Tavada lavaş böreği (börek van wraps uit de pan)

Wie vaker in Mijn mixed kitchen langskomt, weet inmiddels wel dat börek een verzamelnaam is voor honderden of misschien wel duizenden gerechten. Alles wat maar een beetje op gevuld deeg lijkt, komt in aanmerking voor de naam börek. Mij maakt het niet uit: ik vind (bijna) alle varianten even lekker! Vandaag een recept voor een makkelijke börek, die je in de pan bakt. Een soort Turkse quesedilla, maar dan anders :) . Snel klaar maar vooral heel erg lekker!

Voor tavada lavaş böreği (börek van wraps uit de pan) zou je normaliter lavaş gebruiken, dun Turks platbrood. Omdat dit brood heel erg lijkt op de wraps die je hier koopt, heb ik gewoon wraps gebruikt. Ik heb de börek deze keer gevuld met mijn favoriete combinatie van sucuk, kaas, peper en tomaat maar je kunt elke andere vulling gebruiken die je wil, alhoewel iets met kaas wel aan te raden is om het goed te laten 'plakken'. Let er wel op dat de vulling al gaar moet zijn, want de börek gaat maar heel even in de pan. 

Turks recept
Tavada lavaş böreği (börek van wraps uit de pan)

Benodigdheden
3 wraps
1 sucuk worstje
1 handvol versgeraspte kaşar of jonge kaas
2 tomaten
1 groene peper
1 bosui

Bereiding
Snij de worst, tomaten, groene peper en bosui fijn en rasp de kaas. Pak een koekenpan met anti-aanbaklaag waar de wraps inpassen. Leg één wrap in de pan. Bedek deze met de helft van de kaas, sucuk, tomaat, peper en bosui. Leg een tweede wrap hier overheen en verdeel de resterende vulling hierop. Dek af met de laatste wrap. Zet de pan op middellaag vuur en laat de onderste wrap mooi lichtbruin worden. Duw af en toe een beetje op de börek zodat de gesmolten kaas de wraps aan elkaar laat plakken.

Is de onderste wrap mooi gekleurd, leg dan een groot bord op de pan. Draai de pan met bord om en laat de omgekeerde börek weer de pan in glijden zodat de andere kant ook kan garen. Is ook de andere wrap mooi gekleurd, dan is je börek klaar. Laat het even vijf minuten afkoelen op een rooster zodat de onderkant niet slap wordt door de condens.

Bewaren
Tavada lavaş böreği (börek van wraps uit de pan) kun je in de koelkast één dag bewaren.

Rulo börek (makkelijke opgerolde börek van bladerdeeg)

Deze rulo börek (makkelijke opgerolde börek van bladerdeeg) ziet er best indrukwekkend uit, al zeg ik het zelf, met al die mooie laagjes, en het grappige is dat dit echt een supersimpel hapje is wat je binnen een half uur op tafel kunt zetten. Ideaal! En bovenal heel erg lekker, crispy buitenkant met een lekkere vulling. Wat wil je nog meer?

Rulo börek (makkelijke opgerolde börek van bladerdeeg) heb je zo in de oven staan en je kunt er ook eenvoudig minder van maken: zeker met diepvriesbladerdeeg pak je gewoon zoveel als nodig is. Bij het afbakken van bladerdeeg bestrijk je meestal met losgeklopt ei, voor een mooi kleurtje. Omdat ik niet zo heel veel börek had gemaakt, vond ik het zonde daar een heel ei voor los te moeten kloppen en dus heb ik het bladerdeeg met wat melk bestreken. Dat werkt net zo goed, en het voorkomt onnodig ei weggooien.

Turks recept
Rulo börek (makkelijke opgerolde börek van bladerdeeg)

Benodigdheden
diepvries bladerdeeg (zoveel als gewenst: uit 1 plakje haal je 2 stuks börek)
gewenste vulling: ik gebruikte Turkse witte kaas met peterselie
een scheutje melk
sesam- en/of nigellazaad

Bereiding
Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Snij ze (ik ga uit van vierkante plakjes bladerdeeg) één keer doormidden. Leg op de onderzijde van het bladerdeeg een beetje vulling en rol het deeg naar boven op.

Leg de böreks op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bestrijk ze met wat melk en strooi er desgewenst nigella- of sesamzaad op. Bak ze in de oven op 180 graden tot ze goudbruin zijn, in ongeveer 20 minuten.

Bewaren
Rulo börek (makkelijke opgerolde börek van bladerdeeg) kun je een dagje (buiten de koelkast) bewaren. Even opwarmen in de oven en ze smaken weer als versgebakken.

Acılı antep ezmesi (pittige Turkse dip)

Acılı antep ezmesi (pittige Turkse dip) is een typische Turkse mezze die vaak in restaurants op tafel wordt gezet met een gloeiendheet versgebakken brood uit de steenoven erbij. Acılı ezme is een pittig mengsel van veel soorten groenten en kruiden. Het is niet alleen maar pittig, maar heeft een bijzonder diepe smaak: niet zo gek als je ziet wat er allemaal aan groenten en kruiden ingaat, lekker en ook nog eens gezond!

De precieze pittigheid van acılı ezme hangt af van diverse factoren. Hoe pittig zijn de groene pepers die je gebruikt, gebruikt je pittige (acılı) of zoete (tatlı) peperpuree, hoeveel pepervlokken (pul biber) voeg je toe aan het mengsel...Het is dus niet automatisch súperheet, een prettig idee voor mensen die niet zo heel erg dol zijn op tongverbrandend pittig (zoals ik :) ). 

Turks recept
Acılı antep ezmesi (pittige Turkse dip)

Ingrediënten
2 uien
4 groene pepers (hoe donkerder van kleur, hoe pittiger)
1 rode puntpaprika
1 (tros)tomaat
2 teentjes knoflook
1 eetlepel peperpuree
sap van 1 halve citroen
1 handvol verse platte peterselie
zout, peper, pul biber
(droge) munt, komijn, sumak

Bereiding
Snij de groene pepers, puntpaprika en ui in grove stukken (ik haalde de pitjes uit de pepers, maar wil je het extra pit geven, laat de pitjes dan zitten). Vermaal alle groenten in de keukenmachine. Mijn keukenmachine is niet heel groot, maar door het in delen te doen en telkens wat toe te voegen kon hij het goed aan. 

Rasp de knoflook. Voeg vervolgens ook de peterselie, peperpuree, geraspte knoflook, citroensap en droge kruiden toe. Dit gaat echt op smaak: voeg van alles wat toe, en proef dan of het naar je smaak is.

Bewaren
Acılı antep ezmesi (pittige Turkse dip) kun je afgedekt in de koelkast twee dagen bewaren.

Gerookte forelsalade met dille en yoghurt

Ja, het is cliché, maar vinden jullie ook niet dat 2014 zo snel is gegaan? Voor mij was het over het algemeen een prima jaar. Op bloggebied ben ik meer dan tevreden, mijn bezoekersaantallen stijgen nog steeds gestaag en ik krijg steeds meer reacties op recepten, altijd ontzettend leuk om te lezen! Want contact met 'mijn' lezers is toch wel één van de leukste dingen van bloggen, als je hoort dat al je kook-, schrijf- en fotografiewerk ook daadwerkelijk mensen blij maakt. Had ik vorig jaar december nog 23.000 pageviews, dit jaar zijn het maar liefst meer dan 100.000 pageviews deze maand. Wauw! Ik ben er heel blij mee en voor 2015 heb ik alweer een heleboel lekkere gerechten klaarstaan. Het laatste recept van 2014 hou ik licht en luchtig: gerookte forelsalade met dille en yoghurt Lekker vanavond op een toastje óf morgen voor bij je goede voornemens! :) 

Alhoewel ik gek op brood ben, wissel ik bij de lunch graag af met een salade. Soms met groene sla of andere rauwkost als basis, maar vis door salades vind ik ook erg lekker. Vandaag maakte ik een salade van gerookte forel met dille en yoghurt. Dankzij de yoghurt, citroensap, zure uitjes en augurk was de salade ondanks de gerookte vis absoluut niet 'zwaar' maar heerlijk licht en fris, met de lekkere smaak van gerookte forel natuurlijk! Gerookte forelsalade met dille en yoghurt kun je ook met andere vissoorten maken: denk aan gerookte makreel, gerookte paling of gerookte zalm. Het grote voordeel van gerookte forel vind ik dat het lekker betaalbaar is :) tsja, dat is ook belangrijk! Bovendien is de smaak wat minder overheersend dan bijvoorbeeld bij gerookte makreel het geval is. Niet alleen als lunch maar ook als borrelhapje of bij een buffet heel geschikt om neer te zetten. 

Recept
Gerookte forelsalade met dille en yoghurt

Benodigdheden (voor één persoon)
125 gram gerookte forel
1 handvol zure uitjes
1 grote augurk
½ rode puntpaprika
1 flinke eetlepel Turkse yoghurt
1 handvol verse dille en bieslook
½ citroen
zwarte peper

Bereiding
Snij de bieslook en dille fijn en meng het door de Turkse yoghurt. Verdun het met wat citroensap. Snij de gerookte forel, zure uitjes, augurk en puntpaprika fijn en meng ze door elkaar.

Meng vervolgens de yoghurt met kruiden door de salade en breng op smaak met zwarte peper.

Bewaren
Gerookte forelsalade met dille en yoghurt kun je in de koelkast een dag bewaren.

Sade pişi (Turkse ongevulde deeghapjes)

Bij het schrijven van deze blogpost besefte ik me dat de vertaling van sade pişi, Turkse ongevulde deeghapjes, niet erg duidelijk is. Maar dit gerechtje is in essentie echt niet meer dan 'gebakken deeg', en dat klinkt ook weer zo vreemd. In Turkije is pişi een populair gerechtje om te serveren bij het ontbijt (Turkse ontbijt, dus laat in de ochtend :) ), zowel ongevuld (zoals in dit recept) als gevuld (recept volgt later). Het klinkt misschien wat zwaar voor bij een ontbijt, maar het grappige is dat deze deeghapjes juist heerlijk licht en knapperig zijn. 

Tijdens het zoeken van een goed recept voor sade pişi (Turkse ongevulde deeghapjes) ontdekte ik dat dit gerecht soms ook 'mafis' wordt genoemd. Dat is het lastige van zo'n groot land: in bepaalde delen heten gerechten anders, terwijl hetzelfde bedoeld wordt. In ieder geval is het een relatief simpel gerechtje: deeg maken, even laten rijzen, in stukjes snijden, bakken in de olie (waardoor ze opbollen) en serveren maar! Heerlijk om te eten met wat Turkse witte kaas, zwarte olijven en rauwkost.

Turks recept
Sade pişi (Turkse ongevulde deeghapjes)

Benodigdheden
4 waterglazen (350 gram) bloem
1 waterglas (200 ml) water
7 gram droge gist
3 eetlepels (90 gram) Turkse yoghurt
1 theelepel (6 gram) zout

Bereiding
Kneed alle ingrediënten tot een soepel deeg (let op dat je het zout wat later toevoegt, om te voorkomen dat de gist inactief wordt). Kneed het deeg even goed door en laat het dan afgesloten in een schaal een uurtje rijzen. 

Rol vervolgens elke keer een bolletje deeg uit tot een deegplak van ongeveer een halve centimeter dik. Snij de deegplank in vierkantjes (of steek er rondjes of andere vormpjes uit, net wat je leuk vindt). Verhit in een koekenpan een klein laagje (zonnebloem)olie. Leg de deegplakjes er voorzichtig in. Zodra ze warm worden gaan ze opbollen. Als de onderkant goudbruin is, draai je ze om en duw je ze (voorzichtig!) een beetje plat, zodat de andere kant ook gaar kan worden. Als ook de andere kant goudbruin is, mogen ze uit de pan. Laat ze even uitlekken op keukenpapier voor je ze serveert.

Bewaren
Sade pişi (Turkse ongevulde deeghapjes) zijn versgebakken het lekkerst, na het afkoelen worden ze slap. Lekker opeten dus!

Kaşar pane (Turkse gepaneerde gebakken kaas)

Kaas. Ik kan niet zonder! Het is niet de gezondste 'verslaving' die er is maar ik ben echt gek op allerlei soorten kaas, zolang ze niet te sterk smaken. Op een gewone boterham vind ik kaas overigens niet lekker, maar op een hard broodje, 's avonds voor de tv op een toastje...love it! Deze kaşar pane (Turkse gepaneerde gebakken kaas) is een goed excuus om kaas ook tijdens het avondeten op tafel te zetten. Het is een soort zelfgemaakte kaassoufflé. Makkelijk om te maken maar vooral érg lekker!

Kaşar pane (Turkse gepaneerde gebakken kaas) maak je het beste met kasar, Turkse jonge kaas. Die is wat minder vet en loopt daardoor wat minder snel uit dat gewone Nederlandse jonge kaas. Maar natuurlijk kun je dit recept ook prima met genoemde Nederlandse kaas maken. Zorg in ieder geval dat je geen echt oude kaas gebruikt, want hoe ouder een kaas, hoe minder goed ze smelten en juist die gesmolten kaas in het knapperige korstje is wat dit gerechtje zo lekker maakt! Leuk als voorgerecht of als bijgerecht naast andere hapjes.

Turks recept
Kaşar pane (Turkse gepaneerde gebakken kaas)

Benodigdheden (voor twee personen)
1 flinke plak kaşar of jonge kaas
1 ei
1 schaaltje bloem
1 schaaltje (zelfgemaakt) paneermeel

Bereiding
Snij de kaas in langwerpige repen (zoals op de foto) of in vierkante stukken. Maak ze niet té dik zodat ze straks wel mooi smelten. Verwarm in een koekenpan een laagje olie. Wentel de kaas eerst in de bloem, dan in het ei en vervolgens in het paneermeel zodat alle zijdes bedekt zijn. Test door even een stukje brood in de olie te houden of de olie heet is: als de olie meteen gaat bruisen, is het goed.

Leg de gepaneerde stukjes kaas in de olie en bak ze aan alle zijdes mooi goudbruin. Regelmatig draaien zodat alle zijdes kleuren zonder dat de kaas eruit loopt. Laat de kaas even uitlekken op keukenpapier.

Bewaren
Eenmaal afgekoeld kun je kaşar pane (Turkse gepaneerde gebakken kaas) prima de volgende dag ook nog eten. Als er iets overblijft natuurlijk..!

Zalmwraps met avocado en kruidenroomkaas

Ja...jullie kennen mijn liefde voor gerookte zalm waarschijnlijk wel. Op de eerste avond van de ramadan lag er een pakje zalm in de koelkast en ik had er zoveel zin in. En ja toen deze combinatie van gerookte zalm met avocado en kruidenroomkaas was simpelweg geweldig. Dat kan eigenlijk ook niet anders, lekker met lekker is lekker zei mijn vader altijd! Zalmwraps met avocado en kruidenroomkaas waren het dus, die eerste avond van de ramadan om mijn vasten te verbreken en ik kan slechtere manieren bedenken. Yum, dit was echt heerlijk.

Zalmwraps met avocado en kruidenroomkaas at ik hier als avondmaaltijd maar ze zijn ook heel handig als lunch of als hapje bij een buffet of op een verjaardag. Je kunt ze prima een aantal uur van tevoren maken en zelfs al de schaal met gesneden wraps klaarzetten in de koelkast zodat je op het moment zelf alleen maar de schaal hoeft te pakken. Ideaal en reken maar dat de schaal dan snel leeg is. De gerookte zalm kun je eventueel ook vervangen door bijvoorbeeld kipfilet, rosbief, rookvlees etc.

Recept
Zalmwraps met avocado en kruidenroomkaas

Benodigdheden (voor 4 gevulde wraps)
4 wraps
200 gram gerookte zalm
1 avocado
1 citroen
(kruiden)roomkaas (ik gebruikte allebei)
wat slabladeren (ik gebruikte romainesla)
1 handvol verse dille

Bereiding
Maak eerst het smeersel voor de wraps. Ik had zowel kruidenroomkaas als roomkaas in de koelkast staan en mixte deze twee door elkaar, maar je kunt ook één van de twee gebruiken (naturel roomkaas moet je natuurlijk wel wat meer op smaak brengen). Roer de roomkaas los met wat citroensap en meng er de fijngehakte dille doorheen. Snij ook de avocado in repen en was de slabladeren met koud water zodat ze lekker 'crispy' zijn.

Neem een wrap en besmeer deze met het roomkaas mengsel. Leg vervolgens wat gerookte zalm, avocado en een slablad in het midden en rol het geheel stevig op. Leg alle opgerolde wraps op een bord (met het uiteinde naar beneden) en zet ze een paar uur in de koelkast: daardoor worden ze steviger en trekken de smaken ook in. Snij de wraps voor het serveren in dikke plakken.

Bewaren
Zalmwraps met avocado en kruidenroomkaas kun je afgedekt in de koelkast een dag bewaren.