Appelkruimelcake met vanillepudding

In de tuin van mijn ouderlijk huis staat een enorme appelboom. Hij stond er al lang voordat mijn ouders het huis kochten en is waarschijnlijk zo'n 100 jaar oud. Ondanks die hoge leeftijd kunnen we elk jaar nog heerlijke appels van de boom plukken. Of van de grond rapen, want het zijn Notarisappels en dat zijn flinke jongens die al snel naar beneden vallen. Dit jaar was een bijzonder goed appeljaar en mede dankzij mijn man, die tot bovenin de boom is geklommen, hadden we zelfs een paar kisten vol met verse appels. Uitdelen, opeten en natuurlijk ook mee bakken! Dat komt mooi uit, want ik was net tegen een recept aangelopen wat ik moest proberen: appelkruimelcake met vanillepudding. 

Het was de moeite van het proberen meer dan waard! Wat een ontzettend lekker plaatcake is dit geworden. De combinatie van de cake met de vanillepudding en dan de friszoete appel, super! Bijkomend voordeel is dat je, ondanks dat de hoeveelheid van de ingrediënten meevalt, toch meteen een bakplaat vol cake hebt. Erg handig om uit te delen, want dit is typisch zoiets wat iedereen lekker vindt, en ook nog handig te vervoeren. Deze gaat zeker vaker op tafel komen!

Recept
Appelkruimelcake met vanillepudding

Benodigdheden (voor één grote bakplaat)
Cakelaag
125 gram zachte roomboter
150 gram kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
4 eieren
250 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
1 snufje zout

Vulling
4 flinke (friszure) appels zoals Goudreinet of Elstar
50 gram custardpoeder
65 gram suiker
750 ml melk

Kruimellaag
150 gram zachte roomboter
200 gram kristalsuiker
250 gram bloem
1 snufje zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed je bakplaat met bakpapier. We maken eerst de pudding, zodat deze nog enigszins kan afkoelen. Roer het custardpoeder en de suiker door elkaar en giet er al roerend wat melk bij. Warm de rest van de melk op tot het bijna kookt. Giet dan het custardmengsel bij de melk en laat het al roerend aan de kook komen. Laat het een minuutje doorkoken en draai dan het vuur uit en laat het even staan om af te koelen. Vergeet niet af en toe te roeren zodat er geen vel op de pudding komt. Maak dan het cakebeslag: mix daarvoor de boter met de suiker en vanillesuiker, tot het een lichtgekleurd en romig mengsel is (dit duurt 5 tot 10 minuten). Voeg daarna één voor één de eieren toe en vervolgens ook de bloem, bakpoeder en zout. Mix dit tot een samenhangend beslag en giet het op de bakplaat. Met behulp van een spatel of de bolle kant van een lepel strijk je het beslag gelijkmatig uit over het bakpapier.

Voor de kruimellaag meng je de bloem, suiker, boter en het zout door elkaar tot het een kruimelig (zanderig) kruimelig deeg is geworden. Schil de appels, snij ze in partjes, haal het klokhuis eruit en snij ze daarna in dunne plakjes. Verdeel vervolgens de wat afgekoelde pudding over de cakelaag. Leg de appelpartjes erbovenop en strooi dan de kruimellaag eroverheen. Schuif de bakplaat in de oven en laat de kruimelcake drie kwartier bakken. Door de pudding en appel is het lastig 'prikken' in de cake om na te gaan of hij gaar is, maar bij mij was hij na 45 minuten bakken prima. Zet dan nog heel kort (één of twee minuten) de grill van de oven aan om het kruimellaagje een mooi kleurtje te geven. Blijf erbij, want dit gaat heel snel! Laat de cake na het bakken het liefst op een rooster glijden (ik gebruikte het rooster van mijn oven, omgedraaid) en laat hem daar helemaal afkoelen.

Bewaren
Appelkruimelcake met vanillepudding kun je, vanwege de pudding in de cake, het beste in de koelkast bewaren. In een goed afgesloten doos is hij een dag of vier houdbaar.

Zachte citroencake met crème fraîche

Als jullie dit lezen, zit ik als het goed is heerlijk in het zonnige Turkije! De komende weken brengen wij hier door maar wanhoop niet, natuurlijk heb ik voor jullie gewoon wat blogposts klaargezet. Aan het einde van deze week vieren wij Ramazan bayram / eid al-Fitr / suikerfeest 2015 oftewel het Ramadanfeest! Alhoewel het vasten over het algemeen prima is gegaan, zelfs tijdens de hittegolf vorige week in Nederland, is het toch weer fijn na een maand weer gewoon overdag te mogen drinken, te kunnen ontbijten met de kinderen etc. Dat maakt het Ramadanfeest ook zo bijzonder: iedereen heeft (als het goed is) dezelfde ervaringen en dan is het extra bijzonder gewoon weer overdag een kopje thee met (natuurlijk) iets zoets erbij te kunnen drinken. Het is voor mij de eerste keer dat ik het Ramadanfeest in Turkije meemaak en ik ben erg benieuwd, maar ik vermoed vooral veel visite en veel baklava :) . Ik ben zelf niet zo van de Turkse zoetigheden, maar deze zachte citroencake met crème fraîche daarentegen doet het helemaal voor mij. Extra feestelijk dankzij het glazuur!

Toen ik het recept van deze cake zag, wilde ik het direct proberen: creme fraiche in een cake, dat moet haast wel voor een heerlijke zachte cake zorgen, en dat deed het zeker! Iedereen was verrast (en ikzelf eerlijk gezegd ook) want een zelfgebakken cake is toch al snel een beetje droog als je niet oppast. Maar dat is bij deze cake zeker niet geval. Ik twijfelde zelf een beetje over het glazuur, omdat ik daar normaal geen grote fan van ben. Maar dit is echt de slagroom op de taart voor deze cake, laat het zeker niet weg! Doordat je het glazuur aanmaakt met citroensap, krijg je een hele intense citroensmaak, gecombineerd met het zoete van de suiker, echt een geweldige topper voor deze cake, en heel simpel om te maken.

Recept
Zachte citroencake met crème fraîche

Benodigdheden (voor één cakevorm of tulband)
Voor de cake
260 gram bloem
220 gram kristalsuiker
250 gram zachte roomboter
175 gram crème fraîche
2 eieren
5 gram bakpoeder
5 gram baking soda
3 gram tl zout
1 citroen

Voor het glazuur
80 gram poedersuiker
2 eetlepels citroensap (ongeveer!)

Bereiding
Mix de zachte roomboter met de suiker tot het een romig mengsel is. Dit duurt een minuut of 10. Meng in een andere kom alvast de bloem met de bakpoeder, baking soda en het zout. Wanneer het suiker/boter mengsel romig is, voeg je één voor één de eieren toe. Mix er vervolgens de creme fraiche doorheen en voeg dan het bloemmengsel toe aan het beslag. Zorg dat alles goed gemengd is. Was je citroen goed en rasp de schil boven de kom (het witte is bitter dus laat dat weg). Snij de citroen doormidden en knijp hem uit boven het beslag tot je ongeveer drie eetlepels citroensap heb toegevoegd (pas op voor pitjes).

Schep de rasp en het sap door het beslag en giet het in een ingevette cakevorm. Bak de cake in de oven op 180 graden goudbruin, tot een mespunt er schoon uitkomt. Bij mij duurde dat 45 minuten. Lat de cake minimaal een uur in de vorm afkoelen en stort hem op een bord. Maak dan het glazuur: roer telkens een beetje citroensap door de poedersuiker tot het een mooi dik lopend mengsel is. Je hebt niet altijd de twee volle eetlepels citroensap nodig, en soms heb je juist wat meer nodig, dus doe het op gevoel. Drizzle de glazuur over de cake en laat het hard worden. Enjoy!

Bewaren
Bewaar zachte citroencake met creme fraiche zodra hij helemaal is afgekoeld afgesloten in een plastic zak, of gesneden in aluminiumfolie. Zo blijft de citroencake zeker vier dagen goed.

Yoğurtlu limonlu kek (frisse yoghurtcake met citroen)

Yoğurtlu limonlu kek (frisse yoghurtcake met citroen) is een recept wat je moét proberen. Het klinkt misschien niet direct als een aanbeveling, maar dit is echt zo'n 'supermarktcake'. Zo'n zachte, vochtige cake zoals ze vaak te koop zijn: heerlijk zacht, alles behalve droog én dat helemaal zelfgemaakt en alles zonder rare ingrediënten of e-nummers! Lange leve ons geheime ingrediënt voor dé perfecte zachte cake: yoghurt! 

Buiten dat dit recept voor perfecte cake heerlijk is, is het ook nog eens heel simpel te bakken. Binnen 10 minuutjes staat je yoghurtcake met citroen in de oven en een uurtje later is de cake klaar. Voor een iets sterkere citroensmaak rasp ik denk ik de volgende keer nog 1 citroen extra, maar dat is afhankelijk van je smaak. Eventueel kun je de cake nog 'opleuken' met wat citroenglazuur (2 eetlepels citroensap en net zoveel poedersuiker tot je een mooi dik lopend glazuur hebt). Natuurlijk kun je deze cake ook met andere citrusvruchten, zoals sinaasappel, limoen of mandarijn maken.

Turks recept
Yoğurtlu limonlu kek (frisse yoghurtcake met citroen)

Benodigdheden
300 gram bloem
300 gram kristalsuiker
300 gram Turkse yoghurt
3 eieren
175 ml zonnebloemolie
1 zakje bakpoeder
1 snufje zout
1 citroen

Bereiding
Mix de eieren met de suiker tot het een heel luchtig mengsel is (dit duurt een minuut of vijf). Voeg vervolgens, terwijl de mixer draait, achtereenvolgens de yoghurt en de olie toe. Rasp vervolgens de schil van de citroen boven het beslag (let op, alleen het gele van de schil, het witte smaakt bitter). Was de citroen goed en snij hem doormidden en knijp of pers hem helemaal uit (boven een ander bakje, zodat je de pitten er nog uit kunt halen) en giet dit bij het beslag.

Zet de mixer weer aan en voeg dan de bloem, bakpoeder en zout toe. Mix totdat alles goed gemengd is. Giet het beslag in een ingevette bakvorm en zet het in de oven. Bak de yoghurtcake op 180 graden tot hij mooi gaar is (een mespunt dat je in de cake steekt moet er schoon zonder beslag uitkomen!) - dit duurt ongeveer 50 minuten. Laat de cake het liefst helemaal afkoelen voordat je hem stort, zeker als je een tulbandvorm gebruikt.

Bewaren
Yoğurtlu limonlu kek (frisse yoghurtcake met citroen) kun je eenmaal afgekoeld het beste in stukken snijden en dan in aluminiumfolie inpakken: zo blijft de cake zeker vier dagen vers.

Ispanaklı kek (Turkse cake met spinazie)

Het uitproberen van deze Turkse spinaziecake stond al heel lang op mijn verlanglijstje. In Turkse kringen is cake bakken sowieso aan de orde van de dag, het wordt vaak geserveerd als ontbijt en wordt niet als gebak gezien, maar gewoon als een soort van brood (het is gezond, er zitten tenslotte eieren in! - vaak genoeg gehoord...). Tsja, van deze ıspanaklı kek (Turkse cake met spinazie) kun je in ieder geval zeggen dat je een deel van je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid groenten binnenkrijgt. Het grappige? De cake smaakt niet naar spinazie (net zoals worteltaart niet naar worteltjes smaakt) maar is wel heerlijk zacht en combineert het goed met het frisse laagje roomvulling.

Voor het maken van deze cake met spinazie gebruikte ik diepvriesspinazie: goedkoper, al gewassen en geslonken en net zo goed. Wil je toch verse spinazie gebruiken, neem dan ongeveer 400-500 gram verse spinazie, was het goed en roerbak het tot het geslonken is. Deze cake past prima in een springvorm van 26 cm, maar omdat ik liever een rechthoekige cake wilde maken, gebruikte ik een ovenschaal. Veel Turkse spinaziecakes hebben enorme lagen slagroom erop en ertussen. Ik houd daar zelf absoluut niet van en heb het dus bij twee dunne laagjes gehouden, waarbij de slagroom ook nog eens frisser wordt door de roomkaas die erdoor gaat. Erg lekker in combinatie met deze groene cake! Wil je toch wat dikkere lagen? Verdubbel dan het recept van de crème hieronder. 

Turks recept
Ispanaklı kek (Turkse cake met spinazie)

Benodigdheden (voor één springvorm 26 cm of gelijkwaardige bakvorm)
Voor het beslag
250 gram diepvriesspinazie (niet a la crème, gewoon gehakte spinazie!)
250 gram bloem
200 gram suiker
150 gram zonnebloemolie
3 eieren
1 eetlepel citroensap
1 zakje vanillesuiker
1 zakje bakpoeder
1 snufje zout

Voor de roomvulling
1 pakje (200 ml) slagroom
50 gram roomkaas
1 zakje vanillesuiker
1 zakje klopfix
1 eetlepel kristalsuiker

Bereiding
Zorg dat de spinazie ontdooid is. Bekleed je bakvorm met bakpapier (eerst de bakvorm invetten met boter, dan blijft het bakpapier goed plakken). Giet de olie bij de spinazie en pureer het samen fijn met de staafmixer. Doe de eieren met de suiker en vanillesuiker in een kom en mix het tot het mengsel licht van kleur en luchtig is (ongeveer 10 minuten). Voeg daarna, terwijl de mixer blijft draaien, het spinaziemengsel en het citroensap toe. Mix even goed door en voeg dan ook de bloem, het bakpoeder en het zout toe. Giet het beslag in de vorm en zet het in de oven op 180 graden. 

De cake heeft ongeveer 45 minuten nodig om gaar te worden: prik met een mes of sateprikker in het midden om te kijken die er droog uitkomt: zo ja, dan is de cake gaar. Zet de cake opzij om af te koelen. Ondertussen gaan we de vulling maken: klop de slagroom stijf met het zakje vanillesuiker, zakje klopfix en de eetlepel suiker. Wanneer de slagroom stijf is, voeg je er de roomkaas (50 gram = twee eetlepels) aan toe en klop je dit nog even kort door. 

De cake zal tijdens het bakken iets bol worden: snij met een (kartel)mes het bovenste, bolle stukje van de cake af en verkruimel dit in een apart bakje. Snij vervolgens de cake in de lengte doormidden. Klap de cake open en besmeer de onderste helft met (iets minder dan) de helft van de room. De room netjes uitsmeren gaat het makkelijkste met een paletmes, maar heb je dat niet (zoals ik...) gebruik dan een groot mes. Leg de bovenste helft op de onderste helft en besmeer de bovenkant en de zijkanten met de resterende crème. Strooi vervolgens de cakekruimels over de bovenkant heen. Laat de cake minimaal twee uur in de koelkast opstijven voor je hem aansnijdt. Afiyet olsun!

Bewaren
Ispanaklı kek (Turkse cake met spinazie) bewaar je vanwege de roomvulling in de koelkast. Je kan de spinaziecake een dag of vier bewaren.

Elmalı tarçınlı kek (Turkse appel/kaneel tulbandcake met walnoten)

Elmalı tarçınlı kek (Turkse appel/kaneel tulbandcake met walnoten) maakte ik afgelopen zomer in Turkije maar vind ik eigenlijk meer een winters receptje. Appel, kaneel, walnoten...past perfect bij dit druilerige kille weer! En zeker nu er weer volop goedkoop Elstars van de nieuwe oogst verkrijgbaar zijn denk ik dat ik deze herfstige cake snel nog maar een keer moet maken. Want lekker was hij! Kruidig van de kaneel, lekker zacht door de appel en crunchy stukjes walnoot...heerlijk.

Het recept voor deze elmalı tarçınlı kek (Turkse appel/kaneel tulbandcake met walnoten) is typisch Turks: in plaats van boter wordt er olie in de cake gebruikt. Dat lijkt misschien vreemd, maar je proeft er niets van terug (zolang je geen olijfolie of andere sterk smakende olie gebruikt). In Turkije gebruiken ze eigenlijk altijd olie voor cakes. Ik vind vaak roomboter lekkerder, maar in dit geval is de olie een goede keuze omdat je daardoor het appelmengsel heel goed door het beslag kan verdelen. Let op: je kunt deze cake natuurlijk ook in een andere vorm dan een tulband bakken, maar neem wel een ruime vorm, want het is een behoorlijke hoeveelheid beslag die niet in een gewone kleine cakevorm past.

Turks recept

Elmalı tarçınlı kek (Turkse appel/kaneel tulbandcake met walnoten) 

Benodigdheden
5 eieren
1 waterglas (190 gram) kristalsuiker
½ waterglas (100 ml) melk
1 waterglas (200 ml) zonnebloemolie
2,5 waterglas (275 gram) bloem
1 zakje bakpoeder
1 snufje zout
4 kleine appels (bijvoorbeeld Elstars of Goudreinet)
2 handjes walnoten
1 eetlepel kristalsuiker
2 theelepels kaneel

Bereiding
Schil (indien gewenst) de appels en snij ze in kleine blokjes. Hak de walnoten fijn en meng ze door de appelblokjes. Strooi er de eetlepel suiker en 2 theelepels kaneel overheen en meng goed door. Zet dit even opzij. Mix de eieren met de suiker in ongeveer vijf a tien minuten tot een heel luchtig mengsel (moet minimaal in volume verdubbeld zijn). 

Voeg dan al mixend de melk en olie en vervolgens zout, bakpoeder en bloem toe. Schep vervolgens het appelmengsel door het beslag heen. Giet het beslag in een ingevette bakvorm en bak de cake in de oven op 180 graden, ongeveer 50 minuten tot een mespunt er schoon uitkomt.

Bewaren

Elmalı tarçınlı kek (Turkse appel/kaneel tulbandcake met walnoten) blijft goed vers door de appel in de cake en kun je zeker vier dagen prima bewaren.

Appelcake, knapperig en zacht tegelijk

Deze knapperige én zachte appelcake had ik op Instagram voorbij zien komen en dit was de perfecte gelegenheid hem uit te proberen. Ik twijfelde over het beslag want het was erg dun en met zo weinig bloem...Maar het pakte geweldig uit! De kaneelsuiker bovenop carameliseert in de oven en vormt daardoor na het bakken een knapperig zoet laagje, waaronder een luchtig zachte cake met frisse appelstukjes en knapperige walnoot verstopt zitten. Heer-lijk, ik kan niet anders zeggen. Dankzij onze kleine druktemakertjes aan tafel was de cake vlug verdwenen! Snel nog maar een keertje bakken.

Ik gebruikte voor deze cake mijn brownievorm (20x30 cm) maar hij past ook prima in een kleine springvorm (18 cm). Neem geen grotere vorm want dan wordt de cake heel plat. Meestal wordt je geacht appels te schillen voor een cake of taart maar ik besloot de schil er vandaag gewoon eens aan te laten en dat werkte echt perfect: niet alleen gaf het extra smaak, maar het zag er ook nog eens super uit, rode appelschil bij het doorsnijden van de cake. Ik pakte Elstars omdat die toevallig op de fruitschaal lagen, maar je kunt in principe elke appelsoort gebruiken. Ook met de noten kun je variëren: hazelnoten of amandelen zullen er ook heerlijk bij smaken. 

Recept
Appelcake, knapperig en zacht tegelijk

Benodigdheden (voor één cake)
Voor het cakebeslag:
3 eieren
1 waterglas (185 gram) suiker
75 gram roomboter
1 Turks koffiekopje (120 gram) Turkse yoghurt
9 eetlepels (100 gram) bloem
1 zakje (15 gram) bakpoeder
1 zakje (7 gram) vanillesuiker
geraspte schil van 1 citroen
1 snufje zout

Voor de vulling:
1 handvol walnoten
2 appels
2 eetlepels (25 gram) suiker
1 theelepel kaneel

Bereiding
Maak eerst de vulling klaar: snij de appels in acht partjes (lang leve de appelsnijder) en snij elk partje dan in drie dunnere partjes. Hak de walnoten grof. Meng de 2 eetlepels suiker met de theelepel kaneel en vet de vorm die je gaat gebruiken alvast in (of nog beter, bekleed hem met bakpapier, dat was ik vergeten). Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix de eieren met de suiker tot het een luchtig lichtgeel mengsel is geworden (dit duurt een minuut of vijf). 

Zet ondertussen de boter een minuutje op hoog vermogen in de magnetron. Boen de citroen goed schoon en rasp de schil. Voeg de boter toe aan het eier/suikermengsel als het luchtig is en voeg vervolgens al mixend ook de yoghurt, bakpoeder, vanillesuiker, citroenschil, zout en tenslotte de bloem toe. Je hebt nu een dun luchtig beslag. Giet dit in de bakvorm. Strooi de walnoten eroverheen. Leg de appelpartjes dakpansgewijs op het beslag en bestrooi ze daarna gelijkmatig met het kaneel/suikermengsel. Zet de bakvorm in de oven en bak de appelcake in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar.

Bewaren
Door de appels in deze appelcake droogt de cake niet snel uit en kun je hem prima een dag of vijf bewaren mits je hem goed inpakt (bijvoorbeeld in aluminiumfolie).

Brownie vanillecake

Toen ik laatst een beetje op Pinterest rondkeek, zag ik een geweldige foto van een brownie butter cake. Het recept ging meteen op mijn lange 'to bake'-lijst maar ik vond het idee van een brownie en cake in één zo geweldig...Gelukkig was er een goede aanleiding om deze brownie vanillecake uit te proberen en wauw, deze cake was echt ge-wel-dig. Een heerlijke brownielaag met een volle chocoladesmaak en een superlekkere vanillecake erop. De perfecte combinatie!

Het recept is eigenlijk heel simpel en omdat je voor de brownie alleen maar wat ingredienten door elkaar hoeft te roeren valt de hoeveelheid afwas na afloop ook nog mee voor een baksel met twee soorten beslag. Als extraatjes heb ik in allebei de lagen een snufje zout toegevoegd, dat haalt de smaak nog meer op. Dus ja, kun je niet kiezen tussen brownie of cake? Dit is je oplossing!

Recept
Brownie vanillecake

Benodigdheden (voor één cakevorm)
Voor de brownie
140 gram pure chocola
50 gram roomboter
50 gram kristalsuiker
1 ei
35 gram bloem
1 snufje zout

Voor de vanillecake
120 gram (zachte) roomboter
100 gram kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
2 eieren
120 gram bloem
5 gram bakpoeder
50 ml melk
1 snufje zout

Bereiding
We beginnen met het browniebeslag. Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de boter en de chocola op laag vuur in een pannetje (omdat er boter bij zit, hoef je de chocola niet au-bain marie te smelten maar kan het gewoon rechtstreeks op het vuur). Zet het vuur uit zodra de chocola gesmolten is en zet even opzij om iets te laten afkoelen. Vet ondertussen een cakevorm (een standaard kleine cakevorm, ongeveer 10 x 25 cm) in met wat boter en 'plak' er een strook bakpapier in om zeker te weten dat de cake straks mooi uit de vorm komt. Roer vervolgens de suiker door de chocola tot alles is opgenomen en voeg dan het ei toe. Roer tenslotte de bloem erdoor en giet het beslag in de bakvorm. Zet de vorm in de oven en bak de brownie 15 minuten.

Ondertussen maken we het cakebeslag klaar. Mix de roomboter met de suiker en vanillesuiker tot het een romige crème is: dit duurt een minuut of 10. Voeg dan de eieren één voor één toe: voeg het volgende ei pas toe als het vorige ei goed is opgenomen door het beslag. Voeg vervolgens het bakpoeder, de bloem en het zout toe en als laatste de melk. Inmiddels zal de baktijd van de brownie ook verstreken zijn. Haal de brownie uit de oven en draai de oventemperatuur terug naar 160 graden. Giet het cakebeslag bovenop de brownie (hij hoeft niet af te koelen, mag direct als hij uit de oven komt) en zet de vorm weer terug in de oven. Bak de brownie vanillecake tot de cake goudbruin en gaar is. Test dit met een mespunt: deze moet schoon uit de cake komen. Bij mij duurde dat ongeveer drie kwartier.

Bewaren
Brownie vanillecake kun je prima een aantal dagen bewaren: omdat de cake vrij 'moist' is droogt hij niet snel uit. Pak hem na het afkoelen wel goed in in bijvoorbeeld aluminiumfolie.