Baklavalık yufkadan tepsi börek (börek van baklavadeeg)

Vandaag maakte ik mijn börek van baklavadeeg (te koop bij elke Turkse, Marrokaanse, ... winkel, in de koeling). Bij baklavadeeg denk je in eerste instantie - logisch! - aan een zoete bereiding. Maar baklavadeeg is niets anders dan hele dunne yufka, een soort mix tussen gewone yufka, filodeeg en loempiadeeg. Het fijne eraan is dat het niet zo ontzettend breekbaar is als de hazır yufka die in Nederland verkocht wordt en dat je er dus wat beter mee kan rollen en andere creatieve dingen mee kan doen zonder dat het meteen doormidden scheurt. Deze baklavalık yufkadan tepsi börek (börek van baklavadeeg) is precies zoals het hoort: knapperig van buiten en zacht van binnen, ontzettend lekker!

Dit recept van baklavalık yufkadan tepsi börek (börek van baklavadeeg) is voor één bakplaat. Dit is behoorlijk veel, maar het voordeel is dat het prima is in te vriezen en dat je dus gemiddeld drie keer börek kan eten met maar één keer een vieze keuken. Ik koos vandaag voor twee soorten vullingen. Natuurlijk kun je ook andere vullingen gebruiken, zoals aardappel of gehakt. Overigens kun je ook 'gewoon' gestapelde börek met deze vellen maken, maar ik vond zeker met deze grote vellen de opgerolde vorm makkelijker werken en het ziet er ook aantrekkelijk uit. De rollen 'smelten' in de oven als het ware aan elkaar door het eimengsel dus je börek wordt vanzelf één geheel. Zeker een aanrader om te maken!

Turks recept
Baklavalık yufkadan tepsi börek (börek van baklavadeeg)

Benodigdheden (voor één bakplaat börek met twee soorten vulling)
1 pak baklavadeeg
1 waterglas (200 ml) melk
1 Turks theeglaasje (100 ml) zonnebloemolie
2 eieren
sesam- en nigellazaadjes
1 plak (200 gram) Turkse witte kaas
1 handvol platte peterselie
2 bosuitjes
2 groene pepers
1 handvol zwarte olijven
1 handvol cherrytomaatjes

Bereiding
Bekleed een bakplaat met (ruim) bakpapier: dat voorkomt dat de börek straks vastgeplakt zit of dat je bakplaat met een schuursponsje kan gaan poetsen vanwege aangebakken ei (ik spreek uit ervaring!). Maak eerst de twee soorten vulling. Prak de witte kaas fijn met een vork en meng het met fijngesneden peterselie. Snij voor de andere vulling de bosuitjes, pepers, olijven en cherrytomaatjes fijn en meng ze met Italiaanse kruiden of dille en munt. Maak nu ook het eimengsel voor de börek: klop de eieren met de melk en olie los. Zorg dat je een groot schoon werkvlak hebt om de yufka op uit te leggen. 

Maak het pak yufka open en vouw het voorzichtig uit. Misschien is het bovenste vel gescheurd: leg het even opzij. Bij mij had ik net geen plek meer voor het laatste vel en anders kun je er op het laatst altijd nog wel iets anders van fabriceren. Pak een yufkavel en leg het op je werkblad. Smeer het met behulp van een kwastje licht in met eimengsel. Verdeel wat van de vulling aan de onderzijde en rol het geheel op. Dit hoeft niet superstrak, gewoon losjes omvouwen/oprollen. Leg de rol aan de bovenkant van de bakplaat. Werk zo alle yufkavellen af. Elke keer als je er een rol bijlegt, duw je het geheel een beetje aan zodra er zoveel mogelijk op je bakplaat past. Let op: laat een ingesmeerd vel niet langer liggen dan nodig. De yufka wordt heel zacht en als het mengsel is ingetrokken gaat het aan je werkblad plakken. Is er nog eimengsel over als je klaar bent, verdeel dit dan over de bovenkant van de börek. Bestrooi met sesam- en nigellazaad en zet het geheel in de oven op 180 graden. De börek is gaar als de bovenkant mooi goudbruin is: bij mij duurde dat ongeveer 40 minuten. Beetje laten afkoelen, in vierkantjes snijden en afiyet olsun!

Bewaren
Baklavalık yufkadan tepsi börek (börek van baklavadeeg) kun je prima twee dagen bewaren, hij is zowel koud als warm lekker. Wil je hem langer bewaren, vries hem dan in. Ik heb zelf de börek in vierkanten gesneden en op een snijplank in de vriezer gezet zodat ze los invriezen. Eenmaal ingevroren heb ik ze in een zakje gedaan. Heb je dan de börek weer nodig, dan zet je ze zo bevroren 10 minuten in een oven op 180 graden en ze smaken weer als versgebakken.