Mini appeltaartjes

Alhoewel ik zelf gek ben op chocola, is natuurlijk niet iedereen dat en als ik voor een groter gezelschap iets ga bakken kies ik dan ook vaak voor in ieder geval één variant met fruit en geen chocola. En ik moet zeggen dat het gebak met fruit vaak eerder op is dan degene met chocola...maar dat vind ik dan persoonlijk weer niet zo heel erg, lang leve de restjes! Deze mini appeltaartjes zijn een variant op de klassieke appeltaart. Het is iets meer gepruts met het deeg maar daar staat tegenover dat ze ook sneller bakken en ontzettend leuk zijn om op tafel te zetten. En...de smaak van deze kleine appeltaartjes is onovertroffen! Heerlijk knapperig smaakvol deeg met zachte frisse appeltjes als vulling. 

Bij appeltaartrecepten lees ik vaak dat je Goudrenetten 'moet' gebruiken maar zelf vind ik dat je daar weinig van merkt. Ik pak gewoon wat er op de fruitschaal ligt, in ons geval meestal Elstars. Maar ik heb in Turkije ook een keer appeltaart met Granny Smith gebakken (die zure groene appels) en zelfs dat smaakte geweldig! Dus doe wat je leuk vind, of mix verschillende soorten appels door elkaar. Overigens kun je met het recept hieronder ook een appeltaart normaal formaat maken, je hebt dan alleen iets meer appels nodig (ik gok op twee meer) voor de vulling.

Recept
Mini appeltaartjes

Benodigdheden (voor 12 mini appeltaartjes)
200 gram zachte roomboter
200 gram suiker
400 gram zelfrijzend bakmeel
1 ei
1 zakje vanillesuiker
1 snufje zout
1 handje paneermeel
3 appels (ik gebruikte Elstars)
1 eetlepel suiker
2 theelepels kaneel

Bereiding
Klop het ei los en verdeel het over twee schaaltjes: één deel gebruik je voor het deeg en het andere deel om straks de taartjes mee te bestrijken. Meng de zachte roomboter, suiker, bakmeel, het halve ei, vanillesuiker en zout tot een mooi samenhangend deeg. Bij mij kwam het deeg niet samen: het helpt dan om er één of twee eetlepels water aan toe te voegen. Het moet echt een mooie deegbal zijn die niet meer kruimelt. Rol het deeg in plasticfolie en leg het even in de koelkast. Schil ondertussen de appels en snij ze in stukjes. Meng er de eetlepel suiker en het kaneel doorheen.

Vet je muffinvorm goed in met (gesmolten) boter. Rol het deeg uit tot ongeveer een halve centimeter dik. Steek rondjes uit met een klein schaaltje en vouw deze rondjes vervolgens in je muffinvorm. Het helpt als je daarna even aandrukt: bij mij paste er precies een Turks theeglaasje in om het deeg gelijkmatig te verdelen in de vorm. Werk zo alle 12 vormpjes af. Strooi in elk vormpje wat paneermeel en vul ze daarna met het appelmengsel.

Snij van het overgebleven deeg repen waarmee je de mini appeltaartjes bedekt. Bestrijk het deeg met het halve losgeklopte ei. Schuif het bakblik dan in de oven en bak de appeltaartjes op 170 graden in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar.

Bewaren
Eenmaal afgekoeld kun je deze mini appeltaartjes het beste individueel inpakken in aluminiumfolie: zo blijven ze zeker een aantal dagen vers.