Appelkruimelcake met vanillepudding

In de tuin van mijn ouderlijk huis staat een enorme appelboom. Hij stond er al lang voordat mijn ouders het huis kochten en is waarschijnlijk zo'n 100 jaar oud. Ondanks die hoge leeftijd kunnen we elk jaar nog heerlijke appels van de boom plukken. Of van de grond rapen, want het zijn Notarisappels en dat zijn flinke jongens die al snel naar beneden vallen. Dit jaar was een bijzonder goed appeljaar en mede dankzij mijn man, die tot bovenin de boom is geklommen, hadden we zelfs een paar kisten vol met verse appels. Uitdelen, opeten en natuurlijk ook mee bakken! Dat komt mooi uit, want ik was net tegen een recept aangelopen wat ik moest proberen: appelkruimelcake met vanillepudding. 

Het was de moeite van het proberen meer dan waard! Wat een ontzettend lekker plaatcake is dit geworden. De combinatie van de cake met de vanillepudding en dan de friszoete appel, super! Bijkomend voordeel is dat je, ondanks dat de hoeveelheid van de ingrediënten meevalt, toch meteen een bakplaat vol cake hebt. Erg handig om uit te delen, want dit is typisch zoiets wat iedereen lekker vindt, en ook nog handig te vervoeren. Deze gaat zeker vaker op tafel komen!

Recept
Appelkruimelcake met vanillepudding

Benodigdheden (voor één grote bakplaat)
Cakelaag
125 gram zachte roomboter
150 gram kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
4 eieren
250 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
1 snufje zout

Vulling
4 flinke (friszure) appels zoals Goudreinet of Elstar
50 gram custardpoeder
65 gram suiker
750 ml melk

Kruimellaag
150 gram zachte roomboter
200 gram kristalsuiker
250 gram bloem
1 snufje zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed je bakplaat met bakpapier. We maken eerst de pudding, zodat deze nog enigszins kan afkoelen. Roer het custardpoeder en de suiker door elkaar en giet er al roerend wat melk bij. Warm de rest van de melk op tot het bijna kookt. Giet dan het custardmengsel bij de melk en laat het al roerend aan de kook komen. Laat het een minuutje doorkoken en draai dan het vuur uit en laat het even staan om af te koelen. Vergeet niet af en toe te roeren zodat er geen vel op de pudding komt. Maak dan het cakebeslag: mix daarvoor de boter met de suiker en vanillesuiker, tot het een lichtgekleurd en romig mengsel is (dit duurt 5 tot 10 minuten). Voeg daarna één voor één de eieren toe en vervolgens ook de bloem, bakpoeder en zout. Mix dit tot een samenhangend beslag en giet het op de bakplaat. Met behulp van een spatel of de bolle kant van een lepel strijk je het beslag gelijkmatig uit over het bakpapier.

Voor de kruimellaag meng je de bloem, suiker, boter en het zout door elkaar tot het een kruimelig (zanderig) kruimelig deeg is geworden. Schil de appels, snij ze in partjes, haal het klokhuis eruit en snij ze daarna in dunne plakjes. Verdeel vervolgens de wat afgekoelde pudding over de cakelaag. Leg de appelpartjes erbovenop en strooi dan de kruimellaag eroverheen. Schuif de bakplaat in de oven en laat de kruimelcake drie kwartier bakken. Door de pudding en appel is het lastig 'prikken' in de cake om na te gaan of hij gaar is, maar bij mij was hij na 45 minuten bakken prima. Zet dan nog heel kort (één of twee minuten) de grill van de oven aan om het kruimellaagje een mooi kleurtje te geven. Blijf erbij, want dit gaat heel snel! Laat de cake na het bakken het liefst op een rooster glijden (ik gebruikte het rooster van mijn oven, omgedraaid) en laat hem daar helemaal afkoelen.

Bewaren
Appelkruimelcake met vanillepudding kun je, vanwege de pudding in de cake, het beste in de koelkast bewaren. In een goed afgesloten doos is hij een dag of vier houdbaar.

Melkchocolade brownies met pindakaas

Pindakaas met chocolade blijft een fantastische combinatie, althans, dat vind ik. Pindarotsjes, pindakaas/chocoladetaartjes, allemaal heerlijk, en daar kunnen we nu zonder twijfel deze melkchocolade brownies met pindakaas aan toevoegen! Overheerlijk en een geweldige combinatie van smaken. En zoals je van mij gewend bent, geen 'cake-achtige' brownies (dat zijn geen echte brownies tenslotte) maar heerlijke fudgy, zachte brownies met een intense chocoladesmaak. 

Voor de brownies gebruikte ik een aangepaste versie van dit recept. Ik heb de hoeveelheid suiker een flink stuk teruggeschroefd (bijna 400 gram suiker leek me wat overdreven) en wat andere aanpassingen gedaan. Het is een erg lekker recept, alleen was de voorgeschreven 25 minuten in de oven bij mij te kort: aan de randjes was de brownie precies goed gaar, maar in het midden eigenlijk nog net niet gaar genoeg. Ik hou daarom in het onderstaande recept 30 minuten aan, maar het verschilt altijd een beetje per oven hoe lang precies goed is. En het vervelende aan een brownie is...je weet pas of hij goed gebakken is, als hij helemaal is afgekoeld. Nou ja...een goed excuus om deze overheerlijke melkchocolade brownies met pindakaas binnenkort nog een keer te maken! Mocht je nog pinda's of andere noten hebben liggen, dan kun je die ook prima door het beslag roeren: extra lekker!

Recept
Melkchocolade brownies met pindakaas

Benodigdheden (voor één browniebakblik 20x30 cm)
200 gram roomboter
200 gram melkchocolade
80 gram cacaopoeder
65 gram bloem
300 gram kristalsuiker
1 theelepel bakpoeder
4 eieren
3 eetlepels pindakaas met nootjes

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de brownievorm met bakpapier (vet hem eerst licht in zodat het bakpapier blijft plakken). Smelt de boter met de chocolade (zorg dat de boter onderin de pan ligt) in een pannetje op laag vuur. Meng vervolgens in een andere komt de bloem met suiker, cacaopoeder en bakpoeder. Giet hier vervolgens het chocolademengsel bij en roer goed door. Voeg vervolgens de 4 eieren toe en roer nogmaals goed door. 

Giet het beslag in je bakvorm. Verdeel vervolgens de pindakaas over het beslag en roer het enigszins door het beslag met een vork (niet te veel roeren, want dan verdwijnt de pindakaas teveel in het beslag en vindt je het straks niet meer terug). Zet je bakvorm in de oven en bak de brownie 30 minuten.  De randen moeten stevig zijn maar het midden mag nog wel 'wobbelen', dat komt vanzelf goed na het afkoelen. Laat de brownie helemaal afkoelen (moeilijk, moeilijk maar het is de moeite zeker waard) voor je hem aansnijdt en serveert.

Bewaren
Melkchocolade brownies met pindakaas bewaar je eenmaal afgekoeld het beste in aluminiumfolie. Op die manier blijft hij zeker vijf dagen lekker. Als je hem zo lang kan laten staan natuurlijk...

Zachte citroencake met crème fraîche

Als jullie dit lezen, zit ik als het goed is heerlijk in het zonnige Turkije! De komende weken brengen wij hier door maar wanhoop niet, natuurlijk heb ik voor jullie gewoon wat blogposts klaargezet. Aan het einde van deze week vieren wij Ramazan bayram / eid al-Fitr / suikerfeest 2015 oftewel het Ramadanfeest! Alhoewel het vasten over het algemeen prima is gegaan, zelfs tijdens de hittegolf vorige week in Nederland, is het toch weer fijn na een maand weer gewoon overdag te mogen drinken, te kunnen ontbijten met de kinderen etc. Dat maakt het Ramadanfeest ook zo bijzonder: iedereen heeft (als het goed is) dezelfde ervaringen en dan is het extra bijzonder gewoon weer overdag een kopje thee met (natuurlijk) iets zoets erbij te kunnen drinken. Het is voor mij de eerste keer dat ik het Ramadanfeest in Turkije meemaak en ik ben erg benieuwd, maar ik vermoed vooral veel visite en veel baklava :) . Ik ben zelf niet zo van de Turkse zoetigheden, maar deze zachte citroencake met crème fraîche daarentegen doet het helemaal voor mij. Extra feestelijk dankzij het glazuur!

Toen ik het recept van deze cake zag, wilde ik het direct proberen: creme fraiche in een cake, dat moet haast wel voor een heerlijke zachte cake zorgen, en dat deed het zeker! Iedereen was verrast (en ikzelf eerlijk gezegd ook) want een zelfgebakken cake is toch al snel een beetje droog als je niet oppast. Maar dat is bij deze cake zeker niet geval. Ik twijfelde zelf een beetje over het glazuur, omdat ik daar normaal geen grote fan van ben. Maar dit is echt de slagroom op de taart voor deze cake, laat het zeker niet weg! Doordat je het glazuur aanmaakt met citroensap, krijg je een hele intense citroensmaak, gecombineerd met het zoete van de suiker, echt een geweldige topper voor deze cake, en heel simpel om te maken.

Recept
Zachte citroencake met crème fraîche

Benodigdheden (voor één cakevorm of tulband)
Voor de cake
260 gram bloem
220 gram kristalsuiker
250 gram zachte roomboter
175 gram crème fraîche
2 eieren
5 gram bakpoeder
5 gram baking soda
3 gram tl zout
1 citroen

Voor het glazuur
80 gram poedersuiker
2 eetlepels citroensap (ongeveer!)

Bereiding
Mix de zachte roomboter met de suiker tot het een romig mengsel is. Dit duurt een minuut of 10. Meng in een andere kom alvast de bloem met de bakpoeder, baking soda en het zout. Wanneer het suiker/boter mengsel romig is, voeg je één voor één de eieren toe. Mix er vervolgens de creme fraiche doorheen en voeg dan het bloemmengsel toe aan het beslag. Zorg dat alles goed gemengd is. Was je citroen goed en rasp de schil boven de kom (het witte is bitter dus laat dat weg). Snij de citroen doormidden en knijp hem uit boven het beslag tot je ongeveer drie eetlepels citroensap heb toegevoegd (pas op voor pitjes).

Schep de rasp en het sap door het beslag en giet het in een ingevette cakevorm. Bak de cake in de oven op 180 graden goudbruin, tot een mespunt er schoon uitkomt. Bij mij duurde dat 45 minuten. Lat de cake minimaal een uur in de vorm afkoelen en stort hem op een bord. Maak dan het glazuur: roer telkens een beetje citroensap door de poedersuiker tot het een mooi dik lopend mengsel is. Je hebt niet altijd de twee volle eetlepels citroensap nodig, en soms heb je juist wat meer nodig, dus doe het op gevoel. Drizzle de glazuur over de cake en laat het hard worden. Enjoy!

Bewaren
Bewaar zachte citroencake met creme fraiche zodra hij helemaal is afgekoeld afgesloten in een plastic zak, of gesneden in aluminiumfolie. Zo blijft de citroencake zeker vier dagen goed.

Romig vanilletoetje met cake en chocoladeganache

Een tijdje terug heerste er op een Facebook een enorme hype rondom een 'huilende cake'. Nou is ağlayan pasta (letterlijk: huilende taart) inderdaad een bekende Turkse zoetigheid van chocoladecake met daarbovenop slagroom en daar weer een chocoladesaus overheen (die dan druppelt en dus 'huilt'). De foto's die ik tegenkwam op Facebook echter waren een hele andere soort cake. Zeker niet minder lekker maar ik zou het eerder romig vanilletoetje met cake en chocoladeganache noemen. En dat werd het dus! Een supersimpel receptje, maar met een geweldig resultaat.

Denk aan een laagje zachte chocola, dan een laag romige vanillepudding en daaronder een cake-achtig laagje met een kleine crunch...Yep, onweerstaanbaar! Eén van de lekkerste toetjes die ik ken en nogmaals, echt heel snel en simpel om te maken. De pakjes-puristen moeten even hun ogen dichtdoen, want we gebruiken in dit recept pudding uit een pakje. Ik heb daar persoonlijk niet zo heel veel problemen mee voor een keer, maar je kan natuurlijk de pudding ook zelf maken. Maak hem dan wel op basis van slagroom, anders komt dit toetje niet volledig tot zijn recht.

Recept
Romig vanilletoetje met cake en chocoladeganache

Benodigdheden
1 pak lange vingers
1 pakje kloppudding vanille
200 ml melk (plus wat extra om te bestrijken)
2 x 200 ml slagroom (ongeklopt dus)
200 gram pure chocola

Bereiding
Klop 200 ml van de slagroom stijf (zonder suiker toe te voegen, dus gewoon even goed mixen). Het helpt als de room goed koud is: bewaar de slagroom dus in de koelkast, ook al gebruik je de houdbare variant. Roer de inhoud van het pakje pudding even los in de 200 ml melk. Schep dit mengsel vervolgens door de slagroom (niet te hard roeren om de luchtigheid van de slagroom te behouden). Zet dit even in de koelkast om op te laten stijven.

Verwarm de resterende 200 ml slagroom in een pannetje. Het moet goed heet worden, maar het mag niet koken! Zodra de slagroom heet is, breek je de chocola in stukken en meng je het door de room tot de chocola gesmolten is. Neem nu een grote diepe schaal en bedek de bodem met lange vingers. Verdeel hier met een lepel wat melk over. Verdeel hier vervolgens het slagroom/puddingmengsel overheen. Strijk het glad en giet er daarna de chocoladeganache overheen. Laat dit toetje in de koelkast helemaal afkoelen en opstijven, het liefst een nacht.

Bewaren
Romig vanilletoetje met cake en chocoladeganache kun je in de koelkast een dag of vier bewaren.

Kleine boterkoek met citroenrasp

Boterkoek staat bij mij voor het ultieme weekendgevoel. Dat zal wel komen omdat wij vroeger thuis in het weekend altijd iets 'extra's' voor bij de koffie mochten uitzoeken bij de boodschappen op vrijdagavond. Denk aan verse gevulde koeken, een vlaai of boterkoek natuurlijk! Nadat ik uit huis ging, heb ik jarenlang geen boterkoek meer gegeten. Vergeten, of het idee 'je eet een pakje boter'. Natuurlijk is boterkoek niet de meest gezonde traktatie, maar door een cake gaat ook bijna een pakje boter, dus tsja...Kleine stukjes snijden en lang genieten!

En het goede nieuws, door deze boterkoek gaat niet eens een heel pakje boter! Het is een kleine boterkoek met citroenrasp, ideaal voor als je niet al teveel wil bakken maar wel een heerlijk stukje boterkoek wil eten. De citroenrasp maakt het geheel wat lichter en frisser en past daarmee perfect bij de romige smaak van de boterkoek.

Recept
Kleine boterkoek met citroenrasp

Benodigdheden
150 gram zachte roomboter
150 gram witte basterdsuiker
150 gram bloem
1 snufje zout
1 citroen
1 ei

Bereiding
Meng de roomboter met de suiker en zout. Rasp de schil van de citroen en voeg ook de geraspte citroenschil toe aan de boter. Kneed de boter door tot de suiker goed door de boter is opgenomen. Kneed er vervolgens de bloem doorheen. Zet het deeg nu afgedekt een uur in de koelkast. Pak vervolgens een klein bakvorm waar je de boterkoek in wil bakken. Ik gebruikte een rechthoekige vorm. Bekleed de vorm met bakpapier en stort er vervolgens je deeg in. Duw het deeg in de vorm. Kom je erachter dat de vorm toch net te groot is (zoals bij mij), maak de vorm dan met behulp van het bakpapier en wat steunvulling kleiner.

Strijk de bovenkant met de bolle kant van een lepel glad: een paar druppels water op de bovenkant van het deeg maken dit makkelijker. Klop het ei los en bestrijk de bovenkant van het deeg met wat ei. Zet het deeg nogmaals een half uur in de koelkast. Verwarm de oven alvast voor op 170 graden. Haal na het half uur het deeg uit de koelkast. Bestrijk nogmaals met een beetje ei en trek met een vork een patroon in het deeg. Zet de bakvorm in de oven en bak de boterkoek in een half uur goudbruin en gaar. Laat de boterkoek helemaal afkoelen voor je hem uit de vorm haalt en gaat snijden.

Bewaren
Deze kleine boterkoek met citroenrasp kun je afgedekt prima een aantal dagen bewaren. Ook kun je boterkoek goed invriezen: pak het wel goed in met plasticfolie.

Yoğurtlu limonlu kek (frisse yoghurtcake met citroen)

Yoğurtlu limonlu kek (frisse yoghurtcake met citroen) is een recept wat je moét proberen. Het klinkt misschien niet direct als een aanbeveling, maar dit is echt zo'n 'supermarktcake'. Zo'n zachte, vochtige cake zoals ze vaak te koop zijn: heerlijk zacht, alles behalve droog én dat helemaal zelfgemaakt en alles zonder rare ingrediënten of e-nummers! Lange leve ons geheime ingrediënt voor dé perfecte zachte cake: yoghurt! 

Buiten dat dit recept voor perfecte cake heerlijk is, is het ook nog eens heel simpel te bakken. Binnen 10 minuutjes staat je yoghurtcake met citroen in de oven en een uurtje later is de cake klaar. Voor een iets sterkere citroensmaak rasp ik denk ik de volgende keer nog 1 citroen extra, maar dat is afhankelijk van je smaak. Eventueel kun je de cake nog 'opleuken' met wat citroenglazuur (2 eetlepels citroensap en net zoveel poedersuiker tot je een mooi dik lopend glazuur hebt). Natuurlijk kun je deze cake ook met andere citrusvruchten, zoals sinaasappel, limoen of mandarijn maken.

Turks recept
Yoğurtlu limonlu kek (frisse yoghurtcake met citroen)

Benodigdheden
300 gram bloem
300 gram kristalsuiker
300 gram Turkse yoghurt
3 eieren
175 ml zonnebloemolie
1 zakje bakpoeder
1 snufje zout
1 citroen

Bereiding
Mix de eieren met de suiker tot het een heel luchtig mengsel is (dit duurt een minuut of vijf). Voeg vervolgens, terwijl de mixer draait, achtereenvolgens de yoghurt en de olie toe. Rasp vervolgens de schil van de citroen boven het beslag (let op, alleen het gele van de schil, het witte smaakt bitter). Was de citroen goed en snij hem doormidden en knijp of pers hem helemaal uit (boven een ander bakje, zodat je de pitten er nog uit kunt halen) en giet dit bij het beslag.

Zet de mixer weer aan en voeg dan de bloem, bakpoeder en zout toe. Mix totdat alles goed gemengd is. Giet het beslag in een ingevette bakvorm en zet het in de oven. Bak de yoghurtcake op 180 graden tot hij mooi gaar is (een mespunt dat je in de cake steekt moet er schoon zonder beslag uitkomen!) - dit duurt ongeveer 50 minuten. Laat de cake het liefst helemaal afkoelen voordat je hem stort, zeker als je een tulbandvorm gebruikt.

Bewaren
Yoğurtlu limonlu kek (frisse yoghurtcake met citroen) kun je eenmaal afgekoeld het beste in stukken snijden en dan in aluminiumfolie inpakken: zo blijft de cake zeker vier dagen vers.

Donkere fudgy brownies (zonder chocola!)

Als je net zo'n chocoholic bent als ik, herken je de volgende situatie vast. Het is begin van de avond, het huis is opgeruimd, de kinderen slapen, je wil even ontspannen met een heerlijke kop thee en...chocola. Oh nee! Nergens chocola te vinden, zelfs geen eigenlijk-niet-zo-lekker-maar-het-is-chocola-dus-vooruit reepje van de kinderen. Wat nu? Bak een brownie, zonder chocola, maar wel met een diepe, intense chocoladesmaak, en ook nog eens heerlijk 'moist', fudgy en sticky (sorry, hier bestaan geen smakelijke Nederlandse vertalingen voor), zoals een goede brownie hoort te zijn! Bijkomend voordeel: je hebt maar weinig ingredienten nodig én de bereidingswijze is ook nog eens ubersimpel. Maar belangrijkste: aan je chocoladebehoefte van die dag wordt meer dan voldaan. Een heerlijke fudgy brownie met diepe chocoladesmaak, en dat zonder chocola!

De recepten die ik ken voor lekkere brownies zijn altijd met chocola. Maar goed, laatst had ik dus echt niets in huis en toen liep ik tegen dit recept voor brownies zonder chocola aan. Het recept is van Donna Hay, dus ik durfde de uitdaging wel aan. En wauw...dit was echt een geweldige brownie. Je mist de chocola echt niet! Gebruik wel cacaopoeder van goede kwaliteit. Ik vind zelf het cacaopoeder van de Lidl het lekkerst, daar krijg ik een meer diepe chocoladesmaak uit dan van de 'bekende' merken (nee, niet gesponsord, gewoon een goede tip). Helaas hebben ze het niet standaard in het assortiment maar ik sla altijd een paar pakken in als het er weer is. Ik gebruikte mijn browniebakblik van 20x30 cm, maar met het 'voorgeschreven' vierkante bakblik van 20x20 zou de brownie nog net ietsje hoger worden.

Recept
Donkere brownies (zonder chocola!)

Benodigdheden (voor één browiebakblik)
150 gram roomboter
275 gram witte of lichte basterdsuiker
75 gram cacaopoeder (van goede kwaliteit)
75 gram bloem
3 eieren
1 zakje vanillesuiker
1 snufje zout

Bereiding
Doe de boter, suiker, cacaopoeder en vanillesuiker in een pannetje. Laat dit op een niet al te hoog vuur verwarmen. Blijf roeren tot de boter gesmolten is en het een donkerbruine goed gemengde massa is. Weeg de bloem met zout af in een andere kom. Giet het warme botermengsel erbij en roer even door. Voeg dan ook de drie eieren toe en roer snel door. 

Giet het beslag in je brownievorm (even bekleden met bakpapier voorkomt plakkende brownies straks) en zet het in de oven op 160 graden. Gebruik je een bakvorm van 20x30 zoals ik, dan is je brownie na ongeveer 25 minuten gaar (de brownie moet nét stevig aanvoelen). Gebruik je een kleiner vierkant bakblik, dan heeft hij 5 tot 10 minuten extra nodig. Laat de brownie helemaal afkoelen voor je hem serveert.

Bewaren
Donkere fudgy brownies kun je zeker vier dagen bewaren. Als je dat volhoudt natuurlijk...