doorheen te doen maar dit is geen must. Knoflook erin is erg lekker maar niet altijd handig dus ook dat je gerust weglaten. Verder wordt de soep aangemaakt met salça: naar eigen keuze tomatenpuree of peperpuree (ietsje pittiger maar geeft mijns inziens wel meer smaak aan de soep). Wij strooien wat gedroogde munt door de soep maar er zijn vast ook andere kruiden (zoals komijn) die er goed bij passen. 

Recept
Tarhana çorbası (Turkse tarhanasoep)

Benodigdheden (voor twee personen)
2 volle eetlepels tarhana (zie voor informatie hierboven)
2 Nederlandse theeglazen (500 ml) (koud) water
1 eetlepel tomaten- of peperpuree
1 teentje knoflook (optioneel)
1 klein handje gehakt (optioneel)
1 klontje roomboter
zout, munt

Bereiding
Laat de roomboter smelten in een pannetje. Bak het gehakt rul in de boter en bak ook de tomaten- of peperpuree en eventuele knoflook mee. Voeg dan het water toe en roer er de twee eetlepels tarhana doorheen. Voeg zout naar smaak en een klein beetje munt toe.

Breng de tarhanasoep nu rustig aan de kook. Veel Turkse recepten schrijven voor dat je constant moet blijven roeren, dat is niet nodig, maar het is wel belangrijk om regelmatig even goed te roeren om klontjes te voorkomen en de soep goed in te laten dikken. Als de soep eenmaal kookt kan het vuur uit en is de tarhanasoep klaar om op tafel te zetten.

Bewaren
Eenmaal afgekoeld kun je tarhana çorbası (Turkse tarhanasoep) in de koelkast afgedekt twee dagen bewaren.

Yayla çorbası (Turkse yoghurtsoep)

De letterlijke vertaling van 'yayla' is bergplateau. Zo'n mooie groene vlakte waar koeien en schapen grazen zie ik dan voor me. In Turkije staat een 'yayla' ook vaak voor een mooie picknickplek in de bergen, heerlijk koel in de zomer! Yayla çorbası (Turkse yoghurtsoep) is dan eigenlijk ook 'plateausoep' en dan zal wel te maken hebben met de verse yoghurt die ze daar op die plateau's maken. Het is één van de bekendste soepen van Turkije en bijna iedereen is er gek op. Tsja...je moet er van houden, het is niet zo mijn ding (maar ik lust geen yoghurt, dus ja) maar mijn man én Wildebras en Krullenbol zijn er dol op, dus don't take my word for it!

Het recept voor deze Turkse yoghurtsoep is eigenlijk heel simpel: het is vooral een kwestie van blijven roeren om te voorkomen dat het gaat schiften. In plaats van rijst kun je ook bulgur aan de soep toevoegen. Het fijne van deze yoghurtsoep is dat hij goed houdbaar is: zeker als je hem eenmaal afgekoeld in de koelkast bewaard en telkens alleen maar hetgeen opwarmt wat je nodig hebt, blijft deze soep het makkelijk een paar dagen goed.

Recept
Yayla çorbası (Turkse yoghurtsoep)

Benodigdheden (voor drie personen)
5 waterglazen (1 liter) water
1 Turks theeglaasje (80 gram) rijst (gewone rijst, geen bewerkte rijst zoals snelkookrijst)
1 ei
2 waterglazen Turkse yoghurt
2 eetlepels meel
2 bouillonblokjes kip
2 eetlepels roomboter
munt, pul biber

Bereiding
Zet in een ruime pan de rijst op met 4 waterglazen (800 ml) water. Laat dit rustig doorkoken tot de rijst zacht is. Roer ondertussen in een ruime kom de yoghurt los met het ei, het meel en het resterende glas (200 ml) water. Voeg, als de rijst gaar is, een paar scheutjes van het kookwater toe aan dit mengsel zodat het niet meer ijskoud is. Voeg de twee bouillonblokjes alvast toe aan de rijst. 

 Voeg vervolgens rustig het mengsel toe aan de rijst terwijl je continu blijft roeren (dit is belangrijk om te voorkomen dat het gaat schiften). Blijf roeren tot het geheel aan de kook komt. Kijk hoe de dikte is: voeg eventueel nog wat water toe als je de soep wat dunner wil. Zodra het kookt kun je het vuur uitzetten. Verwarm in een klein pannetje de roomboter. Voeg, zodra de roomboter geheel gesmolten is, munt en pul biber (beiden naar smaak, ik doe meestal wat meer munt dan pul biber) toe, roer even goed door en zet het vuur dan uit. Serveer de soep met een beetje van de gesmolten boter erin gegoten.

Bewaren
Eenmaal afgekoeld kun je deze yayla çorbası (Turkse yoghurtsoep) afgedekt in de koelkast bewaren. Soms komen er klontjes in als het koud geworden is, maar door goed te roeren tijdens het opwarmen verdwijnen deze gewoon weer. Meestal is de soep na het afkoelen wat dikker geworden en voeg ik een beetje water toe tijdens het opwarmen.

Şehriyeli tavuk çorbası (Turkse kippensoep met vermicelli)

Het is al eens eerder naar voren gekomen, maar ik ben geen grote liefhebber van soep. Voor kippensoep maak ik echter een uitzondering: één van de weinige soorten soep die ik echt kan waarderen. Şehriyeli tavuk çorbası (Turkse kippensoep met vermicelli) is de Turkse variant op kippensoep en valt eigenlijk altijd goed in de smaak bij iedereen aan tafel. De platte peterselie in de soep is niet echt Turks maar ik vind de smaak van peterselie echt perfect passen bij kippensoep, dus dat moet kunnen. Oh, en mijn mooie sterretjesvermicelli? Die vond ik in de Turkse winkel (van het pastamerk Ankara). Krullenbol was er dolblij mee en at zonder morren een hele kom soep :) . 

Je kunt natuurlijk veel meer groenten aan deze soep toevoegen: prei, wortel of gewoon een zakje soepgroenten. Omdat ik vandaag de traditionele Turkse kippensoep wilde maken, heb ik daar niet voor gekozen: deze versie is echt alleen met kip en vermicelli. De groenten aten wij ernaast :) . Vervang de kippenbouten in het recept niet door kipfilet of andere 'botloze' stukken kip: juist deze stukken kip met bot (en vel) geven zoveel smaak aan de bouillon. Ik gebruikte niet al het kippenvlees in de soep: wat overblijft kun je makkelijk even snel opbakken, in een salade gebruiken of eventueel invriezen: komt altijd van pas. 

Recept
Şehriyeli tavuk çorbası (Turkse kippensoep met vermicelli)

Benodigdheden (voor drie personen)
2 kippenbouten
1 liter water
1 ui
2 laurierblaadjes
1 bouillonblokje kip
1 handje vermicelli
1 eetlepel (20 gram) roomboter
1 eetlepel bloem
platte peterselie
citroen
zwarte peper, pul biber

Bereiding
Spoel de kippenbout af onder stromend water en leg ze in een ruime pan. Schil de ui en snij in kwarten en leg bij de kip, evenals het bouillonblokje en de laurierblaadjes. Giet een liter (koud) water in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat dit ongeveer anderhalf uur heel zachtjes doorsudderen zónder deksel op de pan. Haal vervolgens de kippenbouten uit de pan en giet de bouillon door een zeef in een schone pan. Verwijder bot en vel van de kippenbouten en snij het vlees in kleine stukjes. Voeg de vermicelli en kip (ik gebruikte de helft van het vlees, beetje afhankelijk van hoe gevuld je je soep wil) toe aan de bouillon en breng het geheel weer aan de kook.

Schep eventueel schuim met een lepel van de soep af. Smelt in een ander pannetje de boter en roer er zodra het gesmolten is de bloem doorheen. Bak deze even twee minuutjes rustig mee (blijven roeren). Giet vervolgens een klein beetje bouillon bij de boter en giet daarna het botermengsel terug in de kippensoep. Laat nog even aan de kook komen, roer goed door en breng op smaak met peper, pul biber en peterselie. Turkse kippensoep serveer je traditioneel met een partje citroen ernaast, voor een 'zuurtje' (vreselijk woord!) in de soep.

Bewaren
Deze şehriyeli tavuk çorbası (Turkse kippensoep met vermicelli) kun je afgedekt in de koelkast twee dagen bewaren.