Yoğurtlu tavuk salatası (Turkse kipsalade met kikkererwten en yoghurt)

Zoals jullie misschien al wel begrepen hadden, is de heilige maand Ramadan vorige week donderdag weer begonnen. Dat betekent voor moslims een maand lang tussen zonsopgang en zonsondergang vasten. Vorig jaar heb ik een uitgebreid artikel hierover geschreven, daarom doe ik dat dit jaar niet. Als jullie het leuk vinden, kan ik in de loop van deze maand wel een keer laten zien wat er bij ons allemaal op tafel stond - laat het maar horen. Meestal heb ik na een hele dag vasten niet erg veel zin in een zware, warme maaltijd maar kies ik eerder voor iets lichts zoals een maaltijdsalade. Deze yoğurtlu tavuk salatası (Turkse kipsalade met kikkererwten en yoghurt) is perfect voor bij de iftar! De salade zit vol met gezonde ingrediënten zoals kikkererwten en walnoten en wordt voornamelijk aangemaakt met yoghurt. Veel eiwitten en groenten, goed vullend en natuurlijk vooral heel erg lekker.

Yoğurtlu tavuk salatası (Turkse kipsalade met kikkererwten en yoghurt) is snel gemaakt en natuurlijk mag je ook bij dit recept variëren met de ingrediënten. Heb je verse dille in huis, dan zal dat er erg lekker bij smaken. Heb je het liever wat pittiger, dan zal een geraspt teentje knoflook en/of een fijngesneden rood uitje zeker niet misstaan, maar dat laat ik in de Ramadan liever weg :) . De walnoten kun je vervangen door andere noten. Als je je overigens afvraagt waarom mijn walnoten er op de ingrediëntenfoto een beetje typisch uitzien: ik heb vorig jaar herfst verse walnoten een weekje laten drogen, toen gekraakt en daarna ingevroren. Dan blijven ze goed vers en drogen ze niet snel uit.

Turks recept
Yoğurtlu tavuk salatası (Turkse kipsalade met kikkererwten en yoghurt)

Benodigdheden (voor twee personen)
1 kipfilet
1 flinke hand (ongezouten) walnoten
300 gram kikkererwten (zelf gekookt uit of uit blik)
1 klein blikje mais
1 rode puntpaprika
2 bosuitjes
4 augurken
1 handvol platte peterselie
1 eetlepel mayonaise
2 eetlepels Turkse yoghurt
1 theelepel zout

Bereiding
Breng de kipfilet in ruim water aan de kook en laat hem 10 minuten doorsudderen. Zet het vuur uit en laat hem nog 10 minuten in het hete water liggen. Haal de kipfilet dan uit het water en laat hem even afkoelen. Snij ondertussen de puntpaprika, bosui, augurken en peterselie fijn en hak de walnoten grof. Laat de mais uitlekken. Gebruik je kikkererwten uit blik, spoel ze dan even af onder stromend water.

Pluk de afgekoelde kipfilet uit elkaar en doe het in een kom. Voeg de andere ingredienten toe en meng alles door elkaar. Gebruik je kikkererwten uit blik, wees dan voorzichtig met het zout, want soms zijn deze kikkererwten al redelijk zout van zichzelf, dan heeft je salade minder zout nodig. Het lekkerste is deze salade als je hem een paar uur in de koelkast op smaak laat komen.

Bewaren
Yoğurtlu tavuk salatası (Turkse kipsalade met kikkererwten en yoghurt) kun je in de koelkast een dag bewaren.

Tavuk şiş (Turkse kipspiesjes)...en Turks barbecueën!

Alhoewel volgens de kalender de lente is begonnen, is daar buiten wat mij betreft nog niet veel van te merken. Kom maar op met die zon en hoge temperaturen, ik ben wel toe aan lekker weer en vakantie! Ook al duurt dat voor ons nog een paar maanden, mijn vakantiegevoel kwam helemaal bovendrijven toen we laatst deze tavuk şiş (Turkse kipspiesjes) op tafel hadden staan. Het smaakte bijna net zoals bij een van de vele barbecues die we op vakantie in Turkije altijd ondernemen met vrienden of familie. Daarom deel ik vandaag eerst een paar van mijn vakantiekiekjes met jullie, en daarna natuurlijk het recept van de kipspiesjes. Ik ben in ieder geval al weer helemaal in de vakantiestemming met deze foto's!

Een Turkse barbecue is een belevenis op zich. Natuurlijk kan het in de tuin of op het balkon (alhoewel dat op veel 'sites', appartementencomplexen, verboden is). Maar veruit de meeste Turkse families laden op zondag (vaak de enige vrije dag in de week) de auto vol met dekens, picnickmanden, brood, vlees en drinken en rijden naar het bos, naar het strand of een andere mooie plek om daar te gaan barbecueën. Onderstaande foto heb ik twee jaar geleden gemaakt bij het meer van Abant (Abant gölü), als je heel goed kijkt zie je nog net het meer tussen de bomen door. Een prachtige plek waar het (bonuspunten) in de zomer ook nog eens heerlijk koel is en waar je overal rondom het meer geweldig kan barbecueën.

Vaak staan de 'mangals', de barbecues, daar al kant en klaar, en anders nemen we er gewoon zelf eentje mee. En terwijl de mannen zich over het vuur en vlees ontfermen (goed opletten, vaak de enige keer dat je een Turkse man ziet koken!) snijden de vrouwen de ingrediënten voor de salades en kruiden het vlees. De (2,5 liter) flessen cola worden in een naburig riviertje gelegd om af te koelen en het water voor de thee staat alvast op het butagas te pruttelen. Oh en deze foto was trouwens niet op een fancy plekje maar gewoon op de akker in de schaduw van een paar bomen, tussen de paprika's en groene pepers. De salade hebben we toen letterlijk 'dagvers' gemaakt: geplukt, gesneden en opgegeten!

Je begrijpt het al, zo'n dagje 'mangal' is de perfecte invulling van een vakantiedag in zomers Turkije. Het brood is vers, het vlees gloeiend heet en natuurlijk veel te veel, maar dat hoort erbij. Na afloop gaan de botjes naar de zwerfhonden en drinken we thee met zonnebloempitten. Goh, ik krijg alweer erg veel zin in een vakantie naar Turkije op deze manier! Ik houd alvast de aanbieding in de gaten bij de verschillende reisaanbieders naar Turkije, zoals Neckermann en Corendon.

Helaas moeten we nog een paar maanden wachten voor het zover is. Tot die tijd behelpen we ons dan met deze tavuk şiş (Turkse kipspiesjes). Met dit weer steken we helaas nog niet onze eigen barbecue in de tuin aan, maar op de contactgrill smaken deze spiesjes net zo lekker. Heb je die niet, dan kun je ze ook prima onder de grill of gewoon in de koekenpan klaarmaken. Met maar weinig ingrediënten krijg je heerlijk malse en smaakvolle spiesjes! 

Aan spiesjes worden vaak naast het vlees ook groenten geregen, zoals paprika of ui. Dat kan je bij deze spiesjes natuurlijk ook prima doen. In Turkije echter worden de groenten altijd apart, naast het vlees, gegrild en geserveerd en daarom heb ik dat vandaag ook gedaan. Deze tavuk şiş (Turkse kipspiesjes) smaken perfect met een lekkere salade, vers Turks brood en een yoghurtdip met fijngesneden bosui. Natuurlijk kun je er ook nog pilav, gebakken aardappels of frietjes bij serveren. Wat je ook doet: maak deze kipspiesjes en begin alvast met het genieten van de voorpret van je vakantie!

Turks recept
Tavuk şiş (Turkse kipspiesjes)

Benodigdheden (voor twee personen)
300 gram kipfilet
2 eetlepels olijfolie
½ citroen
1 teentje knoflook
zout, peper, paprikapoeder, gedroogde tijm en/of oregano

Bereiding
Snij de kipfilet in blokjes, niet al te klein, anders is het straks moeilijk rijgen. Meng in een bakje de kipfilet met de olijfolie, het sap van de halve citroen, de geraspte knoflook en de droge kruiden. Meng even goed door en zet het vlees dan in de koelkast om te marineren (tip: gebruik een bakje met deksel, zodat de knoflookgeur niet door je hele koelkast trekt). Minimaal twee uur, maar hoe langer het vlees kan marineren, hoe lekkerder het wordt! Ik houd maximaal 24 uur marineertijd aan.

Roer het vlees na het marineren nog een keer om en rijg het dan aan stokjes of metalen spiesen. Steek de barbecue aan of verwarm je contactgrill/koekenpan/ovengrill en grill de kipspiesjes om en om tot ze gaar zijn. Op een barbecue zal dit binnen een paar minuten zijn (controleer even door een stukje vlees door te snijden), op mijn contactgrill duurt het wat langer tot ze helemaal gaar zijn.

Bewaren
Tavuk şiş (Turkse kipspiesjes) kun je eenmaal afgekoeld één dag in de koelkast bewaren.

Deze blogpost is gesponsord

Mantarlı tavuk sote (Turkse gekruide kip met champignons)

Het recept voor tavuk sote stond altijd een tijdje op Mijn mixed kitchen. Deze mantarlı tavuk sote (Turkse gekruide kip met champignons) is een variant met champignons. Dat is sowieso al een lekkere combinatie met kip, maar ik heb de kip deze keer ook laten marineren in onder andere piment en dát maakt deze kipstoofschotel echt ontzettend lekker! Daarnaast is het ook nog eens eenvoudig te maken, redelijk snel klaar én supergezond: wat wil je nog meer? De foto's zijn niet helemaal zoals ik gewild had, dat krijg je met deze korte dagen, maar de smaak was té lekker om dit recept geen eervolle vermelding op mijn blog te geven :) .

Voor dit gerecht heb ik kippendijfilet gebruikt: natuurlijk kun je ook gewone kipfilet gebruiken, maar zeker omdat het vlees nog even moet stoven vind ik persoonlijk kippendijfilet veel smaakvoller. Ik heb het er al vaker over gehad, maar zeker als het niet de tijd is voor lekkere tomaten gebruik ik liever tomaten uit blik voor dit soort gerechten. Die worden (over)rijp geoogst en hebben dus echt een lekkere tomatige smaak. Mocht je goed rijpe tomaten hebben, dan kun je die (ontveld) gebruiken in plaats van het blik tomaten wat hieronder genoemd staat.  Mantarlı tavuk sote (Turkse gekruide kip met champignons) serveer je traditioneel met pilav of sehriyeli pilavı.

Turks recept
Mantarlı tavuk sote (Turkse gekruide kip met champignons)

Benodigdheden (voor drie personen)
300 gram kippendijfilet
15 champignons
1 groene peper
1 rode puntpaprika
1 ui
1 blik gepelde tomaten (in blokjes, anders zelf even fijnsnijden)
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel peperpuree
zout, peper, piment, oregano 

Bereiding
Snij de kippendijen in stukjes. Maak de marinade voor de kip door 1 eetlepel tomatenpuree en 1 eetlepel peperpuree los te roeren met zout, peper, piment, oregano en wat olie tot het een mooie dikke marinade is. Roer hier de kippendij doorheen en zet het opzij om even in te trekken. Snij ondertussen de ui, peper, puntpaprika en champignons in blokjes. 

Fruit de ui rustig aan in wat olie. Voeg vervolgens de kip toe en bak deze mee tot het vlees rondom gaar is. Voeg vervolgens de ui, paprika, peper en champignons toe en bak deze mee tot ze wat geslonken zijn. Giet er dan het blik tomaten (eventueel vooraf fijngesneden) bij en breng het geheel op smaak met zout en peper. Zet een deksel op de pan en laat het gerecht een half uurtje doorsudderen zodat alle smaken goed kunnen intrekken. Proef nog even voor je het op tafel zet: mocht het te zuur zijn geworden door de tomaten, roer er dan een suikerklontje doorheen.

Bewaren
Mantarlı tavuk sote (Turkse gekruide kip met champignons)  kun je eenmaal afgekoeld afgedekt in de koelkast een dag bewaren.

Olivieh (Perzische aardappel/kipsalade)

Van de wereld heb ik al heel wat gezien, maar er blijft nog genoeg over waar ik *ooit* nog eens een kijkje zou willen nemen. Het vroeger Perzië, huidige Iran, staat hoog op mijn lijstje. De politieke situatie is er wellicht niet helemaal ideaal, maar steden als Isfahan, Qom en Shiraz moeten prachtig zijn, met grote parken, rivieren en bijzondere architectuur met veel mozaieken en gekleurde tegels. Hopelijk krijgen we nog eens de kans door dit bijzondere land te reizen. Tot dan doen we het met mooie plaatjes, boeken en nu het kookboek Persiana. Daar vond ik het recept van olivieh, een goed gevulde Perzische aardappel/kipsalade met doperwtjes, augurk en bosuitjes. 

Het recept van deze Perzische aardappel/kipsalade komt uit het nieuwe kookboek 'Persiana. Recepten uit het Midden-Oosten en verder' van Sabrina Ghayour. Ik vind het heerlijk om kookboeken door te bladeren maar maak er uiteindelijk meestal weinig uit. Echter, bij Persiana ligt dat helemaal anders: ik kon gewoon niet kiezen wat ik zou maken. Mooie (en veel) recepten met duidelijke uitleg en prachtige foto's, heel aansprekend. Er staan veel Perzische gerechten in het boek maar ook andere landen komen aan bod. Ook een paar Turkse recepten, die redelijk authentiek (dus redelijk goed) zijn, helaas wel met spelfouten in de Turkse naam. Maar al met al een enorm inspirerend boek wat ik zeker nog vaker ga gebruiken. In Engeland is het boek zelfs uitgeroepen tot kookboek van het jaar, terecht wat mij betreft!

Olivieh (Perzische aardappel/kipsalade) is net als de Turkse huzarensalade een variant op de bekende Russische aardappelsalade. Ik heb een paar kleine dingen aangepast aan het recept en het resultaat was overheerlijk. In Iran wordt deze salade in een broodje gegeten maar dat vond ik wat teveel van het goede: deze salade heeft wat mij betreft niets anders nodig, een perfecte maaltijdsalade. Ik heb wel de volgende dag het laatste restje in een wrap gegeten en dat was inderdaad ook erg lekker. Genoeg gekletst, de keuken in, deze salade moet je proberen!

Recept
Olivieh (Perzische aardappel/kipsalade)

Benodigdheden (voor drie personen)
6 middelgrote aardappels
1 kipfilet
150 gram (diepvries)doperwten
3 eieren
6 augurken
3 bosuitjes
1 handvol platte peterselie (en/of dille, koriander)
3 eetlepels Turkse yoghurt
1 eetlepel mayonaise
3 theelepels kerrie (optioneel)
zout, peper, citroensap naar smaak

Bereiding
Kook de kipfilet, aardappels, eieren en doperwtjes gaar (kipfilet gaar koken duurt een minuut of 10). Snij ondertussen alvast de augurken, bosuitjes en verse kruiden fijn. Pluis vervolgens de kipfilet uit elkaar, snij de aardappels in blokjes en pel en snij de eieren in blokjes.

Meng alles met elkaar en maak de salade aan met de yoghurt en mayonaise. Voeg voldoende zout, wat peper en eventueel kerriepoeder (niet uit het originele recept, maar ik vind het een heerlijke combi) toe en meng goed. Laat de salade minimaal een uur, liefst langer, in de koelkast op smaak komen.

Bewaren
Olivieh (Perzische aardappel/kipsalade) kun je in de koelkast twee dagen bewaren. Proef voor het serveren wel even of de salade nog zout of peper nodig heeft: vaak trekken die smaken een beetje in als de salade langer staat en dan kan het een beetje flauw worden.

Bron: Persiana

Auteur: Sabrina Ghayour | ISBN: 9789461431066 | Pagina's: 240 | € 24,95

Pizza met gekruide kip en groenten

Op Instagram volg ik veel meiden die regelmatig de heerlijkste foodfoto's plaatsen. Zo kwam er laatst in één week meerdere keren een overheerlijke foto van zelfgemaakte pizza's met kip voorbij. Nou ja en als dat dan zo vaak voorbij komt dan moet ik wel he? Haha. Dus mede geinspireerd door recepten van Waymadi en The Orange Garden en eigen inbreng stond hier ook een pizza met gekruide kip en groenten (en veel kaas...) op tafel. En hij was lékker! Een van de beste pizza's die ik ooit gegeten hebt. Mijn bodem was perfect gelukt, de kip was heerlijk gekruid, aangevuld met de groenten en twee soorten kaas echt de perfecte combinatie. Zo stond hij op tafel...en zo was hij alweer op! 

Ik maakte deze pizza met gekruide kip en groenten op een vrijdagmiddag toen het met bakken uit de lucht kwam dus ik heb gebruikt wat in huis had. Iets meer groenten, bijvoorbeeld wat champignons of prei, was misschien wel iets 'gezonder' geweest maar eerlijk gezegd was de pizza voor mij zo echt perfect. De twee soorten kaas maken het helemaal af: je kunt voor alle mogelijke combinaties kiezen, wat je zelf lekker vindt (of wat er nog in de koelkast ligt natuurlijk). De pizzabodem zelf maken is makkelijk en zoveel lekkerder dan een kant-en-klare bodem dus als je de mogelijkheid hebt, zeker doen!

Recept
Pizza met gekruide kip en groenten

Benodigdheden (voor éen grote pizza)
1 portie zelfgemaakt pizzadeeg (of kant-en-klaar deeg, of een pizzabodem)
250 gram kippendij
1 paprika
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
2 soorten kaas (ik gebruikte jonge kaas en kasar)
1 eetlepel tomatenpuree
2 eetlepels ketchup
zout, peper, oregano, paprikapoeder

Bereiding
Snij de kip in kleine blokjes en kruid het met de fijngesneden knoflook, zout, peper en paprikapoeder. Bak de kip in een koekenpan rondom gaar. Snij ondertussen de paprika en ui fijn en rasp de kaas. Roer de tomatenpuree met ketchup en oregano los, voeg eventueel een scheutje olie toe om het wat smeerbaarder te maken.

Rol het pizzadeeg uit tot een grote ronde pizza, ter grootte van een bakplaat. Leg de bodem op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Besmeer de bodem met het tomatenpureemengsel. Strooi er vervolgens de paprika en ui overheen en verdeel dan de kip eroverheen. Strooi de twee soorten kaas erbovenop en verdeel er nog wat oregano over. Bak de pizza in een hete oven (225 graden) gaar in ongeveer 25 minuten. De randjes moeten mooi lichtbruin zijn.

Bewaren
Pizza met gekruide kip en groenten kun je eenmaal afgekoeld afgedekt in de koelkast een dag bewaren.

Kip kerriesoep (foodblogswap)

Einde van de maand en dus weer tijd voor een foodblogswap! Deze maand kook ik van What mom would cook, een blog met echte familierecepten. Toen ik de kipkerriesoep tegenkwam, trok die meteen mijn aandacht. Kip met kerrie is een van mijn favoriete smaakcombinaties en een soep hiervan stond al langer op mijn verlanglijstje. En terecht, bleek: de soep was heerlijk, lekker pittig, echt lekker verwarmend voor een regenachtige herfstdag zoals vandaag.

In het originele recept voor deze kip kerriesoep wordt gebruik gemaakt van een pot kant en klare kippenbouillon. Dat gebruik ik niet dus heb ik gewoon even zelf bouillon gemaakt. Ook gaat er oorspronkelijk gekookt ei door de soep, maar dat leek mij persoonlijk niet lekker en heb ik weggelaten. Ik heb de soep nog wat kruidiger gemaakt met peterselie. Gebruik voor dit recept een goede kerrie, bijvoorbeeld kerrie massala uit de toko. Ik gebruikte het kerriemengsel Vadouvan uit de Original Spices lijn van Jonnie Boer die ik onlangs opgestuurd kreeg. Een kerrie met een goede smaak en een klein beetje extra pit. Paste erg goed bij de soep!

Recept
Kip kerriesoep (foodblogswap)

Benodigdheden (voor twee personen)
100 gram kipfilet
½ ui
600 ml water
1 eetlepel kerrie
1 bouillonblokje kip
1 eetlepel meel
1 handvol platte peterselie

Bereiding
Snij de ui fijn. Fruit de ui in wat boter of olie even aan. Voeg dan de kerrie toe en bak even goed mee zodat het niet bitter wordt. Voeg vervolgens ook het bouillonblokje en het meel toe en bak dit een minuut of 2 mee om te bloem te laten garen. Giet dan beetje bij beetje het water erbij en blijf goed roeren. 

Breng het geheel aan de kook en snij ondertussen de kip fijn. Voeg deze toe zodra de soep kookt: dankzij de kokende soep is de kip binnen een paar minuutjes gaargekookt. Zet het vuur uit, snij wat peterselie fijn en roer dit door de soep.

Bewaren
Kip kerriesoep kun je in de koelkast twee dagen bewaren.

Tavuklu pilav (Turkse rijst met kip)

Toen ik laatst hele gegrilde kip uit de oven had gemaakt, had ik natuurlijk nog behoorlijk wat restjes vlees over. Mijn man opperde dat ik wel weer een keer tavuklu pilav (Turkse rijst met kip) kon maken en dat leek mij ook een dankbare bestemming voor deze restjes. Dus de volgende dag stond er bij ons deze rijst met kip op tafel. Een soort Turkse risotto, want de rijst wordt heel romig en is ontzettend smaakvol door de kip, ui en kruiden. Bovendien is het echt comfortfood, populair bij kinderen én volwassenen :) . 

Heb je geen restjes gaar kippenvlees, kook of bak dan gewoon een stukje kipfilet wat je vervolgens in kleine stukjes uit elkaar trekt. Let op, gebruik net als met de andere pilavrecepten voor dit gerecht géén snelkookrijst of andere bewerkte rijst, want dan mislukt het gegarandeerd. Gebruik de rijst die te koop is bij de Turks winkel (pirinç) maar ook bijvoorbeeld Surinaamse rijst of risottorijst zijn onbewerkt en kun je gebruiken. Je kunt door tavuklu pilav (Turkse rijst met kip) natuurlijk ook nog groenten roeren, doperwtjes of mais passen er prima bij. Wij aten er vandaag rauwkost bij en natuurlijk Turkse yoghurt.

Turks recept
Tavuklu pilav (Turkse rijst met kip)

Benodigdheden (voor drie personen)
200 gram gaar kippenvlees
1,5 Nederlands theeglas (240 gram) rijst
1 ui
1,5 theelepel piment
zout of 1 bouillonblokje kip
roomboter en (neutrale) olie
2,5 Nederlands theeglazen (600 ml) kokendheet water

Bereiding
Laat de rijst een minuut of 10 weken in heet water met wat zout. Snij ondertussen de ui en eventueel de kip fijn. Spoel de rijst in een zeef onder koud stromend water schoon (tot het spoelwater helder is). Verwarm in een pan een klontje roomboter een scheutje olie. Bak hierin de ui aan tot hij glazig ziet. 

Voeg dan de kip, piment en zout/bouillonblokje toe en doe vervolgens ook de rijst in de pan. Giet het kokendhete water bij het mengsel en roer even goed. Laat het met een deksel op de pan aan de kook komen, roer nogmaals goed door en laat het dan op laag vuur (met deksel op de pan) rustig doorsudderen tot al het water is opgenomen. Dit duurt ongeveer 10 minuten: kijk af en toe in de pan, zodra er 'gaatjes' in de rijst vallen zet je het vuur uit. Laat de pilav met een stukje keukenpapier tussen de pan en deksel nog 10 minuten rusten. Roer de rijst en dan door en serveer.

Bewaren
Tavuklu pilav (Turkse rijst met kip) kun je eenmaal afgekoeld in de koelkast twee dagen bewaren. Voor het serveren even opwarmen in de magnetron.