Yayla çorbası (Turkse yoghurtsoep)

De letterlijke vertaling van 'yayla' is bergplateau. Zo'n mooie groene vlakte waar koeien en schapen grazen zie ik dan voor me. In Turkije staat een 'yayla' ook vaak voor een mooie picknickplek in de bergen, heerlijk koel in de zomer! Yayla çorbası (Turkse yoghurtsoep) is dan eigenlijk ook 'plateausoep' en dan zal wel te maken hebben met de verse yoghurt die ze daar op die plateau's maken. Het is één van de bekendste soepen van Turkije en bijna iedereen is er gek op. Tsja...je moet er van houden, het is niet zo mijn ding (maar ik lust geen yoghurt, dus ja) maar mijn man én Wildebras en Krullenbol zijn er dol op, dus don't take my word for it!

Het recept voor deze Turkse yoghurtsoep is eigenlijk heel simpel: het is vooral een kwestie van blijven roeren om te voorkomen dat het gaat schiften. In plaats van rijst kun je ook bulgur aan de soep toevoegen. Het fijne van deze yoghurtsoep is dat hij goed houdbaar is: zeker als je hem eenmaal afgekoeld in de koelkast bewaard en telkens alleen maar hetgeen opwarmt wat je nodig hebt, blijft deze soep het makkelijk een paar dagen goed.

Recept
Yayla çorbası (Turkse yoghurtsoep)

Benodigdheden (voor drie personen)
5 waterglazen (1 liter) water
1 Turks theeglaasje (80 gram) rijst (gewone rijst, geen bewerkte rijst zoals snelkookrijst)
1 ei
2 waterglazen Turkse yoghurt
2 eetlepels meel
2 bouillonblokjes kip
2 eetlepels roomboter
munt, pul biber

Bereiding
Zet in een ruime pan de rijst op met 4 waterglazen (800 ml) water. Laat dit rustig doorkoken tot de rijst zacht is. Roer ondertussen in een ruime kom de yoghurt los met het ei, het meel en het resterende glas (200 ml) water. Voeg, als de rijst gaar is, een paar scheutjes van het kookwater toe aan dit mengsel zodat het niet meer ijskoud is. Voeg de twee bouillonblokjes alvast toe aan de rijst. 

 Voeg vervolgens rustig het mengsel toe aan de rijst terwijl je continu blijft roeren (dit is belangrijk om te voorkomen dat het gaat schiften). Blijf roeren tot het geheel aan de kook komt. Kijk hoe de dikte is: voeg eventueel nog wat water toe als je de soep wat dunner wil. Zodra het kookt kun je het vuur uitzetten. Verwarm in een klein pannetje de roomboter. Voeg, zodra de roomboter geheel gesmolten is, munt en pul biber (beiden naar smaak, ik doe meestal wat meer munt dan pul biber) toe, roer even goed door en zet het vuur dan uit. Serveer de soep met een beetje van de gesmolten boter erin gegoten.

Bewaren
Eenmaal afgekoeld kun je deze yayla çorbası (Turkse yoghurtsoep) afgedekt in de koelkast bewaren. Soms komen er klontjes in als het koud geworden is, maar door goed te roeren tijdens het opwarmen verdwijnen deze gewoon weer. Meestal is de soep na het afkoelen wat dikker geworden en voeg ik een beetje water toe tijdens het opwarmen.