Mexicaanse ovenschotel met kip, groenten, tortillachips en kaas

Deze Mexicaanse ovenschotel met kip, groenten, tortillachips en kaas is geen culinair hoogstandje, maar wel heel erg lekker! Het idee van deze ovenschotel komt voort uit het feit dat wij een enkele keer 's avonds weleens tortillachips met geraspte kaas uit de oven eten, superlekker op de bank bij een film. Ik had altijd al vaag het idee hier een volwaardige avondmaaltijd van te maken, en op een dag ben ik net zo lang gaan zoeken en combineren tot ik op onderstaand recept uitkwam. Ik heb het recept al vaak gemaakt en aan veel mensen voorgezet en het valt altijd in de smaak.

Alhoewel ik het waar het kan probeer te vermijden, gebruik ik in dit recept een kant-en-klare kruidenmix, de fajita kruidenmix van Casa Fiesta (andere merken zijn allemaal minder lekker). Het is me nog niet gelukt dezelfde smaak met een eigen kruidenmix voor elkaar te krijgen, dus voor zo af en toe moet het maar kunnen, een zakje in de keuken :) . Er zijn natuurlijk ontelbare variaties mogelijk met dit recept. Je kunt gehakt gebruiken in plaats van kip, andere kruiden, andere groenten, tortillachips met een smaakje...

Recept
Mexicaanse ovenschotel met kip, groenten, tortillachips en kaas

Benodigdheden (voor drie personen)
400 gram kipfilet
1 paprika
1 ui
1 steel prei
1 blikje mais
1 zak naturel tortillachips
200 gram (vers)geraspte kaas
100 gram crème fraîche
1 zakje fajitakruiden

Bereiding
Snij de ui fijn en fruit hem rustig aan in wat olie tot hij glazig ziet. Snij ondertussen de kipfilet in blokjes en bak deze even mee met de ui. Snij de paprika en prei en bak dit ook mee in de pan. Voeg, als alles aangebakken is, de uitgelekte mais toe en meng de kruiden en 100 ml water toe. Laat dit aan de kook komen en op middelhoog vuur 10 minuutjes doorpruttelen, zodat het meeste vocht verdampt. 

Doe het mengsel dan in een ovenschaal. Verdeel de crème fraîche over het mengsel en strooi wat geraspte kaas eroverheen. Verdeel dan de tortillachips (ik gebruik ze meestal niet allemaal, maar dat hangt een beetje af van de ovenschaal die je gebruikt) over het mengsel en strooi de resterende kaas over de chips. 

Zet de ovenschaal in de oven op 180 graden en laat in ongeveer 10 minuten de kaas nog even smelten.

Bewaren
Deze ovenschotel kun je prima een dagje afgedekt in de koelkast bewaren. Voor het serveren even 10 minuten opwarmen in een oven van 180 graden.