Sulu köfte (köfte met bulgur in een tomatensausje)

Dit is echt een fijn receptje voor in de herfst. Bovendien kun je het goed voorbereiden en als je het handig aanpakt is het een éénpansgerecht dus nog weinig afwas ook. Des te meer tijd om met warme thee of chocolademelk op de bank te relaxen - dat is tenminste waar ik zin in heb op dit moment! Sulu köfte (letterlijk: waterige köfte) is een gerecht waarbij je de köfte niet bakt (zoals bij ızgara köfte) maar kookt in een soort tomatensausje. Bovendien gaat er ook bulgur door het gehakt van de köfte, waardoor de sulu köfte heel zacht wordt. Het is echt een ontzettend lekker gerecht.

In het recept hieronder heb ik een hoeveelheid voor drie personen aangehouden, maar als je het jezelf makkelijk wil maken is het handig meer te maken en de resterende köfte gewoon in te vriezen (eerst een uurtje op een dienblad of snijplank los van elkaar in de vriezer, daarna kun je ze in een zakje doen zonder dat ze aan elkaar plakken). Deze köftes kun je op een ander moment dan zo bevroren in de pan gooien. Let erop dat je de köftes echt klein maakt: doordat de bulgur tijdens het koken vocht opneemt worden ze nog groter. Meestal doe ik naast de köfte ook nog aardappels in blokjes gesneden in de pan: die worden heerlijk zacht. In plaats van aardappels kun je ook kikkererwten (voorgekookt of uit blik) erbij doen, dat is ook een erg lekkere combinatie. De laatste 10 minuten doe ik er dan nog twee handjes diepvriesdoperwtjes bij (hier zou je bijvoorbeeld ook sperziebonen of snijbonen kunnen doen, alleen moeten die wat langer meekoken dan de doperwtjes) en dan is het een volledige maaltijd. Traditioneel serveer je sulu köfte met pilav en wat Turkse yoghurt ernaast.

Turks recept
Sulu köfte (köfte met bulgur in een tomatensausje)

Benodigdheden (voor drie personen)
150 gram rundergehakt
½ Turks theeglaasje (50 gram) çigköftelik of köftelik bulgur
1 ui
1 handje platte peterselie
1 eetlepel tomatenpuree
½ eetlepel peperpuree
zout, peper, paprikapoeder, gedroogde munt
naar wens: aardappels, kikkererwten, doperwten of andere groente

Bereiding
Snij de ui en de peterselie fijn. Meng in een kom het gehakt met de bulgur, de helft van de fijngesneden ui, de peterselie en zout, peper en paprikapoeder. Kneed het even goed door tot het een samenhangend geheel wordt en maak er dan hele kleine balletjes van. Fruit in een hoge pan in wat olie de andere helft van de ui glazig. Voeg daarna de tomatenpuree, peperpuree, zout en wat munt toe en bak dit even mee. 

Doe nu (kokend) water in de pan tot alles ruim onderstaat (de bulgur in de köfte neemt nog water op) en laat de köftes voorzichtig (met behulp van een lepel) in de pan glijden. Voeg indien gewenst ook de geschilde en in blokjes gesneden aardappel, kikkerewten en/of schoongemaakte groenten toe. Laat het geheel aan de kook komen, zet het vuur laag en laat het minimaal een half uur, liever nog wat langer, doorsudderen. Controleer af en toe of er nog genoeg water in de pan zit.

Bewaren
Bij sulu köfte (köfte met bulgur in een tomatensausje) kun je de resterende köftes in het kookvocht in de koelkast bewaren. De volgende dag kun je ze gewoon weer even in de pan opwarmen.