Mercimek köftesi (Turkse kruidige köfte van linzen en bulgur)

Als je bij Turkse mensen 's middags voor de thee bent uitgenodigd, reken dan niet op een enkel glaasje thee met een koekje maar op een tafel vol met zoete en hartige lekkernijen. Een soort Turkse high tea, cay saati (thee-uurtje) in goed Turks. Naast koekjes, cake en chocola staat er vaak börek op tafel, poğaça, een salade zoals kısır of patates salatası en regelmatig ook deze mercimek köftesi. En thee natuurlijk, veel thee! Deze kruidige köftes van linzen en bulgur zijn typisch 'fingerfood' waarbij je gewoon de hele schaal op tafel zet en iedereen van één schaal eet (ook heel Turks, haha). Het is dan ook mijn (allereerste) inzending voor het foodblogevent van september met het thema fingerfood!

Alhoewel linzen van zichzelf geen hele uitgesproken smaak hebben, zijn ze in dit gerecht toch een goede smaakmaker, samen met de kruiden natuurlijk. Ik gebruik in dit recept waterglazen als maat: deze zijn 200 ml. Ik heb de inhoud van de glazen afgewogen, maar in principe maakt het niet zoveel uit hoeveel je gebruikt, als je alles maar in verhouding gebruikt. Met een theeglas of kopje gaat het dus ook prima, het gaat om de verhouding tussen de linzen, bulgur en het water (om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen). Het recept is verder niet moeilijk maar kost wel wat tijd, zeker het afkoelen van het linzenmengsel duurt even. Ik begin meestal aan het einde van de ochtend met het opzetten van de linzen, maak de köftes aan het begin van de middag en laat ze daarna in de koelkast verder afkoelen. Dan zijn ze tegen etenstijd (of çay saati) precies goed.

Turks recept
Mercimek köftesi (Turkse kruidige köfte van linzen en bulgur)

Benodigdheden (voor ongeveer 30 stuks)
1 waterglas rode linzen (185 gram)
1,5 waterglas köftelik bulgur (225 gram)
1 Turks theeglaasje zonnebloemolie (100 ml)
2 uien
4 bosuitjes
1 handvol platte peterselie
1 citroen
1 eetlepel granaatappelsiroop (kan worden vervangen door citroensap)
3 eetlepels tomatenpuree
zout, peper, pul biber

Bereiding
Was de linzen in een zeef tot het water helder wordt. Zet de linzen op met 2 waterglazen water (400 ml). Als de linzen koken, zet je het vuur laag en laat je ze doorpruttelen tot ze helemaal gaar zijn gekookt en het kookwater bijna verdwenen is (dit kun je zien doordat de linzen dan naar de bodem zakken). Pas op dat ze niet aanbranden. Zet het vuur uit en voeg de bulgur toe aan het linzenmengsel. Roer goed door, doe de deksel op de pan en laat het zo een kwartiertje staan. Snij ondertussen de ui (heel fijn, anders vallen de köftes straks uit elkaar), de bosuitjes en de peterselie. Fruit de ui zachtjes aan in de zonnebloemolie (de hoeveelheid olie lijkt ruim maar anders worden de köftes te droog). Wanneer de ui glazig begint te zien voeg je de tomatenpuree toe en (ruim) zout en peper. Bak even mee en voeg dan het uimengsel bij de linzen en bulgur. Roer goed door zodat alles vermengd is en laat het dan weer staan. 

Na een uurtje is het meestal genoeg afgekoeld om te gaan kneden. Doe het mengsel in een ruime schaal en voeg de bosuitjes, peterselie, pul biber, het sap van een halve citroen en een eetlepel granaatappelsiroop toe. Kneed het mengsel goed door. Proef en voeg eventueel nog zout, pul biber of citroensap toe (ik gebruikte het sap van een hele citroen). Vorm er dan köftes van door wat van het mengsel in je hand samen te knijpen. Natuurlijk kun je er ook balletjes of een ander vormpje van maken, maar dit is het snelste en door ze goed samen te knijpen heb je minder kans dat ze straks uit elkaar vallen. Laat de köftes na het vormen goed afkoelen in de koelkast, koud zijn ze het lekkerst. Serveer met sla (romaine- of ijsbergsla) en citroenpartjes.

Bewaren
In de koelkast kun je mercimek köftesi (Turkse kruidige köfte van linzen en bulgur) afgedekt een dag bewaren. Ook handig om mee te nemen naar het werk als lunch.