Sigara böreği (opgerolde gebakken börek)

Volgens mij is dit een van de bekendste vormen van börek: sigara börek, oftewel opgerolde börek met kaasvulling die daarna in de olie wordt gebakken. Op internet kom ik overal varianten tegen en het is dan ook een heel lekker gerechtje, met een knapperige buitenkant en een zachte smeltende kaasvulling. Ik had ze 's avonds al klaargemaakt en in de koelkast gezet: toen de volgende dag ons bezoek aanbelde, hoefde ik ze alleen nog maar even af te bakken en de schaal was zo leeg! Het is het meest gebruikelijk deze sigara börek 'peynirli' (met kaas) te maken maar natuurlijk kun je ze ook vullen met andere vulling.

Op internet zie ik dat er bij veel recepten gebruik wordt gemaakt van filodeeg. Dat zou ik echt niet aanraden: het is lastig (dun en scheurt makkelijk) om mee te werken en de kans dat de sigara börek in de pan kapot gaat is behoorlijk groot. In elke Turkse winkel kun je de yufka kopen die je voor deze opgerolde börek nodig hebt: in tegenstelling tot gewone yufka is deze niet erg breekbaar en prima om mee te werken. In plaats van te frituren kan sigara börek ook in de oven gebakken worden, maar dan moet je wel alle vellen insmeren met het ei/melk/olie-mengsel wat ook voor gewone börek gebruikt wordt, anders worden ze heel erg droog. Ik zal dat recept binnenkort ook delen, voor nu deze heerlijke variant!

Recept
Sigara böreği (opgerolde gebakken börek)

Benodigdheden (voor 24 stuks sigara börek)
1 pak yufkadeeg ('üçgen yufka' in de vorm van een driehoek)
1,5 plak (300 gram) Turkse witte kaas
1 handvol platte peterselie
1 ei

Bereiding
Snij de peterselie fijn , prak de kaas met een vork en meng de peterselie erdoorheen. Klop het ei in een ander schaaltje los. Leg een yufkavel neer met de brede rand naar je toe. Smeer de zijkanten (onderkant is niet nodig) licht in met een klein beetje ei. Leg wat van de kaas op de onderrand. Vouw nu eerst de linker- en rechterpunt naar binnen (zie foto's) en rol daarna de yufka naar boven op. 'Plak' het puntje vast wat makkelijk zou moeten gaan doordat het met ei ingesmeerd is, wil het helemaal niet dan kun je het alsnog vastplakken met een klein druppeltje water.

Maak zo alle sigara böreks. Tot gebruik kunnen ze in de koelkast bewaard worden, leg wel tussen elke laag een laagje plasticfolie om te voorkomen dat ze aan elkaar gaan plakken. Verwarm in een diepe koekenpan een laagje olie (een centimeter of twee is voldoende). Test af en toe of de olie al warm is door er een puntje van een sigara börek in te houden: als de olie meteen gaat bruisen is het goed. Leg voorzichtig de sigara börek in de pan en laat ze op middelhoog vuur lichtbruin worden. De meesten draaien vanzelf om als ze gaar aan de ene kant zijn, sommigen hebben misschien even hulp nodig met omdraaien. Leg ze als ze klaar zijn even op een bord met keukenpapier om uit te lekken. Bak zo alle sigara börek goudbruin en gaar.

Bewaren
Wat er overblijft van sigara börek kun je de volgende dag even kort opwarmen in de oven (vijf minuten op 180 graden).