Peynirli gözleme (Turkse pannenkoekjes gevuld met kaas)

Gözleme is één van de bekendere Turkse gerechten, een typische vorm van 'streetfood': in Turkije zie je overal, zelfs op de meest onmogelijke plaatsen, een paar vrouwen zitten die deeg uitrollen en op een houtgestookte davul saç (bakplaat) gözlemes bakken die ze dan voor een lira per stuk verkopen. Ook in Nederland worden vaak bij Turkse moskeeën of verenigingen bijvoorbeeld na het vrijdaggebed verse gözleme verkocht. Wij zijn er gek op maar ik had ze nog nooit zelf gemaakt omdat het uitrollen van het deeg me lastig leek. Op een rustige zondagochtend heb ik toch maar eens een poging gewaagd en met succes: ze waren ontzettend lekker én het maken viel me alles mee. Zeker een aanrader om zelf te proberen!

Wij hadden deze Turkse pannenkoekjes vandaag gevuld met Turkse witte kaas en peterselie, maar je kunt natuurlijk variëren met de vulling. Je kunt er ook geruld gekruid gehakt in doen, geroerbakte spinazie of, een echte toeristische hit, chocoladepasta...Net wat je zelf lekker vindt, zie de link hierboven voor meer ideeën en recepten. De hoeveelheid deeg in het recept hieronder was voldoende voor een lunch voor drie volwassenen en twee kleine druktemakertjes, maar ik denk dat ik de volgende keer wat meer maak zodat ik ook een deel in de diepvries kan doen. 

Recept
Peynirli gözleme (Turkse pannenkoekjes gevuld met kaas)

Benodigdheden (voor 9 stuks gözleme)
3 waterglazen (330 gram) bloem
1,5 toetjeslepel (5 gram) droge gist
1 toetjeslepel (5 gram) suiker
1 volle theelepel (4 gram) zout
1 waterglas (200 ml) lauw water
1 plak (200 gram) Turkse witte kaas
1 handvol platte peterselie
wat roomboter

Bereiding
Meng de bloem, zout, suiker en gist door elkaar en voeg het water toe. Kneed het geheel goed door tot het een samenhangend deeg is. Eventueel kun je nog wat bloem of water toevoegen als het deeg te nat of te droog is. Kneed dan nog vijf minuten door en zet het deeg dan een half uur afgedekt weg om te laten rijzen. Snij ondertussen de peterselie fijn, prak de kaas met een vork en meng de peterselie erdoorheen.

Verdeel het gerezen deeg in bolletjes ter grootte van een mandarijn: ik kwam op negen stuks uit. Laat de bolletjes afgedekt liggen zodat ze niet uitdrogen. Bestrooi je werkvlak en deegroller ruim met bloem en rol een bolletje uit tot een dunne ronde (of soort van ronde) lap. Dit is soms lastig omdat het deeg (doordat er geen olie of andere vetstof in zit) een beetje plakt maar als je genoeg bloem gebruikt is het geen probleem. Het deeg mag echt dun uitgerold worden, je merkt vanzelf wel als het niet meer dunner kan worden. Bestrooi de helft van het deeg (laat de randjes vrij) met wat kaas, maak de randjes een klein beetje en vouw het deeg dicht. Plak/vouw alle randjes goed dicht zodat er geen kaas uit kan lopen. Laat een klein blokje roomboter in de pan (op middelhoog vuur) smelten en leg de gözleme (of twee, afhankelijk van hoe groot je pan is) erin. Als de onderkant mooi lichtbruin gekleurd is, draai je hem en laat je ook de andere kant lichtbruin bakken. Let op: soms blazen de gözlemes op in de pan: druk ze dan bij het omdraaien weer een beetje plat anders bakt de onderkant niet gelijkmatig. Bak zo alle gözlemes mooi bruin (vergeet niet elke keer weer een klein klontje boter in de pan te doen). Laat de gözlemes een beetje afkoelen tussen twee theedoeken (zo voorkom je dat ze slap worden door de condens) en eet smakelijk!

Bewaren
Je kunt gözleme afgedekt een dag bewaren: wil je het langer bewaren, vries ze dan in. Laat ze als je ze weer nodig hebt in het zakje ontdooien en warm ze dan even op in de magnetron (in de oven worden ze hard).