Etsiz (yalancı) çiğ köfte (pittige vegetarische köfte)

Çiğ köfte is een bekend recept uit de Turkse keuken. Het traditionele recept bestaat voornamelijk uit heel mager rundergehakt, bulgur, veel peper en kneden, kneden, kneden. Zeker een uur lang tot het een soort pasta is geworden waarvan dan köftes worden gevormd. Het gerecht komt oorspronkelijk uit het zuidoosten van Turkije maar is populair door het hele land. Het mag niet meer op straat verkocht worden in verband met hygiëneregels, maar je vindt overal kleine restaurantjes waar je superverse porties çiğ köfte kunt kopen. Ik persoonlijk hou niet van çiğ köfte omdat het zo ontzettend pittig is en bovendien eet ik liever geen rauw vlees. Onderstaand recept van pittige vegetarische köfte is etsiz (zonder vlees, daarom wordt het ook wel 'yalancı' - leugenachtig oftewel 'fake' çiğ köfte gnoemd) en een goed alternatief voor de echte çiğ köfte. Het smaakt natuurlijk niet exact hetzelfde, maar het lijkt erop en het is gewoon een lekker pittig en kruidig gerechtje.

Als je de ingrediëntenlijst hieronder bekijkt, lijkt het heel wat, maar ik had eigenlijk alles al in huis, op de isot chilipeper na. Ook is het niet bijzonder veel werk, je moet alleen het mengsel een paar keer laten staan dus begin op tijd: hoe langer de smaken kunnen intrekken, hoe lekkerder het wordt. Ik vond dit eigenlijk de volgende dag nog lekkerder. Natuurlijk kun je een beetje met de ingrediënten 'spelen', het oorspronkelijke recept schrijft vijf! eetlepels isot chilipeper voor maar dat vond ik toch echt teveel van het goede. Ze waren nu pittig genoeg voor mij. Maar houd je van meer pit: be my guest! Dit is typisch een gerechtje wat je met andere lekkere hapjes op tafel zet, bijvoorbeeld met börek en een kom soep. 

Recept
Etsiz (yalancı) çiğ köfte (pittige vegetarische köfte)

Benodigdheden (voor ongeveer 30 köftes)
2 waterglazen hele fijne (çiğköftelik) bulgur (150 gram)
1/2 Turks theeglaasje kokend water (50 gram)
1/2 Turks theeglaasje zonnebloemolie (50 gram)
3 tomaten
1 ui
3 teentjes knoflook
3 bosuitjes
1 eetlepel tomatenpuree
1/2 eetlepel peperpuree
1 handvol platte peterselie
sap van een halve citroen
1 eetlepel granaatappelsiroop
1/2 (halve) eetlepel zout
1/2 (halve) eetlepel zwarte peper
3 eetlepels isot chilipeper
1 eetlepel pul biber

Bereiding
Giet het kokende water bij de bulgur (het is heel weinig water, dat klopt, even goed doorroeren) en dek de schaal af. Snij terwijl de bulgur welt de bosuitjes en peterselie heel fijn. Rasp daarna de tomaten, de ui en de knoflook boven de kom met bulgur. Het raspen van de tomaten gaat op de 'Turkse' manier (ik heb het tenminste nergens anders zo gezien, haha): snij de tomaten doormidden en rasp ze met het snijvlak tegen de rasp. Op die manier houd je alleen het schilletje over wat je weg kunt gooien. Roer de bulgur goed door en dek weer af, laat dit een kwartiertje staan. 

Voeg vervolgens alle resterende ingrediënten toe, dus de olie, de tomaten- en peperpuree, het citroensap en de granaatappelsiroop, de bosuitjes en peterselie en de droge kruiden. Kneed het mengsel goed door en proef of het sterk genoeg smaakt (de smaken trekken straks verder in, dus het mag nu redelijk zout/pittig/zuur smaken) en laat het minimaal een uur staan zodat alles goed kan intrekken. Kneed nogmaals door en begin met het vormen van de köftes, door wat van het mengsel in je hand te nemen en goed stevig dicht te knijpen. Met natte handen gaat dit wat makkelijker. Serveren met blaadjes romainesla of ijsbergsla.

Bewaren
In tegenstelling tot echte çiğ köfte kun je deze etsiz çiğ köfte prima een dag of twee in de koelkast bewaren.