Tavuk dürüm (kip durum/kip döner)

Tavuk dürüm (kip durum of durum gevuld met kip döner) is voor veel Nederlanders een handelsmerk van de Turkse keuken. Helaas voor hen zul je tavuk dürüm niet zo snel tegenkomen in Turkije. Het wordt wel gegeten maar dan echt als 'streetfood', een soort Turkse hambuger. Zeker niet iets wat bij een Turkse familie snel op tafel zal komen (en al helemaal niet met sambal of knoflooksaus :) dat hebben we er echt bij verzonnen in Nederland). Toch is kip durum op zijn tijd erg lekker en bovendien absoluut niet ongezond als je het zelf maakt: het is eigenlijk niet meer dan een wrap met gekruide kipfilet en rauwkost. 

Tijdens één van mijn eindeloze speurtochten op internet kwam ik onderstaand recept voor kip döner tegen. Het lijkt een beetje omslachtig om de kip eerst te snijden, te kruiden, in te vriezen en dan weer te snijden maar hierdoor krijgt de kip wel heel veel smaak en kun je hem bovendien flinterdun snijden. Het is natuurlijk geen 'echte' kip durum zoals je die kant en klaar kan kopen, want dat is niet meer dan vermalen en gekruid afvalvlees van kippen ;). Dit smaakt iets anders, maar vooral 10 keer beter! Moeilijk is het niet en als je de kip in de diepvries hebt liggen, zet je dit gerecht in een kwartiertje op tafel.

Recept
Tavuk dürüm (kip durum/kip döner)

Benodigdheden (voor drie personen)
Voor de kip döner
1 flinke kipfilet
1 halve ui
2 theelepels tomatenpuree
1 scheutje zonnebloemolie
zout, peper, oregano (of tijm), komijn, piment

Voor de dürüm 

1 pak wraps

rauwkost naar keuze

Bereiding

Rasp de ui. Maak een redelijk dikke 'kruidenpasta' door de ui, alle droge kruiden, de tomatenpasta en een scheutje olijfolie te mengen met elkaar. Snij de kipfilet in hele dunne plakjes: dat gaat het makkelijkst door het mes schuin op het vlees te zetten. Doop deze plakjes één voor één in de kruidenpasta en stapel ze daarna op op plasticfolie. Rol het geheel daarna op en draai de uiteinden strak aan (zoals een snoepje) zodat een mooie rol wordt. Laat deze nu in de diepvries bevriezen: dit duurt zeker een halve dag.

Als het vlees bevroren is, pak je het weer uit het plasticfolie en snij je met behulp van een scherp mes hele dunne plakjes. Doordat het bevroren is gaat dit heel makkelijk. Snij ook alle rauwkost (ik gebruikte ijsbergsla, rauwe ui en platte peterselie) alvast fijn. Bak nu de kipplakjes aan in een klein beetje olie. Doordat ze zo dun zijn hebben ze paar een paar minuten nodig. Verwarm de wrap even een minuutje voor in de magnetron zodat hij beter op te rollen is. Leg de kip op de wrap en verdeel de rauwkost erover. Eventueel kun je nu ook saus naar smaak toevoegen (bij de 'echte' Turkse versie van tavuk dürüm hoort geen saus). Oprollen en eet smakelijk!

Bewaren

De rol bevroren kipfilet kun je prima in de diepvries een paar maanden bewaren. Handig als je even snel iets lekker wil klaarmaken!