Börek içleri (diverse soorten vulling voor börek)

Hieronder vind je een overzicht van verschillende soorten vullingen die je voor börek (maar ook poğaça,  içli pide, gözleme et cetera) kunt gebruiken. De hoeveelheden in de recepten hangen natuurlijk een beetje af van hoeveel je gaat maken: ik hou hierbij börek ter grootte van een ovenschaal (of een halve bakplaat) aan.

Börek içleri (diverse soorten vulling voor börek)

Cevizli iç (walnotenvulling, zoet)
Kıymalı iç (gehaktvulling)
Ispanaklı iç (spinazievulling)
Mantarlı iç (champignonvulling)
Mercimekli iç (linzenvulling)
Paçanga iç (vulling met pastırma en kaas)
Patatesli iç (aardappelvulling)
Peynirli iç (vulling met witte kaas en peterselie)
Pırasalı iç (preivulling)
Patlıcanlı iç (auberginevulling)
Sebzeli iç (groentenvulling)
Tahinli iç (tahinvulling, zoet)
Zeytinli iç (olijvenvulling)

Cevizli iç (walnotenvulling, zoet)

Benodigdheden
2 handenvol gepelde walnoten
1 waterglas (110 gram) suiker

Bereiding
Hak de walnoten fijn en meng ze met de suiker


Kıymalı iç (gehaktvulling)
Benodigdheden
200 gram rundergehakt
1 grote ui
1 handvol platte peterselie
zout, peper, pul biber

Bereiding
Snij de ui en de peterselie fijn. Fruit de ui aan in wat olie. Voeg, als hij glazig ziet, het gehakt toe en bak het rul. Voeg tenslotte de peterselie, zout, peper en pul biber toe.

Ispanaklı iç (spinazievulling)
Benodigdheden
1 kilo spinazie
1 grote ui
2 teentjes knoflook
zout, peper

Bereiding
Verwijder de steeltjes van de spinazie en was de bladeren zorgvuldig. Snij de ui en knoflook fijn. Fruit de ui aan tot hij glazig ziet, voeg dan de spinazie en knoflook toe en roerbak alles tot de spinazie geslonken is. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat alles goed uitlekken in een vergiet of zeef.


Mantarlı iç (champignonvulling)
Benodigdheden
250 gram champignons
1 groene peper
1 ui
zout, peper

Bereiding
Snij de champignons, groene peper en ui fijn. Fruit de ui aan tot hij glazig ziet, voeg dan de champignons en groene peper toe en bak ze mee tot het vocht verdwenen is. Voeg zout en peper naar smaak toe.


Mercimekli iç (linzenvulling)
Benodigdheden
1 glas (150 gram) groene linzen
1 ui
1 handvol platte peterselie
zout, peper, pul biber

Bereiding
Was de linzen en kook ze in ruim water gaar (een paar uur voorweken verkort de kooktijd aanzienlijk) tot ze zacht zijn. Snij ondertussen de ui en peterselie fijn. Meng de linzen met de ui, peterselie, zout, peper en pul biber.

Paçanga iç (vulling met pastırma en kaas)
Benodigdheden
10 plakjes pastırma
2 groene pepers
1 grote tomaat
150 gram versgeraspte jonge kaas
1 handvol platte peterselie

Bereiding
Snij alle ingrediënten fijn (verwijder indien gewenst de çemen - rand van de pastırma). Verwijder bij de tomaat het vruchtvlees. Meng alles door elkaar.


Patatesli iç (aardappelvulling)
Benodigdheden
4 middelgrote aardappels
1 ui
1 handvol platte peterselie
zout, peper, dille, munt

Bereiding
Kook de aardappels gaar, laat ze afkoelen en rasp ze. Snij de ui fijn, fruit hem aan in olijfolie tot hij glazig ziet. Snij de peterselie fijn. Meng dan de aardappels, peterselie en andere kruiden door de gebakken ui. Let op: wees niet te zuinig met zout en olijfolie (anders smaakt het nergens naar en is het te droog). Het mag een lekker smeuïg mengsel zijn. 


Peynirli iç (vulling met witte kaas en peterselie)
Benodigdheden
1 plak (200 gram) Turkse witte kaas
handvol platte peterselie

Bereiding
Prak de kaas fijn met een vork. Snij de peterselie fijn en roer alles door elkaar.

Pırasalı iç (preivulling)

Benodigdheden
2 stuks prei
zout, peper

Bereiding
Snij de prei fijn en bak het aan in een koekenpan tot het meeste vocht is verdwenen. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat goed uitlekken in een zeef of vergiet.


Patlıcanlı iç (auberginevulling)
Benodigdheden
2 stuks aubergine
1 ui
2 groene pepers
2 tomaten
zout, peper, pul biber

Bereiding
Snij de ui fijn en fruit deze aan in wat olie tot hij glazig ziet. Snij ondertussen de aubergine in blokjes. Als de ui glazig wordt, voeg dan de aubergines toe en bak deze mee tot ze zacht zijn. Snij ondertussen de groene pepers fijn. Rasp boven de pan de tomaten (doormidden snijden en zo raspen dat het vel overblijft - dat kan weg) en voeg de pepers toe. Voeg zout, peper en pul biber naar smaak toe.


Sebzeli iç (groentenvulling)
Benodigdheden
2 kleine courgettes
2 wortels
2 groene pepers
2 bosuitjes
2 teentjes knoflook
zout, peper, dille

Bereiding
Snij alle groenten fijn en bak ze rustig aan in wat olijfolie. Voeg zout, peper en dille toe naar smaak.


Tahinli iç (tahinvulling, zoet)

Benodigdheden
1,5 waterglas (300 ml) tahin
1 handvol hazelnoten
1 Turks theeglas suiker
1 theelepel kaneel

Bereiding
Roer de tahin los met de suiker en de kaneel. Hak de hazelnoten fijn en voeg ze toe aan het mengsel.


Zeytinli iç (olijvenvulling)
Benodigdheden
handvol zwarte olijven
2 groene pepers
2 bosuitjes
1 handvol cherrytomaatjes
italiaanse kruiden

Bereiding
Snij alles in kleine stukjes en meng met de kruiden.