Patatesli cacık salatası (Turkse tzatziki salade met aardappel)

Met dit zonnige nazomerweer krijg ik toch weer een beetje het zomerse gevoel wat ik al een paar weekjes kwijt was. Als ik het me goed herinner, maakte ik deze patatesli cacık salatası (Turkse tzatziki salade met aardappel) aan het begin van deze zomer toen we voor het eerst gingen barbecueën. Het frisse van tzatziki (cacık in het Turks) gecombineerd met een salade bleek de perfecte combinatie met gegrild vlees, een ideaal bijgerecht!

Maar deze patatesli cacık salatası (Turkse tzatziki salade met aardappel) past niet alleen goed bij een barbecue, maar ook bij 'gewoon' bereid vlees of gewoon als aardappelsalade bij een buffet of op een ander moment. Ik had er deze keer geen knoflook in gedaan, maar dat past er wel heel goed bij, dus mocht jij dat wel willen, vooral doen!

Turks recept
Patatesli cacık salatası (Turkse tzatziki salade met aardappel)

Benodigdheden (voor vier personen)
5 middelgrote aardappels
3 bosuitjes
1 stuk komkommer
1 klein handje verse dille
Turkse yoghurt
zout (en evt. 1 of 2 teentjes knoflook)

Bereiding
Schil de aardappels, kook ze gaar en snij ze in blokjes (doe dit terwijl ze nog warm zijn, eenmaal koud worden ze heel erg kleverig en lastig te snijden). Snij de komkommer in kleine blokjes en de dille en bosui fijn. Meng dit door de aardappels.

Meng twee eetlepels yoghurt door de salade en breng op smaak met zout en evt. geraspte knoflook. Naar smaak kun je ook nog meer yoghurt toevoegen als dat nodig is. Laat de salade afgedekt in de koelkast afkoelen en op smaak komen (minimaal twee uur). Proef voor het serveren nog even, misschien moet je nog wat zout toevoegen.

Bewaren
Patatesli cacık salatası (Turkse tzatziki salade met aardappel) kun je in de koelkast twee dagen bewaren. 

Gavurdağı salatası (Turkse salade met tomaat, ui en walnoot)

Alhoewel wij maar een redelijk klein tuintje achter ons huis hebben, is er toch ruimte genoeg om wat eigen groenten te kweken. We hebben onder meer cherrytomaatjes, kleine komkommer en verschillende soorten groene pepers staan. Ze doen het verrassend goed! Met name de tomaatjes zijn echt zoveel lekkerder dan uit de winkel, en dat tijdens een niet eens zo heel warme zomer. Ook heb ik veel kruiden staan waaronder basilicum, tijm en peterselie. Het is altijd weer heerlijk om tijdens het koken de tuin in te lopen en daar alle ingrediënten voor een salade te verzamelen. Voelt heel verantwoord, haha! Deze gavurdağı salatası (Turkse salade met tomaat, ui en walnoot) maakte ik eerder dit jaar, maar is nu ook perfect te maken met groenten uit eigen tuin. 

Gavurdağı salatası is een recept uit de regio Gaziantep, in het zuidoosten van Turkije. Ik vind het persoonlijk een heerlijke combinatie van smaken: tomaat, ui, peterselie en walnoot, en dan aangemaakt met granaatappelsiroop en sumak: zoet van de tomaat, een beetje scherp van de ui, zurig van de dressing en de aardse smaak van de walnoot maakt het helemaal af. Echt een aanrader, en nog gezond ook! Gebruik voor deze salade wel echt smaakvolle tomaten. Ik vind zelf de trostomaten van de Lidl of Aldi (volgens mij zijn het dezelfde) het lekkerst, en die zijn er het hele jaar door. Of tomaatjes uit eigen tuin, natuurlijk!

Turks recept
Gavurdağı salatası (Turkse salade met tomaat, ui en walnoot)

Benodigdheden
8-10 trostomaatjes
1 ui
1 groene peper
3 bosuitjes
1 handjevol platte peterselie
1 handjevol walnoten
olijfolie
granaatappelsiroop
zout, sumak

Bereiding
Snij de bosuitjes en groene peper fijn. Snij ook de ui, groene peper en tomaatjes in kleine blokjes en meng door de bosui en peper.

Hak de walnoten grof door en meng ze door de salade. Maak de salade aan met olijfolie, granaatappelsiroop en voeg zout en sumak naar smaak toe. Het is lekker de salade even een half uurtje te laten staan zodat hij goed op smaak kan komen.

Bewaren
Gavurdağı salatası (Turkse salade met tomaat, ui en walnoot) kun je net als andere salades niet langer dan een paar uur bewaren.

Yeşil salata (Turkse salade met groene kruiden)

Gekookte bloemkool, worteltjes, broccoli zul je bij ons in huis niet snel op tafel zien staan. Ik ben geen fan van gekookte groenten. Voor doperwtjes wil ik nog wel een uitzondering maken maar verder? Liever rauw of geroerbakt. De meeste dagen van de week staat er bij ons een salade op tafel. Zeker nu er uit ons mini-groententuintje steeds meer te oogsten valt, loop ik het liefste gewoon aan het einde van de dag de tuin in om te zien waar ik die avond een salade mee kan maken. Yeşil salata (Turkse salade met groene kruiden) is een ideale manier om allerlei (restjes) groene kruiden in een salade te verwerken. Ontzettend gezond en vooral heel erg smaakvol!

Welke kruiden je precies gebruikt in deze groene kruidensalade, is aan jezelf. Ikzelf houd bijvoorbeeld niet van verse munt in een salade (voor mijn gevoel overheerst de mintsmaak dan alles) maar voeg het gerust toe als je het lekker vind. Ook de wat meer 'uitgesproken' slasoorten zoals zuring en rucola passen heel goed in een yeşil salata (Turkse salade met groene kruiden). Vergeet in ieder geval niet de tomaatjes en de bosui, want die zorgen voor net even wat afwisseling en frisheid in de salade.

Turks recept
Yeşil salata (Turkse salade met groene kruiden)

Benodigdheden (voor twee personen)
naar keuze: platte peterselie, dille, rucola/raketsla, tuinkers, munt, basilicum, zuring etc
3 tomaatjes
3 bosuitjes
citroen
olijfolie
zout

Bereiding
Snij alle ingrediënten fijn, meng ze met elkaar en breng op smaak met olijfolie, citroensap en zout. Zo simpel kan het zijn!

Bewaren
Net als andere salades kun je yeşil salata (Turkse salade met groene kruiden) het beste binnen een paar uur opeten.

Yoğurtlu tavuk salatası (Turkse kipsalade met kikkererwten en yoghurt)

Zoals jullie misschien al wel begrepen hadden, is de heilige maand Ramadan vorige week donderdag weer begonnen. Dat betekent voor moslims een maand lang tussen zonsopgang en zonsondergang vasten. Vorig jaar heb ik een uitgebreid artikel hierover geschreven, daarom doe ik dat dit jaar niet. Als jullie het leuk vinden, kan ik in de loop van deze maand wel een keer laten zien wat er bij ons allemaal op tafel stond - laat het maar horen. Meestal heb ik na een hele dag vasten niet erg veel zin in een zware, warme maaltijd maar kies ik eerder voor iets lichts zoals een maaltijdsalade. Deze yoğurtlu tavuk salatası (Turkse kipsalade met kikkererwten en yoghurt) is perfect voor bij de iftar! De salade zit vol met gezonde ingrediënten zoals kikkererwten en walnoten en wordt voornamelijk aangemaakt met yoghurt. Veel eiwitten en groenten, goed vullend en natuurlijk vooral heel erg lekker.

Yoğurtlu tavuk salatası (Turkse kipsalade met kikkererwten en yoghurt) is snel gemaakt en natuurlijk mag je ook bij dit recept variëren met de ingrediënten. Heb je verse dille in huis, dan zal dat er erg lekker bij smaken. Heb je het liever wat pittiger, dan zal een geraspt teentje knoflook en/of een fijngesneden rood uitje zeker niet misstaan, maar dat laat ik in de Ramadan liever weg :) . De walnoten kun je vervangen door andere noten. Als je je overigens afvraagt waarom mijn walnoten er op de ingrediëntenfoto een beetje typisch uitzien: ik heb vorig jaar herfst verse walnoten een weekje laten drogen, toen gekraakt en daarna ingevroren. Dan blijven ze goed vers en drogen ze niet snel uit.

Turks recept
Yoğurtlu tavuk salatası (Turkse kipsalade met kikkererwten en yoghurt)

Benodigdheden (voor twee personen)
1 kipfilet
1 flinke hand (ongezouten) walnoten
300 gram kikkererwten (zelf gekookt uit of uit blik)
1 klein blikje mais
1 rode puntpaprika
2 bosuitjes
4 augurken
1 handvol platte peterselie
1 eetlepel mayonaise
2 eetlepels Turkse yoghurt
1 theelepel zout

Bereiding
Breng de kipfilet in ruim water aan de kook en laat hem 10 minuten doorsudderen. Zet het vuur uit en laat hem nog 10 minuten in het hete water liggen. Haal de kipfilet dan uit het water en laat hem even afkoelen. Snij ondertussen de puntpaprika, bosui, augurken en peterselie fijn en hak de walnoten grof. Laat de mais uitlekken. Gebruik je kikkererwten uit blik, spoel ze dan even af onder stromend water.

Pluk de afgekoelde kipfilet uit elkaar en doe het in een kom. Voeg de andere ingredienten toe en meng alles door elkaar. Gebruik je kikkererwten uit blik, wees dan voorzichtig met het zout, want soms zijn deze kikkererwten al redelijk zout van zichzelf, dan heeft je salade minder zout nodig. Het lekkerste is deze salade als je hem een paar uur in de koelkast op smaak laat komen.

Bewaren
Yoğurtlu tavuk salatası (Turkse kipsalade met kikkererwten en yoghurt) kun je in de koelkast een dag bewaren.

Kuzu kulağı salatası (Turkse salade met zuring)

Kuzu kulağı (zuring) heb ik pas kortgeleden ontdekt, maar het is nu al één van mijn favoriete bladgroenten om een lekkere frisse, zomerse salade mee te maken. Zuring is, de naam zegt het al, redelijk zuur van smaak maar in een salade combineert dat super met de andere ingrediënten en wordt het een heerlijke mix van smaken. Zeker een aanrader om een keer te proberen!

Voor deze kuzu kulağı salatası (Turkse salade met zuring) gebruikte ik de traditionele combinatie van sla met ui en tomaat, wat gegarandeerd zorgt voor een frisse en smaakvolle salade. Maar natuurlijk kun je ook andere groenten zoals komkommer of paprika toevoegen aan de salade. Kijk wat je in de koelkast hebt liggen en wees creatief :). Doordat de zuringsalade heel licht en fris haalt, past hij goed bij wat 'zwaardere' gerechten.  Hij combineert bijvoorbeeld perfect met köfte en gebakken aardappeltjes. 

Turks recept
Kuzu kulağı salatası (Turkse salade met zuring)

Benodigdheden
1 handvol zuring
3 bosuitjes
2 tomaatjes
1 klein handje platte peterselie
olijfolie
azijn
zout

Bereiding
Was de zuring zorgvuldig en maak de bosuitjes schoon. Haal van de zuring de steeltjes af (die zijn het zuurst) en snij de zuring, bosuitjes en peterselie fijn. Snijd de tomaat in kleine blokjes.

Meng alles door elkaar en breng het geheel op smaak met een dressing van olijfolie, azijn (naar smaak, de zuring is van zichzelf al zuur) en zout.

Bewaren
Kuzu kulağı salatası (Turkse salade met zuring) kun je net als andere salades het beste vers eten, anders worden de bladgroenten slap.

Közlenmiş biberli patlıcan salatası (Turkse salade van geroosterde aubergine, puntpaprika en ui)

Közlenmiş biberli patlıcan salatası (Turkse salade van geroosterde aubergine, puntpaprika en ui) at ik vorig jaar voor het eerst in Turkije. We waren met vrienden aan het barbecuen en hadden naast (te)veel vlees ook aubergine, ui en puntpaprika op de barbecue gelegd. Daar maakten we vervolgens een salade van en ik verbaasde me over de heerlijk zoete smaak van de groenten. De combinatie was gewoon heerlijk! Dat moest ik ook thuis proberen. Helaas was het geen barbecueweer, maar gelukkig kun je de groenten ook prima in de oven klaarmaken. 

Het lekkere aan deze Turkse auberginesalade is dat de groenten door het roosteren heel zacht en heel zoet (met name de ui en de paprika) worden en je de verschillende smaken heel duidelijk proeft. Echt ontzettend lekker. Als je de mogelijkheid hebt, is het met name voor de aubergine nóg lekkerder om hem toch op de barbecue te roosteren voor dat rooksmaakje. Het kan eventueel ook boven een gaspit, maar ik had niet zo'n zin om mijn hele kookplaat weer schoon te moeten boenen voor een schaal salade, vandaar dat ik hem gewoon in de oven heb gepoft. Een heerlijk bijgerecht bij vlees maar ook bij bulgur past het heel goed.

Turks recept
Közlenmiş biberli patlıcan salatası (Turkse salade van geroosterde aubergine, puntpaprika en ui)

Benodigdheden (voor twee personen)
2 aubergines
2 grote puntpaprika's
2 uien
1 handvol platte peterselie
½ citroen
olijfolie
zout

Bereiding
Was de aubergines en paprika's. Prik de aubergines een aantal keer rondom in met een mes. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de puntpaprika's, aubergines en uien (gewoon in de schil) op de bakplaat en smeer ze nog in met wat olie. Zet de bakplaat in de oven op 200 graden en rooster de groenten op 200 graden. Draai ze elk kwartier om. Zodra de schil van de puntpaprika's zwart begint te blakeren (na ongeveer een half uur) kun je die eruit halen: laat ze afkoelen in een plastic zak, daardoor haal je de schil er straks makkelijk vanaf. Als de uien zacht zijn (die hebben iets langer nodig dan de puntpaprika's) mogen die er ook uit. 

De aubergines zijn gaar als ze helemaal zijn 'ingeploft' en op het dikste stuk zacht zijn (even testen met een mespunt), meestal na drie kwartier tot een uur. Laat alle groenten afkoelen. Haal het vel van de puntpaprika's en snij ze fijn. Haal de buitenste schil van de uien en snij ze eveneens fijn. Snij de aubergines open, schraap het vruchtvlees eruit met een lepel en snij het fijn. Snij de platte peterselie ook fijn en meng het met alle geroosterde groenten. Maak de salade aan met citroensap, olijfolie en zout.

Bewaren
Közlenmiş biberli patlıcan salatası (Turkse salade van geroosterde aubergine, puntpaprika en ui) kun je in de koelkast een dag bewaren. Let op: de kwaliteit gaat dan wel achteruit en doordat het vocht uit de groenten loopt wordt de salade erg 'nat'. Als het kan dus gewoon lekker opeten.

Gerookte forelsalade met dille en yoghurt

Ja, het is cliché, maar vinden jullie ook niet dat 2014 zo snel is gegaan? Voor mij was het over het algemeen een prima jaar. Op bloggebied ben ik meer dan tevreden, mijn bezoekersaantallen stijgen nog steeds gestaag en ik krijg steeds meer reacties op recepten, altijd ontzettend leuk om te lezen! Want contact met 'mijn' lezers is toch wel één van de leukste dingen van bloggen, als je hoort dat al je kook-, schrijf- en fotografiewerk ook daadwerkelijk mensen blij maakt. Had ik vorig jaar december nog 23.000 pageviews, dit jaar zijn het maar liefst meer dan 100.000 pageviews deze maand. Wauw! Ik ben er heel blij mee en voor 2015 heb ik alweer een heleboel lekkere gerechten klaarstaan. Het laatste recept van 2014 hou ik licht en luchtig: gerookte forelsalade met dille en yoghurt Lekker vanavond op een toastje óf morgen voor bij je goede voornemens! :) 

Alhoewel ik gek op brood ben, wissel ik bij de lunch graag af met een salade. Soms met groene sla of andere rauwkost als basis, maar vis door salades vind ik ook erg lekker. Vandaag maakte ik een salade van gerookte forel met dille en yoghurt. Dankzij de yoghurt, citroensap, zure uitjes en augurk was de salade ondanks de gerookte vis absoluut niet 'zwaar' maar heerlijk licht en fris, met de lekkere smaak van gerookte forel natuurlijk! Gerookte forelsalade met dille en yoghurt kun je ook met andere vissoorten maken: denk aan gerookte makreel, gerookte paling of gerookte zalm. Het grote voordeel van gerookte forel vind ik dat het lekker betaalbaar is :) tsja, dat is ook belangrijk! Bovendien is de smaak wat minder overheersend dan bijvoorbeeld bij gerookte makreel het geval is. Niet alleen als lunch maar ook als borrelhapje of bij een buffet heel geschikt om neer te zetten. 

Recept
Gerookte forelsalade met dille en yoghurt

Benodigdheden (voor één persoon)
125 gram gerookte forel
1 handvol zure uitjes
1 grote augurk
½ rode puntpaprika
1 flinke eetlepel Turkse yoghurt
1 handvol verse dille en bieslook
½ citroen
zwarte peper

Bereiding
Snij de bieslook en dille fijn en meng het door de Turkse yoghurt. Verdun het met wat citroensap. Snij de gerookte forel, zure uitjes, augurk en puntpaprika fijn en meng ze door elkaar.

Meng vervolgens de yoghurt met kruiden door de salade en breng op smaak met zwarte peper.

Bewaren
Gerookte forelsalade met dille en yoghurt kun je in de koelkast een dag bewaren.