Pilav (Turkse rijst)

Pilav zou je wel een 'signature dish' uit de Turkse keuken kunnen noemen. Bij de gemiddelde Turkse familie staat het zeker een paar keer per week op tafel en iedereen maakt het net weer op een andere manier. Na veel proberen (en veel mislukkingen) is dit het recept waarmee ik de beste pilav maak. Probeer het zeker niet te vergelijken met een pan Nederlandse rijst, want zilvervlies snelkookrijst is echt niet te vergelijken met pilav. Pilav heeft van zichzelf al een romige, licht plakkerige structuur en is daardoor ook prima zo te eten.

Bij het maken van pilav heb je 'echte' rijst nodig, dus geen voorbewerkte rijst (zoals snelkookrijst). In de Turkse winkel staat er meestal 'pirinç' (rijst) op de verpakking, maar soms ook Surinaamse rijst, paella rijst of risotto rijst. Is allemaal prima. Eén glas (Nederlands theeglas) ongekookte rijst is een ruime portie voor twee personen. De verhouding rijst en water is hierbij 1:1 ; gebruik je twee glazen rijst, dan doe je ook twee glazen water bij de rijst. 

Turks recept
Pilav (Turkse rijst)

Benodigdheden (voor twee personen)
1 theeglas (160 gram) rijst
1 blokje roomboter
1 bouillonblokje kip
1 theeglas (250 ml) kokend water

Bereiding
Doe de rijst in een pan, strooi er ruim zout overheen en giet er ruim kokend water op. Roer even goed door en laat de rijst op deze manier een kwartiertje voorweken. Giet de rijst af in een vergiet en was de rijst goed met koud water, tot het water wat eraf komt helder is (op deze manier plakt de rijst straks niet te erg aan elkaar). Zet een pan op het vuur en laat een klontje roomboter (wees niet al te zuinig) erin smelten. Voeg daarna de gewassen rijst toe, roer goed door en laat de rijst even meebakken (goed blijven roeren anders brandt het aan). Gooi dan het bouillonblokje erbij (in een paar stukjes gebroken, dan lost het sneller op) en voeg 1 glas kokend water toe. 

Doe de deksel op de pan en laat het aan de kook komen. Roer dan nog één keer door (vanwege het bouillonblokje), doe de deksel weer op de pan en zet het vuur op de allerlaagste stand. Laat de rijst zo doorpruttelen tot al het water is opgelost. Dat kun je zien doordat er dan gaatjes in de rijst vallen en je geen water meer kan zien. Zet het vuur dan uit en doe een dubbelgevouwen stuk keukenpapier tussen pan en deksel. Laat de rijst zo nog een kwartiertje nagaren. Nog even goed doorroeren en je pilav is klaar!

Bewaren
Pilav kun je afgedekt in de koelkast twee dagen bewaren. Voor gebruik even een minuutje opwarmen in de magnetron. De pilav is ook koud lekker als je er bijvoorbeeld rijstsalade (roer er tonijn uit blik, doperwtjes, mais en wat kruiden door) van maakt.